Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε μαγιά στην κατάψυξη και πώς να το κάνετε σωστά

Η ακατάλληλη αποθήκευση της ζύμης οδηγεί σε αποτυχία στο ψήσιμο. Για να αποφύγετε τέτοιες καταστάσεις, μάθετε πώς να αποθηκεύετε μαγιά στην κατάψυξη. Θα αφορά διάφορους τύπους μαγιάς: συμπιεσμένο, αποξηραμένο, ζυθοποιείο κ.λπ.

Τι είναι τα μαγιά και τα χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Χάρη στους μύκητες που είναι γνωστοί ως ζυμομύκητες στις οικοδέσποινες, η ζύμη εμπλουτίζεται με διοξείδιο του άνθρακα και ανεβαίνει. Το ψήσιμο είναι υπέροχο και απαλό. Η ζύμη είναι ζωντανοί οργανισμοί, πράγμα που σημαίνει ότι δεν πρέπει να αποθηκεύονται με οποιονδήποτε τρόπο. Χρειάζονται είτε οξυγόνο είτε μόνωση στον καταψύκτη. Το γεγονός ότι πρόκειται για μύκητες τροφίμων πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία των πιάτων: οι οργανισμοί φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες και το άμεσο ηλιακό φως.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες ζύμης:

1. Προσφέρονται φρέσκα ή πιεσμένα μπρικέτες. Αποθηκεύονται τόσο σε θερμοκρασία δωματίου όσο και στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Η ακατέργαστη ζύμη πεθαίνει γρήγορα, χρειάζονται υψηλή υγρασία. Στο ντουλάπι της κουζίνας βρίσκονται όχι περισσότερο από 2, το πολύ 4 ημέρες.
2. Οι ξηρές ποικιλίες χρειάζονται έναν ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο. Τέτοιες σακούλες βρίσκονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ντουλάπι της κουζίνας. Η κοκκώδης ζύμη πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε 1,5 μήνες, οι ενεργές μπορούν να περιμένουν στη σειρά για διάστημα έως και έξι μηνών. Υπάρχει επίσης μια ποικιλία υψηλής ταχύτητας, η οποία αποθηκεύεται για μέχρι 2 χρόνια, αλλά όταν ανοίξει, η διάρκεια ζωής περιορίζεται σε 2 ημέρες. Με την ευκαιρία, εκτός από τους μύκητες, τέτοια πακέτα περιέχουν διάφορα ένζυμα και μέταλλα.
3. Αλλά η ζύμη αλκοόλης μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο, δεν έχουν θέση στην κατάψυξη.
4. Η ζύμη του ζυθοποιού αραιώνεται με νερό σε ένα βάζο και αποθηκεύεται για ένα μήνα στο ψυγείο. Είναι αδύνατο να τα παγώσουν σε ξηρή μορφή - χάνουν τις ιδιότητές τους.

Όταν τοποθετούνται στην κατάψυξη, η ζύμη δεν πεθαίνει, απλώς πέφτουν σε ανασταλμένη κινούμενη εικόνα. Με την επιστροφή στη θερμότητα, ενεργοποιούνται και πάλι.

Πόσα μπορούν να αποθηκευτούν

Οι διαφορετικές ζύμες έχουν τη δική τους διάρκεια ζωής. Μπορεί να δει στη συσκευασία. Εάν δεν υπάρχει κάποια συσκευασία, ελέγξτε την κατά προσέγγιση διάρκεια ζωής των προϊόντων:

1. Οι πιεσμένες μπρικέτες σε κατεψυγμένη μορφή αποθηκεύονται για έως και 2 χρόνια.
2. Ξηρό δεν έχει πάντα νόημα να στείλει στο ψυγείο ή καταψύκτη, κρατούν καλά σε συνθήκες δωματίου. Είναι σωστό να διατηρήσετε το προϊόν εάν η συσκευασία έχει ανοιχτεί. Εάν αποφασίσετε να αφήσετε αποθέματα για το μέλλον, προσπαθήστε να εξαγάγετε και να χρησιμοποιήσετε το προϊόν μέσα σε 2 εβδομάδες εάν ήταν στο ψυγείο και μέσα σε 6 μήνες, εάν βρίσκεται στην κατάψυξη.

