Πώς να απολαύσετε φασόλια πριν το μαγείρεμα και γιατί είναι απαραίτητο;

Πριν από 100 χρόνια, οι νοικοκυρές ήξεραν πώς να απορροφούν τα φασόλια πριν από το μαγείρεμα και το πιο σημαντικό - γιατί. Σήμερα, αυτή η πρακτική δεν είναι τόσο δημοφιλής. Ως αποτέλεσμα, τα όσπρια είναι φρέσκα και επιβλαβή για την υγεία. Η λάθος μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να καταστρέψει οποιοδήποτε προϊόν. Σας προσφέρουμε να μάθετε πώς να απορροφάτε σωστά τα φασόλια προκειμένου να πιέσετε το μέγιστο όφελος για το σώμα.

Γιατί να απολαύσετε φασόλια πριν το μαγείρεμα;

Πολλές νοικοκυρές απορροφούν τα φασόλια έτσι ώστε να μαγειρεύουν γρηγορότερα. Έτσι, το κόκκινο πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 4 ώρες. Και αν προετοιμάσετε εκ των προτέρων, ο χρόνος θα μειωθεί κατά 3 φορές. Υπάρχουν όμως και άλλοι λόγοι για τους οποίους είναι χρήσιμο να απολαύσετε φασόλια.

• Βελτίωση της γεύσης

Εάν οι σπόροι δεν είναι προ-εμποτισμένοι εκ των προτέρων, το κέλυφος δεν θα σπάσει τελείως και θα είναι ελαφρώς πικρό. Η πυκνότητα θα είναι ανομοιογενής: ορισμένοι κόκκοι θα παραμείνουν σκληροί, ενώ άλλοι θα μετατραπούν σε πολτοποιημένες πατάτες. Αλλά τα μούσκεμα φασόλια μετά το μαγείρεμα γίνεται μαλακό, λεπτό και αρωματικό.

• Πρόληψη αερίων

Πολλοί στην παιδική ηλικία δεν ήθελαν το μπιζέλι ή τη φασολάδα λόγω μιας γνωστής παρενέργειας. Ο λόγος είναι ότι τα όσπρια περιέχουν ολιγοσακχαρίτες. Το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να καταρρεύσει πλήρως και να τα αφομοιώσει. Ως αποτέλεσμα, οι άγριοι ολιγοσακχαρίτες εισέρχονται στα έντερα, όπου αρχίζουν να ζυμώνουν.

Τα όσπρια είναι εμποτισμένα έτσι ώστε αυτές οι ουσίες να διαλύονται. Στη συνέχεια, αφού τρώτε τη σούπα φασολιών, θα αισθανθείτε την ελαφρότητα, χωρίς να χτυπάτε στο στομάχι σας.

• Διατήρηση της βιταμίνης

Τα φασόλια είναι πλούσια σε βιταμίνες Β1, Β4, Β5, Β6, ΡΡ, φολικό οξύ. Ωστόσο, με την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, οι ευεργετικές ουσίες αποσυντίθενται. Δεδομένου ότι οι εμποτισμένοι σπόροι μαγειρεύονται για λιγότερο από μία ώρα, ορισμένες από τις βιταμίνες μπορούν να σωθούν.

• Εξουδετέρωση επιβλαβών ουσιών

Ονομάζονται επίσης αντιαναυτικά. Τα φασόλια περιέχουν φυτικό οξύ. Αυτή η ουσία προστατεύει τα φασόλια από τη βλάστηση. Αλλά όταν το φυτικό οξύ εισέρχεται στο σώμα, δεσμεύει μόρια ψευδαργύρου, σιδήρου, χαλκού, πυριτίου και άλλων ιχνοστοιχείων. Αποδεικνύεται ότι όταν χρησιμοποιείτε ακατέργαστα φασόλια, τα ορυκτά περνούν μέσα από το στομάχι και τα έντερα. Στην πραγματικότητα, τρώτε ένα "άδειο" προϊόν.

