Πώς να αφαιρέσετε πικρία από μελιτζάνες πριν τηγάνισμα: 7 τρόποι

Dark-fruited νωπός, είναι επίσης μια μελιτζάνα, πολλοί άνθρωποι όπως σαν σνακ ή πλάκα πιάτο. Αλλά πριν από το μαγείρεμα, συχνά πρέπει να αφαιρέσετε την πίκρα από την μελιτζάνη πριν τηγάνισμα - τελικά, τα πιο φρέσκα νεαρά φρούτα δεν πέφτουν πάντα στο καλάθι μας παντοπωλείων. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι που χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές και οι επαγγελματίες σεφ. Έχουμε επιλέξει τα 7 πιο αποτελεσματικά για εσάς.

Μέθοδος 1 - χρησιμοποιώντας βραστό νερό

Φρέσκια μελιτζάνα που καλλιεργείται στη δική της περιοχή με επαρκή πότισμα και καλή φροντίδα, χωρίς ανάγκη επεξεργασίας πριν το τηγάνισμα. Αρκεί να τα πλένεις και να τα κόβεις. Αλλά αν τα λαχανικά αγοράζονται στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, υπάρχει πιθανότητα να έχουν ήδη μια πικρή γεύση. Συγκεντρώνεται στο φλοιό και τον πολτό ενώ η μελιτζάνα μεταφέρεται και βρίσκεται σε ένα ράφι.

Για να απαλλαγείτε από το προϊόν της πικρίας με βραστό νερό, χρειάζεστε:

• κόψτε τη σάρκα σε κύβους.
• βάλτε σε ένα σουρωτήρι?
• βυθίστε σε βραστό αλατισμένο νερό για 2 λεπτά.
• βγάλτε το από το νερό και αφήστε το να στραγγίσει.
• μαγειρέψτε περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή.

Το βραστό νερό βοηθάει στην απομάκρυνση της γεύσης πολύ γρήγορα, αλλά αυτή η τεχνική δεν είναι κατάλληλη για όλες τις συνταγές. Συνιστάται να χρησιμοποιείται μόνο για τα πιάτα στα οποία το σχήμα του τεμαχισμού δεν έχει ιδιαίτερη σημασία. Δεν αξίζει να τραβήξετε το λαχανικό εκ των προτέρων με αυτόν τον τρόπο - μια τέτοια επεξεργασία είναι κατάλληλη αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Μέθοδος 2 - σε αλμυρό νερό

Απολαύστε την μελιτζάνα σε αλάτι ολόκληρα ή σε κομμάτια. Για την παρασκευή φυσιολογικού ορού, χρησιμοποιείται 1 λίτρο κρύου πόσιμου νερού και 1 κουταλιά αλάτι.

Προκειμένου η πικρία να αφήσει ολόκληρο το φρούτο, χρειάζονται τουλάχιστον δύο ώρες. Αφήνει τα κομμάτια σε περίπου 30 λεπτά.

Πώς να το κάνετε σωστά;

• Το μελιτζάνα πλένεται καλά πριν το μαγείρεμα.
• Κάθε μία κόβεται με στρογγυλές ή διαμήκεις φέτες, κύβους ή με τον άλλο τρόπο που καθορίζεται στη συνταγή.
• Διαδώστε σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό.
• Πιέστε προς τα κάτω την καταπίεση για να μην εμφανιστεί.
• Αφού ξεπλύνετε με γλυκό νερό και απλώστε σε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασίας.

Μέθοδος 3 - στο γάλα

Απολαύστε ένα πικρό λαχανικό, κομμένο σε κομμάτια, μπορείτε όχι μόνο σε θαλασσινό νερό, αλλά και στο γάλα. Η τεχνική είναι πολύ παρόμοια με την προηγούμενη:

• πλύνετε το λαχανικό και το κόψετε με τον σωστό τρόπο.
• τοποθετείται σε δοχείο με γάλα (δεν χρειάζεται αλάτι).
• πατήστε πάνω στην καταπίεση, ώστε να μην εμφανιστεί.
• μετά από 30-40 λεπτά, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε σε μια πετσέτα.

