Μπορεί το κιτρικό οξύ να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού και αντίστροφα;

Για να απαντηθεί το ερώτημα κατά πόσο είναι δυνατόν να αντικατασταθεί το λεμόνι με κιτρικό οξύ, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί για ποιο σκοπό γίνεται η αντικατάσταση. Αν για την επούλωση και την ίδια γεύση, τότε όχι. Αλλά στην παρασκευή των περισσότερων πιάτων, το λεμόνι και το κιτρικό οξύ είναι εντελώς εναλλάξιμα συστατικά. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται για να δώσουν στα προϊόντα μια ευχάριστη επίγευση. Επιπλέον, τα οξέα παίζουν το ρόλο των συντηρητικών και βοηθούν στη διατήρηση μιας ελκυστικής εμφάνισης των πιάτων. Συχνά χρησιμοποιούνται για την απόρριψη κρέατος και ψαριών.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της αντικατάστασης του χυμού με οξύ

Το λεμόνι περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και αρωματικά αιθέρια έλαια. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι τα οφέλη για τον οργανισμό. Έχει τονωτικές ιδιότητες, ενισχύει την ανοσία, βελτιώνει τη μνήμη και αναστέλλει τις φλεγμονώδεις διεργασίες.

Το λεμόνι και το κιτρικό οξύ έχουν μόνο μια ομοιότητα - ξινή γεύση. Το "Λεμόνι" είναι ένα χημικό προϊόν. Λαμβάνεται με βιοσύνθεση ζαχαρωδών ουσιών. Παρόλο που πριν είχε πραγματικά ληφθεί από τα εσπεριδοειδή.

Πλεονεκτήματα χρήσης κιτρικού οξέος στα πιάτα:

• χαμηλό κόστος.
• συμπαγής;
• μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι.
• καθολικότητα ·
• καλή διαλυτότητα σε οποιαδήποτε υγρά.
• Επιτρέπεται σε άτομα που είναι αλλεργικά στα εσπεριδοειδή.

Η "Limonka" χάνει ζουμερά εσπεριδοειδή μόνο με λίγους τρόπους:

• έχει μια ξινή, αλλά εντελώς αφύσικη, δυσάρεστη γεύση.
• άοσμο;
• δεν περιέχει βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.

Ένα πακέτο κιτρικού οξέος (25 γραμμάρια) μπορεί να αντικαταστήσει 4-5 λεμόνια, που ισοδυναμεί με 150 ml ή 10 κουταλιές της σούπας. l, χυμό.

Πότε είναι δυνατόν;

Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με οξύ από ένα πακέτο εάν το πιάτο πρόκειται να μαγειρευτεί. Με ισχυρή θέρμανση, χρήσιμες ουσίες εξαφανίζονται από το χυμό. Το μόνο πιάτο δεν θα έχει λεμόνι. Αλλά δεν θα επηρεάσει καθόλου τη γεύση.

"Λεμόνι" αντί για χυμό λεμονιού προστίθεται:

• μαρινάδες για ψάρια και κρέας.
• σε μαρμελάδα?
• σε μους και κρέμες.
• σε σιρόπια και σάλτσες ·
• σε μαρέγκα, γλυκά.
• στη ζύμη για το ψήσιμο.
• σε αναψυκτικά.

Αλλά ο ψεκασμός των παρασκευασμένων πιάτων με διάλυμα δεν συνιστάται. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση με τον καλύτερο τρόπο.

Αναλογίες για αντικατάσταση

Είναι αδύνατο να υπολογίσετε ακριβώς πόσα "λεμόνια" πρέπει να πάρετε, έτσι ώστε σύμφωνα με την οξύτητα να αντιστοιχεί στον χυμό ενός λεμονιού. Πρώτον, τα εσπεριδοειδή έχουν διαφορετικό μέγεθος και, δεύτερον, διαφέρουν ως προς το χυμό και το πάχος της φλούδας. Τρίτον, ορισμένες ποικιλίες είναι πολύ όξινες, άλλες είναι πιο υδαρές. Επομένως, όλοι οι υπολογισμοί των αναλογιών θα είναι κατά προσέγγιση:

• 100 ml χυμού λεμονιού = 100 ml νερού και 16 g κιτρικού οξέος.
• Χυμός ενός λεμονιού = 30-40 ml νερού και 5 g "λεμόνια" (κουταλάκι του γλυκού).
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά χυμό λεμονιού = 1 κουταλιά της σούπας. κουταλάκι του γλυκού νερού και 0,5 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι.

Συνιστάται η γεύση του αραιωμένου υγρού. Αν δεν είναι αρκετά όξινο, θα πρέπει να προστεθεί "λεμόνι". Και αν αντίθετα - προσθέστε νερό.

Σίγουρα δεν αξίζει να αντικατασταθεί το λεμόνι με οξύ για να αυξηθεί η ανοσία ή να βελτιωθεί η υγεία. Δεν ωφελεί το σώμα και σε υψηλές δόσεις μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του βλεννογόνου, εγκαύματα, πόνο στο στομάχι, κάψιμο, ναυτία.

Άλλα υποκατάστατα λεμονιού

Το κιτρικό οξύ δεν είναι το μόνο υποκατάστατο λεμονιού. Εάν δεν υπάρχει ούτε το ένα ούτε το άλλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με επιτυχία:

• βύσσινα (κόκκινα φραγκοστάφυλα, λουλούδια, βακκίνια) ·
• εσπεριδοειδές;
• πορτοκάλια και μανταρίνια.
• ρόδι, κεράσι, βακκίνιο, μήλο, χυμός σταφυλιών χωρίς ζάχαρη.
• τραπεζομάντηλο, μήλο ή κρασί ·
• πιπέρι λεμονιού (κατά το ψήσιμο των ψαριών).

Τα φυσικά υποκατάστατα είναι πλούσια σε βιοδραστικές ουσίες και ευεργετικά για την υγεία. Τις περισσότερες φορές, αντί για λεμόνι, το ξύδι τσαγιού 9% χρησιμοποιείται στη μαγειρική: 4 κουταλάκια του γλυκού αντικαθιστούν το χυμό 1 λεμονιού ή 1 κουταλάκι του γλυκού λεμονιού.

Έτσι, είναι δυνατό να αντικατασταθεί το λεμόνι με κιτρικό οξύ; Στο μαγείρεμα, σίγουρα ναι. Και τα δύο συστατικά δίνουν ξινή υφή, κάνουν το κρέας και τα ψάρια ζουμερά, και οι γλυκές κρέμες και οι μαρμελάδες δεν επιτρέπεται να κρυσταλλωθούν. Κατά την αντικατάσταση, επικεντρωθείτε στις παραπάνω αναλογίες και δοκιμάστε τη λύση για να πάρετε το σωστό ποσοστό οξύτητας.