Ποιο μη κολλητικό τηγάνι είναι το καλύτερο για μια σόμπα σπιτιού;

Η αντικολλητική επίστρωση γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Εξάλλου, αυτό δεν είναι μόνο η ευκολία του μαγειρέματος, αλλά και η φροντίδα για την υγεία των νοικοκυριών. Ακόμη και οι ιδιοκτήτες απλών και αρκετά «αργών» καμιναριών αερίου, ένα σωστά επιλεγμένο τηγάνι σας επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα και νόστιμα. Αλλά η αφθονία των μοντέλων και των εμπορικών σημάτων μπορεί να συγχέει την οικοδέσποινα: πώς να επιλέξετε ένα μη κολλημένο τηγάνι για μια σόμπα αερίου για να ανταποκριθεί στις προσδοκίες;

Γιατί να αγοράσετε ένα τηγάνι;

Πριν επιλέξετε μια κατσαρόλα με μη κολλητική επικάλυψη, θα πρέπει να αποφασίσετε για τις κύριες παραμέτρους: υλικό σώματος, υλικό επικάλυψης, σκοπό. Το μέγεθος, το σχήμα και οι ιδιότητες του απαιτούμενου μοντέλου εξαρτώνται από αυτό.

Ποια μπορεί να είναι η προοριζόμενη χρήση των τηγανιών; Οι κύριοι τύποι είναι οι εξής:

• Πιο ζεστό. Βαρύ, βαθιά πιάτα με παχύ πυθμένα, συχνά χυτοσίδηρο. Τα προϊόντα σε αυτό ζεσταίνονται ομοιόμορφα και δεν καίγονται. Το ψήσιμο είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα, το ψήσιμο σε μια σόμπα και για το ψήσιμο στο φούρνο.
• Γκριλ. Έχει ένα ραβδωτό πυθμένα, που μοιάζει με ένα πλέγμα. Τα προϊόντα σε μια τέτοια κατσαρόλα δεν είναι κορεσμένα με λάδι, επειδή παραμένει κάτω από το επίπεδό τους.
• Τηγάνι γουόκ. Κωνικό σχήμα, με μικρό πυθμένα και ψηλά τοιχώματα, παρόμοια με ένα μεγάλο μπολ. Τα τοιχώματά του είναι λεπτές, γεγονός που δίνει γρήγορα στα προϊόντα μια τηγανητή κρούστα, διατηρώντας ταυτόχρονα το χυμό και τα οφέλη τους. Κόψτε το περιεχόμενο πολύ λεπτά και ανακατεύετε συνεχώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Stewpan. Αυτό είναι ένα είδος υβριδικού τηγάνι και τηγάνι, το οποίο είναι κατάλληλο για τη σόμπα και το φούρνο. Το Stewpan είναι ιδανικό για πιάτα που απαιτούν μακρόστενο ή συρραφή, καθώς εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση και διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Κρέμα για τηγανίτες. Συνήθως έχει μικρή διάμετρο, έχει χαμηλές πλευρές. Είναι συχνά εξοπλισμένο με μια ένδειξη θέρμανσης, επειδή για τις τηγανίτες είναι ιδιαίτερα σημαντική. Το πιο δημοφιλές υλικό περίπτωσης για αυτό το τηγάνι είναι το αλουμίνιο, επειδή κρατάτε ένα βαρύ πιάτο στο χέρι σας είναι εξαιρετικά άβολο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Τηγάνι για ψάρια. Έχει επίσης χαμηλές πλευρές, αλλά το σχήμα του είναι ωοειδές ή ορθογώνιο - έτσι είναι πιο βολικό να τοποθετηθεί το ψάρι.

Από τι είναι κατασκευασμένο το σώμα;

Το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το σκεύος επηρεάζει τις ιδιότητές του και το κόστος του. Τα πιο δημοφιλή σήμερα είναι χυτοσίδηρο, ανοξείδωτο χάλυβα και αλουμίνιο Είναι όλα κατάλληλα για σόμπα αερίου, αλλά το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.

