Πώς να διαπιστώσετε ότι το κρέας έχει υποβαθμιστεί: 3 σίγουρα σημάδια

Για την παρασκευή υγιεινών και νόστιμων μπριζόλων, κοτολέτας, γκούλας, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα προϊόντα. Αλλά δεν είναι κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να καταλάβει ότι το κρέας έχει υποβαθμιστεί και είναι καλύτερα να το ξεφορτωθούμε. Μερικές φορές, μετά από μια αγορά, ξεχνούν για αρκετές μέρες, βάζοντας το στο ψυγείο μόνο για μερικές ώρες - μέχρι το βράδυ, όταν θα υπάρχει περισσότερος ελεύθερος χρόνος.

Βασικοί δείκτες

Πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε νόστιμα και αρωματικά μαγειρικά αριστουργήματα, είναι σημαντικό να είστε σίγουροι για την ποιότητα των συστατικών. Αρχίζοντας νοικοκυρές που θέλουν να εκπλήξουν τα αγαπημένα τους πρόσωπα με κάτι νόστιμο, αντιμετωπίζουν παρόμοιο πρόβλημα συχνότερα. Οι έμπειροι μαγειρικοί ειδικοί επισημαίνουν διάφορες παραμέτρους που υποδεικνύουν την ποιότητα ενός κομματιού κρέατος, είτε πρόκειται για χοιρινό, βοδινό ή πουλερικό.

• Χρώμα.

Η σάρκα θα πρέπει να έχει χρώμα από το λαμπερό ροζ (κοτόπουλο) έως το σκούρο καφέ (βοδινό). Τυχόν λεκέδες, γκρι μπαλώματα είναι απαράδεκτα. Αν υπάρχουν κόκαλα στο κομμάτι, το χρώμα τους θα πρέπει να είναι λευκό, όπως στις αρθρώσεις. Τα λιπαρά στρώματα μπορεί να είναι κίτρινα ή σχεδόν λευκά.

• Οσμή.

Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας πρακτικά δεν μυρίζει. Μερικά κρέατα μπορεί να έχουν μια λεπτή γεύση γάλακτος. Εάν υπάρχουν ξένες οσμές, αυτό σημαίνει ότι ξεκίνησαν μη αναστρέψιμες διεργασίες αποσύνθεσης στο προϊόν.

• Δομή.

Ελαστικότητα, πυκνότητα - χαρακτηριστικά του νωπού κρέατος. Ο πολτός πρέπει να πιεστεί. Εάν η προκύπτουσα οπή εξαφανιστεί αμέσως - ένα προϊόν καλής ποιότητας. Και το ίδιο το δάχτυλο πρέπει να "εισέλθει" σε αυτό σχεδόν όπως το πετρέλαιο.

Όταν αγοράζετε κρέας στην αγορά, ένα κομμάτι πρέπει να κρατιέται στο χέρι σας: το φρέσκο ​​δεν θα είναι ποτέ κολλώδες ή ολισθηρό.

Προσδιορισμός της φρεσκάδας από το κρέας

Το κρέας διαφόρων ζώων έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Εάν μόνο το ροζ χρώμα είναι φυσιολογικό για το χοιρινό, τότε ακόμη και μια μικρή ποσότητα γκριζέ είναι αποδεκτή για το κοτόπουλο. Κατά την προετοιμασία του κρέατος για περαιτέρω επεξεργασία, οι χώροι με αυτό το χρώμα πρέπει απλά να κοπούν.

Χοιρινό κρέας

Το χρώμα θα σας βοηθήσει να αναγνωρίσετε την ακρίβεια ενός κομματιού κρέατος. Το νωπό προϊόν που λαμβάνεται από ένα νεαρό ζώο πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ. Οι πιο σκούρες αποχρώσεις υποδεικνύουν την αντανάκλαση του. Εάν το φιλέτο φτάσει μετά τη σφαγή ενός παλαιού χοίρου, το πιάτο για το οποίο αγοράζεται το προϊόν θα χαλάσει. Το παλιό χοιρινό έχει κακές γεύσεις.

