Γιατί οι γαρίδες μετά το μαγείρεμα γίνονται "καουτσούκ": 4 λόγοι

Σήμερα, τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα με διάφορα θαλασσινά, αλλά η τεχνική της προετοιμασίας τους παραμένει μυστήριο για πολλούς. Μην εκπλαγείτε ότι η γαρίδα αποδείχθηκε "καουτσούκ" εάν προετοιμαζόταν τυχαία. Ακόμη και ένα τέτοιο φαινομενικά απλό προϊόν απαιτεί μια ειδική προσέγγιση στο μαγείρεμα. Σας προσφέρουμε να μάθετε γιατί τα μαλακόστρακα αποδειχθούν άγευστα μετά το μαγείρεμα και πώς να τα διορθώσετε.

4 λόγοι για την ελαστικότητα της γαρίδας

Η πρώτη εμπειρία στη μαγειρική θαλασσινά για πολλούς είναι ανεπιτυχής. Ως εκ τούτου, δεν χρειάζεται να διαταραχθεί. Είναι καλύτερα να μάθετε γιατί η γαρίδα αποδείχθηκε καουτσούκ:

1. Πήραν πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν. Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος λόγος για την "ελαστική" συνοχή του κρέατος γαρίδας. Πολλοί συνηθίζουν να σκέφτονται ότι όσο μακρύτερα το προϊόν μαγειρεύεται, τόσο πιο μαλακό και ασφαλέστερο είναι να φάει. Αλλά αυτό δεν λειτουργεί με γαρίδες. Μην τα μαγειρεύετε για περισσότερο από 5 λεπτά.
2. Χρησιμοποιήθηκε η λανθασμένη τεχνική μαγειρέματος. Ακόμη και αν τα μαλακόστρακα δεν μαγειρεύουν για πολύ, αλλά ρίχτηκαν σε κρύο νερό, και μετά το μαγείρεμα δεν είχαν αφαιρεθεί αμέσως, μπορούν να γίνουν "καουτσούκ". Το θέμα είναι ότι η πρωτεΐνη στο κρέας γαρίδας περιορίζεται πολύ γρήγορα. Αρχίζει να μαγειρεύει ήδη σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Για τον ίδιο λόγο, οι γαρίδες που παραμένουν σε βραστό νερό εξακολουθούν να είναι βρασμένες. Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα χρόνο μαγειρέματος που υπερβαίνει κατά πολύ το συνιστώμενο πρότυπο.
3. Έχετε μαγειρέψει ένα τελικό προϊόν. Τα περισσότερα καρκινοειδή πωλούνται βραστά. Οι φρέσκες γαρίδες είναι γκρι, και οι τελικές είναι ροζ ή κοκκινωπό. Δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν καθόλου. Αρκεί να αποψυχθούν τα θαλασσινά και να τοποθετηθούν σε άλμη (αλατισμένο βραστό νερό) για 30-60 δευτερόλεπτα ή να ζεσταθούν σε ένα τηγάνι με βούτυρο.
4. Το προϊόν είναι χαλασμένο. Οι παλιές, επανειλημμένα αποψυγμένες και κατεψυγμένες γαρίδες μπορούν να έχουν ελαστική υφή, δυσάρεστη γεύση και άρωμα. Η βλάβη υποδηλώνεται από ένα σκοτεινό σημείο κάτω από το κέλυφος στην περιοχή του κεφαλιού, μια ευθεία ουρά, την παρουσία μεγάλου αριθμού κεραίων που έχουν σπάσει, διαφορετικού μεγέθους καρκινοειδών σε ένα δοχείο.

Τι να κάνετε με σκληρό κρέας γαρίδας;

Εάν η γαρίδα γίνει "καουτσούκ", τότε η επιστροφή της απαλότητας και τρυφερότητας τους δεν θα λειτουργήσει. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν πρέπει να πεταχτεί. Ένα μη επιλεκτικό άτομο μπορεί να τα φάει έτσι. Και για να σερβίρετε θαλασσινά είναι καλύτερα να μαγειρεύετε ένα πιάτο.

Τι πρέπει να κάνετε εάν η γαρίδα έλειπε από καουτσούκ;

• Κόψτε το κρέας σε λεπτές λωρίδες και κάντε μια σαλάτα.
• Τηγανίστε τα σε κρέμα ή ξινή κρέμα με βότανα, σκόρδο και καρυκεύματα για να δοκιμάσετε.
• Κάντε τη σάλτσα γαρίδας και σερβίρετε με σπαγγέτι ή ρύζι.
• Τηγανίζουμε τα καρκινοειδή (ξεφλουδισμένα) σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και να χρησιμεύσουν ως ορεκτικό.

Κανόνες μαγειρικής γαρίδας

Η κακή εμπειρία με τη μορφή κρέατος γαρίδας είναι ένα χρήσιμο μάθημα για το μέλλον. Πριν βράσετε τα οστρακόδερμα, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις αποχρώσεις του μαγειρέματος.

Στην πραγματικότητα, η συνταγή είναι πολύ απλή:

1. Αποψύξτε τη γαρίδα. Πλένετε με τρεχούμενο νερό.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε φωτιά. Ο όγκος του νερού πρέπει να είναι 3 φορές ο όγκος της γαρίδας.
3. Αφού βράσει, ρίξτε αλάτι και μπαχαρικά στο τηγάνι: άνηθο, πιπέρι, φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, γαρίδες σε βραστό νερό.
4. Εάν τα καρκινοειδή βρασμένα και καταψυχθούν, απενεργοποιήστε τη φωτιά μετά από 30 δευτερόλεπτα και αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι. Οι φρέσκες γαρίδες μαγειρεύονται ανάλογα με το μέγεθος: μικρό - 1 λεπτό, μέση - 2 λεπτά, μεγάλη τίγρη και βασιλιάς - 3-5 λεπτά.

Είναι επιθυμητό να μαγειρεύετε τις γαρίδες στο κέλυφος, έτσι ώστε να είναι καλύτερα κορεσμένες με θαλάσσιο άρωμα και μπαχαρικά που προστίθενται στο άλμη.Μεταξύ άλλων, ένα στρώμα χιτίνης προστατεύει το κρέας από την υπερβολική ποσότητα αλατιού και βοηθά στη διατήρηση της φυσικής του γλυκύτητας και τρυφερότητας.

Με την κατάλληλη προετοιμασία, το κρέας γαρίδας είναι ζουμερό, έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση και άρωμα ιωδίου. Οι μικρές γαρίδες είναι πάντοτε πιο τρυφερές από τους μεγάλους αντιπροσώπους. Αλλά είναι πολύ σημαντικό να μην τα αφομοιώσετε. Από μακρά παραμονή σε βραστό νερό τα καρκινοειδή πιο συχνά γίνονται δύσκαμπτα, όπως το καουτσούκ.