Πώς να απολαύσετε το συκώτι πριν το μαγείρεμα και γιατί χρειάζεται;

Το ήπαρ είναι ένα συγκεκριμένο φαγητό που δεν μπορεί κανείς να μαγειρέψει. Το κύριο μυστικό ενός νόστιμου πιάτου είναι να προ-εμποτίσει το συκώτι του βοείου κρέατος στο γάλα. Ο απλός χειρισμός βελτιώνει τη γεύση των παραπροϊόντων: αφαιρεί πικρία, προσθέτει χυμό και τρυφερότητα. Και αν το γάλα δεν είναι κοντά, όλα τα άλλα γαλακτοκομικά και ξινόγαλα θα έρθουν στη διάσωση - ή ακόμα και νερό με μπαχαρικά και αλάτι. Σας προσκαλούμε να μάθετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις του μούσκεμα και το μαγείρεμα ενός νόστιμου ήπατος.

Γιατί να μουλιάσετε το συκώτι;

Η ανάγκη να γίνει το συκώτι σε υφή είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο διατηρείται στο γάλα πριν από το μαγείρεμα. Η ενυδάτωση πιστεύεται επίσης ότι ανακουφίζει την πικρία και τις δυσάρεστες οσμές. Η διαδικασία είναι ιδιαίτερα επιθυμητή εάν το προϊόν αγοράστηκε από άγνωστο πωλητή και η ποιότητά του είναι αμφίβολη.

Ποιοι τύποι συκωτιού είναι εμποτισμένοι και γιατί;

• Χοιρινό. Είναι το πιο παχύρρευστο και έχει έντονη οσμή, μετά το μαγείρεμα είναι λίγο πικρό. Για να βελτιωθεί η γεύση και το άρωμα, κόβεται σε μερίδες και εμποτίζεται με γάλα ή νερό με την προσθήκη μπαχαρικών και αλατιού. Μερικοί μάγειροι πασπαλίζετε κανέλα πάνω τους πριν τις τηγανίσετε. Αυτό δίνει στο πιάτο μοναδική γεύση.
• Βόειο κρέας. Το τηγανισμένο χωρίς να βουτήξει, αποδεικνύεται στεγνό και συχνά μυρίζει δυσάρεστο. Το συκώτι βόειου κρέατος πρέπει να τσαλακωθεί. Συνήθως χρησιμοποιείτε ζεστό γάλα με μπαχαρικά. Πριν από το μαγείρεμα, αδειάστε το προϊόν.
• Κοτόπουλο, χήνα και συκώτι γαλοπούλας μην απορροφείτε. Ακόμα και χωρίς αυτό, είναι αρκετά μαλακά.

Θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι το συκώτι δεν πρέπει να μουσκεύεται για όλες τις συνταγές. Συνήθως φυλάσσεται στο γάλα λίγο πριν το τηγάνισμα. Κατά το βράσιμο και το μαγείρεμα, συσσωρεύεται υγρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα παραπροϊόντα είναι μαλακά. Όταν το τηγάνισμα, αντίθετα, το συκώτι στεγνώνει, γίνεται άκαμπτο.

Πώς να απολαύσετε σωστά ένα συκώτι;

Όλα είναι αρκετά απλά. Βυθίστε σωστά το ήπαρ ως εξής:

1. Εάν τα παραπροϊόντα είναι κατεψυγμένα, αφήστε το να ξεπαγώσει.
2. Ξεπλύνετε καλά το ήπαρ, αφαιρέστε το φιλμ και τους χολικούς αγωγούς.
3. Κόψτε σε μερίδες (προαιρετικά).
4. Ρίξτε το γάλα στο ήπαρ έτσι ώστε να καλύπτεται πλήρως.
5. Περιμένετε την κατάλληλη στιγμή.
6. Διπλώστε το ήπαρ σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να στραγγίσει.
7. Συνεχίστε να μαγειρεύετε.

Για να κάνετε το πιάτο του ήπατος ζουμερό και νόστιμο, αφαιρέστε προσεκτικά όλες τις φλέβες και αφαιρέστε την μεμβράνη. Οι έμπειροι μάγειροι χρησιμοποιούν ένα τέχνασμα: η ταινία θα καθυστερήσει πιο γρήγορα και πιο εύκολα αν ένα κομμάτι του ήπατος ζεσταθεί με βραστό νερό ή διατηρείται σε ζεστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα.