Συμβαίνει ότι το κρέας, αντίθετα, είναι πολύ ελαφρύ. Αυτό μπορεί να υποδηλώνει την προσθήκη αυξητικών ορμονών στις ζωοτροφές. Δεν είναι ασφαλές να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια φιλέτα.

Εάν το κομμάτι φαίνεται υπέροχα προς τα έξω, πρέπει να το μυρίσετε και να τον αισθανθείτε. Μερικές φορές το κρέας που πασπαλίζεται με μπαχαρικά μπαίνει στα ράφια. Θα πρέπει να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά: οι αδίστακτοι πωλητές μπορούν να κρύψουν το δυσάρεστο άρωμα που έχει εμφανιστεί.

Κοτόπουλο

Με παρατεταμένη και ακατάλληλη αποθήκευση, το σφάγιο κοτόπουλου, καθώς και τα μεμονωμένα μέρη του, μπορεί να καταστούν άχρηστα. Σε ένα χαλασμένο φιλέτο, το ροζ χρώμα αλλάζει και γίνεται γκρι. Εάν υπάρχουν λίγοι τέτοιοι χώροι, μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρέας, κόβοντας τα σε έναν υγιή ιστό και ελαφρώς βράζοντας το υπόλοιπο κομμάτι.

Ένα χαλασμένο κοτόπουλο έχει μια χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή, η οποία είναι αδύνατο να καλύψει.

Μια άλλη παράμετρος που υποδεικνύει την κακή ποιότητα του προϊόντος ή μάλλον την ακαταλληλότητα του είναι ένα κολλώδες και ολισθηρό δέρμα. Στην επιφάνεια, σχηματίζεται μια ελαφριά επίστρωση με τη μορφή λεπτού γυαλιστερού φιλμ. Εάν το τελικό κοτόπουλο βρεθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο, μπορείτε επίσης να καθορίσετε από την κατάσταση του αν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Η μυρωδιά του θείου, η εμφάνιση ενός πρασινωπού χρώματος - ένα μήνυμα ότι είναι καιρός να πετάξετε το προϊόν.

Βόειο κρέας

Δεδομένου ότι το βόειο κρέας είναι ένα φθαρτό προϊόν, είναι σημαντικό να προσδιοριστεί σωστά η κατάσταση του κρέατος.Οι κύριες παράμετροι για τον προσδιορισμό τριών. Εάν όμως παραμείνουν αμφιβολίες, μπορούν να ληφθούν υπόψη βοηθητικές ενδείξεις.

Προσδιορισμός της φρεσκότητας του βοείου κρέατος

Τουρκία

Το χρώμα του νωπού κρέατος μπορεί να ποικίλει. Ο βασικός ρόλος στην περίπτωση αυτή διαδραματίζουν τα είδη των πτηνών.

Σημάδια ποιότητας και φρέσκο ​​προϊόν:

• η επιφάνεια ενός ελαφρού ξηρού δέρματος χωρίς ζημιά, μώλωπες, μώλωπες,
• λεπτή μυρωδιά?
• έλλειψη βλέννας και κολλώδες στρώμα.
• όταν πιέζεται, ταχεία επιστροφή της μορφής και έλλειψη υγρού.
• υγιή λάμψη και ομοιόμορφο χρώμα.
• ελαφρά λιπαρά στρώματα (λιπαρά σκουραίνει στα παλιά πουλιά).
• διόγκωση ματιών χωρίς θόλωση κοντά στον κερατοειδή (αν η οικοδέσποινα σχεδιάζει να αγοράσει μια ολόκληρη γαλοπούλα.

Η φρεσκάδα του κιμά καθορίζεται από τα ίδια χαρακτηριστικά όπως και για ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος: εξωτερική κατάσταση, μυρωδιά.

Το αλμυρό κρέας είναι ένα επικίνδυνο προϊόν. Η χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε θλιβερές συνέπειες. Εάν η οικοδέσποινα δεν σκοπεύει να μαγειρέψει κάτι από το κρέας στο εγγύς μέλλον, τότε ακόμα και το πιο φρέσκο ​​φιλέτο είναι καλύτερο να τοποθετηθεί στην κατάψυξη.