6 τρόποι για να διατηρήσετε φρέσκο ​​λάχανο για το χειμώνα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο μέχρι την άνοιξη με διάφορους τρόπους: είναι τοποθετημένο σε κουτιά ή σε ράφια, καλυμμένα με άμμο, ανασταλεί. Ο ρόλος αποθήκευσης στις περισσότερες περιπτώσεις παίζεται από ένα υπόγειο ή ένα κελάρι. Αλλά στο διαμέρισμα μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μέρος για να τοποθετήσετε τη συγκομιδή. Το κυριότερο είναι να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες κάτω από τις οποίες τα κεφάλια του λάχανου δεν θα επιδεινωθούν.

Συνθήκες αποθήκευσης

Η σωστή αποθήκευση του λάχανου περιγράφεται λεπτομερώς στο GOST 28373-94. Με την επιφύλαξη όλων των σημείων, θα είναι από 4 έως 7 μήνες, δηλαδή μέχρι την άνοιξη.

1. Προετοιμασία. Για την αποθήκευση, μπορείτε να τοποθετήσετε ολόκληρο το λάχανο με τη ρίζα ή με ένα κομμένο μίσχο με 2-3 καλύμματα. Κοπή της ρίζας και των φύλλων που καλύπτουν εξοικονομεί χώρο. Τα λαχανικά συλλέγονται σε ξηρό καιρό, πλήρως ώριμα. Μόνο πυκνά πιρούνια, μη ραγισμένα, δεν σαπίζουν, δεν επηρεάζονται από παράσιτα και ασθένειες, επιλέγονται για αποθήκευση. Κατόπιν η καλλιέργεια ξηραίνεται.
2. Θερμοκρασία Δεν πρέπει να υπερβαίνει τους -1 έως +2 ° C.
3. Υγρασία. Το βέλτιστο επίπεδο είναι 90-95%
4. Εξαερισμός. Απαιτείται λάχανο. Πρώτον, χωρίς κυκλοφορία αέρα σε υγρό περιβάλλον, αναπτύσσεται ενεργά ο μύκητας (μούχλα). Δεύτερον, όταν αποθηκεύονται στο δωμάτιο, διοχετεύεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο βλάπτει τα συγκομιδή λαχανικών. Για την κυκλοφορία του αέρα, οι κεφαλές του λάχανου στοιβάζονται ξεχωριστά ή σε χαλαρό σωρό με φέτες προς τα πάνω.
5. Το φως δεν πρέπει να πέφτει στα λαχανικά. Με υπέρβαση φωτός ενεργοποιείται η βλάστηση.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι κατάλληλες μόνο οι καθυστερημένες ποικιλίες λάχανου.

Πώς να αποθηκεύσετε λάχανο στο σπίτι;

Για να διατηρηθεί η συγκομιδή μέχρι την άνοιξη, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης του λάχανου. Για καλύτερη ασφάλεια στο σπίτι, χρησιμοποιούν διαφορετικά κόλπα:

• Φιλμ φιλμ. Η περιτύλιξη του λάχανου με μια μεμβράνη επιτρέπει την επέκταση της διάρκειας ζωής του κατά 15-20%. Οι κεφαλές αφήνονται να στεγνώσουν, έπειτα κάθε ταινία τυλίγεται σφιχτά σε 3 στρώματα. Για ευκολία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ρολό 35-45 cm πλάτος.
• Κρέμα τροφής. Έτριξαν το λάχανο για να απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία. Εάν η κεφαλή του νερού «ιδρώνει» από τις αλλαγές της θερμοκρασίας, η κιμωλία απορροφά το νερό και εμποδίζει τη φθορά της καλλιέργειας.
• Πυραμίδα λαχανικών. Για να βελτιωθεί ο εξαερισμός και να μειωθεί ο κίνδυνος ζημιάς, οι διχάλες περόνης είναι κλιμακωτές με τη μορφή πυραμίδας.
• Κρεμαστή μέθοδος αποθήκευσης. Χρησιμοποιείται αν οι περόνες συναρμολογηθούν με τη ρίζα. Το λάχανο που αναρτάται κάτω από την οροφή είναι καλά αεριζόμενο και δεν επιδεινώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ρίζα είναι δεμένη με σχοινί, και το άκρο είναι στερεωμένο σε ένα καρφί. Είναι σημαντικό τα λαχανικά να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
• Αποθήκευση στην άμμο. Η μέθοδος αυτή χαρακτηρίζεται από ελάχιστες απώλειες καλλιεργειών. Η ουσία του είναι να αφήσει ένα μίσχο μήκους 8 cm και πώς να φυτέψει λάχανο στην άμμο, και στη συνέχεια να πασπαλιστεί στην κορυφή.
• Χαρτί. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, τα λαχανικά είναι επίσης τυλιγμένα με χαρτί (περγαμηνή ή λευκό γραφείο). Τα προστατεύει από την κατάψυξη και απορροφά την υπερβολική υγρασία.

