Γιατί το ψωμί από το κατάστημα είναι γρήγορα μούχλαλο και όχι άστατο;

Η ποιότητα του ψωμιού καθορίζεται από πολλές παραμέτρους και λαμβάνονται υπόψη διάφοροι δείκτες. Τα περισσότερα από αυτά είναι γνωστά μόνο σε ειδικούς. Οι συνηθισμένοι αγοραστές είναι μπερδεμένοι γιατί το ψωμί από το κατάστημα είναι μουχλιασμένο, αν και φαίνεται να είναι ξεχασμένο.

Ο λόγος για την ακατάλληλη αποθήκευση;

Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι τα προϊόντα αρτοποιίας είναι μουχλιασμένα λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης. Ο πληθυσμός αγοράζει προϊόντα σε πλαστικές σακούλες και τα αποθηκεύει σε αυτά. Προβλέπονται ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη μούχλας. Η θερμότητα είναι ένας άλλος λόγος για την ταχεία εμφάνιση χαρακτηριστικών λευκών και γκρι-πράσινων κηλίδων στην κρούστα και φέτα των προϊόντων αλευριού.

Οι εμπειρογνώμονες του Roskontrol διαπίστωσαν ότι τα σπόρια των καλουπιών φτάνουν στην επιφάνεια του ψωμιού μετά το ψήσιμο - κατά την τοποθέτηση, την ψύξη και τη μεταφορά. Τα μικρόβια είναι παρόντα στον αέρα των εργαστηρίων αρτοποιίας, εγκατασταθούν στον εξοπλισμό, στα δοχεία, στους εργάτες της ένδυσης.

Ο ρυθμός βλάστησης των σπόρων και ο σχηματισμός του καλουπιού εξαρτάται από τους ακόλουθους λόγους:

• τεχνολογία, μέθοδος παρασκευής (επιταχυνόμενη, πτητική, μη ζευγαρωμένη, μη ζευγαρωμένη) ·
• συνταγές, οξύτητα, τρόπος παρασκευής προϊόντων αρτοποιίας,
• την παρουσία ειδικής επεξεργασίας με ακτίνες μικροκυμάτων ή άλλες μεθόδους ·
• συνθήκες αποθήκευσης.

Οι ειδικοί λένε ότι η γρήγορη αλλοίωση των προϊόντων αρτοποιίας δεν σχετίζεται με την ποιότητα των σιτηρών και της ζύμης. Το ψήσιμο πραγματοποιείται σε θερμοκρασία περίπου 245 ° C και τα σπόρια πεθαίνουν ακόμη και όταν θερμαίνονται στους 80 ° C.

Το ποιοτικό ψωμί πρέπει να είναι μούχλα

Το ψωμί σίτου υπό κανονικές συνθήκες καλύπτεται με μια λευκή γκρίζα επίστρωση την τέταρτη ή την έκτη ημέρα. Προϊόντα που παρασκευάζονται από σίκαλη ή μείγμα δύο τύπων αλεύρων - την έκτη έως την όγδοη ημέρα. Το ψωμί με μεγαλύτερη οξύτητα είναι πιο ανθεκτικό στους μύκητες. Η σίκαλη μπορεί να μην είναι μουχλιασμένη για περισσότερο από 8 ημέρες.

Εάν τα προϊόντα αρτοποιίας δεν καλουπώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε περιέχουν οξυνιστικά μικροβιολογικά πρόσθετα. Επίσης, η ανάπτυξη του μύκητα καθυστερεί με ιωδιούχο άλας, ορό γάλακτος στη σύνθεση των προϊόντων.

Η προσθήκη πίτουρου, αλεύρου ρυζιού, βρώμης, φαγόπυρου, σκόνης φρούτων ή λαχανικών, αντίθετα, επιταχύνει την ανάπτυξη μούχλας.

Ο πιο δυσάρεστος λόγος για τους αγοραστές είναι ότι η τεχνολογία επιτρέπει την παραγωγή εμποτισμένου ψωμιού, που δεν πωλείται από καταστήματα, στη ζύμη. Τα προϊόντα που τρέχουν από το φούρνο μέχρι το κατάστημα και το αντίστροφο καλύπτονται με μεγάλο αριθμό σπορίων μυκήτων. Η πιθανότητα να πέσουν σε προϊόντα φρέσκου αλεύρου αυξάνεται.

Η εμφάνιση μούχλας στο μοντέρνο ψωμί δεν σημαίνει απαραίτητα ότι παραβιάστηκε η τεχνολογία κατά την κατασκευή του. Η αποθήκευση σε μια πλαστική σακούλα σε ένα ζεστό δωμάτιο είναι μια επαρκής συνθήκη για την ανάπτυξη μυκήτων σπορίων.

Είναι μούχλα επικίνδυνο;

Ο μύκητας είναι ορατός στην επιφάνεια του ψωμιού με τη μορφή πλάκας. Ωστόσο, το μυκήλιο διεισδύει και μολύνει ολόκληρο το καρβέλι. Το κόψιμο της κρούστας με κηλίδες από μούχλα δεν εξοικονομεί το ψωμί από περαιτέρω αλλοίωση. Υπάρχει ένα τέτοιο προϊόν επικίνδυνο: είναι μολυσμένο με τοξίνες.

Τα σπόρια μούχλας είναι αόρατα, αλλά υπάρχουν παντού - στη συσκευασία, τα μαχαίρια, σε ένα κουτί για ψωμί. Ο αέρας περιέχει μύκητες και βακτήρια, αλλά η απομόνωση του ψωμιού σε μια πλαστική σακούλα δεν θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από αυτά. Τα προϊόντα αρτοποιίας αρχικά μολύνονται με μούχλα, μόνο τις πρώτες ημέρες μετά την αγορά η ανάπτυξή της είναι ακόμα αόρατη.

Υπό ευνοϊκές συνθήκες - σε θερμότητα, με υψηλή υγρασία - οι σπόροι βλασταίνουν γρήγορα. Το νήμα εισχωρεί μέσα στο ψωμί, μέσω του οποίου το εξωτερικό μέρος του μύκητα λαμβάνει θρεπτικά συστατικά. Το άνω σκοτεινό μέρος των κηλίδων καλουπιών είναι συστάδες πολλών νέων σπόρων ωρίμανσης.

Συστάσεις:

• Το ψωμί πρέπει να φυλάσσεται σε χάρτινη σακούλα, η οποία μπορεί να τοποθετηθεί σε χαλαρή πλαστική σακούλα.
• Για να απαλλαγείτε από τη φόρμα, πρέπει να πλένετε το κουτί με το νερό και το ξίδι μία φορά την εβδομάδα. Η ίδια επεξεργασία είναι απαραίτητη για μαχαίρια, countertops.
• Είναι προτιμότερο να κρατάτε το ψωμί στο ψυγείο, τότε δεν αναπτύσσεται μούχλα, αλλά παλιό, αλλά αργά.

Μία μείωση της θερμοκρασίας προκαλεί επιβράδυνση της βλάστησης των σπόρων και την ανάπτυξη του μυκηλίου. Το μικροσκοπικό παράσιτο καθίσταται ανενεργό, δεν αναπτύσσεται και δεν πολλαπλασιάζεται. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποθηκεύσετε ψωμί από το κατάστημα από μούχλα. Αλλά η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε όσο μπορείτε να φάτε σε λίγες μέρες.