• Χυτοσίδηρος Είναι σε θέση να ζεσταθεί σε όλη την περιοχή ομοιόμορφα και αργά δροσερό, έτσι τα πάντα ψημένα και ψημένα σε αυτό, χωρίς καύση. Αλλά είναι προτιμότερο να μην επιλέξετε ένα τηγάνι για τα πιάτα, κατά την προετοιμασία των οποίων τα πιάτα θα πρέπει συχνά να ανυψώνονται και να διατηρούνται σε βάρος: αυτό το υλικό είναι αρκετά βαρύ. Ταυτόχρονα, ο χυτοσίδηρος δεν παραμορφώνεται, δεν φοβάται επιθετικά χημικά και λειαντικά.
• Αλουμίνιο - ακριβώς το αντίθετο από χυτοσίδηρο. Ζεσταίνεται γρήγορα και κρυώνει, πολύ ελαφρύ, μπορεί να υποστεί βλάβη από αλκάλια ή μεταλλικές βούρτσες, επιρρεπείς σε παραμόρφωση, επειδή είναι πολύ μαλακό. Εν αντιθέσει, γι 'αυτό, σε αντίθεση με μια σόμπα αερίου, το αλουμίνιο δεν είναι κατάλληλο για μια γυάλινη-κεραμική εστία: μπορεί να αφήσει πρακτικά μη αναγωγικά ίχνη από αυτό.
• Ανοξείδωτο ατσάλι σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του, είναι ένα ενδιάμεσο υλικό μεταξύ αυτών των δύο "πόλων": είναι ελαφρύτερο από χυτοσίδηρο, αλλά βαρύτερο από αλουμίνιο, δεν φοβόταν τα απορρυπαντικά, αλλά υπέστη ζημιά από λειαντικά.Ένα τηγάνι ανοξείδωτου χάλυβα διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν σκουριάζει, ουσιαστικά δεν παραμορφώνεται.

Σύνθεση επίστρωσης

Ωστόσο, οι κύριοι ισχυρισμοί όταν επιλέγετε ένα μη κολλητικό τηγάνι για ένα αέριο (και οποιαδήποτε άλλη) σόμπα παρουσιάζονται ειδικά στην αντικολλητική επικάλυψη: τα υλικά, το πάχος, τον αριθμό των στρωμάτων, την αντοχή.

Με τη διαφορά στην αντικολλητική επικάλυψη, τα τηγάνια χωρίζονται σε διάφορους τύπους.

Teflon

Το τεφλόν είναι η συνηθέστερη αντικολλητική επικάλυψη. Για διαφορετικούς κατασκευαστές, μπορεί να ονομαστεί με διαφορετικά ονόματα: stalafon, κολλητική γέλη - αλλά στην πραγματικότητα όλα αυτά είναι fluoroplastic (ή, στη γλώσσα της χημείας, πολυτετραφθοροαιθυλένιο).

Μέχρι πρόσφατα, η διαμάχη για την τοξικότητά της δεν έπεσε γύρω από το Teflon. Ωστόσο, δεν πρέπει να τα αντιμετωπίζετε με φανατισμό: σε ένα ή τον άλλο βαθμό, διάφορες ουσίες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος εκπέμπουν οποιοδήποτε υλικό από τα μαγειρικά σκεύη. Επιπλέον, το Teflon γίνεται τοξικό σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες: περίπου 300 μοίρες. Είναι αλήθεια ότι η θερμοκρασία του καυστήρα εργασίας της εστίας αερίου μπορεί να υπερβεί τους 800 βαθμούς, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να μαγειρέψετε στο μέγιστο. Επιπλέον, το σύγχρονο Teflon βελτιώνεται σημαντικά, οι τοξικές του ιδιότητες μειώνονται λόγω της αντοχής και της πολυστρωματικής επικάλυψης. Εξίσου σημαντικό σε αυτό το θέμα είναι το γεγονός ότι το Teflon είναι συμβατό με το ανθρώπινο σώμα · συχνά κατασκευάζονται διάφορα εμφυτεύματα από αυτό.

