Πώς να επιλέξετε ποιοτικά μαχαίρια για την κουζίνα;

Ένα μαχαίρι για μια σύγχρονη νοικοκυρά είναι ο αξιόπιστος βοηθός της στην κουζίνα, ικανός να εξοικονομεί χρόνο και ενέργεια, να εξυπηρετεί πιστά για περισσότερο από ένα χρόνο. Έτσι, μια τέτοια αγορά γίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και γίνεται μια "μακροπρόθεσμη επένδυση". Αλλά πώς να επιλέξετε ένα μαχαίρι κουζίνας για να ικανοποιήσει αυτές τις απαιτήσεις;

Γενικά σημεία

Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε πόσα μαχαίρια θα βρίσκονται σε μια συγκεκριμένη κουζίνα. Και εξαρτάται από τα πιάτα που γίνονται πιο συχνά στην οικογένεια. Για παράδειγμα, εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος συχνά κόβονται μεγάλα κομμάτια κρέατος σε οστά, στερεά τρόφιμα (ξηροί καρποί, αβοκάντο, ρίζα τζίντζερ και τα παρόμοια), τότε σίγουρα χρειάζεστε ένα μαχαίρι τσεκούρι και εάν η οικοδέσποινα αγοράσει έτοιμα φιλέτα ψαριού τότε δεν χρειάζεται μαχαίρι φιλέτου χρειάζονται.

Ποιοι είναι οι κύριοι τύποι μαχαιριών που μπορεί να υπάρχουν στην κουζίνα;

• Universal (με μακρά λεπίδα, περίπου 13 cm). Αντιμετωπίστε την κοπή διαφόρων προϊόντων. Αλλά για όλη τη πολυλειτουργικότητά της, δεν μπορεί να είναι η μόνη στην οικονομία.
• Μαχαίρι του σεφ (ή απλά ένα μαχαίρι μαγειρέματος). Διαφέρει ακόμα περισσότερο από το μήκος των λεπίδων, μέχρι 20 εκατοστά. Ψιλοκομμένο, κομμένο σε κύβους, ψιλοκομμένο. Επιτρέπει επίσης την εργασία σας με διαφορετικά προϊόντα.
• Λαχανικά (ή ένα μαχαίρι καθαρισμού) με μικρότερη λεπίδα (περίπου 8 cm). Σχεδιασμένο για ξεφλούδισμα λαχανικών ή φρούτων, κοπή μικρών μερών του προϊόντος, τεμαχισμό λαχανικών, φρούτων.
• Cleaver. Διαθέτει μια μεγάλη λεπίδα. Αντιμετωπίστε με στερεά προϊόντα, κρέας με μεγάλο πάχος. Ένα μικρό εργαλείο κοπής είναι κατάλληλο για το κόψιμο των χόρτων.
• Μαχαίρι για κοπή. Καλό για τον τεμαχισμό λεπτές, τακτοποιημένες φέτες ψημένου κρέατος, βραστό χοιρινό κρέας, ρολά κρέατος κλπ.
• Ψωμί (με οδοντωτή άκρη εργασίας της λεπίδας). Σας επιτρέπει να κόψετε με ακρίβεια το ψωμί, τις πίτες και τα άλλα αρτοσκευάσματα απαλά, χωρίς να καταστραφεί και να τσαλακωθεί. Μερικές φορές χρησιμοποιείται για την κοπή λαχανικών ή φρούτων με πυκνό δέρμα και λεπτό πολτό (ακτινίδιο, ντομάτες).
• Μαχαίρι φιλέτων. Διευκολύνει την κοπή των ψαριών - είναι βολικό για τους να χωρίσουν το φιλέτο.

Επιπλέον, κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει ένα αντικείμενο για ακόνισμα μαχαιριών: μια πέτρα, ένα μηχάνημα ή κάτι άλλο.

