Πώς να απολαύσετε το κουνέλι και το κρέας λαγού: συνταγές με νερό, κρασί, ξύδι, γάλα

Κουνέλι και λαγός είναι προϊόντα διατροφής, η παρασκευή των οποίων απαιτεί ορισμένες δεξιότητες. Πιστεύεται ευρέως ότι είναι απαραίτητο να απολαύσετε ένα κουνέλι πριν από το μαγείρεμα. Στην πραγματικότητα, η πιο συγκεκριμένη μυρωδιά του λαγού είναι ότι στην περίπτωση του θηραματος, οι προπαρασκευαστικές εργασίες είναι απαραίτητες.

Διαφορές μεταξύ κρέατος λαγού και κουνελιού

Τόσο το κουνέλι όσο και το λαγό ανήκουν στην τάξη "λαγού", ωστόσο υπάρχουν εξωτερικές και γευστικές διαφορές μεταξύ τους.

Κρέας κουνελιού

Κρέας κουνελιού είναι το κρέας των κατοικίδιων ζώων. Παρόλο που τα κουνέλια βρίσκονται ακόμα στην άγρια ​​φύση μέχρι σήμερα, τα άτομα από τα αγροκτήματα χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα.

Οι αγρότες καλλιεργούν κουνέλια φυλών κρέατος, που χαρακτηρίζονται από μεγάλη ποσότητα μυϊκού ιστού, γρήγορο κέρδος βάρους. Το κρέας αυτών των ζώων είναι πιο τρυφερό από αυτό των λαγών. Αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της διατροφής στην αιχμαλωσία, σε καθιστική ζωή.

Σε σπάνιες περιπτώσεις, το κρέας κουνελιού μπορεί να έχει δυσάρεστη οσμή. Είναι εγγενές στα αρσενικά. Τα σφάγια αυτά υπόκεινται σε υποχρεωτική εμβάπτιση.

Τα νεαρά ζώα εμπίπτουν στη μαζική πώληση, καθώς ο μέσος όρος για την αύξηση των κουνελιών σε μια φάρμα είναι περίπου έξι μήνες. Το κρέας τους έχει μια λεπτή υφή και ένα ευχάριστο άρωμα.

Το μούσκεμα ενός κουνελιού σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τις παραμικρές οσμές τρίτων και να του δώσετε μια πικάντικη γεύση.

Λαγός

Σε αντίθεση με το κρέας κουνελιού, το λαγό είναι πιο δύσκολο να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων. Ένα λαγόχαρτο στο τραπέζι είναι το αποτέλεσμα ενός επιτυχημένου κυνηγιού. Τα σφάγια, κατά κανόνα, διαφέρουν από τα σφάγια κουνελιών σε μεγάλα μεγέθη. Σε μια οπτική σύγκριση, το κρέας κουνελιού είναι πιο κόκκινο, κορεσμένο με αίμα.

Ειδικοί παγίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αλιεία, αλλά πιο συχνά οι λαγοί σκοτώνονται σε ερασιτεχνικό κυνήγι. Το ζώο βιώνει άγχος προκαλώντας μια σειρά χημικών αντιδράσεων. υπάρχει μια απότομη αύξηση της αδρεναλίνης. Η ορμόνη επηρεάζει το μεταβολισμό των σακχάρων και ως αποτέλεσμα το pH του μυϊκού ιστού κουνελιού αλλάζει.

Η εμφάνιση ενός σφάγιου του λαγού καθιστά δύσκολη την αξιόπιστη διαπίστωση του εάν το κρέας θα είναι μαλακό, αρωματικό ή με συγκεκριμένη οσμή. Άγνωστο παραμένει η ηλικία του ζώου, ειδικά η διατροφή του.

Σύμφωνα με τους κυνηγούς, ο νεότερος λαγός θα είναι ο πιο εύγευστος - μέχρι 1 έτος. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ηλικία με τις ακόλουθες ενδείξεις:

• τα γόνατα είναι παχύτερα, σε αντίθεση με τα εύθραυστα πόδια.
• τα αυτιά είναι μικρότερα από τα λαγοί ενηλίκων.
• ο λαιμός είναι μικρότερος.

Ανεξάρτητα από την ηλικία, είναι απαραίτητο να απορροφηθεί ο λαγός, αλλά το κρέας ενός νεαρού ζώου υποβάλλεται σε όχι τόσο μακρά επεξεργασία. Η διαδικασία θα εξαλείψει την δυσάρεστη οσμή και μια ελαφρά επίγευση πικρίας.

Πώς να μουλιάσετε το κρέας;

Πριν από το μαγείρεμα, θα πρέπει να καταλάβετε πώς να απορροφάτε σωστά τα σφάγια ενός άγριου λαγού και ενός κουνελιού.

Για να βελτιωθεί η ποιότητα του κατάλληλου κρέατος:

• νερό
• διάλυμα ξυδιού
• γάλα
• κρασί
• νερό με εσπεριδοειδή,
• ορό.