Επίσης, πρέπει να γνωρίζουμε ορισμένα στοιχεία σχετικά με την επικάλυψη Teflon:

• Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε απολύτως χωρίς λάδι σε μη κολλητικές επιχρίσματα. Το πετρέλαιο είναι ακόμα απαραίτητο, μόνο σε ελάχιστα ποσά, και αυτό είναι ένα καλό επιχείρημα υπέρ των υποστηρικτών της σωστής διατροφής.
• Παρά το υψηλό κόστος, η διάρκεια ζωής του Teflon είναι μικρή: συνήθως αυτά τα τηγάνια εξυπηρετούν περίπου ένα χρόνο, μετά το οποίο εξαφανίζεται το φαινόμενο μη κολλήματος.
• Τέτοιο υλικό φοβάται τη μηχανική βλάβη: λειαντικά, μεταλλικές λεπίδες, πιρούνια, μαχαίρια.

Μάρμαρο

Μια λεκάνη τηγανίσματος με μαρμάρινη επίστρωση στα χαρακτηριστικά της είναι ελαφρώς ανώτερη από το συνηθισμένο τεφλόν, αν και το κύριο συστατικό αυτής της επικάλυψης είναι επίσης φθοριοπλαστικό, προστίθενται μόνο μαρμάρινα σωματίδια. Ως εκ τούτου, η επικάλυψη συχνά ονομάζεται πέτρα.

Αυτά τα τηγάνια είναι κάπως ισχυρότερα και πιο ανθεκτικά από τα απλά τηγάνια Teflon, είναι λιγότερο φθαρμένα όταν εργάζονται με μεταλλικά αντικείμενα ή κατά την τυχαία πρόσκρουση (πτώση), είναι ελαφρώς παχύτερα και πιο αργά για να κρυώσουν.

Επιπλέον, τα μαρμάρινα τηγάνια έχουν ένα πιο ελκυστικό σχέδιο, το οποίο είναι σημαντικό για πολλές νοικοκυρές. Ωστόσο, συχνά ένα καπάκι δεν παρέχεται με τέτοια πιάτα, και αυτό είναι ένα σαφές μείον. Μόνο ένα μοντέλο με επίστρωση μαρμάρου τουλάχιστον 5 επιπέδων μπορεί να ονομαστεί πραγματικά ανθεκτικό. Αλλά αυτό, φυσικά, αντικατοπτρίζεται στην τιμή.

Κεραμικά

Το κύριο συστατικό αυτού του υλικού είναι η συνηθισμένη άμμος, επομένως μπορεί να θεωρηθεί φιλική προς το περιβάλλον. Η επιφάνεια ενός τέτοιου τηγανιού δημιουργεί ένα πολύ ωραίο αποτέλεσμα ολίσθησης, μειώνοντας την κατανάλωση λαδιού. Το κεραμικό τηγάνι είναι μη τοξικό ακόμα και σε υψηλές θερμοκρασίες, πολύ λιγότερο φοβισμένο από μηχανικές βλάβες κατά το μαγείρεμα ή το πλύσιμο, αλλά αποτυγχάνει εύκολα όταν πέφτει, μια απότομη διαφορά θερμοκρασίας (για παράδειγμα, όταν στεγνώνει με κρύο νερό αμέσως μετά το μαγείρεμα), πλένοντας σε ένα πλυντήριο πιάτων. Ωστόσο, οι μη κολλητικές ιδιότητες της κεραμικής επικάλυψης είναι μερικές από τις καλύτερες.

