Έπρεπε να πετάω το φαγητό - ο σύζυγός μου δεν ήξερε ότι δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε φαγητό σε αλουμινένια σκεύη

Όπως και σε πολλές μεγάλες οικογένειες, έχω πολλά παλιά πιάτα στο σπίτι μου που έχουν χρησιμοποιηθεί για αρκετές δεκαετίες για την προετοιμασία και την αποθήκευση τροφίμων. Ποτέ δεν είχα σκεφτεί γιατί τα τρόφιμα δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε πιάτα αλουμινίου, αν και η μητέρα και η γιαγιά μου με προειδοποίησαν γι 'αυτό. Όλες οι γενιές της οικογένειάς μας χρησιμοποίησαν μια κατσαρόλα αλουμινίου για να βράσουν το γάλα, αλλά ποτέ δεν το άφησαν σε αυτό για τη νύχτα. Όμως, ο σύζυγος από την άγνοια άφησε ξυλώδη σούπα λάχανου σε αυτήν - δυστυχώς, έπρεπε να τα χύσω. Τώρα θα σας πω γιατί.

Ιδιότητες αλουμινίου

Μετά την ολοκλήρωση του κύκλου μαθημάτων της ανόργανης χημείας, είναι εύκολο να καταλάβουμε πώς οι συστάσεις για μη αποθήκευση τελικών πιάτων σε αλουμινένιες λεκάνες σχετίζονται με την ικανότητα του υλικού να εισέλθει σε χημικές αντιδράσεις με διάφορες ουσίες.

Το αργίλιο παραμένει σταθερό μόνο σε ουδέτερο περιβάλλον και με μια αλλαγή στην οξύτητα εισέρχεται μια χημική αντίδραση:

• σε αλκαλικό διάλυμα - με το σχηματισμό αργιλικών.
• σε ένα όξινο διάλυμα - με το σχηματισμό αλάτων αργιλίου.

Αν το όξινο ή αλκαλικό διάλυμα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα στο δοχείο αλουμινίου, το προστατευτικό φιλμ οξειδίου διαλύεται - εξαιτίας αυτού, το μέταλλο αντιδρά με το υγρό και περνά στο διάλυμα.

Το αλουμίνιο μπορεί να αποκτήσει πρόσβαση στην τροφή ακόμη και όταν η επιφάνεια υποστεί μηχανική ζημιά, για παράδειγμα, όταν το πιάτο αναμειγνύεται έντονα με ένα μεταλλικό κουτάλι. Η κατάποση αλουμινίου στα τρόφιμα μπορεί να αλλάξει τη γεύση και η χρήση αυτών των τροφών μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία.

Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτα και κουτάλια στην καθημερινή ζωή, αλλά μπορείτε να μαγειρεύετε σε γλάστρες και τηγάνια από αυτό το υλικό.

Συμβουλές μαγειρικής σε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου

Χωρίς φόβο, μπορείτε να μαγειρεύετε σε δοχεία και άλλα δοχεία από αλουμίνιο με προστατευτική επικάλυψη. Το μέταλλο προστατεύεται από την επαφή με την τροφή από ένα ανθεκτικό σύνθετο ή άλλο στρώμα και δεν εισέρχεται σε χημική αλληλεπίδραση με προϊόντα. Τέτοια πιάτα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση έτοιμων γευμάτων.

Αν δεν υπάρχει προστατευτικό στρώμα στην εσωτερική επιφάνεια, τα παρασκευασμένα τρόφιμα δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα τέτοιο δοχείο.

Χρησιμοποιώ τα δοχεία και τα τηγάνια μου για το μαγείρεμα, τηρώντας τους ακόλουθους κανόνες:

• Δεν μαγειρεύω πολύ όξινα προϊόντα σε αυτά, όπως για παράδειγμα λάχανο λάχανο, ζελέ βακκίνιο ή ποτό φρούτων.
• Χρησιμοποιώ ένα ξύλινο κουτάλι ή μια πλαστική σπάτουλα για να αναμίξετε.
• Τοποθετώ αμέσως το έτοιμο πιάτο στις πλάκες ή μεταφέρετε σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο για αποθήκευση.

Αφού αδειάσετε τα πιάτα, πλύνετε αμέσως τα πιάτα. Για να μην καταστρέψω τη μεταλλική επιφάνεια, χρησιμοποιώ μόνο σφουγγάρια μαλακού αφρού και κανονικό απορρυπαντικό. Είναι αδύνατο να πάρετε την ίδια λάμψη από αλουμινένιες γλάστρες σαν σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα και ειδικά προϊόντα για γυαλάδα μπορούν να εισέλθουν σε μια χημική αντίδραση και να βλάψουν την επιφάνεια.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του αλουμινίου

Τα σκεύη κουζίνας από αλουμίνιο έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους, γνωρίζοντας ποια μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σωστά στην κουζίνα σας.

Κύρια πλεονεκτήματα:

• ελαφρότητα - τα τηγάνια ζυγίζουν πολύ λιγότερο από τα αντίστοιχα χυτοσιδήρου.
• γρήγορη θέρμανση και ψύξη.
• σχετικά χαμηλή τιμή.

Αρνητικές πλευρές:

• το μέταλλο μπορεί να αντιδράσει με το περιεχόμενο της κατσαρόλας ή τηγάνι.
• λόγω της υψηλής θερμικής αγωγιμότητας, τα τρόφιμα μπορούν να καούν.
• είναι αδύνατο να επιτευχθεί μια κατοπτρική γυαλάδα στην επιφάνεια, οι λεκέδες μπορεί να συμβούν εάν χρησιμοποιηθεί ακατάλληλα.

Συνεχίζω να χρησιμοποιώ πιάτα αλουμινίου, τα οποία κληρονόμησα από τις παλαιότερες γενιές, αλλά προσπαθώ να τηρούμε τις προφυλάξεις ασφαλείας και να μην αφήνουμε ποτέ έτοιμα φαγητά στα πιάτα στα οποία ήταν έτοιμα.

Κατερίνα Οζέροβα