Πώς να κρατήσετε τις πατάτες στο κελάρι μέχρι τη νέα συγκομιδή;

Με την έναρξη του φθινοπώρου, πολλοί ιδιοκτήτες αρχίζουν να συλλέγουν πατάτες για το χειμώνα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε πατάτες στο κελάρι, αλλά ένα υπόγειο, ένα μη θερμαινόμενο γκαράζ και ακόμη και ένα κουτί ψυγείου κάτω από το παράθυρο μπορούν να προσαρμοστούν για αποθήκευση. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε μια ακόμα ποικιλία, να προετοιμάσετε σωστά το δωμάτιο και τα λαχανικά για τοποθέτηση και να διατηρήσετε τις βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για αποθήκευση;

Κατά την τοποθέτηση των πατατών για αποθήκευση, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι μόνο μεσαίες και αργά ωριμάζουν ποικιλίες μέχρι την άνοιξη.

Φυσικά, μπορείτε να κοιμηθείτε λαχανικά με πρόωρη ωρίμανση, για παράδειγμα, "Aurora", "Rocco", "Pyrol", "Hostess" και άλλοι. Αυτές οι ποικιλίες έχουν εξαιρετική γεύση, απλώς βρίσκονται για ένα σύντομο χρονικό διάστημα, μέχρι το τέλος Νοεμβρίου, και αρχίζουν να ξεφλουδίζουν και να επιδεινώνονται.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε ποικιλίες μέτριας και καθυστερημένης ωρίμανσης, για παράδειγμα:

• Gatchinsky
• Ο Γλάρος
• Αρσενικό μελόψωμο
• "Slav"
• Scarlet και άλλοι.

Πριν αγοράσετε πατάτες, είναι πολύ χρήσιμο να συμβουλευτείτε τους τοπικούς καλλιεργητές λαχανικών που καλλιεργούν αυτό το λαχανικό ρίζας για περισσότερο από ένα χρόνο και γνωρίζετε με βεβαιότητα ποια ποικιλία θα φυλάσσεται καλά μέχρι την επόμενη συγκομιδή και ποια είναι η καλύτερη δυνατή χρήση.

Οι συνθήκες καλλιέργειας επηρεάζουν τη διατήρηση της ποιότητας

Η διάρκεια ζωής του κονδύλου των κονδύλων πατάτας εξαρτάται άμεσα από τις καιρικές συνθήκες, τη σύνθεση του εδάφους, τα λιπάσματα και άλλες αποχρώσεις της καλλιέργειας.

• Τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε κρύο βροχερό καιρό θα είναι διπλάσια από την καλλιέργεια που συγκομίζεται μετά από ένα ηλιόλουστο, ξηρό καλοκαίρι.
• Για την καλύτερη αποθήκευση των πατατών, πρέπει να φυτεύονται σε ξηρά εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε άμμο. Μια καλλιέργεια που αναπτύσσεται σε αργίλιο είναι απίθανο να διαρκέσει μέχρι την άνοιξη.
• Η ποιότητα των πατατών επηρεάζεται από τα λιπάσματα που τρέφονται με φυτά κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Η περίσσεια αζώτου συμβάλλει στην αύξηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα - ένα τέτοιο προϊόν είναι ευαίσθητο σε διάφορες ασθένειες, στρέφεται γρήγορα και δεν είναι κατάλληλο για αποθεματοποίηση.
• Η ζημιά που προκαλείται από τη φθορά επιδεινώνει την ποιότητα των κονδύλων πατάτας.

Για να γίνει η φλούδα πατάτας πιο χοντρή και οι κόνδυλοι να είναι πιο ανθεκτικές σε ζημιές, οι πράσινες κορυφές πρέπει να κοπούν μια εβδομάδα πριν από τη συγκομιδή.

Προετοιμασία των κονδύλων για το σελιδοδείκτη

Πριν κατεβάσετε τις πατάτες στο κελάρι ή βάλτε σε άλλο μέρος που είναι προετοιμασμένο για αυτό για μεγάλη αποθήκευση, πρέπει να προετοιμάσετε κατάλληλα τους κόνδυλους. Η προετοιμασία αποτελείται από πολλά βήματα.

Διαλογή των κονδυλωμάτων

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλα τα προϊόντα που προετοιμάζονται για μακροπρόθεσμη αποθήκευση είναι καλής ποιότητας. Ακόμη και μερικοί σάπιοι κόνδυλοι που έχουν πέσει στο κελάρι μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρη την καλλιέργεια.

Οι πατάτες που καλλιεργούνται στην περιοχή τους πρέπει να χωρίζονται σε σπόρους και εκείνες που προορίζονται για την καρτέλα "για φαγητό". Οι κόνδυλοι που προορίζονται για φύτευση το επόμενο έτος φυλάσσονται στον ήλιο για αρκετές ημέρες για να αυξήσουν την αντίσταση στην αποσύνθεση και στη συνέχεια να αποσταλούν στην αποθήκη.