Επίσης στα φασόλια υπάρχει μια λεκτίνη, η οποία βλάπτει την βλεννογόνο μεμβράνη της πεπτικής οδού και προκαλεί φλεγμονώδεις διεργασίες. Ο κίνδυνος κολίτιδας, ασθένειας του Crohn, αυξημένου συνδρόμου διαπερατότητας του εντέρου και άλλων πεπτικών προβλημάτων αυξάνεται. Η διαβροχή μερικώς απενεργοποιεί τη λεκτίνη.

• Αυξήστε την πεπτικότητα

Οι σπόροι για τα λαχανικά περιέχουν αναστολείς πεπτικών ενζύμων. Αποτρέπουν το σώμα να αφομοιώσει σωστά τις πρωτεΐνες, έτσι ώστε το πάγκρεας να λειτουργεί με διπλό φορτίο. Αν απορροφήσετε τα φασόλια πριν από το μαγείρεμα, τίποτα δεν θα εμποδίσει τα πεπτικά ένζυμα, πράγμα που σημαίνει ότι το πιάτο απορροφάται καλύτερα.

Πώς να απολαύσετε φασόλια;

Ποιο νερό θα μουλιάσει τους σπόρους; Καθαρίστε, βράστε, φιλτραρίστε, θερμοκρασία δωματίου.

Υπάρχουν δύο τρόποι: κρύο και ζεστό. Το πρώτο σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε το μέγιστο των βιταμινών σε ένα πιάτο, και το δεύτερο εξοικονομεί χρόνο.

Ψυχρός τρόπος

Για να απολαύσετε σωστά τα φασόλια, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Περάστε τους σπόρους. Πέτα ξηρά και τσαλακωμένα φασόλια, γιατί ακόμα και μετά το μαγείρεμα θα είναι άγευστο.
2. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
3. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Παρακαλούμε σημειώστε ότι μετά το μούσκεμα, τα όσπρια αυξάνονται κατά 1,5-2 φορές.
4. Ρίξτε τα φασόλια με κρύο ή ζεστό νερό (στη δεύτερη περίπτωση, ο χρόνος εμβάπτισης θα ελαττωθεί ελαφρώς). 1 ποτήρι σπόρων απαιτεί τουλάχιστον 3 ποτήρια υγρού.

Ο βέλτιστος χρόνος εμβάπτισης είναι 8-10 ώρες. Μπορείτε να αφήσετε τα φασόλια για τη νύχτα. Εάν τα απορροφάτε κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλάξτε το νερό κάθε 3 ώρες.

Εάν βάζετε 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα σε ένα τηγάνι, ο χρόνος εμβάπτισης θα μειωθεί σε 6-7 ώρες.

Πριν από το μαγείρεμα, το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί για να απαλλαγούμε από βλαβερές ουσίες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τους σπόρους και πάλι κάτω από τρεχούμενο νερό.

Μην αφήνετε τα φασόλια εμποτισμένα για περισσότερο από 12 ώρες. Οι σπόροι μπορούν να ζυμωθούν και να καταστούν άχρηστοι. Αν το διαμέρισμα είναι ζεστό, βάλτε τα εμποτισμένα φασόλια στο ψυγείο.

Ζεστό τρόπο

Αυτή η διαβροχή βελτιώνει τη γεύση και σας επιτρέπει να μαγειρεύετε φασόλια γρήγορα. Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Ρίχνουμε τους σπόρους με ζεστό νερό για να τις καλύψουμε τελείως.
2. Βάλτε το δοχείο σε φωτιά, φέρτε το υγρό σε σημείο βρασμού.
3. Βράζετε για 2-3 λεπτά.
4. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, το κάλυμμα και αφήστε το να παραμείνει για 1 ώρα.

Τώρα τα φασόλια είναι έτοιμα για μαγείρεμα. Εντούτοις, οι αντηρητικοί και οι αναστολείς του πεπτικού ενζύμου παρέμειναν στους σπόρους.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μουλιάσει τα φασόλια για τη σούπα;

Για την παρασκευή σούπας φασολιών, είναι αρκετός ένας τυπικός χρόνος εμποτισμού 8-10 ωρών. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε την ψυχρή μέθοδο. Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο σε 6 ώρες, τότε τα φασόλια θα είναι πιο πυκνά μετά το μαγείρεμα.