Βγάλτε το κουνέλι πριν μαγειρέψετε

Κρέας κουνελιού προσφοράς είναι αρκετό για να βάλει σε μερικές ώρες στο νερό. Με έλλειψη χρόνου και μισής ώρας, θα είναι αρκετό για το κουνέλι να γίνει πιο αρωματικό και τρυφερό.

Ως υγρό εμποτισμού, κατάλληλο:

• Ορός γάλακτος. Σε αυτό, χωρίς να προσθέσετε τίποτα, μπορείτε να απορροφήσετε το κουνέλι για περίοδο έως και 8 ωρών.
• Κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος - μια κλασική προσθήκη στο κρέας, δίνοντάς της χυμό.
• Ένα μείγμα ελαιολάδου με ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο και μπαχαρικά. Αυτή η μαρινάδα θα κάνει το κρέας πιο μαλακό και πιο γευστικό.
• Λευκό κρασί. Θα βοηθήσει να απαλλαγείτε από την οσμή και να μαλακώσετε τις μυϊκές ίνες.
• Νερό με πολτό ακτινίδιο.Χάρη στα οξέα φρούτων που περιέχονται στο φρούτο, το κρέας θα "λιώσει στο στόμα".

Για να φτιάξετε το ψημένο κουνέλι στο φούρνο καφέ και να φανεί πιο ορεκτικό, είναι απαραίτητο να λιπαίνετε το κρέας με μείγμα μέλι και μουστάρδα.

Συχνά το σφάγιο είναι βρεγμένο σε ξύδι, αλλά αν το κουνέλι είναι νεαρό και φρέσκο, το κρέας μπορεί να πάει άσχημα, "καεί", οπότε πρέπει να παρασκευαστεί ένα πολύ αδύναμο διάλυμα ξιδιού (2 κουταλιές Ξύδι ανά 1 λίτρο νερού). Μια μισή ώρα θα είναι αρκετή για να αφαιρέσετε το τσιμπή και τη μυρωδιά τρίτων.

Συμβουλές:

• Τα πιο νόστιμα θα είναι σφάγια κουνελιών βάρους μέχρι 1,7 kg. Το κρέας μεγάλων ατόμων είναι σκληρό και θα απαιτήσει παρατεταμένη εμβάπτιση.
• Το πίσω, πιο λιπαρό μέρος χρησιμοποιείται καλύτερα για το τηγάνισμα, και από μπροστά μπορείτε να μαγειρέψετε μια σούπα δίαιτας.

Είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε το κουνέλι σε πιάτα με παχύ πυθμένα για να διατηρείτε σταθερά υψηλή θερμοκρασία. Τα κεραμικά δοχεία είναι κατάλληλα για το ψήσιμο και για το ψήσιμο σε ξινή κρέμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή - παπάκια.

Τι και πόσος χρόνος για να απολαύσετε ένα λαγό

Εάν δεν απολαύσετε το λαγό, το κρέας θα έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, πικρή. Γνωρίζοντας τα βασικά στοιχεία της προετοιμασίας ενός σφάγιου, μπορείτε να υπολογίσετε πόσο χρόνο θα χρειαστεί για να προετοιμάσετε ένα πιάτο λαγού.

Για μούλιασμα:

• Νερό. Η διάρκεια διαβροχής είναι 12-24 ώρες. Κατά τη διαδικασία, συνιστάται η αλλαγή του νερού 3-4 φορές.
• Οξικό διάλυμα. Παρασκευάζεται παρόμοια με μαρινάδα κουνελιού (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού). Ο χρόνος επεξεργασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει την 1 ώρα. Για να δώσετε ένα ευχάριστο άρωμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι τραπεζιού με μήλο.
• Νωπό γάλα. Θα αποβάλει τις δυσάρεστες οσμές, θα κάνει το κρέας λίγο γλυκό. Εάν προσθέσετε μπαχαρικά στο γάλα, θα έχετε μια εξαιρετική μαρινάδα.
• Χυμός σταφυλιών. Το βρεγμένο κουνέλι σε μια πικάντικη μαρινάδα με την προσθήκη σέλινου, θυμαριού, κρεμμυδιού θα κάνει δυνατή την παρασκευή ενός αρωματικού πιάτου με μοναδική γεύση. Η περίοδος εμβάπτισης είναι 2 ημέρες και το σφάγιο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Αφού ο λαγός τηγανιστεί στο βούτυρο για να δώσει μια κρεμώδη γεύση, χύνεται μια μικρή μαρινάδα στο τηγάνι, που θα είναι η σάλτσα κρέατος.

Το κρέας του λαγού απαιτεί μεγαλύτερη απορρόφηση. Το ίδιο θα πρέπει να γίνει με το σφάγιο ενός άγριου κουνελιού.

Το κουνέλι και ο λαγός είναι υποαλλεργικά τρόφιμα χαμηλών θερμίδων πλούσια σε βιταμίνες Β, κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Η αξία είναι πρωτεΐνη που απορροφάται από το σώμα κατά 90%. Μην αρνείτε τον εαυτό σας τη χρήση ενός τέτοιου θρεπτικού προϊόντος λόγω της ιδιαίτερης οσμής, επειδή είναι εύκολο να το εξαλείψετε με εμβάπτιση.