Ξήρανση σκόρδο για το χειμώνα - κεφαλές, φέτες, με τη μορφή σκόνης

Το σκόρδο είναι ένα διετείς φυτό που χρησιμοποιείται ως πικάντικο αρωματικό καρύκευμα που δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη οσμή και γεύση. Οι χρήσιμες ιδιότητες αυτής της κουλτούρας δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν, έτσι οι νοικοκυρές προσπαθούν να έχουν αυτό το προϊόν στη διάθεσή τους όχι μόνο το καλοκαίρι αλλά και τη χειμερινή περίοδο και γι 'αυτό θα πρέπει να είναι σε θέση να στεγνώσει κατάλληλα το σκόρδο.

Συγκομιδή σκόρδου

Ποιο σκόρδο είναι κατάλληλο για συγκομιδή;

Για όσους αναπτύσσουν το σκόρδο στην περιοχή τους, δεν υπάρχει πρόβλημα να επιλέξετε ένα προϊόν για συγκομιδή το χειμώνα, αφού σχεδόν όλες οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για ξήρανση. Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι είναι καλύτερα αποθηκευμένοι σε ξηρή μορφή:

  • ασημί λευκό
  • Kirovograd
  • κρεολ.

Άλλες ποικιλίες μπορεί να χάσουν μια συγκεκριμένη πικάντικη γεύση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης.

Το σκόρδο συγκομίζεται στα τέλη Ιουλίου, όταν τα κεφάλια είναι πλήρως ώριμα. Είναι σημαντικό το έδαφος στο κρεβάτι να είναι εντελώς στεγνό κατά τη συγκομιδή. Για να γίνει αυτό, δέκα ημέρες πριν τη συγκομιδή, σταματά το πότισμα και δεν φυτεύονται φυτά σε βροχερό καιρό. Επιπλέον, μην πλένετε τις κεφαλές σκόρδου μετά το σκάψιμο. Αρκεί να αφαιρέσετε τα κομμάτια της γης ή να αφαιρέσετε το ανώτερο στρώμα του δέρματος. Αυτό θα αποτρέψει την αποσύνθεση και τη μούχλα.

Η επιλογή ποιότητας σκόρδου στο σούπερ μάρκετ είναι ένα πολύ δύσκολο πρόβλημα. Το γεγονός είναι ότι κυρίως ένα κινεζικό προϊόν, που καλλιεργείται σε πεδία κατεργασμένα με ισχυρά εντομοκτόνα, παρέχεται στο δίκτυο εμπορίας. Το εξωτερικό όμορφο σκόρδο πρακτικά δεν περιέχει χρήσιμες ουσίες και είναι ακόμη επιβλαβές για το σώμα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μην αναλαμβάνουν κινδύνους και να αγοράζουν τοπικό σκόρδο από ιδιωτικούς εμπόρους.

Κεφάλια σκόρδου

Κεφάλια σκόρδου

Για την ξήρανση κεφαλών σκόρδου στο σπίτι, είναι κατάλληλο ένας καλά αεριζόμενος χώρος, προστατευμένος από τη διείσδυση του ηλιακού φωτός. Μπορεί να είναι αχυρώνας, ντουλάπα, βεράντα ή θόλος.

  1. Το τεμαχισμένο σκόρδο ανακινείται από το έδαφος και τοποθετείται σε ένα μόνο στρώμα πάνω σε ένα τραπέζι ή ένα πάτωμα σε ένα ετοιμοπαράδοτο δωμάτιο. Μέχρι να στεγνώσουν τα στελέχη, οι κεφαλές μπορούν να υφανθούν σε 10-15 κομμάτια.
  2. Μετά από 1-2 μήνες, το σκόρδο θα στεγνώσει τελείως, το οποίο μπορεί να βρεθεί σε λεπτούς μίσχους, σκοτεινά φύλλα και ρυτιδωμένες, ξηρές ρίζες.
  3. Οι ρίζες κόβονται, αφήνουν 0,5 εκατοστά και οι μίσχοι σφίγγονται σε 3-5 εκατοστά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα επάνω φύλλα, προσέχοντας να μην ανοίξετε τα δόντια.
  4. Το τελικό προϊόν χύνεται σε μια τσάντα από καμβά και τοποθετείται μακριά στο ντουλάπι.

Η θερμοκρασία του χώρου που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση του αποξηραμένου σκόρδου πρέπει να κυμαίνεται από + 13 ° C έως + 18 ° C.

Αποξηραμένα γαρύφαλλα σκόρδου

Πώς να στεγνώσει τα σκελίδες σκόρδου;

Μπορείτε να στεγνώσετε το σκόρδο για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους, αλλά πολλοί προτιμούν να το στεγνώσουν με ξεχωριστά γαρύφαλλα. Η προετοιμασία αυτή δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και επιβιώνει εύκολα μέχρι την επόμενη σεζόν. Ένα αρωματικό μπαχαρικό παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας φυσική ξήρανση, εξάτμιση της υγρασίας στο φούρνο ή σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Αποξηραμένο σκόρδο

Κλασικό τρόπο

Αυτή η μέθοδος είναι βολική κατά το ότι δεν περιλαμβάνει τη χρήση οποιωνδήποτε περίπλοκων συσκευών και θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος. Οι κύριες συνθήκες είναι η καλή κυκλοφορία του αέρα και ο χρόνος.