Πρώτον, τα φασόλια μαγειρεύονται ξεχωριστά για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε στη σούπα και μαγειρέψτε άλλα 15-20 λεπτά.

Κανόνες και βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος για εμποτισμένους κόκκους

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψουμε εμποτισμένους κόκκους; Εξαρτάται από την ποικιλία, το μέγεθος των σπόρων και το πιάτο που θέλετε να μαγειρέψετε.

Εάν πρόκειται να χρησιμοποιείτε μεσαίου μεγέθους λευκά φασόλια ως πλάκα ή προσθέτετε σε σαλάτα λαχανικών, μαγειρέψτε για 45-50 λεπτά. Και το κόκκινο πρέπει να κρατηθεί στη σόμπα για 60-90 λεπτά. Για τη σούπα μαγειρέματος, ο χρόνος μπορεί να μειωθεί ελαφρά.

Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

• Ξεπλύνετε τα φασόλια υπό τρεχούμενο νερό 2 φορές αμέσως πριν το ψήσιμο.
• Η αναλογία σπόρων προς νερό είναι 1: 3 ή 1: 4.
• Μετά το βράσιμο, αποστραγγίστε το υγρό, συμπληρώστε ένα νέο και μειώστε τη θερμότητα.
• Μην ανακατεύετε τα φασόλια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και μην καλύπτετε τη λεκάνη με καπάκι.
• Για να μειώσετε τον αφρισμό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο στο νερό.
• Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει μακριά. Το υγρό πρέπει πάντα να καλύπτει τους σπόρους. Προσθέστε ζεστό βραστό νερό όπως απαιτείται.
• Αλατίστε το πιάτο, προσθέστε χυμό λεμονιού και μπαχαρικά μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Διαφορετικά, τα φασόλια θα είναι σκληρά.

Πώς να ελέγξετε αν θα πρέπει ακόμα να βράσει τους σπόρους; Αφαιρέστε 3 φασόλια από το τηγάνι και δοκιμάστε. Εάν τουλάχιστον ένας από αυτούς είναι δύσκολος, περιμένετε 5-7 λεπτά και ελέγξτε ξανά.

Φρούτα συνταγή σούπας φασολιών

Ένα από τα πιο υγιεινά πιάτα φασολιών είναι η σούπα φασολιών. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• εμποτισμένα φασόλια - 500 γραμμάρια?
• πατάτες - 3 τεμάχια.
• ρύζι - 0,25 φλιτζάνια.
• καρότο - 1 τεμάχιο.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
• αλάτι και μπαχαρικά ·
• πράσινα.

Απολαύστε το ρύζι για 3-4 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε. Βράζουμε τα παρασκευασμένα φασόλια για 40 λεπτά. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Ρίξτε όλα τα συστατικά εκτός από καρότα, ένα και μισό λίτρο νερού και βάλτε στη σόμπα. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Πασπαλίζουμε τα καρότα με αλεύρι και τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Προσθέστε το ψητό, τα μπαχαρικά, το αλάτι στη σούπα. Κάνετε τη φωτιά μικρή και περιμένετε άλλα 10 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε τη σούπα για άλλα 3 λεπτά.

Η εμβάπτιση των φασολιών είναι μια απλή διαδικασία που θα απαιτήσει ελάχιστη προσπάθεια, αλλά θα κάνει το πιάτο τόσο θρεπτικό και εύπεπτο. Χρησιμοποιήστε την κρύα μέθοδο όποτε είναι δυνατόν. Μαγειρέψτε τα φασόλια ακολουθώντας τους κανόνες που περιγράφονται στο άρθρο. Στη συνέχεια το τελικό πιάτο θα σας ευχαριστήσει με την απαλότητα και την πλούσια γεύση του.