Τιτάνιο, διαμάντι, γρανίτη

Αυτές οι σύνθετες επικαλύψεις κατασκευάζονται στη νανοτεχνολογία. Είναι τα πιο ανθεκτικά, αξιόπιστα, ανθεκτικά, ανθεκτικά. Εάν αγοράσετε ένα τηγάνι τιτανίου, μπορείτε να ξεχάσετε να αντικαταστήσετε τα μη κολλημένα μαγειρικά σκεύη για πολλά χρόνια.

Αλλά οι επιστρώσεις αυτής της ομάδας κάνουν τα πιάτα πολύ ακριβά, δεν είναι διαθέσιμα σε όλους τους αγοραστές. Και φτηνές απομιμήσεις περιέχουν συχνά το νικέλιο στη σύνθεση, το οποίο γίνεται μη ασφαλές όταν θερμαίνεται.

Τι άλλο να ψάξει κατά την επιλογή;

Έτσι, οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν το κόστος και την ποιότητα των μη κολλητικών μαγειρικών σκευών είναι τα υλικά από τα οποία κατασκευάζονται.Αλλά η επιλογή ενός τηγανιού είναι μια "σύνθετη" διαδικασία. Για να το κάνετε σωστό, πρέπει να εξετάσετε διάφορες πτυχές.

Εκτός από το σκοπό των πιάτων, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πόσα άτομα θα πρέπει να μαγειρεύουν. Έτσι, για ένα άτομο, αρκεί ένα ταψί με διάμετρο έως 24 cm, για 2-3 άτομα μεγέθους 26 cm είναι κατάλληλο, για μια μεγάλη οικογένεια - 28 cm ή περισσότερο.

Ωστόσο, οι διαστάσεις πρέπει να συσχετίζονται με τη διάμετρο των καυστήρων του φούρνου αερίου. Ο μικρός καυστήρας θα θερμαίνει το μεγάλο ταψί για πολύ καιρό, πράγμα που θα επιμηκύνει το μαγείρεμα και θα οδηγήσει σε υπερβολική κατανάλωση αερίου και η τοποθέτηση ενός μικρού σε ένα μεγάλο καυστήρα είναι ανέφικτη. Επίσης, ένα ταψί θερμαίνεται πιο αποτελεσματικά σε μια σόμπα αερίου εάν έχει έναν πυθμένα με ένα αυλάκι (παρόμοιο με ένα ρεκόρ γραμμοφώνου).

Ο αριθμός των στρώσεων επίστρωσης είναι ίσως η κύρια παράμετρος ποιότητας και αντοχής ενός μη κολλητικού δίσκου. Θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον τρία, και κατά προτίμηση τουλάχιστον πέντε. Δυστυχώς, με το μάτι είναι αδύνατο να προσδιοριστεί. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε τέτοια πιάτα σε καταστήματα εταιρειών αξιόπιστων κατασκευαστών. Επομένως, υπάρχει λιγότερος κίνδυνος ο αριθμός των επιπέδων που αναγράφονται στην ετικέτα να μην αντιστοιχεί στην πραγματικότητα.

Δεν πρέπει να συγχέεται το πάχος του πυθμένα και ο αριθμός των στρωμάτων. Από τα δύο τηγάνια με τον πυθμένα του ίδιου πάχους, το ένα με περισσότερα στρώματα επικάλυψης είναι πολύ καλύτερα και πιο ανθεκτικό.

Εάν πρόκειται να ψήσετε φαγητό στο φούρνο στο φούρνο, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στη λαβή: θα πρέπει να είναι είτε αφαιρούμενο είτε μικρό και μεταλλικό, χωρίς πλαστικό. Για το μαγείρεμα στην εστία, οι λαβές χύτευσης είναι πιο πρακτικές από τις βιδωτές λαβές.

Το καπάκι πρέπει να έχει μια έξοδο ατμού και μια λαβή από υλικά ανθεκτικά στη θερμότητα.

