Ξηρός βασιλικός: 4 τρόποι για την παρασκευή αρωματικών μπαχαρικών

Ξήρανση βασιλικού στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Και ακόμη και οικονομικά, λαμβάνοντας υπόψη τη διαφορά στην τιμή μεταξύ ανεξαρτήτως καλλιεργούμενων ή αγορασθέντων στο καλοκαίρι χόρτα και του τελικού αποξηραμένου προϊόντος από το κατάστημα. Και αυτός είναι ένας μεγάλος λόγος για να ξεκινήσετε τη συγκομιδή αυτού του αρωματικού χόρτου τώρα.

Προετοιμασία βασιλικού

Πριν αρχίσετε να στεγνώνετε, ο βασιλικός πρέπει να προετοιμαστεί κατάλληλα. Η διαδικασία αυτή αποτελείται από τρία μόνο στάδια:

1. Πλύσιμο. Οι Πράσινοι που αγοράζονται στην αγορά χρειάζονται επίσης "διαδικασίες νερού", καθώς και αυτές που συγκεντρώνονται στον κήπο τους. Κάτω από το ρεύμα, τα σωματίδια βρωμιάς που προσκολλώνται στα φύλλα και τους μίσχους, τα μικρά έντομα, καθώς και το κύριο μέρος της παθογόνου μικροχλωρίδας, απομακρύνονται από τη βρύση.
2. Προ-ξήρανση Εάν ξεφορτωθείτε τις σταγόνες που παραμένουν στην επιφάνεια του γρασιδιού, η περαιτέρω διαδικασία θα πάει πιο γρήγορα. Είναι ευκολότερο να το κάνετε αυτό διαβρέγοντας τον βασιλικό με λινά ή χαρτοπετσέτα και απλώνοντάς το για μια στιγμή σε μια επιφάνεια που μπορεί να απορροφήσει νερό (για παράδειγμα, σε ξηρές πετσέτες ή πανί).
3. Διαχωρισμός των φύλλων και των στελεχών. Το ρίξιμο των στελεχών δεν αξίζει τον κόπο, καθώς χρησιμοποιούνται και στο μαγείρεμα. Παρόλα αυτά, δεδομένου ότι είναι πολύ πιο σκληρά και παχύτερα από τα φύλλα, στις περισσότερες περιπτώσεις πρέπει να ξηρανθούν χωριστά.

Με την ευκαιρία, θα πρέπει να στεγνώσει καλά τα φύλλα βασιλικού - ως σύνολο. Αν τα κόψετε, σχεδόν όλα τα αιθέρια έλαια θα εξατμιστούν και τα χόρτα θα χάσουν τη γεύση για την οποία αποτιμώνται και για τα οποία είναι έτοιμα για το χειμώνα.

Μέθοδοι ξήρανσης

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να στεγνώσει το βασιλικό στο σπίτι. Όλα διακρίνονται από τη διάρκεια και την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Εξωτερικά

Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος να στεγνώσει το βασιλικό στο σπίτι. Δεν απαιτεί συσκευές, αλλά αυτό είναι το μοναδικό πλεονέκτημά της. Τα μειονεκτήματα είναι περισσότερο από αρκετά:

• Ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία, η ξήρανση μπορεί να διαρκέσει από μερικές ημέρες έως μία εβδομάδα.
• Σκόνη και βρωμιά εγκαθίστανται στα φύλλα, επειδή δεν προστατεύονται από τίποτα. Στη συνέχεια, όλα αυτά τα "πρόσθετα" θα καταναλωθούν, αφού δεν είναι συνηθισμένο να πλένετε αποξηραμένα βότανα πριν τα προσθέσετε στο τηγάνι.
• Κατά τη διάρκεια της παραμονής τους στην ύπαιθρο, τα περισσότερα αιθέρια έλαια εξατμίζονται από το χόρτο, το οποίο επηρεάζει αρνητικά το άρωμα του τελικού προϊόντος.
• Εάν το πράσινο είναι εκτεθειμένο στο άμεσο ηλιακό φως, θα χάσει το όμορφο χρώμα του.

