Κρεοπωλείο ροζ σολομός, πάρτε το χαβιάρι και να το προετοιμάσετε για αλάτι - τώρα θα σας πω πώς!

Η σύγχρονη αγορά λιανικής πώλησης θαλασσινών έχει προχωρήσει πολύ μπροστά σε σχέση με την προηγούμενη δεκαετία, και τώρα σε ένα συνηθισμένο σούπερ μάρκετ για να αγοράσει καλό ροζ σολομό ή άλλα ψάρια ευγενών φυλών, που μόλις αλιεύονται, δεν είναι δύσκολο. Είναι ιδιαίτερα ευχάριστο όταν, ως αποτέλεσμα ενός τέτοιου ψαρέματος ψαριών, παίρνετε τα ψάρια με το χαβιάρι. Ωστόσο, ο άπειρος "ψαράς" θέτει το ερώτημα: πώς να καθαρίσετε τα αυγά από την ταινία; Πώς να το προετοιμάσετε για επακόλουθο αλάτισμα;

Επιλέξτε ψάρι στο κατάστημα

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε ένα καλό "δείγμα για ψάρεμα". Εδώ είναι τα 5 βασικά χαρακτηριστικά μιας κατάλληλης στιγμιότυπου:

1. Τα ψάρια, φυσικά, θα πρέπει να έχουν ένα εμφανές σημάδι της παρουσίας χαβιαριού: μια αισθητά χοντρή "κοιλιά".
2. Δώστε προσοχή στα μάτια - σε καλά ψάρια θα είναι διαφανή τόσο σε νωπή όσο και σε παγωμένη μορφή.
3. Φυσικά, τα ψάρια δεν πρέπει να αποπνέουν μια δυσάρεστη πικάντικη μυρωδιά, αλλά ταυτόχρονα θα πρέπει να μυρίσουν, μπορείτε να πείτε, για τη θάλασσα.
4. Αν πάρετε ένα καινούργιο σφάγιο, τότε όταν κάνετε κλικ στην πλευρά του, θα πρέπει να αφαιρεθεί γρήγορα το βαθούλωμα. Με άλλα λόγια, τα ψάρια πρέπει να είναι αρκετά ελαστικά.
5. Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό ενός προϊόντος ποιότητας είναι τα κόκκινα χαλαρά βράγχια.

Πάρτε το χαβιάρι από το σφάγιο

Έτσι, ο ροζ σολομός σας προχώρησε με επιτυχία από τον πάγκο του καταστήματος στην κουζίνα. Πού να ξεκινήσετε;

1. Εάν πήρατε κατεψυγμένα ψάρια, αφήστε τα να ξεπαγώσουν εντελώς, αλλά μην ξεπεράσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα σφάγιο βάρους δύο κιλών θα αποψυχθεί για 3-5 ώρες σε κανονική θερμοκρασία - μετά από αυτό μπορεί να κοπεί και ένα ελαφρώς κατεψυγμένο ψάρι.
2. Πρώτον, θα πρέπει να ανοίξετε την κοιλιά του ροζ σολομού, ξεκινώντας από το κεφάλι και τελειώνοντας με τον πρωκτό. Μην εμβαθύνετε το μαχαίρι πάρα πολύ ώστε να μην βλάψετε το διαμέρισμα του χαβιαριού και το εσωτερικό και να μην λεκιάσετε τα πάντα με το αίμα.
3. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το ίδιο μαχαίρι, χωρίζουμε ελαφρώς το χαβιάρι από τους πλευρικούς τοίχους, απλά σπρώχνοντας το μαχαίρι ανάμεσα στον τοίχο και την τσάντα του χαβιαριού και κάμπτοντας ελαφρά το πλάι. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει και στις δύο πλευρές της τσάντας.
4. Τώρα θα πρέπει να διαχωρίσετε τις σακούλες από χαβιάρι και εντόσθια από το σφάγιο των ψαριών. Η τσάντα και τα εσωτερικά μέρη είναι αρκετά σφιχτά και προσαρτημένα στο σφάγιο σε δύο μέρη: δίπλα στον πρωκτό και στο κεφάλι. Νιώστε τα σημεία σύνδεσης με τα δάχτυλά σας και τα ξεχωρίστε είτε με ένα μαχαίρι είτε με απαλές κινήσεις των δακτύλων. Αυτό είναι πολύ εύκολο.
   