Επιλέξτε υλικά

Για να επιλέξετε ένα μαχαίρι κουζίνας υψηλής ποιότητας, πρέπει να δώσετε προσοχή στα υλικά από τα οποία κατασκευάζεται η λεπίδα και η λαβή. Η ευκολία λειτουργίας και η διάρκεια ζωής του μαχαιριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό.

Χειριστείτε

Συνήθως αποτελείται από δύο μέρη στερεωμένα στο μεταλλικό τμήμα του μαχαιριού. Μπορεί να κατασκευαστεί από διάφορα υλικά, όπως:

• ένα δέντρο?
• πλαστικό.
• οστών
• σκληρυμένη ρητίνη.
• μέταλλο και άλλα

Λάβετε υπόψη ότι το μαλακό ξύλο, το πλαστικό ή το οστό δεν είναι η καλύτερη επιλογή για μαχαίρι κουζίνας. Είναι αρκετά εύθραυστα και για ένα μικρό χρονικό διάστημα μπορούν απλά να καταρρεύσουν (μερικές φορές δεξιά στα χέρια, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τραυματίζοντας τον μάγειρα). Οι μεταλλικές λαβές είναι πιο ανθεκτικές, αλλά δίνουν στο προϊόν σημαντικό βάρος, το οποίο δεν είναι βολικό για κάθε οικοδέσποινα.

Μια σημαντική στιγμή κατά την επιλογή του υλικού της λαβής - θα πρέπει να έχει αντιολισθητική επιφάνεια, αλλά είναι εύκολο να πλυθεί.

Blade

Συνήθως οι νοικοκυρές έχουν μια αόριστη ιδέα των υλικών που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή τους. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το τμήμα κοπής πρέπει να είναι από μέταλλο ή ανοξείδωτο.

Στην πραγματικότητα, όλα είναι κάπως πιο περίπλοκα. Ο ανοξείδωτος χάλυβας μπορεί να έχει διαφορετικές περιεκτικότητες άνθρακα. Ταυτόχρονα, ο άνθρακας είναι καλύτερος από τον απλό ανοξείδωτο χάλυβα, υπό την προϋπόθεση ότι η περιεκτικότητα σε άνθρακα είναι επαρκής για το σκοπό αυτό.Επειδή αν αυτή η τιμή είναι πολύ υψηλή, η λεπίδα θα γίνει πιο εύθραυστη και επιρρεπής στη σκουριά (αν και μπορεί να παραμείνει αιχμηρή για μεγάλο χρονικό διάστημα). Η υπερβολικά χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα καθιστά το μέταλλο εύκαμπτο και γρήγορα θαμπό (και η ακόνισμα ανοξείδωτου χάλυβα δεν είναι τόσο απλή).

Επιπλέον, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη μέθοδο παραγωγής χάλυβα. Το σφυρήλατο είναι πιο ανθεκτικό και ανθεκτικό από το σφραγισμένο, αλλά κοστίζει πολύ περισσότερο.

Προσπαθήστε να διατηρήσετε αυτά τα προϊόντα σε ξηρό χώρο σε αεριζόμενους χώρους. Διαφορετικά, ακόμη και ο "ανοξείδωτος χάλυβας" γρήγορα καλύπτεται με σκουριά.

Υπάρχει όμως και ένα άλλο υποσχόμενο υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τα πτερύγια - κεραμικά. Κρατάει την ακόνισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ η κεραμική λεπίδα μπορεί να ακονιστεί στην κατάσταση ενός χειρουργικού νυστέρι και δεν θα σκουριάσει λόγω της απουσίας μετάλλου στη σύνθεσή της. Είναι αλήθεια ότι το κεραμικό είναι ένα πολύ εύθραυστο πράγμα, καταρρέει εύκολα και ακόμη και σπάει, ιδιαίτερα αυτό ισχύει για φθηνά προϊόντα.