Το βασιλικό στεγνώματος με αυτόν τον τρόπο μπορεί να είναι χύδην ή σε κενό. Στην πρώτη περίπτωση, συνιστάται να χωρίζετε τα φύλλα από τους μίσχους, στο δεύτερο είναι καλύτερα να αφήσετε τα πάντα όπως είναι, αφού είναι πιο βολικό να συλλέγονται τα χόρτα σε τσαμπιά και να επισυνάπτεται ένα σχοινί σε αυτά.

Κάθε μία από τις επιλογές έχει τα δικά της χαρακτηριστικά:

• Κατά την ξήρανση χύμα, τα φύλλα τοποθετούνται σε ένα ελαφρύ και καθαρό βαμβακερό ύφασμα ή σε λευκό χαρτί. Δεν αξίζει να χρησιμοποιείτε εφημερίδες και άλλα έντυπα - το γρασίδι μπορεί να απορροφήσει τη μυρωδιά του μελανιού εκτύπωσης. Πολλές φορές την ημέρα, χτυπάνε τα χόρτα τους.
• Αν αποφασισθεί να στεγνώσει ο βασιλικός με τσαμπιά, τοποθετούνται σε επαρκή απόσταση μεταξύ τους και από άλλα αντικείμενα. Συνιστάται να δεσμεύσετε όχι περισσότερο από 7 στελέχη - έτσι το γρασίδι στεγνώνει γρηγορότερα και καλύτερα.

Η χλόη σκιάζεται κατά τη διάρκεια της ξήρανσης. Είναι καλό εάν ο τόπος όπου βρίσκεται ο βασιλικός φυσαέφεται από τον άνεμο - αυτό επιταχύνει τη διαδικασία. Η κίνηση του εσωτερικού αέρα μπορεί να δημιουργηθεί τεχνητά με την εγκατάσταση ανεμιστήρα.

Στο φούρνο

Μια κοινή μέθοδος για τη συγκομιδή βασιλικού για το χειμώνα είναι η ξήρανση σε ένα φούρνο.Ωστόσο, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι για μια τέτοια περίπτωση απαιτείται θερμοκρασία 35 έως 45 ° C και στους περισσότερους φούρνους η ελάχιστη δυνατή θέρμανση είναι 100 ° C. Για το λόγο αυτό, πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν αποτυχίες, παίρνουν στην έξοδο υπερξησμένες, μερικές φορές καίγονται χόρτα χωρίς έντονη οσμή.

Τα φύλλα και οι μίσχοι πρέπει να ξηρανθούν ξεχωριστά, τουλάχιστον σε διαφορετικά φύλλα ψησίματος. Είναι επιθυμητό να ευθυγραμμιστεί η μεταλλική επιφάνεια με χαρτί (κατάλληλα είναι και τα συνηθισμένα χαρτικά και το περγαμηνό για το ψήσιμο).

Όλος ο καιρός είναι το χόρτο στο φούρνο, η πόρτα πρέπει να είναι ανοικτή - έτσι θα βγει η υγρασία. Περιοδικά, ο βασιλικός χρησιμοποιείται για να αποφευχθεί η άνιση εξάτμιση του χυμού. Η ξήρανση διαρκεί από 2 έως 6 ώρες, ανάλογα με τον αριθμό των φύλλων και άλλων συνθηκών.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Αυτή η μέθοδος έχει τρία πλεονεκτήματα:

• Ταχύτητα - με ισχύ 750 W, η όλη διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά.
• Προστασία των αρωμάτων - όταν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, πάνω από το 80% των αιθέριων ελαίων διατηρούνται στα φύλλα, οπότε η μυρωδιά του πράσινου δεν αλλάζει και δεν εξασθενεί.
• Διατήρηση του χρώματος - λόγω της ταχείας εξάτμισης της υγρασίας, η χλωροφύλλη (η ουσία υπεύθυνη για το πράσινο χρώμα) και οι ανθοκυάνες (πορφυρές βαφές) δεν έχουν χρόνο να καταρρεύσουν. Χάρη σε αυτό, το ξηρό βασιλικό μοιάζει ακριβώς φρέσκο.

