Ασφαλείς αποθέματα: Πόσα τηγανητά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο

Χωρίς να γνωρίζουμε πόσο ψημένο ψάρι αποθηκεύεται στο ψυγείο, είναι εύκολο να πάρεις τροφική δηλητηρίαση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στα αρχικά στάδια της αποσύνθεσης το προϊόν φαίνεται και μυρίζει σαν φρέσκο, αλλά η ποσότητα των τοξινών σε αυτό είναι ήδη ανασφαλής για το ανθρώπινο σώμα. Οι γενικοί κανόνες είναι οι εξής: στο κύριο θάλαμο του ψυγείου, τα μαγειρεμένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 3 ημέρες, στην κατάψυξη - μέχρι 3 μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε τα τηγανισμένα ψάρια στο ψυγείο;

Ανάλογα με την επιθυμητή διάρκεια ζωής, το τηγανισμένο ψάρι τοποθετείται είτε στο ψυγείο είτε στον καταψύκτη.

Η επιλεγμένη συσκευή πρέπει να παρέχει αυτή τη λειτουργία θερμοκρασίας:

• από +2 έως + 6 ° C - ενώ η φρεσκάδα του προϊόντος διατηρείται για 36 ώρες.
• από -18 έως -24 ° C - μέσα σε επτά ημέρες η απώλεια της γεύσης θα είναι ελάχιστη, και τα ψάρια θα παραμείνουν χρησιμοποιήσιμα για μέχρι τρεις μήνες.

Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι στα ψυγεία οικιακής χρήσης, η θερμοκρασία δεν είναι πάντα σταθερή. Οι θάλαμοι τους είναι σχεδιασμένοι έτσι ώστε μεταξύ των ράφια και των προϊόντων που βρίσκονται πάνω τους να υπάρχει ελεύθερος χώρος για την κυκλοφορία ψυχρού αέρα. Ωστόσο, οι νοικοκυρές στοιβάζουν συχνά τα πιάτα, τα τηγάνια, τις τσάντες και τους δίσκους σχεδόν κοντά το ένα στο άλλο - αυτό οδηγεί σε αύξηση της θερμοκρασίας κατά 3-5 μοίρες, με αποτέλεσμα τα τρόφιμα να χάνονται πολύ πιο γρήγορα.

Ψύξη

Πριν τοποθετήσετε το ψάρι στο ψυγείο, αφαιρείται από τη σόμπα και διατηρείται μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε πλαστικές ή εμαγιέτες με καπάκια και τοποθετούνται στο κάτω ράφι. Ελλείψει ειδικών εμπορευματοκιβωτίων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλάκα καλά τυλιγμένη με φιλμ προσκόλλησης ή αλουμινόχαρτο σφραγισμένο.

Είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε τα ψάρια σε ένα σκεύος χυτοσιδήρου, ακόμα κι αν ήταν τηγανητά εκεί. Αυτό το μέταλλο αντιδρά με την τροφή και επιταχύνει την οξείδωση του ωμέγα-3.

Κατάψυξη

Στην τροφοδοσία τα τρόφιμα καταψύχονται κατά τρόπο σοκαρισμένο, κάτι που δεν μπορεί να γίνει στο σπίτι. Για το λόγο αυτό, το τηγανισμένο ψάρι θα πρέπει πρώτα να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τοποθετείται για μια ώρα ή δύο σε ένα συνηθισμένο χώρο ψυγείου, και στη συνέχεια αποστέλλεται στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος θα διασφαλίσει ακόμη και την κατάψυξη κάθε κομμάτι και την καλύτερη διατήρηση της γεύσης.

Συνιστάται να παγώσετε τα ψάρια με τη διασπορά τους σε ειδικές συσκευασίες σε ένα στρώμα. Μετά την πλήρη κατάψυξη, προκειμένου να εξοικονομηθεί χώρος, μπορεί να διπλωθεί πιο στενά στο δοχείο.

Μην αφήνετε το προϊόν στην κατάψυξη σε ανοιχτό δοχείο ή σε απεριόριστη σακούλα, καθώς αυτό οδηγεί σε "καύση από παγετό" - μια γρήγορη απώλεια υγρασίας, με αποτέλεσμα τα ψάρια να γίνονται άγευστα και να μην έχουν ελκυστική εμφάνιση.

