Πώς να αντικαταστήσετε μαγιονέζα - 10 λαμπρές ιδέες για την αντικατάσταση λιπαρής σάλτσας

Οι οικογενειακές διακοπές και γιορτές στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ σπάνια πηγαίνουν χωρίς πλούσιες σαλάτες: ελιά, ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό, μιμόζα. Ωστόσο, οι νοικοκυρές που ενδιαφέρονται για την υγεία των μελών της οικογένειας και της δικής τους προσωπικότητας, σκέφτονται περιοδικά για το τι μπορεί να αντικατασταθεί η μαγιονέζα. Μετά από όλα, το προϊόν, αν και νόστιμο, αλλά υψηλής θερμιδικής αξίας. Έχουμε ετοιμάσει ένα δώρο Πρωτοχρονιάς για εσάς - πολλές επιλογές για εναλλακτικές σάλτσες που θα κάνουν μαγιονέζα άξιο ανταγωνισμού.

Πού μπορώ να αντικαταστήσω τη μαγιονέζα με ξινή κρέμα;

Σε ζυμαρικά, κατσαρόλες και ακόμη και στο ψήσιμο, η ξινή κρέμα συχνά αντικαθίσταται με μαγιονέζα. Είναι δυνατή μια αντίστροφη κατάσταση; Σε ποια πιάτα η ξινή κρέμα είναι κατάλληλη αντί για μαγιονέζα;

• Shawarma

Εάν λιπαίνετε ένα κέικ με ξινή κρέμα, αντί για μαγιονέζα, και προετοιμάζετε τη γέμιση μόνο από φρέσκα λαχανικά, παίρνετε ένα υγιεινό πιάτο. Αλλά μην χρησιμοποιείτε γαλακτοκομικό προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερη από 20%, διαφορετικά η ζύμη θα βραχεί και θα σχιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

• Stew

Η μαγιονέζα δίνει στο τελικό πιάτο μια λαμπερή γλυκόξινη γεύση. Αλλά η ξινή κρέμα κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Προσθέστε 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να βελτιώσετε τη γεύση. Κόκκινο πιπέρι, μαντζουράνα, κόλιαντρο συνδυάζονται τέλεια με το βόειο κρέας, και το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο και το κάρδαμο με χοιρινό.

• Γαλλικό κρέας

Η σύνθεση αυτού του πιάτου περιλαμβάνει ντομάτες, πατάτες, τυρί, τα οποία ακόμη και χωρίς την προσθήκη μαγιονέζας έχουν πλούσια γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Αλλά δεν προτείνουμε να αντικατασταθεί η ξινή κρέμα με μαγιονέζα σε άλλα πιάτα (σάντουιτς, σαλάτες), αλλιώς θα αποδειχθούν φρέσκα. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε μια υγιή σάλτσα κρέμας που έχει χαρακτηριστικά παρόμοια με τη μαγιονέζα (γεύση, οσμή, υφή).

Σάλτσα κρέμας μουστάρδας

Η συνοχή και το άρωμα είναι πολύ παρόμοια με τη μαγιονέζα, επομένως είναι ιδανική για όλες τις σαλάτες.

Συστατικά

• βρασμένοι κρόκοι - 2 τεμάχια.
• ξινή κρέμα (κατά προτίμηση 26%) - 180 γραμμάρια?
• μουστάρδα (ρωσική, Dijon) - μια κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Λιβύσα κρόκο κοτόπουλου σε μια κατάσταση του καλαμποκιού, ανακατεύουμε με μουστάρδα και προσθέτουμε στην ξινή κρέμα.
2. Ανακατέψτε καλά και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.

Τα παρακάτω πρόσθετα θα βοηθήσουν στη γεύση να γίνει πιο «μαγιονέζα»: αλάτι, μπαχάρι, χυμός λεμονιού. Εάν δεν ανησυχείτε για τη φιγούρα σας, προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο για να αυξήσετε την κορεσμό.

Σάλτσα κρέμας σόγιας

Περισσότερο αλμυρό από το προηγούμενο. Πηγαίνει καλά με κρέας, ψάρι, θαλασσινά. Ο Olivier δεν είναι κατάλληλος για σαλάτα.

Συστατικά

• ξινή κρέμα (τουλάχιστον 15%) - 200 γραμμάρια?
• σάλτσα σόγιας - μια κουταλιά της σούπας.
• σκόρδο - μια κουταλιά της σούπας σκόνη ή 3 φρέσκα σκελίδες?
• ο άνηθος είναι ένα κλαδί.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προσθέτουμε σάλτσα σόγιας σε ξινή κρέμα και ανακατεύουμε.
2. Βάλτε το σκόρδο στο πολτό και ψιλοκόψτε τον άνηθο με ένα μαχαίρι. Προσθέστε ξινή κρέμα και σάλτσα σόγιας στο μείγμα. Ανακατέψτε πάλι.