Εάν το λάχανο αρχίσει να επιδεινώνεται, μπορεί να ζυμωθεί. Σε ένα δροσερό μέρος σε ένα βαρέλι, θα σταθεί ήσυχα για 8 μήνες. Για να γίνει αυτό, τα επιζώτατα φύλλα λάχανων πρέπει να τεμαχιστούν, να αναμιχθούν με τα καρότα, να προσθέσουν αλάτι (150 g ανά 3 κιλά) και να ζυμωθούν. Στη συνέχεια, η λάχανο θα πρέπει να ζυμώνει στη θερμότητα κάτω από καταπίεση για 7-14 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορεί να καταναλωθεί ή να αποθηκευτεί στο κελάρι.

Αποθηκευτικός χώρος

Φυλάξτε τα λαχανικά το χειμώνα, κατά προτίμηση στο υπόγειο ή στο κελάρι. Σε ημι-υπόγειους χώρους, βέλτιστη υγρασία και θερμοκρασία. Επιπλέον, μπορούν να φιλοξενήσουν πολλά λαχανικά.

Εάν δεν υπάρχει δικό του υπόγειο, δεν υπάρχουν πολλές επιλογές. Το λάχανο αποθηκεύεται στο διαμέρισμα στο μπαλκόνι ή στο ντουλάπι.

Στο κελάρι

Εδώ μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο με όλους τους διαθέσιμους τρόπους: σε ένα σχοινί, στην άμμο, μια πυραμίδα τυλιγμένη σε φιλμ ή χαρτί. Αλλά πιο συχνά τοποθετείται σε κουτιά με τρύπες. Το μόνο αρνητικό είναι ότι τα λάχανα στο κουτί αγγίζουν το ένα το άλλο, και αν κάποιος πάει άσχημα, οι άλλοι θα αρχίσουν να σαπίζουν. Είναι καλύτερα να χτίσετε ράφια στο κελάρι, όπου κάθε λαχανικό θα βρεθεί ξεχωριστά.

Το λάχανο δεν μπορεί να αποθηκευτεί μαζί με λαχανικά και φρούτα που παράγουν αιθυλένιο. Εάν είναι δυνατόν, παρέχετε ξεχωριστή περιοχή για τα αποθέματα λάχανου.

Στο μπαλκόνι

Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε μπαλκόνι με τζάμι και μόνωση. Διαφορετικά, το χειμώνα θα παγώσει και θα επιδεινωθεί. Για την αποθήκευση μπαλκονιών συνιστάται να τυλίγετε λάχανο με χαρτί. Στη συνέχεια τοποθετείται σε κουτιά ή σε ράφια. Η μέση διάρκεια ζωής είναι 4 μήνες.

Στο κελάρι

Το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι υπό την προϋπόθεση ότι δεν είναι θερμαινόμενο. Συγκομιδή τοποθετείται στην πιο ζεστή γωνία. Αξίζει να τυλίξετε τα κεφάλια σε διάφορα στρώματα ταινιών προσκόλλησης. Αυτό θα κρατήσει την υγρασία μέσα στο λάχανο. Θα παραμείνει φρέσκο ​​και ζουμερό για 2-3 μήνες.