Συσκευασία των ψαριών πριν από την αποθήκευση

Για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση των τηγανισμένων ψαριών, όχι μόνο η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι σημαντική, αλλά και η συσκευασία, καθώς εκτελεί διάφορες λειτουργίες ταυτόχρονα:

• Εντοπισμός της οσμής. Εάν τοποθετήσετε το πιάτο σε ένα πιάτο και το βάζετε στο ράφι με αυτή τη μορφή, τα υπόλοιπα προϊόντα είναι κορεσμένα με ένα συγκεκριμένο άρωμα ψαριών. Το βούτυρο, το τυρί, τα φρούτα και τα αυγά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε αυτό το αποτέλεσμα.
• Προστασία από μικροοργανισμούς. Ανεξάρτητα από το πόσο καθαρό το ψυγείο μπορεί να φαίνεται, αποικίες παθογόνων βακτηρίων και καλουπιών εξακολουθούν να ζουν σε αυτό. Και τα λιπαρά πρωτεϊνικά τρόφιμα είναι ένα ιδανικό υπόστρωμα για την αναπαραγωγή τους, έτσι τα ψάρια που αποθηκεύονται σε ανοικτά δοχεία καθίστανται πολύ πιο γρήγορα επικίνδυνα για την υγεία.
• Διατήρηση υγρασίας. Όσο περισσότερο το φαγητό βρίσκεται στο ψυγείο, τόσο πιο υγρό εξατμίζεται από αυτό. Κατά συνέπεια, χάνονται ελκυστική εμφάνιση και γεύση.
• Αποτροπή εισόδου ξένων αντικειμένων στο προϊόν. Τα έντομα από τα πλυμένα χόρτα ή κομμάτια άλλων πιάτων (για παράδειγμα, ψίχουλα από το κέικ) μπορούν να εισέλθουν στα πιάτα όπου βρίσκονται τα ψάρια και να προκαλέσουν μόλυνση ή πρόωρη αλλοίωση.

Τα ιδανικά δοχεία για τα τηγανισμένα ψάρια είναι σάκοι κενού, σε αυτά δεν στεγνώνουν ακόμη και με μεγάλη διάρκεια ζωής στο ψυγείο. Επιπλέον, στον χώρο χωρίς αέρα, η αντίδραση οξείδωσης λίπους είναι πολύ αργή, οπότε το προϊόν δεν είναι πικρό.

Τα σφραγισμένα δοχεία μπορεί να αποτελούν εναλλακτική λύση σε αυτούς τους σάκους. Για την κατάψυξη, θα πρέπει να επιλέξετε εκείνα που μπορούν να αντέξουν μείον τις θερμοκρασίες. Αλλά το φύλλο, το φιλμ και οι συνηθισμένοι πλαστικοί σάκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση στον κύριο θάλαμο του ψυγείου.

Θέρμανση πριν τη χρήση

Τα ψάρια που έχουν αποθηκευτεί στο ψυγείο για λιγότερο από 12 ώρες σε θερμοκρασία +2 έως + 6 ° C μπορούν να καταναλωθούν εν ψυχρώ, εάν το επιθυμείτε. Εάν πέρασε εκεί περισσότερο, θα πρέπει να ζεσταθεί πριν από τη χρήση - τηγανίζουμε σε λάδι για τουλάχιστον δύο λεπτά ή βράζουμε σε σάλτσα. Η δεύτερη μέθοδος είναι προτιμότερη, αφού η γεύση του προϊόντος διατηρείται καλύτερα.

Τα κατεψυγμένα τηγανητά ψάρια πρέπει να αποψυχθούν στον κύριο θάλαμο του ψυγείου και μόνο στη συνέχεια να θερμανθούν. Μην επανατοποθετείτε το προϊόν στην κατάψυξη, καθώς αυτό μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής και υποβαθμίζει τη γεύση.

Δεν συνιστάται η χρήση φούρνου μικροκυμάτων για την προθέρμανση: τα ψάρια θα αποκτήσουν μια "ελαστική" συνέπεια.

Κρατώντας τα ψάρια στο ψυγείο είναι ακόμα καλύτερα στην ακατέργαστη μορφή τους (ψύξη ή κατάψυξη), χρησιμοποιώντας το ως απαραίτητο για την προετοιμασία πιάτων. Αλλά εάν συνέβη ότι έβλεπαν περισσότερα κομμάτια από αυτά που μπορούν να καταναλωθούν κάθε φορά, δεν υπάρχει τίποτα λάθος να τα αφήνετε αργότερα, τηρώντας όλους τους κανόνες αποθήκευσης και τις συνθήκες θερμοκρασίας.