Μπορεί να πιεστεί η ψημένη ζύμη να καταψυχθεί και να στεγνώσει;

Κατά το μαγείρεμα, η ζύμη προστίθεται συχνότερα στη ζύμη, έτσι ώστε τα ψημένα προϊόντα να είναι πλούσια και μαλακά. Μερικοί τύποι σας επιτρέπουν να κάνετε μπύρα, κρασί και άλλα αποστάγματα. Αλλά τι εάν δεν χρησιμοποιήσατε όλη τη μαγιά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος; Μετά από όλα, είναι γνωστό ότι σε θερμοκρασία δωματίου μετά το άνοιγμα της συσκευασίας αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Μπορεί το προϊόν να καταψυχθεί;

Σε χαμηλές θερμοκρασίες, οι μύκητες ψησίματος πέφτουν σε κατάσταση αναστολής κινούμενων εικόνων, δηλαδή ύπνου, στον οποίο ο μεταβολισμός επιβραδύνεται. Μετά την απόψυξη, διατηρούν εντελώς τις ιδιότητές τους, έτσι μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη. Αλλά σε αυτή τη διαδικασία υπάρχουν λεπτές λεπτομέρειες.

Φυσικές ιδιότητες ζύμης

Η μαγιά είναι το απλούστερο μονοκύτταρο μανιτάρι. Στον κόσμο υπάρχουν περισσότερα από 1.500 είδη. Μερικοί (πιεσμένοι αρτοποιεία, μπύρα) ωφελούν το άτομο, άλλοι (το γένος candida) είναι ευκαιριακοί και μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες.

Ακόμα και στην Αρχαία Αίγυπτο, οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν ζωντανή μαγιά για προϊόντα ζύμωσης, ψήσιμο και ζυθοποιία. Αλλά μόνο τον 19ο αιώνα, οι επιστήμονες συνειδητοποίησαν ότι αυτές δεν ήταν μόνο χημικές ενώσεις, αλλά μικροοργανισμοί ικανά για ανάπτυξη και αναπαραγωγή.

Σήμερα, η ψημένη πιέτα μαγιά χρησιμοποιείται συχνότερα στα νοικοκυριά. Για την κανονική ζωή χρειάζονται τις ακόλουθες συνθήκες:

• Η παρουσία οξυγόνου. Το προϊόν πρέπει να αποθηκεύεται μόνο σε συσκευασία που "αναπνέει". Για παράδειγμα, στο χαρτί.
• Χαμηλό όξινο περιβάλλον. Το κανονικό ρΗ είναι 4,5-5. Κατά τη διάρκεια παρατεταμένης αποθήκευσης σε αλκαλικό περιβάλλον (για παράδειγμα, σε αλάτι), αναστέλλονται τα κύτταρα ζύμης.
• Η βέλτιστη θερμοκρασία. Οι περισσότεροι τύποι μαγιάς, συμπεριλαμβανομένων των αρτοσκευασμάτων, δεν αντέχουν 45-50 μοίρες. Επομένως, δεν υπάρχουν ζωντανοί μικροοργανισμοί στο τελικό ψήσιμο, καθώς οι συγγραφείς τους αρέσουν να φοβούνται σε μερικά μέσα. Αλλά οι χαμηλές θερμοκρασίες για τη ζύμη δεν είναι πρόβλημα. Ιδανικό για φρέσκα πιεσμένα - αποθήκευση σε ψυγεία.

Μπορεί λοιπόν να παγώσει ένα "ζωντανό" προϊόν; Ναι Αλλά μόνο σύμφωνα με τους κανόνες που περιγράφονται παρακάτω.

Πώς να παγώσει τη ζύμη;

Χρησιμοποιείται η πιο φρέσκια φρέσκια ψημένη ζύμη. Στο ψυγείο - όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν έχει αρκετά πλεονεκτήματα. Σε σύγκριση με τους ξηρούς και κοκκώδεις μύκητες, κάνει τα έτοιμα γλυκά πιο μαγευτικά. Επιπλέον, περιέχει το μέγιστο των βιταμινών.