Αν θέλετε μια ξινή απόχρωση, προσθέστε λίγο ξύδι κρασιού. Μην χρησιμοποιείτε αλάτι. Είναι ήδη παρούσα σε υψηλή συγκέντρωση σε σάλτσα σόγιας.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα στην αγαπημένη σας σαλάτα;

Οι ακόλουθες δημοφιλείς σαλάτες είναι συνήθως καρυκεύματα με μαγιονέζα: με ραβδάκια καβουριών, με τεύτλα και δαμάσκηνα, ελιές, ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό, "Capercaillie Nest", "Mimosa". Τι είναι κοινό μεταξύ τους;

• Η παρουσία στρωμάτων (εκτός από τα μούρα καλαμποκιού). Για να σχεδιάσετε σύνορα μεταξύ τους, είναι μια χοντρή και όχι μια υγρή σάλτσα που απαιτείται. Επομένως, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα φυτικά έλαια δεν είναι κατάλληλα.
• Συνδυασμός ποικίλων συστατικών: κρέας, ψάρι, λαχανικά, τυρί, αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί. Για να τα φέρετε σε ένα ενιαίο σύνολο αρτυμάτων, χρειάζεστε μια σάλτσα με μεγαλύτερη γεύση. Η ξινή κρέμα και το τυρί cottage με μηδενική περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες απλώς χάνονται απέναντι στα κορεσμένα συστατικά.

Έτσι, είναι δυνατό να αντικατασταθεί η μαγιονέζα σε σαλάτα μόνο με μια άλλη λιπαρή σάλτσα με έντονη γεύση. Σας προσφέρουμε διάφορες επιλογές.

Στον Olivier

Η σάλτσα ξινή κρέμα-μουστάρδα, η συνταγή της οποίας περιγράφηκε παραπάνω, είναι κατάλληλη για την περιποίηση αυτής της σαλάτας. Ωστόσο, είναι σχεδόν τόσο υψηλές σε θερμίδες όσο η μαγιονέζα. Όταν κάνετε δίαιτα, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε μια σάλτσα με βάση το γιαούρτι.

Σάλτσα Ζάζκι

Συστατικά

• μη ζαχαρούχο γιαούρτι - 200 γραμμάρια?
• μικρό αγγούρι - 1 τεμάχιο.
• ελαιόλαδο - μια κουταλιά της σούπας.
• σκόνη σκόρδου - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• άνηθο - ένα κλαδί?
• το αλάτι είναι μια πρέζα.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Στρώνουμε το αγγούρι.
2. Βάλτε το προκύπτον καλαμάκι σε γάζα και πιέστε καλά.
3. Κόψτε το άνηθο με λεπτό τρόπο.
4. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά στο γιαούρτι, συμπεριλαμβανομένου του τριμμένου αγγουριού, και ανακατέψτε καλά.

Η σαλάτα του Olivier με το ντύσιμο αποκτά μια "καλοκαιρινή" γεύση. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι η έτοιμη σπεσιαλιτέ zazaki μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Σε ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό

Το γιαούρτι, το οποίο αντικαθιστά τη μαγιονέζα σε ένα γούνινο παλτό, λόγω της κακής συμβατότητας με τα ψάρια, μπορεί να οδηγήσει σε πεπτικές διαταραχές, όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα (ξινή κρέμα, τυρί cottage). Τότε τι να κάνετε ένα παχύ εμποτισμό;

Σάλτσα φασολιών

Η γεύση των ψαριών πηγαίνει καλά με τα όσπρια. Και τα θρυμματισμένα φασόλια σε κονσέρβες είναι κατάλληλα ως βάση για επίδεσμο λόγω της σύστασης που μοιάζει με πουρέ.

Συστατικά

• κονσέρβες λευκά φασόλια - ένα κουτί?
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ρώσικη μουστάρδα - μια κουταλιά της σούπας.
• λεμόνι - 1 κομμάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Στραγγίστε το βάζο των φασολιών.
2. Αποθέστε το προϊόν σε υδαρή κοπριά.
3. Ξεφλουδίστε το λεμόνι και περάστε από ένα μπλέντερ. Στραγγίστε το μισό χυμό.
4. Συνδυάστε το φασκόμηλο του φασολιού, τον πολτό λεμονιού, το λάδι και τη μουστάρδα μέχρι να επιτευχθεί ομαλή σύσταση.

Αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη όχι μόνο για ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό, αλλά και για σάντουιτς, ψάρι, κρέας.

Στις σαλάτες με θαλασσινά, το "Mimosa"

Τα θαλασσινά αποκλείουν και πάλι τη χρήση γιαουρτιού, ξινή κρέμα και τυρί cottage. Παρατηρήσατε ότι συχνά προστίθενται ξηροί καρποί σε σαλάτες ψαριών; Αυτό οφείλεται στην καλή γεύση συμβατότητα. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για ένα ασυνήθιστο ντύσιμο.

