Πώς να απολαύσετε μπιζέλια για σούπα, κουάκερ και πατάτες;

Το προ-μούλιασμα μπορεί να μειώσει σημαντικά το περαιτέρω μαγείρεμα. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία θα σας επιτρέψει να ελέγξετε τη διαδικασία προετοιμασίας των σούπες στις οποίες σκοπεύετε να προσθέσετε μπιζέλια.

Εάν τα φασόλια δεν είναι προ-εμποτισμένα και αμέσως προστεθούν στη σούπα, τότε τα άλλα λαχανικά μπορούν να αφομοιωθούν και τα μπιζέλια δεν θα έχουν χρόνο να γίνουν μαλακά. Ή το αντίστροφο - το κρέας μπορεί να μην φτάσει σε κατάσταση ετοιμότητας και να παραμείνει σκληρό, και τα μπιζέλια θα μετατραπούν ήδη σε χυλό.

Επιπλέον, ορισμένοι σεφ πιστεύουν ότι τα μπιζέλια εμποδίζουν τη φούσκωμα.

Ροζ μούσκεμα

Ποιο νερό πρέπει να εμποτιστεί;

Τα μπιζέλια πρέπει να εμποτιστούν μόνο σε κρύο νερό. Εάν το γεμίζετε με ζεστό νερό και το αφήνετε έτσι για αρκετές ώρες, αυτό θα οδηγήσει σε οξίνιση του προϊόντος και το τελικό πιάτο θα χαλάσει από τη δυσάρεστη γεύση των οσπρίων. Το πρόβλημα είναι ότι τα αλλοιωμένα φασόλια δεν διαφέρουν από τα κανονικά.

Για μούλιασμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό έτσι ώστε τα μπιζέλια να μην απορροφούν επιβλαβείς ακαθαρσίες από το νερό που ρέει από τη βρύση. Αν δεν είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε φίλτρο ή εμφιαλωμένο νερό, πάρτε βραστό νερό.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαλακώματος των μπιζελιών, μπορείτε να προσθέσετε λίγη σόδα σε αυτά. Αλλά δεν είναι ζάχαρη ή αλάτι, όπως λένε μερικές νοικοκυρές: αντίθετα με τη σόδα, δεν είναι σε θέση να επιταχύνουν τη διαδικασία μαλακώματος των όσπριων.

Η σόδα που προστίθεται στα μπιζέλια θα μειώσει την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β1 και θα επηρεάσει ελαφρώς τη γεύση του προϊόντος. Επομένως, πριν προσθέσετε σόδα, πρέπει να επιλέξετε αν θέλετε να πάρετε ένα υγιεινό ή γρήγορο πιάτο.

Τώρα θα αναλύσουμε λεπτομερέστερα τη διαδικασία εμβάπτισης:

  1. Για να ξεκινήσετε, βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα δημητριακών σε ένα βαθύ μπολ και τα βγάλτε έξω. Πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα σκουπίδια, καθώς και τα ψιλοκομμένα και χαλασμένα μπιζέλια, έτσι ώστε να μην χαλάσουν τη γεύση του πιάτου.
  2. Τώρα ξεπλύνετε τα μπιζέλια πολλές φορές μέχρι το νερό να είναι απολύτως καθαρό.
  3. Ρίχνουμε τα μπιζέλια με δροσερό νερό ώστε να καλύπτουν 1-2 cm.
  4. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία εμβάπτισης, τα μπιζέλια πρέπει να πλυθούν ξανά.

Μπιζέλια σε ένα μπολ με νερό

Πόσος χρόνος για να απολαύσετε;

Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που επηρεάζουν το χρόνο που αφιερώνετε:

  • Επιλεγμένη ποικιλία μπιζελιών (η ποικιλία Idaho είναι η ταχύτερη για την προετοιμασία)
  • ολόκληρα μπιζέλια μαλακώνουν περισσότερο (6-8 ώρες) από τα ψιλοκομμένα μπιζέλια (από 20 έως 180 λεπτά).
  • η θερμοκρασία του δωματίου στην οποία βρίσκονται τα φασόλια (σε ένα ζεστό δωμάτιο, η εμβάπτιση μπορεί να μειωθεί κατά 2-3 ώρες, σε ένα κρύο δωμάτιο, τεντώστε σε 9 ώρες)?
  • Όταν προστίθεται σόδα, μειώνεται επίσης η διαδικασία διαβροχής.

Ο καθορισμός της ετοιμότητας των μπιζελιών είναι πολύ απλός: εάν διπλασιαστούν, μπορείτε να αρχίσετε το μαγείρεμα.

Πώς να απολαύσετε τα μπιζέλια γρήγορα;

Εάν πρέπει να μαγειρεύετε πολύ γρήγορα ένα πιάτο, επιλέξτε ψιλοκομμένο ή σαν φρέσκο ​​μπιζέλι και απολαύστε το σε ζεστό (αλλά όχι καυτό) νερό με την προσθήκη σόδα.

  1. Ξεπλύνετε και ταξινομήστε τα φασόλια σχολαστικά.
  2. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε τη σόδα με ρυθμό 2 κουταλάκια του γλυκού ανά 2 λίτρα νερού.
  3. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα στα φασόλια και προσθέστε ακόμα ζεστό νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει τα μπιζέλια σε ένα σχολικό γραφείο των εκατοστών.
  4. Αφού τελειώσει ο εμποτισμός, βεβαιωθείτε ότι ξεπλύνετε καλά τα μπιζέλια για να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη γεύση σόδα.