Στο ψυγείο

Τα ψυγεία στο σπίτι δεν χρησιμοποιούνται για μακροπρόθεσμη αποθήκευση λάχανου. Έχουν πολύ λίγο χώρο και δεν υπάρχει εξαερισμός. Εάν το κεφάλι είναι φρέσκο ​​και τυλιγμένο σε φιλμ, τότε θα βρεθεί στο ψυγείο για 10-20 ημέρες, και χωρίς ένα φιλμ, η διάρκεια ζωής του περιορίζεται σε 2-3 ημέρες. Αλλά ταυτόχρονα, το λάχανο μπορεί να καταψυχθεί.

• Λευκά μαλλιά όταν παγώσει, χάνει την εμφάνισή του και παύει να χτυπά, αλλά διατηρεί πλήρως το όφελος. Είναι ψιλοκομμένο, και στη συνέχεια συσκευάζεται σε παρτίδες σε σάκους. Οι πρέσες χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα πιάτων: μπορς, στιφάδο και άλλα.
• Χρώμα όταν καταψύχεται, το λάχανο παραμένει αρωματικό, νόστιμο και υγιεινό. Για να μην σκουρύνει, πριν από την ψύξη αποσυναρμολογείται σε ταξιανθίες και τοποθετείται σε βραστό νερό για 3 λεπτά.

Η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου λάχανου είναι 9 μήνες.

Ποιο λάχανο αποθηκεύεται καλύτερα;

Η διατήρηση της ποιότητας των λαχανικών εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι κατάλληλο μόνο αργά ώριμα λάχανα.

• Ποικιλίες με διάρκεια ζωής μέχρι 7 μήνες: Snow White, Zimovka, Kharkov Winter, Dashkovskaya, Turkis.
• Με διατήρηση έως και 6 μηνών: Δώρο, Amager, Gako, Dauerweis.
• Με διατήρηση έως και 4 μηνών: Nadezhda, Belorusskaya, Χειμώνας μανιτάρι, Κεφάλι πέτρα.

Αποθήκευση διαφορετικών τύπων λάχανου

Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση, το λευκό και το κόκκινο λάχανο τοποθετούνται πιο συχνά. Είναι λιγότερο εντυπωσιακές σε σύγκριση με άλλα είδη.

• Το χρώμα είναι αποθηκευμένο σε κουτιά με πολυαιθυλένιο για περίπου 2 εβδομάδες. Έτσι βρισκόταν το χειμώνα, καλλιεργείται στο κελάρι.
• Το Πεκίνο γρήγορα μαραθεί, οπότε μειώνεται στην αποθήκευση σε μια ταινία προσκόλλησης για αποθήκευση. Με αυτή τη μορφή, μπορεί να διαρκέσει έως και 3 μήνες.
• Το Kohlrabi διατηρεί καλύτερα τη φρεσκάδα σε θερμοκρασία 0 ° C και υγρασία 90%. Βρίσκεται σε ένα κελάρι σε ξύλινα κιβώτια και πασπαλίζεται με υγρή άμμο. Η μέγιστη διάρκεια ζωής του καλαμποκιού είναι 4-5 μήνες.

Η διατήρηση του λάχανου μέχρι την άνοιξη δεν είναι εύκολη υπόθεση. Περιέχει πολλή υγρασία και κατά συνέπεια επιδεινώνεται αρκετά γρήγορα. Είναι σημαντικό να τηρείτε όλες τις συνθήκες αποθήκευσης, να το αφαιρέσετε και να το προετοιμάσετε. Μετά την τοποθέτηση των κεφαλών λάχανου, ελέγξτε την ασφάλεια τους κάθε 10 ημέρες. Καθαρίστε τα χαλασμένα αμέσως. Το αποτέλεσμα αξίζει αναμφισβήτητα την προσπάθεια. Ένα νόστιμο και υγιεινό λαχανικό θα ευχαριστήσει την οικογένεια το χειμώνα και την άνοιξη μέχρι τη νέα συγκομιδή.