Πόσο και πόσο μπορείτε να απολαύσετε τα αποξηραμένα και φρέσκα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα;

Τα μανιτάρια πιάτα ζωντανεύουν κάθε γεύμα, γεμίζουν με αρώματα του δάσους και δίνουν οφέλη. Για να απολαύσετε πλήρως την αξέχαστη γεύση, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, πώς να τα απορροφήσετε στο νερό και πόσο καιρό θα πάρει. Φρέσκα μανιτάρια είναι επίσης εμποτισμένα, αλλά όχι όλα. Είναι σημαντικό να τηρήσετε την τεχνολογία έτσι ώστε τα καπέλα να μην γίνονται σαπούνια. Διαβάστε παρακάτω για οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή ξηρών και φρέσκων μανιταριών.

Τι είναι το μούσκεμα;

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Είναι υγιείς, ικανοποιημένοι, έχουν ένα φωτεινό δάσος άρωμα. Συνήθως, οι συνταγές χρησιμοποιούν φρέσκες καλλιέργειες ή ξηρά παρασκευάσματα.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και μερικές φορές εμποτίζονται. Τι είναι αυτό;

1. Φρέσκα μανιτάρια ορισμένων ειδών είναι πικρά. Όταν μούσκεμα, η δυσάρεστη γεύση εξαφανίζεται. Επιπλέον, τα σκουλήκια συχνά τυλίγονται σε καπέλα και πόδια. Το νερό κάνει τα παράσιτα να αφήσουν το βρώσιμο σπίτι τους.
2. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι εμποτισμένα πριν το μαγείρεμα, ώστε να διογκωθούν και να μαλακώσουν. Επιπλέον, η διαδικασία τους επιτρέπει στη συνέχεια να αλέθουν και να κοπούν με κάθε τρόπο (καλαμάκια, φέτες, τεταρτημόρια). Και κάποιοι τύποι μανιταριών, όπως οι κεφαλές, δεν πλένονται πριν από την ξήρανση. Σε αυτή την περίπτωση, η εμβάπτιση καθιστά δυνατή την ισοπέδωση των καπέλων και το ξεπλύνετε καλά.

Ποια φρέσκα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν;

Στο νερό, όλα τα φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια είναι ενυδατωμένα, τα οποία ανήκουν στο γαλακτικό και το ελαστικό. Για την εμβάπτιση, είναι σωστό να χρησιμοποιείτε ψυχρό αλατούχο διάλυμα (70 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να αποστραγγίσετε το υγρό 2-3 φορές την ημέρα, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και ρίξτε ξανά σε μια νέα μερίδα νερού με αλάτι επανειλημμένα. Η εμβάπτιση μπορεί να διαρκέσει από 1 έως 5 ημέρες. Η ετοιμότητα υποδεικνύεται με λευκό χρώμα.

Είδη που πρέπει να εμποτιστούν:

• χάντρες?
• στήθη?
• κύματα
• bitters;
• μανιτάρια σαφράν?
• αξία ·
• λευκά ·
• χοιρομητέρες ·
• σκουλαρίκια?
• υπάλληλοι.

Είναι καλύτερα να μην απορροφούν άλλα είδη μανιταριών, αλλά να καθαρίζονται, να ξεπλένονται και να τίθενται αμέσως σε λειτουργία. Τα δοχεία λαδιού στεγνώνουν εντελώς, διότι όταν είναι βρεγμένα γίνονται ολισθηρά και προσπαθούν να ξεφύγουν από τα χέρια τους. Αν για κάποιο λόγο είναι αδύνατο να αρχίσετε αμέσως το μαγείρεμα, μπορείτε να ρίξετε κρύο νερό πάνω από την καλλιέργεια και να το βάζετε στο ψυγείο για τη νύχτα.

Ανεξάρτητα από το αν τα μανιτάρια συλλέχθηκαν ανεξάρτητα ή αγοράστηκαν σε ένα σημείο πώλησης, πρέπει να ταξινομηθούν πριν από τη μούλια. Την παραμικρή αμφιβολία, το δείγμα πρέπει να τεθεί εκτός γνωστών φίλων και να μην καταναλωθεί.