Εάν επιλέξετε ψιλοκομμένο μπιζέλι, το μούλιασμα δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 60 λεπτά. Εάν μαγειρεύετε ολόκληρα τα μπιζέλια, τα βυθίζετε σε ένα ζεστό διάλυμα σόδας για περίπου 2 ώρες.

Ψιλοκομμένα μπιζέλια στο νερό

Πώς να απολαύσετε τα μπιζέλια τη νύχτα;

Η παρατεταμένη εμβάπτιση μπορεί να καταστρέψει το προϊόν. Δεν είναι δύσκολο να διαπιστώσετε ότι τα μπιζέλια υπερεκφράζονται: ένα είδος αφρού θα εμφανιστεί στην επιφάνεια του νερού. Αυτό το φαινόμενο υποδηλώνει ότι τα φασόλια έγιναν ξινικά κατά τη διάρκεια του εμποτισμού και αυτό μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του μελλοντικού πιάτου.

Αν θέλετε ακόμα να εξοικονομήσετε χρόνο και αφήστε τα μπιζέλια σε νερό για όλη τη νύχτα, θα πρέπει να αφαιρέσετε το δοχείο με αυτό στο ψυγείο ή να το βάλετε σε δροσερό παράθυρο, ώστε το προϊόν να μην υποβαθμιστεί.

Προσθέστε ψιλοκομμένο μπιζέλια στο τηγάνι

Πώς να μουλιάσετε ψιλοκομμένα μπιζέλια;

Οι κανόνες για το μούλιασμα του ψιλοκομμένου μπιζελιού δεν διαφέρουν από τη συνήθη διαδικασία, εκτός από το χρόνο που πρέπει να περάσουν στο νερό. Για τα ψιλοκομμένα μπιζέλια, αρκεί 20-60 λεπτά από την εμβάπτιση.

Δεδομένου ότι τα ψιλοκομμένα μπιζέλια μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα, δεν μπορούν να εμποτιστούν καθόλου πριν από το μαγείρεμα ή το βράσιμο. Στη συνέχεια, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί έως και 2 ώρες - και όλες αυτές είναι οι διαφορές. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να ταξινομήσετε και να ξεπλύνετε τα ψιλοκομμένα μπιζέλια.

Μαγειρέψτε τα ψιλοκομμένα μπιζέλια

Πόσο μαγειρεύεται το μπιζέλι μετά το μούσκεμα;

Εάν τα μπιζέλια είχαν προηγουμένως αφεθεί στο νερό για 2-4 ώρες (αυτό πρέπει να γίνεται με ολόκληρα μπιζέλια), τότε ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σε 1,5-2 ώρες. Εάν τα φασόλια που ξοδεύονται στο νερό για περισσότερο από 4 ώρες, τότε το μαγείρεμα τους μπορεί να διαρκέσει όχι περισσότερο από 30-60 λεπτά.

Για να δείτε αν τα μπιζέλια είναι έτοιμα να προστεθούν στη σούπα, βγάλτε ένα μπιζέλι και προσπαθήστε να τα συντρίψετε. Εάν αυτό γίνει εύκολα, τότε το μούσκεμα είναι ο χρόνος να τελειώσει. Επιπλέον, μην ξεχάσετε να παρατηρήσετε το μέγεθος των φασολιών. Η διπλή αύξηση τους αποτελεί επίσης ένδειξη ετοιμότητας.

Όταν τα μπιζέλια είναι ήδη μαγειρεμένα ή ψημένα, η ετοιμότητά τους είναι επίσης εύκολο να ελεγχθεί. Πάρτε ένα μπιζέλι και προσπαθήστε να το συντρίψετε ξανά. Αν αυτό είναι εύκολο, το πιάτο είναι έτοιμο.

Εκείνοι που θέλουν να μαγειρέψουν το μπιζέλι πρέπει να περιμένουν άλλα 20 λεπτά και μόνο μετά να αφαιρέσουν το τηγάνι από τη φωτιά. Έτσι όλα τα μπιζέλια θα γίνουν πολύ μαλακά, για να τα ξεσκονίσουμε σε πατάτες με πιπέρι ή με μπλέντερ θα είναι αρκετά απλά.

Pea Puree σούπα

Αποχρώσεις και συμβουλές

Αφού γεμίσετε τα μπιζέλια με νερό, προσπαθήστε να μην τα σφίξετε και να μην τα ενοχλήσετε καθόλου, διαφορετικά αυτό θα οδηγήσει στην εμφάνιση αφρού και οξίνισης του προϊόντος. Επίσης, μην αφήνετε τα όσπρια στο νερό για περισσότερο από 8 ώρες, διαφορετικά το προϊόν θα είναι ξινό και θα πρέπει μόνο να το πετάξετε.

Αλατίστε το πιάτο με φασόλια στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν προσθέσετε αλάτι νωρίτερα, τότε τα μπιζέλια μαγειρεύουν περισσότερο.

Εάν πρέπει να προσθέσετε πάστα ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα στα πιάτα με μπιζέλια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να το κάνετε αυτό τη στιγμή που τα φασόλια γίνουν μαλακά. Διαφορετικά, το οξύ των ντοματών δεν θα τους αφήσει να μαγειρεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όπως μπορείτε να διαπιστώσετε, το μπιζέλι κάνει την διαδικασία μαγειρέματος πιο εύκολη. Ακολουθήστε όλους τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω και τα μπιζέλια δεν θα σας προκαλέσουν δυσκολίες και το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

συγγραφέας υλικού αλλαγές από
Αφήστε ένα σχόλιο

Καθαρισμός

Πλύσιμο

Λεκέδες