  1. Τα σκελίδες σκόρδου αποφλοιώνονται και κοσκινίζονται από σάπια και μουχλιασμένα δείγματα.
  2. Οι επιλεγμένοι κόβονται σε δύο μισά και τοποθετούνται σε μια σανίδα με μια φέτα επάνω.
  3. Ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθος του λαμπτήρα, η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί από δύο έως τρεις εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι φέτες πρέπει να αναμειγνύονται περιοδικά.

Το τελικό προϊόν αποκτά καστανό χρώμα, γίνεται εύθραυστο.

Μην στεγνώσετε το σκόρδο σε άμεσο ηλιακό φως.Το προϊόν στεγνώνει γρήγορα, αλλά υπό την επίδραση του υπεριώδους φωτός χάνει γεύση και οσμή.

Στεγνώστε το σκόρδο στο φούρνο

Στο φούρνο

Εάν δεν είναι δυνατό να στεγνώσετε το σκόρδο in vivo και θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Τα γαρίφαλα αποφλοιώνονται, κόβονται στα μισά ή σε λεπτές πλάκες και τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής.

Δεν πρέπει να ρίχνετε φέτες σκόρδου σε μια διαφάνεια - θα στεγνώσουν άνισα.

Η βέλτιστη θερμοκρασία, επιτρέποντας την ξήρανση του σκόρδου και τη διατήρηση όλων των ωφέλιμων ιδιοτήτων του, δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 50 ° С. Είναι καλό όταν ο φούρνος έχει λειτουργία μεταφοράς θερμότητας που βελτιώνει σημαντικά την ανταλλαγή αέρα.

Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της σόμπας, θα χρειαστούν 3 έως 5 ώρες για να στεγνώσει. Η διαδικασία δεν μπορεί να μείνει χωρίς επιτήρηση: εάν οι φέτες καίγονται, θα γίνουν πολύ πικρές και ακατάλληλες για κατανάλωση.

Σκόρδο σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Οι ιδιοκτήτες ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου μπορούν να διευκολύνουν τη δουλειά τους με αυτό το χρήσιμο εργαλείο.

  1. Τα σκελίδες σκόρδου που κόβονται σε λεπτές πλάκες τοποθετούνται σε ένα μόνο στρώμα στους δίσκους ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Για καλύτερη κυκλοφορία αέρα μεταξύ σωματιδίων, πρέπει να αφήσετε ένα μικρό χώρο.
  2. Ρυθμίστε τον ρυθμιστή θερμοκρασίας στους + 50 ° C και ενεργοποιήστε τη συσκευή.
  3. Κάθε μισή ώρα, οι δίσκοι με φέτες αναταράσσονται.

Το αποξηραμένο προϊόν αφήνεται να ψυχθεί στους δίσκους και στη συνέχεια τοποθετείται σε προηγουμένως παρασκευασμένα πιάτα για αποθήκευση.

Πόσο καιρό είναι τόσο κενό; Σε ένα γυάλινο καλά σφραγισμένο δοχείο, το αποξηραμένο μπαχαρικό μπορεί να αποθηκευτεί για 1 χρόνο χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του.

Σκόνη σκόρδου για το χειμώνα

Σκόνη σκόρδου για το χειμώνα

Ένας απλός και πρωτότυπος τρόπος για τη συγκομιδή σκόρδου για το χειμώνα είναι η παρασκευή σκόνης από ένα αποξηραμένο προϊόν.

Για να παρασκευάσετε 100 γραμμάρια σκόνης σκόρδου, θα χρειαστείτε 3 μεγάλες κεφαλές, το συνολικό βάρος των οποίων είναι τουλάχιστον 200 γραμμάρια. Η διαδικασία διεξάγεται σε διάφορα στάδια:

  1. Τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου κόβονται σε φέτες και ξηραίνονται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως χρησιμοποιώντας μία από τις παραπάνω μεθόδους.
  2. Οι τραγανές χρυσές φέτες θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, έναν μπλέντερ ή έναν μύλο καφέ.
  3. Το προκύπτον μίγμα κοσκινίζεται μέσω κόσκινου. Τα μεγάλα σωματίδια είναι και πάλι αλεσμένα.
  4. Η τελική σκόνη χύνεται σε ένα καθαρό ξηρό δοχείο από πλαστικό ή γυαλί με ένα σφραγισμένο καπάκι και τοποθετείται σε ένα ντουλάπι κουζίνας με μια αδιαφανή πόρτα.

Σκόνη σκόρδου θα πρέπει να αφαιρεθεί με ένα καθαρό, ξηρό (κατά προτίμηση ξύλινο) κουτάλι. Αν εισέλθει υγρασία, το χύμα προϊόν θα συσσωρευτεί και θα επιδεινωθεί γρήγορα.

Η τελική σκόνη μπορεί να αναμιχθεί με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, οποιοδήποτε αποξηραμένο χορτάρι και να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα. Η γεύση, η οσμή και το περιεχόμενο των θρεπτικών ουσιών που παρασκευάζονται ανεξάρτητα από το μπαχαρικό είναι πολλές φορές μεγαλύτερες από το καρύκευμα που αγοράστηκε στο κατάστημα. Έχοντας καταλάβει τα μυστικά της συγκομιδής αποξηραμένου σκόρδου, μπορείτε να κάνετε κάθε πιάτο ενδιαφέρον και ορεκτικό χωρίς ιδιαίτερες οικονομικές δαπάνες.

συγγραφέας υλικού αλλαγές από
Αφήστε ένα σχόλιο

Καθαρισμός

Πλύσιμο

Λεκέδες