Απόθεμα για το δολάμα για ολόκληρο το χειμώνα ή πώς να παγώσει τα φύλλα σταφυλιών:

Dolma - ένα νόστιμο νότιο πιάτο, όπως τα λάκκα ρολά. Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά - το γέμισμα δεν είναι τυλιγμένο σε λάχανο, αλλά στα φύλλα σταφυλιών. Μια τέτοια λιχουδιά δεν πωλείται σε κάθε κατάστημα. Ωστόσο, εάν τουλάχιστον δύο αμπέλια αναπτύσσονται στο οικόπεδο, το Dolma μπορεί να απολαύσει όλο το χρόνο. Αρκεί να παγώσουν τα φύλλα για το δολάμα. Έτσι ώστε να μην σπάσουν στην κατάψυξη και να μην χάσουν τη γεύση μετά την απόψυξη, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες, να στρίψετε τα ρολά και αργότερα να τα ξεπαγώσετε σταδιακά.

Βασικές ενέργειες

Υπάρχουν διάφορες ενέργειες που μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της γεύσης, των υγιεινών βιταμινών και, κυρίως, της ακεραιότητας των φύλλων στην κατάψυξη και κατά τη διάρκεια της απόψυξης. Οι ενέργειες αυτές είναι:

• επιλογή φύλλων ·
• πλύση, κοπή;
• ξήρανση;
• αναδίπλωση.

Η συλλογή φύλλων θα πρέπει να προγραμματιστεί για τα τέλη της άνοιξης ή τις αρχές του καλοκαιριού. Τα χυμώδη κλαδιά αμπέλου σχηματίζονται ακριβώς σε αυτό το χρονικό διάστημα. Πρέπει να συλλέγονται φύλλα μέσου μεγέθους, τα οποία είναι 5-7 φύλλα από την αρχή του κλάδου. Δεν πρέπει να έχουν κίτρινα σημάδια, λευκή επικάλυψη, ίχνη εντόμων.

Σημαντικό
Δεν μπορείτε να συλλέξετε φυτά από άγρια ​​(διακοσμητικά) σταφύλια ή από φυτά κοντά στον αυτοκινητόδρομο. Ο πρώτος τύπος είναι επικίνδυνος για τις επιβλαβείς ουσίες του, όπως τα υπερβολικά φύλλα σταφυλιών, και ο δεύτερος συσσωρεύει από μόνο του όλα τα απόβλητα μηχανών, τα οποία επίσης επηρεάζουν αρνητικά την υγεία.

Εκπνοή και κοπή

Τα επιλεγμένα φύλλα πρέπει να πλυθούν, να απαλλαγούν από σκόνη, υπολείμματα λιπασμάτων ή φυτοφαρμάκων. Απαγορεύεται αυστηρά η αποστολή πλακών κάτω από τη βρύση - είναι εύκολο να λυγίσουν ή να σπάσουν.

Πώς να πλύνετε τα φύλλα σταφυλιών:

1. Σχεδιάστε το νερό σε λεκάνη, νεροχύτη ή μεγάλο κύπελλο σαλάτας.
2. Πετάξτε τα φύλλα χωρίς να συντρίψετε. Θα πρέπει να κολυμπήσουν χωρίς να παρεμβαίνουν μεταξύ τους.
3. Αφήστε το για 15-20 λεπτά. Αυτό δεν θα πλύνει μόνο τη βρωμιά, αλλά θα τεντώσει επίσης πιθανά κατάλοιπα νιτρικών ή άλλων ανεπιθύμητων αλάτων.

Τώρα τα φύλλα δεν είναι τόσο εύθραυστα, είναι πλαστικά. Αφαιρέστε τα απαλά και βάλτε τα σε μια γάζα ή πετσέτα κάπου στη σκιά. Μετά από μερικά λεπτά, αρχίστε να κόβετε.

Τα μοσχεύματα δεν είναι κατάλληλα για φαγητό - κόψτε τα και απορρίψτε τα. Αν τα κομμάτια έχουν το ίδιο μέγεθος, διπλώστε τα σε μια στοίβα. Θα είναι ταχύτερη, αλλά υπάρχει η πιθανότητα να καταστραφούν τα φύλλα. Το περιοδικό purityis.decorexpro.com/el/ συνιστά τη διατήρηση φυλλαδίων σε 2, το πολύ 3.

Ξήρανση

Τοποθετήστε χαρτί, βαμβακερή πετσέτα ή πετσέτα, τοποθετήστε τα φύλλα και περιμένετε 20-40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους). Αυτό γίνεται έτσι ώστε η κατάψυξη να είναι ταχύτερη και οι πλάκες να μην καταρρέουν στη διαδικασία.

