Πώς να απορροφήσετε το χοιρινό και το βόειο κρέας πριν από το μαγείρεμα;

Το χοιρινό και το βόειο κρέας είναι μια πραγματική λιχουδιά με μια ασυνήθιστη ευχάριστη γεύση. Αλλά πολλοί από αυτούς δεν απολαμβάνουν τον εαυτό τους, επειδή δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν τα παραπροϊόντα σωστά - γίνονται σκληρά και δίνουν μια δυσάρεστη οσμή. Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξέρετε πώς να απορροφάτε τα νεφρά έτσι ώστε να μην υπάρχει μυρωδιά.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικούς νεφρούς;

Η γεύση της τελικής λιχουδιάς εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των πρώτων υλών. Κατά την επιλογή, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τα νεφρά του βοείου κρέατος είναι πιο άκαμπτα και απαιτούν πιο λεπτομερή επεξεργασία, αλλά ταυτόχρονα η γεύση τους είναι πιο κορεσμένη από αυτή του χοιρινού κρέατος.

Για να μην αγοράσετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, θα πρέπει να προσέξετε αμέσως τα ακόλουθα σημάδια:

• εμφάνιση - πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς ζημιά, ελαττώματα, περικοπές.
• χρώμα - καφέ ή κόκκινο-καφέ, ομοιόμορφο.
• η ηλικία - μώλωπες και οι σκοτεινές κηλίδες στην επιφάνεια δείχνουν γήρατος.

Τα νεφρά είναι καλύτερα προετοιμασμένα αμέσως μετά την αγορά, καθώς επιδεινώνονται γρήγορα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε να τα βάλετε στην κατάψυξη. Σε αυτή την κατάσταση, δεν θα εξαφανιστούν για άλλους 3-4 μήνες, αλλά η γεύση δεν θα διατηρηθεί πλήρως.

Μέθοδοι διαβροχής

Το κύριο πρόβλημα κατά το μαγείρεμα των παραπροϊόντων είναι μια δυσάρεστη οσμή. Εμφανίζεται λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ουρίας. Η διαβροχή βοηθά να απαλλαγούμε από αυτό.

Για τη νύχτα

Αυτή είναι η συνηθέστερη μέθοδος, η οποία περιλαμβάνει παρατεταμένη εμβάπτιση των παραπροϊόντων. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, οι νοικοκυρές συνιστώνται να απολαύσουν τα νεφρά το βράδυ και να αρχίσουν να μαγειρεύουν το πρωί.

1. Πρώτον, οι πρώτες ύλες πλένονται και στεγνώνουν, και στη συνέχεια κόβεται το ελαφρύ λίπος με αιχμηρό μαχαίρι.
2. Οι μεγάλοι νεφροί κόβονται στο μισό και τα μικρά κοφτάνονται βαθιά για να διευκολύνουν την έκπλυση ουρίας.
3. Τοποθετούνται σε ένα μεγάλο πλαστικό κύπελλο και γεμίζουν με κρύο νερό. Εάν είναι δυνατόν, συνιστάται να στραγγίσετε και να αντικαταστήσετε με φρέσκο ​​νερό αρκετές φορές.

Μετά την εμβάπτιση, τα νεφρά πλένονται πάλι και στεγνώνουν, κατόπιν απομακρύνονται τα αγγεία και οι ουρητήρες. Μετά από αυτό, είναι έτοιμοι για περαιτέρω μαγειρική.

Στο γάλα

Έτσι, τα εντόσθια δεν μπερδεύουν, μπορούν να εμποτιστούν με το γάλα. Αυτό θα τα κάνει πιο μαλακά και θα δώσει μια λεπτή επίγευση.

1. Οι νεφροί κόβονται, πλένονται και αφαιρούνται τα μη βρώσιμα στοιχεία.
2. Στοίβα σε ένα μπολ και γεμίστε με γάλα. Συνιστάται να αλλάζετε κάθε ώρα. Ο χρόνος επεξεργασίας είναι 3-4 ώρες (όσο περισσότερο κρατάτε, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο).
3. Το γάλα αποστραγγίζεται, τα νεφρά πλένονται και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες.

Μετά από αυτό, μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν, να μαγειρευτούν.

Express way

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη όταν δεν υπάρχει χρόνος για παρατεταμένη εμβάπτιση.

1. Τα νεφρά πλένονται καλά και απομακρύνονται όλα τα μη βρώσιμα θραύσματα.
2. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια.
3. Χυτεύονται με ξύδι και προστίθενται 4-5 κουταλιές αλάτι.
4. Κρατήστε το υγρό μέχρι να σκουραίνει.

Μετά από αυτό, τα νεφρά πλένονται πάλι και προχωρούν σε περαιτέρω επεξεργασία.

Τα οφέλη των νεφρών και η χρήση τους στο μαγείρεμα

Τα νεφρά του χοιρινού και του βοείου κρέατος αποτιμώνται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, οι γιατροί και οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση τους για τους εξής λόγους:

• χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 87 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος (μπορούν να καταναλωθούν από υπέρβαρους και δίαιτες).
• μια μεγάλη ποσότητα σιδήρου, η οποία εμπλέκεται στη διαδικασία σχηματισμού αίματος και είναι χρήσιμη για άτομα με αναιμία.
• υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα.
• η παρουσία βιταμινών Α, Β, ΡΡ, οι οποίες ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα?
• η παρουσία ασβεστίου, καλίου, φωσφόρου, τα οποία έχουν γενικά ενισχυτική επίδραση στο σώμα.

Παρά το γεγονός ότι, με την πρώτη ματιά, τα παραπροϊόντα μπορεί να φαίνονται μη ελκυστικά, μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ νόστιμα πιάτα από αυτά, όπως το μπισκότο ή το κέικ. Επιπλέον, τα νεφρά παρασκευάζονται σε τέτοιες παραλλαγές:

• σε μουστάρδα και σάλτσα μαρμελάδας.
• σε σάλτσα κρασιού με αποξηραμένα βερίκοκα.
• στα γαλλικά
• στραγγισμένο με λαχανικά.
• με μήλα?
• Uyghur
• με φαγόπυρο?
• με κολοκύθα και σάλτσα σόγιας.

Οι νεφροί σερβίρονται ως πρώτο και δεύτερο σεμινάρια, πλάγια πιάτα, αποτελούν μέρος μερικών σάλτσες.

Το χοιρινό, το βόειο κρέας και τα αρνιά των νεφρών είναι μια καταπληκτική λιχουδιά, αλλά για να τα μαγειρέψουν νόστιμα και υγιεινά, θα πρέπει να απολαύσετε σωστά τα παραπροϊόντα. Στη συνέχεια, στο τραπέζι θα υπάρχουν νέα πιάτα καρυκεύματα με ποικιλία σάλτσες, μπαχαρικά και πιάτα.