Για να αγοράσετε ένα υψηλής ποιότητας αλουμίνιο μη κολλητικό τηγάνι, πρέπει να δώσετε προτίμηση στο χυτό αλουμίνιο (αντί να σφραγίζεται).

Εξίσου σημαντική είναι η μέγιστη επιτρεπόμενη ένδειξη θερμοκρασίας για τη λειτουργία της λεκάνης. Μετά από όλα, αν το κρέας είναι τηγανητό σε 240 μοίρες, τότε τα πιάτα θα πρέπει να τα αντέχουν.

Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη το πάχος του πυθμένα και των τοίχων. Όσο πιο λεπτό είναι, τόσο ισχυρότερο το τηγάνι θα τηγανίσει, τόσο παχύτερο - τόσο καλύτερα ψήνεται και σιγοβράζει.

Πρέπει να δοκιμάσετε το τηγάνι κατά βάρος. Αν δεν είναι κατασκευαστής κρέπας, θα πρέπει να είναι αρκετά βαρύ, και επομένως πιο σταθερό στην εστία, με πιο ομοιόμορφη θέρμανση.

Τέλος, για να αγοράσετε ένα καλό μη κολλητικό τηγάνι, είναι σημαντικό να τηρήσετε 3 πιο σημαντικούς κανόνες:

• επιλέξτε έναν διάσημο κατασκευαστή.
• να ελέγχουν τα εμπορεύματα ·
• Ελέγξτε την περίοδο εγγύησης.

Εάν δεν είναι δυνατόν να αγοράσετε ένα υψηλής ποιότητας τηγάνι με μη κολλητική επικάλυψη, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο της παλιάς γιαγιάς: βάλτε σε μια σόμπα και ψήστε με φυτικό λάδι και αλάτι ένα παλιό καλό χυτοσίδηρο.

Λόγω της πορώδους δομής του, ο χυτοσίδηρος απορροφά το λάδι και σχηματίζει μια λεπτή λιπαρή μεμβράνη. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι προφανές: εάν η επίστρωση έχει καταστραφεί τυχαία, απλά επαναλάβετε τη διαδικασία φρύξης για να ενημερώσετε το στρώμα. Και χρησιμοποιήστε ξανά, σαν ένα νέο μη κολλητικό τηγάνι. Λοιπόν, ή σχεδόν μη κολλήσει.

Όροι Χρήσης

Οι συστάσεις φροντίδας φροντιστών παρέχονται συνήθως στη συσκευασία και πρέπει να ακολουθούνται προσεκτικά για να παραταθεί η διάρκεια ζωής των μαγειρικών σκευών. Ο βασικός γενικός κανόνας για σχεδόν όλους τους τύπους τέτοιων τηγανιών - όταν μαγειρεύουν, πρέπει να χρησιμοποιούν μόνο σπάτουλα από ξύλο ή σιλικόνη, χωρίς μέταλλο.

Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο τηγάνι, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτό το θέμα απέχει πολύ από το αιώνιο: στο εγγύς μέλλον, σίγουρα θα πρέπει να αλλάξει, επειδή η επικάλυψη θα γίνει αναπόφευκτα άνευ αξίας. Πώς να το καταλάβετε αυτό;

• Οίδημα εμφανίστηκε στην επικάλυψη.
• Τα τρόφιμα άρχισαν να καίγονται.
• Το εσωτερικό του τηγανιού ραγίστηκε.
• Τα μάρκες εμφανίστηκαν επικάλυψη

Για να παρατείνει τη ζωή ενός τέτοιου λεπτού κομματιού μαγειρικών σκευών, θα βοηθήσει στην τήρηση των κανόνων λειτουργίας.Λοιπόν, όταν αγοράζετε ένα νέο τηγάνι, δεν μπορείτε να εξοικονομήσετε: τα πιάτα ενός μη επαληθευμένου εμπορικού σήματος σε χαμηλή τιμή πιθανότατα θα αποδειχθούν ένα μη ασφαλές και βραχύβιο ψεύτικο.