Εξετάζουμε λεπτομερώς

Είναι σαφές ότι η ποιότητα των υλικών είναι η κύρια, αλλά μακριά από τη μόνη απαίτηση, προκειμένου να επιλέξετε καλά μαχαίρια για την κουζίνα. Τι άλλο είναι σημαντικό;

• Το μεταλλικό τμήμα του μαχαιριού πρέπει να είναι στερεό - από τη λεπίδα μέχρι τη λαβή. Οποιοσδήποτε σύνδεσμος στην αρχή της λαβής κάνει το μαχαίρι λιγότερο ανθεκτικό. Επίσης εύθραυστα είναι μοντέλα στα οποία το μεταλλικό τμήμα της λαβής είναι πολύ μικρότερο από το κέλυφος της, δηλαδή δεν περνά στο άκρο της επικάλυψης αλλά εισάγεται μέσα σε αυτήν. Εάν η χειρολαβή "πλημμυρίσει" με μια επένδυση εξ ολοκλήρου, το μήκος του μαχαιριού δεν μπορεί να καθοριστεί καθόλου.
• Η λεπίδα δεν πρέπει να έχει εξωτερικά ελαττώματα: γρατζουνιές, λάκκους, ρωγμές, σκουριά, συγκολλήσεις, κόγχες. Η ακόνισμα εκτείνεται σε όλο το μήκος της λεπίδας: από την άκρη μέχρι το άκρο.
• Η πίσω ακμή του τμήματος κοπής πρέπει να τελειώνει με μια ειδική προεξοχή (έμφαση) που εμποδίζει την ολίσθηση του χεριού στο πτερύγιο.
• Η λαβή δεν πρέπει να έχει ρωγμές, κενά, τραχύτητες που μειώνουν τη διάρκεια ζωής του μαχαιριού, το καθιστούν ανθυγιεινό και περιπλέκουν τη συντήρηση. Η υπερβολικά λεπτή επίστρωση αυτής της περιοχής δεν είναι επίσης σημάδι ενός ποιοτικού προϊόντος.
• Ισορροπία, δηλαδή την ισορροπία του βάρους της λεπίδας και της λαβής, από την οποία εξαρτάται η δύναμη που ασκείται κατά την εργασία με το μαχαίρι. Με άλλα λόγια, αν χρειαστεί να κόψετε ένα μεγάλο όγκο προϊόντων, ένα μη ισορροπημένο μαχαίρι δίνει ένα πολύ μεγαλύτερο φορτίο στο χέρι και γρήγορα κουράζεται. Ένα σωστά ισορροπημένο μαχαίρι διατηρεί την ισορροπία αν το τοποθετήσετε στο δάχτυλό σας με το σημείο στο οποίο η λεπίδα συνδέεται με τη λαβή. Προσοχή! Αυτή η δοκιμή απαιτεί μεγάλη προσοχή, καθώς τα φτηνά μοντέλα είναι συνήθως μη ισορροπημένα και σίγουρα θα πέσουν.

Προσέξτε να αποκτήσετε οδοντωτά μαχαίρια που τοποθετούνται από τους πωλητές ως μη απαιτούντα ακόνισμα, καθολικά για όλα τα προϊόντα και που πωλούνται σε "προσιτή τιμή". Αυτό είναι ένα κουδούνισμα δημοσιότητας. Το μοντέλο εργαλείων έχει ένα πολύ περιορισμένο εύρος, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ενώ σβήνει αρκετά γρήγορα και είναι αδύνατο να τον ακονίσει. Έτσι δεν αξίζει τα χρήματά του σε αυτή την περίπτωση.

Υποκειμενικοί παράγοντες

Λάβετε υπόψη ότι τα μαχαίρια κουζίνας είναι προσωπικά αντικείμενα. Δηλαδή, στην εργονομία τους, πρέπει να αντιστοιχούν στις αισθήσεις μιας συγκεκριμένης οικοδέσποινας (ή ιδιοκτήτη). Υπάρχουν δύο κύριοι δείκτες: η ευκολία της λαβής και το σωστό βάρος. Με βάση αυτό, είναι σημαντικό να "αγγίξετε" πολλά διαφορετικά μαχαίρια του ιδίου σκοπού για να επιλέξετε το πιο βολικό σε λειτουργία.

