Συγκέντρωση βέλη σκόρδου για το χειμώνα - οι πιο εύγευστοι τρόποι

Το να ρίχνεις τα σχισμένα βέλη του σκόρδου είναι, όπως σας λέω, ένα απόβλητο. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο πολύ νόστιμα! Το κυριότερο είναι να μην χάσετε τη στιγμή και να μην τους αφήσετε να ξεπεράσουν. Τα νόστιμα ορεκτικά και καρυκεύματα είναι φτιαγμένα από μικρά ποδίστρα σκόρδου. Τα βέλη του σκόρδου που συλλέγονται συλλέγονται για το χειμώνα και αν είστε απρόθυμοι να τα απομακρύνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε απλά να τηγανίζετε ή να μαγειρεύετε φρέσκα σαρκώδη χόρτα και να χρησιμεύετε ως πλάκα. Έτσι μέχρι το σημείο!

Πώς να μαζέψετε βέλη σκόρδου για το χειμώνα;

Κατά τη γνώμη μου, η μαρινάδα με ξίδι δεν είναι κατάλληλη για βέλη σκόρδου. Υπάρχει μια καλύτερη επιλογή. Αντί για ξύδι, έχω χρησιμοποιήσει κιτρικό οξύ εδώ και αρκετά χρόνια - φαίνεται πολύ πιο νόστιμο.

Τι χρειάζεται:

• γυάλινο βάζο δύο λίτρων.
• βέλη σκόρδου - όσο χρειάζεται για να γεμίσει καλά το βάζο.
• νερό - 1 λίτρο.
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας με μια σαλάτα?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας χωρίς σαλάτα.
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• δάφνη - 2 τεμάχια.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 15-20 κομμάτια.

Οι σκόρδοι σκοπευτές πρέπει να συλλέγονται όταν είναι ακόμα άγριοι και να φαίνονται κάτι τέτοιο:

Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα πρέπει να συλλέξετε τα βέλη, να τα ξεπλύνετε και να κόψετε τους "σάκους" με σπόρους.
2. Βάλτε τα χόρτα σε μια κατσαρόλα, βράστε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
3. Αποστειρώστε το βάζο με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
4. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, πιπέρι και λαvrushka σε ένα λίτρο νερού. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια εμαγιέ για αυτό.
5. Γεμίστε το στείρο βάζο με βέλη σκόρδου στην κορυφή, γεμίστε τα με τη μαρινάδα που αφαιρείται από τη φωτιά.
6. Τώρα μένει μόνο να ανασηκωθεί το βάζο με ένα σιδερένιο καπάκι και να στείλει για αποθήκευση.

Αυτά τα κενά αποθηκεύονται καλά σε υπόγεια, κελάρια και ψυγεία. Η γεύση είναι εξαιρετική χάρη στο κιτρικό οξύ - συνδυάζεται με επιτυχία με τα υπόλοιπα συστατικά. Οι επισκέπτες που ήρθαν να με επισκεφθούν από την Ιταλία πέρυσι σημείωσαν ότι τα βέλη του σκόρδου που προετοιμάζονται για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σας υπενθυμίζουν τα μακαρόνια σπαράγγια.

Κατεψυγμένα τα βέλη του σκόρδου για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτό το καρύκευμα. Ειλικρινά, δεν είχα αποφασίσει για τον εαυτό μου ποιος είναι καλύτερος - δοκιμάζω κάτι καινούργιο κάθε χρόνο. Συνταγές διαφέρουν στον αριθμό των συστατικών, πικάντικη και υφή του τελικού μείγματος.

Η απλούστερη επιλογή περιλαμβάνει τη χρήση μόνο δύο συστατικών:

• 1 κιλό βλαστοί σκόρδου.
• 170 g άλατος.

Μαγειρική - δεν μπορείτε να φανταστείτε ευκολότερο τρόπο:

1. Τα βέλη ξεφορτώνουν τους σάκους σπόρων και περνούν από ένα μύλο κρέατος.
2. Στην προκύπτουσα πράσινη μάζα προσθέτουμε 170 γραμμάρια άλατος. Αναμίξτε.
3. Δίνουμε το κομμάτι για να παρασκευάζουμε για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα χρειαστεί να αναμίξετε καλά αρκετές φορές. Το αλάτι θα τραβήξει χυμό από τα πράσινα, όλα θα αναμειχθούν, και θα πάρετε μια πάστα λαχανικών.
4. Ενώ τα βέλη του εδάφους είναι αλατισμένα, αποστειρώνουμε τα καπάκια και τα βάζα μικρού όγκου.
5. Η πάστα πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα, κλειστά με καπάκια (νάιλον ή βιδωμένα) και να σταλούν στο ψυγείο.

