Γιατί είναι επικίνδυνο να αλάτι λάχανο, λαρδί, ψάρι σε πιάτα αλουμινίου;

Πιατικά από αλουμίνιο και τα κράματά του διατίθενται σχεδόν σε κάθε κουζίνα. Και έτσι, μετά από αρκετές δεκαετίες από την εμφάνιση αυτού του εργαλείου στο αγρόκτημα, αναδύεται μια περίεργη, με την πρώτη ματιά, ερώτηση: είναι δυνατόν να αλάτι τα προϊόντα σε αλουμινένια σκεύη; Και τότε είπαν στην τηλεόραση ... Αλλά, όπως πάντα, δεν εξήγησαν. Λοιπόν, ας το κάνουμε σωστό.

Λίγο για σκεύη αλουμινίου

Τα ανεπιτήδευτα και ανθεκτικά σκεύη αλουμινίου έχουν κερδίσει το σεβασμό μεταξύ διαφόρων γενεών. Σχετικά φθηνά γλάστρες, ποτίστρες, κανάτες αγοράστηκαν με ευχαρίστηση από τις γιαγιάδες μας και μέχρι σήμερα εξυπηρετούν πιστά τους κυρίους τους.

Η κύρια ιδιότητα του αλουμινίου είναι η πολύ γρήγορη οξείδωση του. Ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης με το οξυγόνο που μας περιβάλλει, οποιοδήποτε κομμάτι αλουμινίου καλύπτεται αμέσως με ένα λεπτό φιλμ αόρατο στο μάτι. Αυτή η μεμβράνη προστατεύει το μέταλλο από τη διάβρωση - δηλαδή, δεν σκουριάζει. Επιπλέον, στην παραγωγή, τα προϊόντα αλουμινίου υπόκεινται σε πρόσθετη ανοδική οξείδωση. Με απλά λόγια, με τη βοήθεια μιας ειδικής τεχνολογικής διαδικασίας, η προστατευτική μεμβράνη είναι παχιά και σταθερή. Αυτή η προστατευτική στρώση δεν επιτρέπει την επαφή των τροφίμων με το ίδιο το μέταλλο.

Τα κύρια πλεονεκτήματα των μαγειρικών σκευών αλουμινίου:

• ελαφρότητα;
• ανθεκτικότητα στη διάβρωση.
• υψηλή θερμική αγωγιμότητα.
• χαμηλό κόστος.

Γιατί δεν μπορεί να αλάτι σε αλουμινένια σκεύη;

Ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι το αλουμίνιο είναι τοξικό. Μελέτες έχουν δείξει ότι όλοι οι ασθενείς με νόσο του Αλτσχάιμερ έχουν αυξημένη περιεκτικότητα αλουμινίου στον εγκεφαλικό ιστό. Πιστεύεται ότι ο κύριος δρόμος προς το σώμα αυτού του μετάλλου είναι η χρήση σκευών αλουμινίου. Επιπλέον, δεν επιτρέπονται οι υγειονομικοί-επιδημιολογικοί κανόνες και κανόνες (SanPiN) του 2003 στους παιδικούς σταθμούς προσχολικής ηλικίας, η χρήση πιάτων από το μέταλλο αυτό.

Ωστόσο, υπάρχουν διαμετρικά αντίθετες απόψεις που αντικατοπτρίζουν την προστασία των προϊόντων αλουμινίου. Επιπλέον, όλα τα επιχειρήματα βασίζονται ακριβώς στην παρουσία προστατευτικού φιλμ οξειδίου.

Παρά τη διαφορά απόψεων, και οι δύο πλευρές συμφωνούν ότι τα αλκαλικά και όξινα περιβάλλοντα διαλύουν το φιλμ οξειδίου, αντιδρώντας τόσο με το ίδιο το οξείδιο του αργιλίου όσο και με το καθαρό μέταλλο, διαλύοντάς το.

Θυμηθείτε την εμπειρία από το μάθημα της σχολικής χημείας - την αντίδραση του αλουμινίου με ένα μείγμα χλωριούχου νατρίου (επιτραπέζιο άλας) και θειικού χαλκού. Μόνο το θειικό χαλκό δεν αντιδρά με αλουμίνιο, καθώς το τελευταίο προστατεύεται από ένα ισχυρό φιλμ οξειδίου. Αλλά αξίζει ένα διάλυμα NaCl - και αυτό το φιλμ καταστρέφεται από τη δράση των χλωριούχων ιόντων. Το καθαρό αλουμίνιο δεν περιορίζεται πλέον από τίποτα και μπορεί να αντιδράσει με χαλκό και νερό, θυσιάζοντας τη δική του δομή - με άλλα λόγια, διαλύοντας.

Εκτός του δοκιμαστικού σωλήνα, όλα συμβαίνουν όχι τόσο γραμμικά, αλλά με παρόμοιο τρόπο - ένα διάλυμα χλωριούχου νατρίου ανοίγει την πρόσβαση στο αλουμίνιο που κρύβεται πίσω από το φιλμ οξειδίου και αρχίζει να αντιδρά με τις ουσίες που αποτελούν το προϊόν που αποφασίσατε να αλατίσετε.

Δηλαδή, όταν αλατίζουμε τα ψάρια, το λαρδί, το λάχανο, σχηματίζεται μέσα στη δεξαμενή που μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητη χημική αντίδραση. Ως αποτέλεσμα, η οικοδέσποινα θα λάβει προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλουμίνιο και αλλαγή γεύσης. Και αυτό είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο.

Συνοψίζοντας

Τα σκεύη αλουμινίου θα εξυπηρετούνται πιστά στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι χημικοί δεν αντιτίθενται στην παρασκευή διαφόρων πιάτων σε τέτοια δοχεία. Το κυριότερο είναι ότι δεν είναι όξινα ή υπερβολικά αλμυρά. Και είναι σκόπιμο να μην αποθηκεύσετε τίποτα σε αυτά τα δοχεία.Χρησιμοποιήστε κατσαρόλες και τηγάνια μόνο για μαγείρεμα! Και για το αλάτι λαρδί, ψάρι, λάχανο, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε πιάτα από άλλα υλικά. Η ιδανική επιλογή είναι το γυαλί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δοχεία από χάλυβα ή σμάλτο. Και αν δεν υπάρχει απολύτως τίποτα κατάλληλο - απλά καλύψτε το τηγάνι με μια συσκευασία κατάλληλη για την αποθήκευση τροφίμων.