Πριν τοποθετήσετε το βασιλικό στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να στεγνώσει, αφήνοντας το στο τραπέζι για τη νύχτα. Τότε το απλώθηκαν σε μια ελαφριά πυρίμαχη πλάκα χωρίς σχέδια, στο κέντρο του οποίου έβαλαν ένα γυαλί μισό και δύο τρίτα γεμάτα νερό - θα απορροφήσει την περίσσεια ηλεκτρομαγνητικής ενέργειας.

Η ξήρανση πρέπει να γίνεται σε διάφορα στάδια, κάθε φορά που ρυθμίζετε το χρόνο λειτουργίας του φούρνου μικροκυμάτων για 1 λεπτό και ανακατεύετε τα φύλλα μετά από ένα ηχητικό σήμα. Έτσι, τα χόρτα θα χάσουν την υγρασία ομοιόμορφα. Κατά κανόνα, τρεις εκκινήσεις μικροκυμάτων είναι αρκετές.

Τι απολύτως δεν μπορεί να γίνει:

• βάλτε τα φύλλα σε ένα λεπτό στρώμα - θα στεγνώσουν και θα κολλήσουν σταθερά στο πιάτο?
• για την κάλυψη του βασιλικού με ένα καπάκι - συσσωρεύεται συμπύκνωση πάνω σε αυτό και ρέει προς τα κάτω, εξαιτίας της οποίας τα χόρτα βρέχονται και δεν είναι δυνατόν να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
• αφήνουν τους μίσχους στα φύλλα - όπως δείχνει η πρακτική, αναφλέγονται, κάτι που είναι εξαιρετικά ανασφαλές.

Θυμηθείτε - κατά την ξήρανση του βασιλικού στο φούρνο μικροκυμάτων, θα πρέπει να ελέγξετε τη διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος. Εάν αφήσετε τη συσκευή ενεργοποιημένη χωρίς επίβλεψη, αποθαρρύνεστε ιδιαίτερα. Πριν ξεκινήσετε, θα πρέπει να διαβάσετε τις οδηγίες για το φούρνο μικροκυμάτων σας.

Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Με την παρουσία ειδικού στεγνωτηρίου, μπορείτε να συγκομίζετε τα χόρτα σε μεγάλες ποσότητες. Για να στεγνώσει ο βασιλικός, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 35-45 ° C. Το πλεονέκτημα μιας τέτοιας συσκευής πάνω από το φούρνο είναι ότι τα φύλλα δεν χρειάζεται να γυρίσουν: χάρη στην παρουσία οπών στις σχάρες, το γρασίδι στεγνώνει ομοιόμορφα. Ωστόσο, δεν αξίζει τον κόπο να καταχραστεί αυτό και να χαράξει τα χόρτα πάρα πολύ παχύ.

Η υπόλοιπη διαδικασία είναι η ίδια όπως και στο φούρνο. Με τη μυρωδιά, ο βασιλικός από το ηλεκτρικό στεγνωτήριο και από το φούρνο δεν διαφέρουν. Το κόστος χρόνου είναι ταυτόσημο.

Πλήρως αποξηραμένα χόρτα, τα οποία εύκολα θρυμματίζονται μεταξύ των δακτύλων σας, πρέπει αμέσως να συλλεχθούν και να τεθούν σε λινά ή χάρτινες σακούλες. Τα γυάλινα σκεύη είναι επίσης κατάλληλα για αποθήκευση. Αλλά σακούλες από πλαστικό και πλαστικά δοχεία - αυτή είναι η χειρότερη επιλογή από όλες τις δυνατές. Εάν το βασιλικό στεγνώσει με τη χρήση θερμοκρασίας (για παράδειγμα, στο φούρνο), πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει τα φύλλα και μόνο στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο, διαφορετικά θα αναπτυχθούν χυτά.