Μπορείτε να κάνετε χωρίς αποστείρωση του δοχείου μόνο εάν προετοιμάζετε μια μικρή ποσότητα καρυκευμάτων, η οποία θα χρησιμοποιηθεί τις επόμενες δύο εβδομάδες.

Αυτή η συνταγή είναι καλή, διότι με αυτήν είναι δυνατή μια ατέλειωτη ποικιλία έτοιμων πιάτων:

• Το καρύκευμα μπορεί να προστεθεί σε σούπες, πιάτα κρέατος.
• Αν προσθέσετε το ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι, παίρνετε μια πικάντικη σάλτσα.
• Ανακατεύουμε με μαλακό βούτυρο και τριμμένο βραστό αυγό - παίρνετε ένα πλούσιο ζυμαρικό που μπορεί να λερωθεί σε σάντουιτς.
• Προσθέστε στο τηγανισμένο κιμά - θα είναι μια μεγάλη γέμιση για τηγανίτες και πίτες.

Για όσους αγαπούν πιο έντονα, συνιστούμε να προσθέσετε μπαχαρικά στο καρύκευμα - κάρδαμο, ένα μείγμα πιπεριών ή οποιουδήποτε άλλου με το γούστο σας.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όλες αυτές οι αλλαγές πρέπει να γίνουν αμέσως πριν το μαγείρεμα. Εάν προσθέσετε νέα συστατικά στα αλμυρά βέλη σκόρδου, η διάρκεια ζωής τους θα μειωθεί σημαντικά.

Πώς να παγώσει τα βέλη του σκόρδου για το χειμώνα;

Αν έχετε στη διάθεσή σας έναν καλό καταψύκτη, δεν θα χρειαστεί να αλατίσετε και να διατηρήσετε τα βέλη του σκόρδου. Μετά από όλα, είναι πολύ πιο εύκολο να τους παγώσουν.

Ο ευκολότερος τρόπος:

1. Ξεβγάλτε τα βέλη, κόψτε τις κεφαλές των σπόρων.
2. Στεγνώστε, ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια.
3. Τοποθετήστε σε δίσκο καλυμμένο με χαρτί σε ένα στρώμα. Σε αυτή τη μορφή, πάγωμα στη σκληρότητα.
4. Ρίξτε σε μια τσάντα ή ένα δοχείο, γράψτε την ημερομηνία κατάψυξης σε αυτό και αμέσως στείλτε την πίσω στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ένα τέτοιο τεμάχιο μπορεί να προστεθεί σε σούπες, σούπες, πατάτες, στραγγισμένες με λαχανικά.

Η μέθοδος παρασκευής με βούτυρο:

1. 500 γραμμάρια σκοπευτών σκόρδου, ένα μάτσο άνηθο και ένα μάτσο μαϊντανό πλένονται, αποξηραίνονται και ψιλοκομμένα με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε ένα πακέτο μαλακωμένου βουτύρου, ανακατέψτε καλά.
3. Βγάζουμε σε καλούπια πάγου και παγώνουμε.

Εάν δεν υπάρχουν ειδικά καλούπια, μπορείτε απλά να ρίξετε μπάλες μεγέθους κεφτεδάκια από τη μάζα, να τους παγώσετε σε ένα δίσκο, όπως στην προηγούμενη μέθοδο, και στη συνέχεια να τα χύσετε σε μια τσάντα και να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.

Η χρήση τέτοιων παρασκευασμάτων είναι καλύτερη για σούπες και σαλάτες. Δεν αξίζει να τηγανίζουμε σε πράσινο πετρέλαιο, καθώς ο μαϊντανός και ο άνηθος δεν ανέχονται πολύ καλά αυτό το είδος επεξεργασίας. Αλλά για να βάζετε μια φέτα κατεψυγμένου σκόρδου σε μαγειρεμένες βραστές και τηγανιτές πατάτες είναι μια πολύ καλή ιδέα.

Τι να κάνετε με τις κορυφές;

Το πιο νόστιμο και σαρκώδες μέρος των βέλων μπήκε στα κενά, αλλά τι μπορεί να γίνει με τις υπόλοιπες κορυφές; Είναι συνήθως απλώς ρίχνονται μακριά. Αλλά υπάρχει μια επιλογή για όσους δεν είναι έτοιμοι για τέτοια απόβλητα.