Πώς να παγώσετε τη ζύμη του αρτοποιού;

1. Ελέγξτε τη φρεσκάδα του προϊόντος. Οι αλλοιωμένοι μύκητες δεν έχουν νόημα να παγώσουν. Πραγματικά ένα "ζωντανό" προϊόν έχει ένα λεπτό κρεμ χρώμα και μια ελαφρώς ξινή μυρωδιά. Όταν πατηθεί, η ράβδος καταρρέει εύκολα.
2. Προετοιμάστε μερίδες φέτες. Δεν μπορείτε να βάλετε ένα μεγάλο μπαρ στην κατάψυξη, επειδή, κατά πάσα πιθανότητα, δεν θα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κάθε φορά. Και οι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να επαναψυχθούν: θα χάσουν τις ιδιότητές τους. Είναι καλύτερα να κοπεί η ράβδος σε κομμάτια των 50-100 g.
3. Φροντίστε τη συσκευασία. Η ζύμη μπορεί να συσκευάζεται σε περγαμηνή ή πλαστικές σακούλες. Το απλό χαρτί δεν θα λειτουργήσει γιατί θα βρέξει κατά την απόψυξη. Υπογράψτε με ένα δείκτη στη συσκευασία την ημερομηνία κατάψυξης.

Το προϊόν αποθηκεύεται στην κατάψυξη για χρονικό διάστημα που δεν υπερβαίνει το 1 έτος.

Πώς να ξεπαγώνετε τη ζύμη;

Η μαγιά δεν μπορεί να ανεχθεί ακραίες θερμοκρασίες. Ως εκ τούτου, δεν μπορείτε να πάρετε μόνο ένα μπλοκ από την καταψύκτη και αφήστε το στο τραπέζι της κουζίνας.

Αρχικά, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί σε 6-8 μοίρες.Βάλτε τα κατεψυγμένα κομμάτια σε ένα πιάτο και ψήστε για 8 ώρες. Αποστραγγίστε το προκύπτον νερό και χρησιμοποιήστε το προϊόν για το μαγείρεμα.

Για λόγους ασφαλείας, σας συνιστούμε να ελέγξετε τη βιωσιμότητα των μυκήτων αμέσως πριν από το μαγείρεμα. Σε ένα ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου, αραιώστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Βάλτε μια φέτα ζύμης εκεί. Αν ένας αφρός εμφανιστεί σε ένα ποτήρι μέσα σε λίγα λεπτά, τότε οι μύκητες δεν έχουν πεθάνει.

Πώς να στεγνώσει η μαγιά;

Εκτός από την κατάψυξη, μπορείτε να στεγνώσετε φρέσκα πιεσμένα μανιτάρια για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής:

1. Συντρίψτε τη μπάρα.
2. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλεύρου στη μάζα, αναμείξτε.
3. Καλύψτε το τηγάνι με χαρτί περγαμηνής, πασπαλίστε μαγιά πάνω του.
4. Αφήστε τα ψίχουλα να στεγνώσουν σε καλά αεριζόμενο χώρο σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Όταν οι μύκητες στεγνώσουν καλά, ρίξτε τους σε γυάλινο βάζο. Κάλυψη του λαιμού με χαρτί ή βαμβακερό ύφασμα και γραβάτα με σχοινί.

Το προϊόν φυλάσσεται για 6 μήνες σε σκουρόχρωμο, ξηρό μέρος. Στο ψυγείο - περίπου ένα χρόνο.

Πόσο ξηρή μαγιά αποθηκεύεται από το κατάστημα;

Όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία στο προϊόν αποθήκης, τόσο περισσότερο αποθηκεύεται σε μη ανοιγμένη συσκευασία. Έτσι, η ζύμη ταχείας δράσης (40%) μπορεί να διατηρηθεί σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για έως και 6 εβδομάδες. Το ενεργό (9%) παραμένει βιώσιμο σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες, και στιγμιαία (3-4%) - 2 χρόνια.

Και αν η συσκευασία ήταν ανοιχτή; Στη συνέχεια, έχετε δύο επιλογές για την αποθήκευση της ξηρής μαγιάς, ανεξάρτητα από τον τύπο τους:

• στο ψυγείο - έως 1 μήνα.
• στην κατάψυξη - μέχρι 1 έτους.

Στη δεύτερη περίπτωση, το προϊόν συνιστάται να συσκευάζεται σε σακούλες ή πλαστικές σακούλες. Οι κανόνες απόψυξης είναι οι ίδιοι με τους πιεζόμενους μανιτάρια.

Έτσι, η ζύμη αρέσει στις χαμηλές θερμοκρασίες περισσότερο από τις υψηλές. Ως εκ τούτου, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε με ασφάλεια στο ψυγείο ή να παγώσετε. Είναι καλύτερα να τραβήξετε μόνοι σας το αποξηραμένο προϊόν από φρέσκες ράβδους, επειδή στο κατάστημα με τη μορφή σκόνης ή κόκκων, κινδυνεύετε να αγοράσετε νεκρά μανιτάρια. Πριν προσθέσετε μαγιά στη ζύμη, φροντίστε να τη ελέγξετε για βιωσιμότητα.