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα μαχαίρια για μαλακά και ευαίσθητα προϊόντα είναι πάντα ελαφρύτερα από ότι για παχιά. Αλλά το βάρος αυτών και των άλλων θα πρέπει να είναι άνετο.

Ένας άλλος υποκειμενικός παράγοντας είναι η πολυμορφία. Δηλαδή, πρέπει να αγοράσετε μόνο τα μαχαίρια που χρειάζονται σε μια συγκεκριμένη κουζίνα. Ως εκ τούτου, δεν είναι πάντα σκόπιμο να αγοράσετε ένα έτοιμο σύνολο μαχαιριών, αν και γενικά μια τέτοια αγορά θα είναι φθηνότερη. Εάν η σύνθεση ενός τέτοιου κιτ πληροί τις συγκεκριμένες απαιτήσεις, θα πρέπει να κρατάτε κάθε στοιχείο στο χέρι σας ξεχωριστά πριν αγοράσετε το κιτ.Αυτός είναι ο λόγος που είναι πολύ ενοχλητικό να αγοράζετε μαχαίρια μέσω ηλεκτρονικών καταστημάτων (εκτός αν η οικοδέσποινα χρησιμοποίησε ήδη ένα τέτοιο μοντέλο, αγόρασε σε ένα πραγματικό κατάστημα αυτής της εταιρείας).

Και το τελευταίο. Για πολλούς καταναλωτές, τα ποιοτικά μαχαίρια συνδέονται αποκλειστικά με ακριβά εμπορικά σήματα. Ωστόσο, στην πράξη αυτός ο κανόνας δεν είναι πάντα αλήθεια. Συχνά, υπερβάλλουμε πάρα πολύ μόνο για το εμπορικό σήμα, παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα της σωστής ποιότητας μπορούν να αγοραστούν από τους λιγότερο μοντέρνους και τους "εμπορικούς" κατασκευαστές.

Για να κάνετε τα μαχαίρια πιο μακρύ, χρησιμοποιήστε τα μόνο για τον προορισμό τους. Μην κόβετε σχοινιά, σακούλες ή προϊόντα για τα οποία δεν πρόκειται να κοπούν. Αυτό τους καθιστά βαρετό πολύ πιο γρήγορα (καθώς και το πλύσιμο σε ένα πλυντήριο πιάτων!). Συγκεκριμένα, τα αμβλύ μαχαίρια είναι η πιο συνηθισμένη αιτία τραυματισμών κατά το μαγείρεμα, αφού πρέπει να ασκήσετε περισσότερη δύναμη στην κοπή, γι 'αυτό η λεπίδα συχνά ολισθαίνει και συνθλίβει στο χέρι με όλη τη δύναμη που ασκείται.

Παρεμπιπτόντως, ο δεύτερος λόγος για να τραβήξετε τραύματα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι η χρήση του μαχαιριού κάποιου άλλου, που δεν είναι εξοικειωμένο με τις αισθήσεις. Ως εκ τούτου, η προσφορά του πελάτη για να βοηθήσει με το τεμαχισμό της οικοδέσποινα μπορεί να είναι πολύ απερίσκεπτη για αυτόν.

Η επιλογή ενός υψηλής ποιότητας μαχαιριού που δεν ανταποκρίνεται σε όλες τις απαιτήσεις δεν είναι τόσο απλή: θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ελαττώματα, κατασκευασμένο από καλά, ανθεκτικά υλικά, βολικό στη χρήση, μη υπερφορτωμένο με το χέρι σας, εύκολο πλύσιμο, ακόνισμα, σκουριά και συνιστάται να έχετε μια λογική τιμή . Αλλά αν η αγορά γίνει σωστά, οι δαπάνες για αυτό θα πληρώσουν με άνετη εργασία και μεγάλη διάρκεια ζωής.