Συμβουλές από την purityis.decorexpro.com/el/
Πάντοτε δοκιμάστε τη ζύμη πριν προσθέσετε στη ζύμη, ώστε να μην μεταφέρετε τα προϊόντα μάταια. Πάρτε 1 κουτ. ζεστή ζύμη, προσθέστε ζεστό νερό ή γάλα (θερμοκρασία - 30 βαθμούς), λίγο αλεύρι και ζάχαρη. Τοποθετήστε την πλάκα σε ζεστό μέρος. Εάν μετά από 10-15 λεπτά εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια, οι μικροοργανισμοί λειτουργούν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο.

Με την ευκαιρία, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το ανώτερο σκουρόχρωμο στρώμα από τη μπρικέτα της πιεζόμενης ζύμης.

Πώς να αποθηκεύσετε στην κατάψυξη: συμβουλές

Η συσκευασία του προϊόντος σε παρτίδες και η φύλαξή του στον καταψύκτη εξαλείφει την κατάσταση όταν πρέπει να ξεκινήσετε τη ζύμη, αλλά το κύριο συστατικό είτε δεν υπάρχει είτε έχει υποστεί φθορά σε ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Αλλά όλα αυτά, η αγορά για τα επόμενα χρόνια δεν αξίζει τον κόπο, εκτός αν, φυσικά, έχετε ένα προσωπικό αρτοποιείο.

Είναι σημαντικό
Η εξαντλημένη ζύμη δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.

Μια συλλογή από διαφορετικές συμβουλές για την αποθήκευση ζύμης στην κατάψυξη:

1. Η πιεσμένη μαγιά δεν πρέπει να διανέμεται σε πλαστικές ή χάρτινες σακούλες, αλλά χρησιμοποιήστε φύλλο για το ψήσιμο. Χρειάζεται αρκετά μεγάλο φύλλο.Διαδώστε τις μερίδες πάνω στα κομμάτια του φύλλου και περιτυλίξτε καλά. Για να κρατήσετε τα πάντα σε ένα μέρος, διπλώστε τα ήδη τυλιγμένα κομμάτια σε μια τσάντα για κατάψυξη.
2. Δεν χρειάζεται να εκθέτετε το προϊόν σε επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη. Από αυτό, χαλάει.
3. Εάν το προϊόν μυρίζει δυσάρεστα και φαίνεται παράξενο, τότε είναι καλύτερο να εγκαταλείψει την αποθήκευση και να αγοράσει φρέσκο.
4. Χρήσιμες συμβουλές για τους ιδιοκτήτες των μηχανημάτων ψωμιού: έτσι ώστε κάθε φορά που δεν κόβετε τη σωστή ποσότητα ζύμης από την μπρικέτα, απλά το κάνετε αμέσως μετά την αγορά. Διαχωρίστε το συμπιεσμένο προϊόν στις απαραίτητες μερίδες και τοποθετήστε το στον καταψύκτη. Αφαιρέστε το ήδη μετρούμενο τμήμα όπως είναι απαραίτητο.
5. Μια άλλη ενδιαφέρουσα μέθοδος αποθήκευσης είναι στο αλεύρι. Τυλίξτε το σε κομμάτια μπρικέτας και βάλτε τα πάντα σε ένα μικρό βάζο. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και τοποθετούμε στην κατάψυξη.
6. Καλύτερα είναι να εξάγετε ζύμη από την κατάψυξη την ημέρα πριν ψήσετε το muffin. Έτσι το προϊόν δεν υποφέρει από απότομη πτώση της θερμοκρασίας.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για την ξηρή μαγιά; Συσκευάζονται επίσης σε σακούλες. Μετρήστε τα ακριβή μέρη για την παρασκευή ψητών ειδών. Αν αφαιρείτε συνεχώς την τσάντα από την κατάψυξη, θα σχηματιστεί συμπύκνωση, η οποία θα καταστρέψει το προϊόν.

Τι ζύμη προτιμά καλύτερα; Οι παραδοσιακές πρώτες ύλες δείχνουν τις καλύτερες, αλλά οι σύγχρονες κοκκώδεις και ταχείας δράσης ποικιλίες δουλεύουν εξίσου καλά. Αφήστε τις αισθήσεις γεύσης σας. Η ποιότητα του ψησίματος εξαρτάται όχι μόνο από την επιλεγμένη μαγιά, αλλά και από τον τύπο του αλεύρου, των αυγών και των διαφόρων προσθέτων. Μην ξεχάσετε να ξεκινήσετε την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα ζεστό υγρό, μην σκοτώνετε τη μαγιά σας με βραστό νερό ή πολύ κρύο νερό.