3 λόγοι για να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα του κρέατος

Πολλοί είναι εξοικειωμένοι με το γεγονός ότι όταν μαγειρεύουν το κρέας, σχηματίζουν αφρό και το αφαιρούν αυτόματα. Πιστεύεται ότι περιέχει όλη τη βρωμιά. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει. Προσφέρουμε να κατανοήσουμε τι συνίσταται στην πραγματικότητα και γιατί εμφανίζεται.

Αφρός μαγειρέματος

Γιατί σχηματίζεται αφρός;

Το αφρώδες πώμα, το οποίο καλύπτει το ζωμό στο τηγάνι, δεν φαίνεται πολύ ορεκτικό. Αλλά αυτό σίγουρα δεν είναι η ρύπανση ή οι επιβλαβείς ουσίες. Υπάρχουν πολλά πρωτεΐνες σε οποιοδήποτε κρέας και πουλερικά. Και ο αφρός είναι κυρτωμένη πρωτεΐνη. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συμβαίνει πήξη, και σαν αποτέλεσμα, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του νερού.

Όσο πιο αργή είναι η θέρμανση, τόσο περισσότερη πρωτεΐνη απελευθερώνεται. Κατά συνέπεια, εμφανίζεται πολύ αφρός. Αυξάνει την ποσότητα αίματος. Σε αυτή την περίπτωση, το καπάκι αφρού επίσης αλλάζει χρώμα - γίνεται καφέ.

Η ποιότητα του κρέατος και η καθαριότητα του έχουν σημασία. Το νεαρό μοσχάρι παράγει λιγότερο αφρό από το βόειο κρέας.

Αφρός μαγειρέματος

Πρέπει να αφαιρεθεί ο αφρός;

Κατά το μαγείρεμα, ο αφρός θεωρήθηκε πάντοτε ως υποπροϊόν και ήταν ανεπιθύμητος. Είναι πυροβόλησε τόσο επαγγελματίες σεφ και έμπειρους νοικοκυρές. Ας δούμε τι κάνουν.

Τι βλάβη από τον αφρό στο ζωμό;

  1. Το πιάτο γρήγορα σούπες. Ο αφρός αποτελείται από τις πρώτες πήλινες πρωτεΐνες, οι οποίες, για μετουσίωση, έχουν θερμοκρασία 40 μοίρες. Εκτός από το γρήγορο μαγείρεμα, αυτές οι πρωτεΐνες είναι επιρρεπείς σε γρήγορη οξίνιση. Τα πιάτα με αφρό δεν αποθηκεύονται για πολύ - εξαφανίζονται μέσα σε 1-2 ημέρες.
  2. Κακή μυρωδιά και πικρία. Ο αφρός έχει το ιδιαίτερο άρωμά του, κάτι που πολλοί δεν του αρέσουν. Και αν περιέχει ακαθαρσίες αίματος, τότε μπορεί επίσης να είναι πικρή, η οποία δεν επηρεάζει την γεύση του πιάτου με τον καλύτερο τρόπο.
  3. Μια αναισθητική εμφάνιση. Οι έμπειροι μαγειρικοί ειδικοί προσπαθούν να επιτύχουν υψηλή διαφάνεια στο ζωμό. Όχι μόνο αφαιρούν τον αφρό, αλλά και το φιλτράρουν μέσα από τραπεζομάντιλο. Πιστεύεται ότι όλα τα συστατικά πρέπει να είναι ορατά στα πρώτα μαθήματα. Έτσι φαίνονται πιο αισθητικά ευχάριστα και ορεκτικά.

Αφρός στο τηγάνι
Σε δίκαιη κατάσταση, ο αφρός έχει ένα συγκεκριμένο όφελος. Βρίσκεται στο γεγονός ότι το ζωμό μαζί του είναι πιο πλούσιο και θρεπτικό. Αν μια ιδιαίτερη οσμή, γεύση και εμφάνιση δεν ενοχλούν, είναι πολύ πιθανό να την αφήσετε. Ο αφρός δεν είναι επιβλαβής για την υγεία, ακόμη και αυτός που έχει κοκκίνισμα.

Ο πρώτος ζωμός συνιστάται να αποστραγγίζεται. Δεν θεωρείται πολύ χρήσιμο και καθαρό, γιατί σύμφωνα με τους κανόνες το κρέας μαγειρεύεται άπλυτο. Τόσο πολύ πιο ασφαλές για την υγεία. Κατά την κανονική πλύση, τα μικρόβια και τα επιβλαβή σωματίδια δεν απομακρύνονται εντελώς. Αντ 'αυτού, μολύνουν τις κοντινές επιφάνειες με πιτσιλιές νερού.