Υπάρχουν πολλά αιθέρια έλαια στα ποδαράκια σκόρδου που δίνουν ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Ως εκ τούτου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή εκείνων των πιάτων όπου το σκόρδο χρειάζεται μόνο για τη μυρωδιά. Αυτό, για παράδειγμα, pilaf. Αντί για το κεφάλι του σκόρδου, μπορείτε να βάλετε μια δέσμη βέλη σκόρδου σε αυτό.

Για να "γεύση" δεν καταρρέει, τα βέλη πρέπει να είναι δεμένα με λευκό νήμα βαμβακιού. Αυτό το μάτσο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για την παρασκευή του πιλάφι, αλλά και να τοποθετηθεί στο ζωμό όταν μαγειρεύει πικάντικη σούπα.

Φρέσκα πιάτα βέλους σκόρδου

Εάν σας φαίνεται ότι η προετοιμασία με τα βέλη του σκόρδου είναι πολύ κουραστική, μπορείτε να τα φάτε αμέσως μετά τη συγκομιδή τους.

Η επιλογή για τα πιο χαλαρά είναι τα τηγανητά βέλη. Απλά βέλη, φυτικό λάδι και αλάτι - τίποτα άλλο:

1. Αφαιρούμε τα βέλη από τις κορυφές, ξεπλένουμε, κόβουμε σε κομμάτια 5-7 cm.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με φυτικό έλαιο (50 ml πετρελαίου ανά 1,5 kg βέλη).
3. Βάζουμε τα βέλη σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.
4. Μετά από μερικά λεπτά, ανακατέψτε και καλύψτε. Μαγειρέψτε περαιτέρω σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά.
5. Αλάτι, ανακατέψτε και τηγανίστε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί.

Για να προσθέσετε ένα άγγιγμα της ασιατικής γεύσης, μπορείτε να το πασπαλίζετε με σουσάμι και να προσθέτετε μια μικρή σάλτσα σόγιας. Η γεύση συμπληρώνεται καλά με τις αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες, αλλά δεν έχουν όλοι οι άνθρωποι στο σπίτι μια τέτοια λιχουδιά.

Η αγαπημένη μου "ρουστίκ" επιλογή είναι τα τηγανητά βέλη του σκόρδου και του αυγού. Όλα γίνονται όπως περιγράφεται παραπάνω, μόνο τα έτοιμα βέλη πρέπει να χυθούν με ένα ζευγάρι αυγών κοτόπουλου, να αναμειχθούν και να κρατηθούν στην φωτιά για ένα λεπτό.

Πρέπει να πω, τηγανητά βέλη σκόρδου και χωρίς πρόσθετα συστατικά ένα θαύμα πόσο καλό. Σερβίρετε με νεαρές πατάτες - και ένα νόστιμο καλοκαιρινό δείπνο είναι έτοιμο.

Για όσους είναι σκεπτικοί για τα λαχανικά, υπάρχει μια πιο ικανοποιητική επιλογή.

Θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 200 γραμμάρια βέλη σκόρδου.
• σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας.
• καρύκευμα για το κρέας - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• κρασί - 2 κουταλιές της σούπας.
• πράσινα κρεμμύδια - μερικά φτερά?
• φυτικό έλαιο.

Χοιρινό μαγείρεμα με σκόρδα βέλη:

1. Πλένω τα βέλη και τα κόβω σε κομμάτια των 5 cm. Οι κορυφές δεν μπαίνουν στην επιχείρηση.
2. Κόψτε το χοιρινό σε λεπτές λωρίδες - επίσης περίπου 5 εκ. Μήκος.
3. Το τεμαχισμένο κρέας πρέπει να μαριναριστεί. Γεμίστε το με 3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας και προσθέστε μπαχαρικά. Αφήστε το για τουλάχιστον 15 λεπτά.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Κόβουμε τα κρεμμυδάκια στα μεγάλα κομμάτια και τηγανίζουμε.
5. Προσθέστε το κρασί και το χοιρινό τουρσί στο τηγάνι. Πατάμε 3-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένα βέλη και τηγανίστε για μερικά ακόμα λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μερικά. Μετά από αυτό, αναδιατάσσουμε το τηγάνι σε έναν άδειο καυστήρα έτσι ώστε τα βέλη να μην υπερχειλούν.

Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε το πιάτο με σουσάμι.

Έτσι, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία σκόρδων σκοπευτών στο σπίτι - από το συνηθισμένο τηγάνισμα 5 λεπτών σε ένα τηγάνι στο κομμάτι εργασίας με κονσερβοποίηση και κατάψυξη. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία σας και από την ποσότητα των σαρκωδών βιταμινών που συλλέγονται από τα κρεβάτια σκόρδου.