Αναδίπλωση και κατάψυξη

Τα ρολά για το δολάμα αποτελούνται από 10-20 φύλλα σταφυλιών. Πρέπει να συνεργαστείτε με αυτούς με μεγάλη προσοχή, διαφορετικά οι πλάκες θα σπάσουν.

Εργαλεία: φιλμ προσκόλλησης ή σφιγμένες σακούλες, δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη.

Παραγγελία εργασίας:

1. Διπλώστε τα φύλλα σε σακούλες και ψύξτε για 3-4 ώρες. Η ψύξη θα επιστρέψει την πλαστικότητα στα φύλλα.
2. Τυλίξτε κυλίνδρους και καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης.
3. Βάλτε τα τελικά ρολά πίσω στο ψυγείο.
4. Όταν όλα τα φύλλα εξαντληθούν, μεταφέρετε τα ψυχθέντα ρολά στην παλέτα και στον καταψύκτη. Τοποθετήστε τα σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην τσαλακωθούν.
5. Μετά από 4 ώρες, τοποθετήστε τα παγωμένα ρολά σε ένα δοχείο και στις παλέτες μετακινήστε μια νέα μερίδα από το ψυγείο. Και έτσι - με όλα τα κενά. Αυτό θα επιτρέψει στους κυλίνδρους να μην τσαλακωθούν και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Σημαντικό
Πραγματοποιήστε το πρώτο πάγωμα στο κάτω μέρος της κατάψυξης ή σε θερμοκρασία κάτω από -20 μοίρες. Τέτοιο ακραίο κρύο δεν χρειάζεται για αποθήκευση · το πρότυπο -18 είναι αρκετό.

Διάρκεια ζωής και απόψυξη

Διάρκεια ζωής των προϊόντων - όχι περισσότερο από 6 μήνες.Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες συνταγές. Αρκεί να τα ξεπαγώσετε σωστά.

Κάντε αυτό με τρεις τρόπους:

1. Αφαιρέστε από την κατάψυξη τον επιθυμητό αριθμό ρολών και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
2. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου - δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 2 ώρες για να ξεπαγώσει τελείως.
3. Βάλτε τα ρολά πάγου σε ένα δοχείο και αφήστε να σταθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες. Στη συνέχεια βυθίστε το δοχείο σε ζεστό για αρκετά λεπτά ή ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δοχείο. Έτσι τα φύλλα θα ξεπαγώσει πολύ πιο γρήγορα και δεν θα χάσουν τις ωφέλιμες βιταμίνες.

Μπόνους: Νόστιμη συνταγή Dolma

Για να προετοιμάσετε 10 μερίδες (εάν έχετε 10 φύλλα για κάθε ρολό) θα χρειαστείτε:

• 700 γραμμάρια κιμά (κατά προτίμηση χοιρινό, δεδομένου ότι δεν έχει ιδιαίτερη οσμή).
• 1,5 φλιτζάνια νερό για κιμά (αποφλοιωμένο).
• 1 κρεμμύδι.
• 100 γραμμάρια ξινή κρέμα (15 ή 20%)?
• 2 φλιτζάνια ζωμού (λαχανικά ή κρέας).
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μαγειρική:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπαγώσετε τα φύλλα - κάντε αυτήν την μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω.
2. Κατά την απόψυξη των κυλίνδρων, κάντε το γέμισμα. Πάρτε το κιμά ή το μετακινηθείτε μόνοι σας, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
3. Εισάγετε νερό και αναμείξτε μέχρι ομαλά.
4. Τα αποξηραμένα ρολά απαλλάσσονται από την ταινία προσκόλλησης και τοποθετούνται κιμά στο κέντρο έτσι ώστε να γεμίζουν το σωλήνα κατά 2/3.
5. Βάλτε μερικά φύλλα σταφυλιών στο πάτωμα ενός παχιά τοίχου, και πάνω από ένα δολάριο σε πολλές σειρές.
6. Ρίξτε το ζωμό και στερεώστε τους κυλίνδρους έτσι ώστε να μην μετακινούνται: πιέστε την άκρη της πλάκας.
7. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 40-60 λεπτά.
8. Προσθέστε ξινή κρέμα στο τέλος του μαγειρέματος.
9. Σερβίρετε ανά μερίδα με σάλτσες για γεύση.

Τα φύλλα σταφυλιών αντέχουν απόλυτα την απόψυξη, δεν χάνουν ούτε χρώμα ούτε οφέλη. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να αποφευχθεί η ρωγμή των εύθραυστων πλακών. Διαφορετικά, το σπιτικό δολμά τυλιγμένο σε αρωματικά φύλλα σταφυλιών όλο το χρόνο είναι εύκολο. Μαγειρέψτε και φάτε με ευχαρίστηση!