Οι πατάτες που αφήνονται για φαγητό ελέγχονται προσεκτικά, επιλέγοντας ολόκληρους ακέραιους κονδύλους χωρίς βλαστάν και ταξινομούνται σε ξεχωριστούς σωρούς σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:

• λαχανικά μεσαίου μεγέθους, καθαρά και ολόκληρα, κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.
• οι μεγαλύτεροι κόνδυλοι βρίσκονται καλά για 1-2 μήνες, αρχίζουν να ξηραίνονται - πρέπει να καταναλωθούν πριν από το νέο έτος.
• πρώτα απ 'όλα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μικρά, κομμένα ή τρώγονται από τα αντίγραφα των παρασίτων - τέτοιες πατάτες δεν θα αποθηκευτούν.

Η ταξινόμηση είναι το πιο σημαντικό μέρος της τοποθέτησης πατάτας στο κελάρι, θα πρέπει να λαμβάνεται με κάθε ευθύνη, διαφορετικά μπορεί να μείνει χωρίς προμήθειες.

Καθαρισμός

Η ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι τα γεώμηλα δεν πρέπει ποτέ να πλυθούν πριν από την τοποθέτησή τους στο κελάρι είναι αβάσιμη. Είτε η πατάτα πλυθεί είτε όχι, δεν έχει σημασία, το κυριότερο είναι να το στεγνώσει καλά.

Οι πλυμένες πατάτες δεν μολύνουν το κελάρι, είναι βολικό να δουλέψουμε μαζί της στην κουζίνα, επιπλέον, όλες οι βλάβες, συνήθως κρυμμένες κάτω από ένα στρώμα βρωμιάς, είναι σαφώς ορατές πριν από την τοποθέτηση. Φυσικά, μια τέτοια εργασία είναι δύσκολο να πραγματοποιηθεί κατά τη συγκομιδή μεγάλων όγκων, δεδομένου ότι απαιτεί χρόνο, πολύ νερό και ορισμένες συνθήκες για ξήρανση. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συμβουλεύουν το πλύσιμο των πατατών μόνο εάν είχαν συγκομιστεί μετά από βροχή και οι κόνδυλοι είναι πολύ βρώμικο με βρωμιά. Σε άλλες περιπτώσεις, αρκεί να καθαρίσετε τα ξηρά λαχανικά από το έδαφος τρίβοντας τα με ένα πανί ή γάντι.

Ξήρανση

Οι πατάτες που έχουν σκάψει ή αγοράσει στην αγορά πρέπει να στεγνώσουν εντελώς πριν βρεθούν στο κελάρι. Για να γίνει αυτό, περιμένοντας τον ηλιόλουστο καιρό, διασκορπίστε τα λαχανικά στην αυλή, στο χώρο κοντά στο κελάρι ή στο μπαλκόνι και αερίστε για 10-12 ώρες. Τη νύχτα, είναι καλύτερο να συλλέγετε λαχανικά και να τα φέρετε στο δωμάτιο, καθώς η πρωινή δροσιά θα μειώσει όλες τις προσπάθειες για τίποτα.

Θα ήταν καλό να κρατάτε τους κόνδυλους στον ήλιο για 2-3 ώρες. Οι υπεριώδεις ακτίνες θα καταστρέψουν τα μικρόβια και τα παθογόνα.

Παρασκευή κελάρι

Ο πιο κατάλληλος χώρος για μακροχρόνια αποθήκευση πατάτας και άλλων λαχανικών είναι, βεβαίως, το κελάρι. Μπορεί να τοποθετηθεί σε ξεχωριστό δωμάτιο, υπόγειο, υπόγειο ή σε μη θερμαινόμενο γκαράζ.

Το κελάρι παρασκευάζεται λίγες μέρες πριν από την τοποθέτηση των αναλωσίμων. Η εργασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα.

1. Ελέγξτε την υγρασία στο δωμάτιο. Εάν το κελάρι είναι υγρό, πρέπει να αερίζεται. Μπορεί να χρειαστεί να χτίσετε μια επιπλέον κουκούλα ή εξαερισμό. Σε κάθε περίπτωση, το κελάρι θα πρέπει να είναι στεγνό.
2. Είναι απαραίτητο να απολυμάνετε και να στεγνώσετε το δοχείο για την αποθήκευση των πατατών: ξύλινα κουτιά, ράφια, βαρέλια και άλλες συσκευές. Για να γίνει αυτό, αντιμετωπίζονται 2-3 φορές με ισχυρό διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και στη συνέχεια ξηραίνονται στον ήλιο.
3. Θα είναι χρήσιμο να απολυμαίνονται τα τοιχώματα του χώρου με ασβέστη, για την παρασκευή των οποίων παίρνουν 2 κιλά ασβέστη, 1 κιλό θειικό χαλκό, 150 γραμμάρια αλάτι, αναμιγνύονται και διαλύονται σε 10 λίτρα νερού. Το διάλυμα που προκύπτει υποβάλλεται σε επεξεργασία δύο φορές με διάστημα 7 ημερών.

Όσο πιο προσεκτικά προετοιμάζεται το κελάρι, τόσο καλύτερα θα αποθηκευτεί η πατάτα.