Διαφανής ζωμός κρέατος

Πώς να σιγουρευτείτε ότι δεν υπάρχει αφρός;

Όταν μαγειρεύετε κρέας, συχνά σχηματίζεται πολύς αφρός και πρέπει να το αφαιρέσετε περισσότερο από μία φορά, ειδικά αν το νερό βρασθεί αργά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι ή ένα συνηθισμένο κουτάλι. Αλλά υπάρχουν μυστικά που θα βοηθήσουν στη μείωση του σχηματισμού αφρού σε τίποτα.

  • Βάλτε το κρεμμύδι. Η κεφαλή του κρεμμυδιού θα σταματήσει τη διαδικασία μετουσίωσης. Η πρωτεΐνη θα κυρτωθεί και ο αφρός δεν θα αυξηθεί πλέον.
  • Ρίξτε το κρέας σε βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, φαίνεται να είναι σφραγισμένο, και η πρωτεΐνη ουσιαστικά δεν πέφτει στο νερό. Αλλά λάβετε υπόψη ότι το ζωμό θα αποδειχθεί λιγότερο πλούσιο. Αλλά το ίδιο το κρέας θα είναι όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο και νόστιμο.

Εάν τα σωματίδια αφρού παραμείνουν και βυθίζονται στον πυθμένα, πρέπει να προστεθεί στο ζεστό ζωμό ένα ποτήρι παγωμένο νερό. Αυξάνει τα δημητριακά στον επάνω όροφο. Και μπορείτε να απαλλαγείτε από τον αφρό, φιλτράροντας το τυροκομείο. Είναι απαραίτητο μόνο ο ζωμός να εγχέεται για 15-20 λεπτά.

Η δοκιμασία απομάκρυνσης αφρού κατά την παρασκευή του ζωμού μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. Πολλοί υποστηρίζουν ότι περιέχει όλες τις βλάβες. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Αφαιρείται λόγω αναισθητικής εμφάνισης, ιδιαίτερης γεύσης και οσμής. Αλλά σε γενικές γραμμές, δεν είναι επικίνδυνο για την υγεία.Ο αφρός που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα του κρέατος είναι απλά κυρτωμένοι σκίουροι.

συγγραφέας υλικού αλλαγές από
Αφήστε ένα σχόλιο
  1. Victor
    09/22/2019 στις 16:08 Απάντηση

    Μαγειρεύουμε πάντα το ζωμό κρέατος με την κεφαλή κρεμμυδιού και το φύλλο δάφνης. Ο αφρός συμβαίνει πάντα και η ποσότητα του εξαρτάται από το κρέας. Αν χρησιμοποιούμε κρέας πουλερικών, ο αφρός είναι πολύ μικρότερος.

  2. Margot V.
    09/24/2019 στις 02:49 Απάντηση

    Στη νεολαία της, πυροβόλησε. Τώρα δεν το παίρνω. Όταν μαγειρεύετε το μπορς, ο αφρός χωνεύεται και δεν είναι ορατός. Η γεύση της δεν αισθάνθηκε ποτέ.

  3. ισπανικά
    10/02/2019 στις 13:44 Απάντηση

    Πρέπει να φιλτράρω κάθε ζωμό από το κρέας, επειδή μπορεί να υπάρχουν μικρά οστά. ταυτόχρονα και ο αφρός απομακρύνεται.

  4. Σεργκέι
    10/12/2019 στις 09:14 Απάντηση

    Προσπαθήστε πρώτα να αφήσετε το κρέας σε μια ζεστή κατσαρόλα, όταν σταματήσει να είναι κόκκινο, προσθέστε αλάτι, προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, και στη συνέχεια ρίξτε νερό όταν βράζει, μειώστε τη θερμότητα, το ζωμό στη σούπα σας θα είναι πάντα διαφανές και δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε οποιοδήποτε αφρό!

  5. Γιώργος
    10/17/2019 στις 23:52 Απάντηση

    Αφρός - πήγμα αίμα από το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Λοιπόν, και άλλα υγρά

  6. Άννα
    11/20/2019 στις 18:08 Απάντηση

    Μήπως κάποιος άλλος δεν αφαιρεί τον αφρό ενώ μαγειρεύει τα πρώτα κρέατα; Και τότε, έγινε μοντέρνα να στηριχθεί στα μικρόβια, βλασφημίες! Πώς ζούσε ο καθένας στη σοβιετική εποχή, πλύθηκε το κρέας και τα πουλερικά σε ένα νεροχύτη και δεν αρρώστησε;

Καθαρισμός

Πλύσιμο

Λεκέδες