Σάλτσα καρυδιού

Συστατικά

• καρύδια καρύδια (ή πεύκο) - μια κούπα?
• φυτικό έλαιο - μια κουταλιά της σούπας.
• βρασμένοι κρόκοι - 2 τεμάχια.
• μουστάρδα - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• χυμό λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - σκελίδα?
• νερό - 100 ml.
• το αλάτι είναι μια πρέζα.

Στάδια μαγειρέματος:

1. Αλέστε τα παξιμάδια. Προσθέστε μουστάρδα, κρόκους αυγού, αλάτι σε αυτά. Ανακατέψτε.
2. Λιβάνι σκελίδα σκόρδο.
3. Ρίξτε ¼ φλιτζάνι νερό. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ.
4. Μετά από 1-2 λεπτά, χύστε το υπόλοιπο νερό, λάδι και χυμό λεμονιού, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Συνεχίστε να χτυπάτε τη σάλτσα για ακόμα ένα λεπτό.

Λάβετε υπόψη ότι το προϊόν περιέχει συστατικά υψηλής θερμιδικής αξίας - καρύδια και κρόκους αυγών. Μην χρησιμοποιείτε αυτή τη σάλτσα για ντύνοντας τις σαλάτες ακολουθώντας μια δίαιτα.

Εναλλακτικές λύσεις για τη διατροφή

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα με ανθρώπους που ακολουθούν τις αρχές της σωστής διατροφής; Θα πρέπει να αγνοήσετε τα "βαριά" τρόφιμα: κρόκους αυγού, ξινή κρέμα από 15%, ξηρούς καρπούς και όσπρια. Για τις απλές λαχανικές σαλάτες, το ελαιόλαδο, ο χυμός λεμονιού και το ξίδι μηλίτης μήλου είναι κατάλληλα. Ωστόσο, υπάρχουν σάλτσες που κάνουν τη γεύση των τροφών διατροφής πιο φωτεινή.

Σάλτσα για τυρί

Συστατικά

• μαλακό τυρί cottage 0-5% - 200 γραμμάρια?
• σκόνη σκόρδου - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• μπαχαρικά.

Απλά αναμίξτε όλα τα συστατικά με το χέρι ή με ένα μπλέντερ. Όλα τα μπαχαρικά είναι κατάλληλα, αλλά ο άνηθος, ο μαϊντανός, τα ιταλικά και τα γαλλικά βότανα είναι καλύτερα συνδυασμένα με σαλάτες, πιπέρι και suneli λυκίσκο με πιάτα κρέατος.

Λινάρι

Συστατικά

• σπόροι λίνου - 2 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι κρασί - 2 κουταλιές της σούπας?
• το αλάτι είναι μια πρέζα.

Διαδικασία

1. Βάλτε τους σπόρους σε ζεστό νερό για μία ώρα.
2. Αποστραγγίστε το υγρό. Ρίχνουμε ξίδι σε σπόρους και προσθέτουμε μια πρέζα αλατιού.
3. Χτυπάμε το μείγμα σε ένα μπλέντερ μέχρι να φτιαχτεί το κουκούλι.

Το ντύσιμο από τους σπόρους λίνου δίνει μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση στο κρέας και τα ψάρια, τις λαχανικές σαλάτες. Κατάλληλο για βέγκαν και άτομα νηστείας.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα όταν ψήνετε στο φούρνο;

Όταν ψήνετε το κρέας ή τα ψάρια στο φούρνο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τα ακόλουθα συστατικά στη σάλτσα: πιπέρι, μουστάρδα, adjika, ντομάτες, χρένο, καρύκευμα. Σας προσφέρουμε μια ενδιαφέρουσα συνταγή.

Ζεστή σάλτσα

Συστατικά

• ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• κρέμα γάλακτος - 100 γραμμάρια?
• ξύδι μήλου - μια κουταλιά της σούπας?
• μουστάρδα σε σκόνη - ένα κουταλάκι του γλυκού?
• ξηρό πιπέρι τσίλι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και περάστε μέσα από το μπλέντερ. Επωάστε το κρέας με τη σάλτσα και αφήστε το να μαρινάρετε για τουλάχιστον 2 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε το στο φούρνο. Το τελειωμένο πιάτο θα έχει χρυσοκίτρινο χρώμα και ευχάριστο στίγμα.

Συμπέρασμα

Έτσι, μπορείτε να βρείτε μια αντάξια αντικατάσταση για μαγιονέζα σε σχέση με οποιαδήποτε πιάτα. Υπάρχουν σάλτσες με εξαιρετική γεύση και λεπτή υφή για όσους ακολουθούν δίαιτα. Αν καθίσετε στη δουλειά και παραμείνετε παθητικά για περίπου 8 ώρες (για παράδειγμα, βλέποντας τηλεοπτικές εκπομπές), μην ρίχνετε επιπλέον θερμίδες στο σώμα. Επιλέξτε "ελαφριά" αναπλήρωση για τα αγαπημένα σας πιάτα.