Μέθοδος 4 - Χρήση της αφαίρεσης σπόρων

Υπάρχει μια έκδοση ότι οι σπόροι μελιτζάνας είναι πικρές, επειδή σε σχήμα μοιάζουν με σπόρους πιπέρι.

Όταν δεν υπάρχει χρόνος για μούσκεμα, ο μάγειρας αφαιρεί τους σπόρους:

1. Το λαχανικό πλένεται καλά.
2. κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος?
3. τρίψτε τους σπόρους με ένα κουτάλι (όσο το δυνατόν περισσότερο)?
4. ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.

Μέθοδος 5 - χρησιμοποιώντας το ξεφλούδισμα

Εάν η πικρία συλλέγεται στο φλοιό - πρέπει να αφαιρεθεί. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλένουν τα λαχανικά και στη συνέχεια να αφαιρούν το κέλυφος με ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι ή έναν αποφλοιωτή. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι συνταγές είναι "γυμνό" μελιτζάνα.

Είναι δυνατό να αφαιρέσετε το φλοιό όχι εντελώς, αλλά με λωρίδες. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για συντήρηση. Ριγέ μελιτζάνες φαίνεται εντυπωσιακή σε ένα βάζο. Πριν διατηρήσουν, παραμένουν μάλιστα στο αλατισμένο νερό για περίπου μισή ώρα.

Μέθοδος 6 - Ξήρανση

Αν απολαύσετε τα λαχανικά δεν υπάρχει καμία επιθυμία ή χρόνος, η πικρία μπορεί να αφαιρεθεί με αλάτι. Δεν διανέμεται σε νερό, αλλά απευθείας σε φέτες μελιτζάνας. Για να γίνει αυτό:

• ώριμα λαχανικά πλένονται, κομμένα σε κομμάτια?
• ένα επίπεδο δοχείο ή μια γυάλινη σανίδα είναι αλατισμένα, φέτες τοποθετούνται στην κορυφή.
• η επιφάνεια τους είναι επίσης πασπαλισμένη με αλάτι.
• όταν ο χυμός βγαίνει στην κοπή, τα λαχανικά είναι έτοιμα να μαγειρευτούν - ξεπλένονται ή σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα.

Για την περίπτωση αυτή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι ή βράχο. Μικρά μπορεί να ενυδατώσει εντελώς στον πολτό και να κάνει το πιάτο αλατισμένο.

Μέθοδος 7 - στην κατάψυξη

Για την παρασκευή του χαβιαριού «μελιτζάνα στο εξωτερικό», η μέθοδος απομάκρυνσης της πικρίας με τη βοήθεια του κρύου είναι κατάλληλη. Χρησιμοποιείται όταν υπάρχει περιθώριο χρόνου και τα λαχανικά δεν χρειάζεται να διατηρούν το σχήμα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Πλυμένα μελιτζάνες, εάν χρειάζεται, καθαρίζονται, στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια, τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα και τοποθετούνται στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Αφού αφαιρεθούν από την κατάψυξη, τα λαχανικά αποψύχονται με φυσικό τρόπο και έπειτα πιέζονται για να απομακρυνθεί η περίσσεια του υγρού. Μαζί μαζί της, αφήνει πικρία.

Νόστιμα εποχιακά λαχανικά όπως η μελιτζάνα τηγανίζονται σε φέτες, ψητά, μαγειρεμένα με τη μορφή στιφάδο ή χαβιάρι. Και για να μην πικρίζουν, είναι προτιμότερο να τα επεξεργαστείτε πριν από το μαγείρεμα. Τώρα μπορείτε να το κάνετε χρησιμοποιώντας έναν από τους επτά απλούς και αποτελεσματικούς τρόπους.