Χρόνος διαβροχής

Η διάρκεια της εμβάπτισης εξαρτάται από το μέγεθος του ήπατος και την παρουσία ή την απουσία οσμής. Πόσο καιρό χρειάζεται για να διατηρηθεί στο γάλα κατά μέσο όρο;

• Kiss - 3-4 ώρες.
• Κόψτε - 30-40 λεπτά.

Για ευκολία, πολλές νοικοκυρές αφήνουν το συκώτι στο γάλα για τη νύχτα για να μαγειρεύουν γρήγορα το πρωί. Μπορείτε να το κρατήσετε στη μαρινάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι και 8 ώρες. Πιστεύεται ότι όσο περισσότερο χρόνο θα βρίσκεται στο υγρό, τόσο καλύτερα τρέφεται και θα γίνει πιο μαλακό. Φυσικά, μπορείτε να αφήσετε τα εμποτισμένα παραπροϊόντα για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο στο ψυγείο.

Τηγανητή συνταγή του ήπατος

Το συκώτι, τηγανισμένο με κρεμμύδια, μετατρέπεται σε ζουμερά, ακόμη και χωρίς να μούσκεμα. Τα κρεμμύδια εξαλείφουν τις δυσάρεστες οσμές και βελτιώνουν τη γεύση.

Προετοιμάστε το πιάτο έτσι:

1. Πλύνετε το ήπαρ κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε την μεμβράνη, κόψτε σε κομμάτια κομμένα.
2. 2 κρεμμύδια λαμβάνονται για 500 γραμμάρια παραπροϊόντων, ψιλοκομμένα και τηγανητά σε μέτρια φωτιά.
3. Στη συνέχεια αφαιρείται το ψήσιμο για λίγο και στην ίδια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά, τηγανίζουμε τα κομμάτια του ήπατος, αποξηραμένα σε μπαχαρικά, αλάτι και αλεύρι.
4. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το κρεμμύδι χύνεται εκεί και μειώνει τη φωτιά. Το πιάτο μαγειρεύεται για 5 λεπτά με κλειστό καπάκι.

Τι άλλο μπορεί να είναι εμποτισμένο, εκτός από το γάλα;

Συχνά συμβαίνει ότι το τηγανισμένο ήπαρ πρέπει να μαγειρευτεί τώρα και το γάλα, όπως και η τύχη θα το είχε, δεν ήταν κοντά. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές επιλογές αντικατάστασης.

Τι μπορεί να βυθιστεί το συκώτι πέρα ​​από το γάλα;

• Το ξινόγαλα, το κεφίρ και ο ορός γάλακτος θα δώσουν στο ήπαρ μια ελαφριά πικρία.
• Η διαβροχή στο ζυμωμένο ψημένο γάλα θα δώσει μια λεπτή πινελιά από ψημένο γάλα, κρεμώδες.
• Το συκώτι θα μαρινάρεται και θα γίνει πιο μαλακό αν είναι μούσκεμα στο νερό με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αλάτι.
• Το συνηθισμένο νερό μπορεί επίσης να αφαιρέσει πικρία. Αλάτι και μπαχαρικά τοποθετούνται αμέσως μέσα σε αυτό: δενδρολίβανο, θυμάρι, βασιλικό, μαντζουράνα, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μέντα (προαιρετικά ή με μείγμα).

Όταν τελειώσει ο χρόνος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ξηρή μέθοδο για να δώσετε απαλότητα του βοδινού και του χοιρινού κρέατος. Πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια, να πλύνετε, να πασπαλίζετε ελαφρά με σόδα και να αφήνετε για 5 λεπτά. Πριν από το μαγείρεμα, παραμένει να ξεπλύνετε τα παραπροϊόντα σωστά.

Το ήπαρ που μουσκεύεται στο γάλα μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να ψηθεί, να μαγειρευτεί, να γίνει από πατέτες, κέικ, κοτολέτες. Τα παραπροϊόντα είναι μέρος πολλών νόστιμων πιάτων. Μη φοβάστε να πειραματιστείτε με αυτό! Η μούσκεμα σε διαφορετικές μαρινάδες θα εκπλήσσει κάθε φορά τα νοικοκυριά και τους επισκέπτες με νέες πικάντικες νότες. Συνδυάστε το ήπαρ με λαχανικά, μανιτάρια, βότανα, αυγά, αχλάδια και απολαύστε μια αξέχαστη γεύση!