Πώς να απολαύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια;

Τα ξηρά μανιτάρια είναι μια ευχάριστη υπενθύμιση των θερμών καλοκαιριών και του γενναιόδωρου φθινοπώρου. Ως εκ τούτου, είναι εύκολο να αποθηκευτούν. Δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο, και όταν μούσκεμα, αυξάνονται κατά 6-10 φορές. Δηλαδή, αν σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να προσθέσετε 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια στο πιάτο, τότε σε ξηρή μορφή το ισοδύναμο θα είναι 50 γραμμάρια.

Πώς να απορροφήσετε ένα στεγνό τεμάχιο;

1. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα καθαρό δοχείο, τραβήξτε νερό και τρίψτε καλά με τα χέρια σας. Αποστραγγίστε το υγρό.
2. Ρίξτε μανιτάρια με νερό σε αναλογία 1 έως 10. Αφήστε για 1-8 ώρες.

Τι νερό για να μουλιάσει τα αποξηραμένα μανιτάρια;

Για να απολαύσετε τα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε καθαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία διόγκωσης, μπορεί να θερμανθεί ελαφρώς.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ρίχνετε το ξηρό προϊόν με βραστό νερό. Έτσι παίρνετε ένα αρωματικό υγρό, και τα ίδια τα μανιτάρια γίνονται άγευστα και σκληρά.

Εάν πρέπει να προσθέσετε γρήγορα το συστατικό στο πιάτο, θα είναι πιο ακριβές να αλέσετε το στεγνό κομμάτι και να το χρησιμοποιήσετε ως καρύκευμα.

Πόσο μούσκεμα μανιτάρια για τη σούπα;

Το υπέροχο ζωμό έχει μεγάλη σημασία για τη σούπα. Όταν μούσκεμα αποξηραμένα μανιτάρια, δίνουν τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά και το άρωμα στο νερό. Επομένως, δεν αποστραγγίζεται, αλλά φιλτράρεται και χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Εάν τα μανιτάρια είναι βρώμικα, τότε γεμίζουν με νερό 2 φορές. Πρώτη φορά - για 30 λεπτά για να ξεπλύνετε καλά.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μουσκεύσετε πριν από την μαγειρική σούπα;

• Ελάχιστο - 2 ώρες.
• Το μέγιστο είναι 8 ώρες.

Τα κινέζικα μανιτάρια ξύλου, που πωλούνται σε μπρικέτες, είναι εμποτισμένα περισσότερο από άλλα. Μπορείτε να τα αφήσετε απολύτως ήρεμα στο νερό τη νύχτα.

Σε γενικές γραμμές, είναι σωστό να πλοηγηθείτε όχι με το χρόνο, αλλά με τον βαθμό αύξησης και απαλότητας των μυκήτων. Αν κόβονται σε λεπτές πλάκες, τότε η διαδικασία μπορεί να πάρει πολύ λιγότερο χρόνο - 10-15 λεπτά.

Το υγρό μετά από ενυδάτωση συχνά έχει ένα ίζημα με τη μορφή σωματιδίων σκόνης, άμμου. Επομένως, για το ζωμό λαμβάνετε μόνο το πάνω διαφανές τμήμα και το υπόλειμμα αποστραγγίζεται.

Πόσο να μουλιάσετε τα μανιτάρια για το τηγάνισμα;

Πριν από το τηγάνισμα, τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι επίσης εμποτισμένα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να μην τα υπερεκφράζουμε στο νερό.

Μετά από πότε πρέπει να αρχίσω να τηγανίζω; Η σωστή απάντηση είναι μετά από 2-3 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα πρέπει να τρίβονται με τα χέρια σας, να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και να απορρίπτονται για να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι.

Εάν σχεδιάζεται η χρήση αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι για το τηγάνισμα, έμπειροι σεφ συστήνουν να πάρουν λίπος γάλακτος αντί για νερό. Ποια νόστιμα και ζουμερά μανιτάρια αποδειχθούν! Η διαδικασία εμβάπτισης παίρνει τον ίδιο χρόνο. Προηγουμένως, τα μανιτάρια πλένονται καλά και το γάλα βράζει.

Έτσι, μούσκεμα των μανιταριών είναι ένα απλό έργο. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε ποιο νερό θα έπρεπε να είναι μέσα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καθαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Η διάρκεια της διαδικασίας μπορεί να διαφέρει. Αν αυτά είναι ξηρά κενά, τότε είναι σωστό να εστιάσετε στην εμφάνιση. Τα μανιτάρια πρησμένα, κέρδισαν πληρότητα, έγιναν μαλακά; Ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το μαγείρεμα!