Κατά την τοποθέτηση λαχανικών, πρέπει να θυμάστε ότι οι πατάτες δεν μπορούν να διατηρηθούν δίπλα στο λάχανο, τα κρεμμύδια ή τα καρότα. Αλλά η γειτονιά με κόκκινα τεύτλα επηρεάζει ευνοϊκά την ασφάλεια των κονδύλων. Το παντζάρια αντλεί την υγρασία, αφήνοντας πατάτες να στεγνώσουν.

Για την αποθήκευση των λαχανικών χρησιμοποιούνται δίχτυα, τσάντες, ειδικά ξύλινα κιβώτια και διαμερίσματα. Το κύριο πράγμα είναι να εξασφαλιστεί η ελεύθερη κυκλοφορία του αέρα, έτσι ώστε το προϊόν δεν κέικ, δεν prel και δεν σαπίζει.

Συνθήκες χειμερινής αποθήκευσης

Το χειμώνα, οι κονδύλοι πατάτας βρίσκονται σε κατάσταση βαθιάς νάρκης, η οποία συνήθως διαρκεί μέχρι τις αρχές Μαρτίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να διατηρούνται οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης: φωτισμός, θερμοκρασία, υγρασία.

• Φωτισμός

Μία από τις σημαντικότερες συνθήκες για την αποθήκευση πατάτας είναι το σκοτάδι. Στο φως των κονδύλων αυξάνεται η ποσότητα της σολανίνης. Αυτό το δηλητήριο φυτών απαντάται σε όλα τα σκουλήκια και σε μικρές δόσεις δεν επηρεάζει την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, μετά από τρεις μήνες αποθήκευσης των κονδύλων σε ένα φωτεινό δωμάτιο, το περιεχόμενό της υπερβαίνει τα αποδεκτά πρότυπα. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να είναι σκοτεινό στο κελάρι ή το γκαράζ, και είναι καλύτερο να καλύψει τα λαχανικά με λινάτσα, κόντρα πλακέ ή ένα κομμάτι από σκούρο ύφασμα.

• Θερμοκρασία

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται σε ποια θερμοκρασία μπορούν να αποθηκευτούν πατάτες όσο το δυνατόν περισσότερο. Αν το κελάρι είναι πολύ ζεστό, ενεργοποιούνται επιβλαβείς μικροοργανισμοί που προκαλούν σήψη των κονδύλων και τα μάτια αρχίζουν να φυτρώνουν. Σε μια ψυχρή αποθήκη, οι πατάτες απλά παγώνουν.Μετά από όλα, ακόμη και στους 0 ° C, το άμυλο που περιέχεται σε αυτό το προϊόν μετατρέπεται σε ζάχαρη - και το λαχανικό αποκτά μια ασυνήθιστη γλυκιά γεύση. Και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, τα φρούτα γίνονται μαύρα και γίνονται εντελώς ακατάλληλα για φαγητό.

Για τις περισσότερες ποικιλίες, η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από + 2 ° C έως + 4 ° C. Για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία, πρέπει να κρεμάσετε ένα θερμόμετρο στο κατάστημα. Για να ψύξετε το κελάρι, ανοίξτε τα παράθυρα και τα ανοίγματα. Αν χρειάζεται να αυξήσετε τη θερμοκρασία, μπορείτε επιπλέον να καλύψετε τα λαχανικά με άχυρο, να τοποθετήσετε μπουκάλια ζεστού νερού στο πάτωμα ή να χτυπήσετε ζεστό αέρα από το δωμάτιο μέσω της πόρτας.

• Υγρασία

Η υγρασία στο δωμάτιο που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση των πατατών πρέπει να κυμαίνεται από 85% έως 90%. Ο ξηρός αέρας θα στεγνώσει δραστικά τους κονδύλους και η αυξημένη υγρασία συμβάλλει στο σχηματισμό της σήψης και της πρόωρης βλάστησης των ματιών.

Για να αυξήσετε την υγρασία του αέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό υγραντήρα ή να κρεμάσετε ένα υγρό πανί. Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε υγρασία στον αέρα της αποθήκευσης, είναι απαραίτητο, αντίθετα, να χρησιμοποιήσετε έναν αφυγραντήρα, να αερίσετε το δωμάτιο ή να τοποθετήσετε δοχεία με ασημένιο νιφάδα, που απορροφά την υγρασία καλά.

Στα τέλη Φεβρουαρίου, οι κονδύλοι πατάτας αρχίζουν να ξυπνούν από την αδρανοποίηση. Ξεκινώντας από αυτό το διάστημα, η θερμοκρασία στο κελάρι μειώνεται στους + 1.5-2 ° C. Για να το κάνετε αυτό, το πρωί ανοίξτε τα παράθυρα και τα ανοίγματα ή τοποθετήστε μπουκάλια πάγου σε κλειστό χώρο.

Προκειμένου να διατηρηθούν τα αποθέματα μέχρι την επόμενη συγκομιδή, κατά την άνοιξη είναι μερικές φορές απαραίτητο να ταξινομηθούν οι πατάτες, ρίχνοντας σάπια δείγματα.