   Η τσάντα με χαβιάρι ροζ σολομού είναι στην πραγματικότητα δύο ξεχωριστές σακούλες, μεταξύ των οποίων βρίσκονται όλα τα άλλα εσωτερικά του ψαριού.

5. Διαχωρίστε προσεκτικά το χαβιάρι από τα εσωτερικά. Είναι ασθενώς συνδεδεμένα μεταξύ τους, αλλά μια ολισθηρή επιφάνεια, ειδικά με ένα φρέσκο ​​σφάγιο, μπορεί να περιπλέξει κάπως τη διαδικασία διαχωρισμού του χαβιαριού. Προσέξτε και μην βιαστείτε.

Ξεχωριστό χαβιάρι από την ταινία: δύο τρόποι

Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση ειδικού κόσκινου με μεγάλα κύτταρα:

1. Οι διαχωρισμένες σακούλες χαβιαριού πρέπει να σχίζονται προσεκτικά με τα δάχτυλά σας.
2. Στη συνέχεια, αγκαλιάζουμε τον εαυτό μας με ένα ψηλό ποτήρι, όπου τοποθετούμε τις ανοικτές σακούλες με το χαβιάρι.
3. Εισάγουμε το ραβδί σούσι στο ποτήρι και το μετακινούμε γρήγορα γύρω από το μοσχάρι με το φιλμ σε κυκλικές κινήσεις. Η ταινία θα τυλίγεται σταδιακά γύρω από την άκρη του ραβδιού. Για καλύτερα αποτελέσματα, συνιστάται η εναλλαγή της κατεύθυνσης κίνησης του ραβδιού.
4. Αφού τραβήξουμε ένα κόσκινο με στρογγυλές τρύπες, οι οποίες σε μέγεθος θα είναι ελαφρώς μεγαλύτερες από τα αυγά. Επεκτείνουμε το περιεχόμενο του γυαλιού σε ένα κόσκινο και η παλάμη σκουπίζουμε τα αυγά μέσα από ένα κόσκινο, ελευθερώνοντάς τα από τα υπολείμματα της ταινίας.
5. Η ταινία, που τυλίγεται σε ένα ξύλινο ραβδί, στέλνεται επίσης σε ένα κόσκινο και, με τις ίδιες κινήσεις της παλάμης, αφαιρούμε τα υπόλοιπα αυγά από αυτήν.

Μην φοβάστε με αυτόν τον τρόπο να διαχωρίσετε το χαβιάρι από την ταινία: τα αυγά οποιουδήποτε κόκκινου ψαριού - ροζ σολομός, πέστροφα ή σολομός - με τη φρέσκια μορφή τους είναι αρκετά ελαστικά και εύκολα θα περάσουν από κόσκινο χωρίς σκασίματα.

Εάν δεν υπάρχει ειδικό κόσκινο, αντ 'αυτού, μερικοί ερασιτέχνες σπιτικές χαβιάρι συνιστούν τη χρήση ρακέτας μπάντμιντον.

Η δεύτερη μέθοδος διαχωρισμού του χαβιαριού από την ταινία θα προσελκύσει όσους εμπιστεύονται τη θερμική επεξεργασία για να αποφευχθεί η εμφάνιση παρασίτων στα προϊόντα.

1. Διαχωρίζοντας τις σακούλες των αυγών από τα ψάρια και τα εντόσθια, τα βάζετε σε κόσκινο με μικρές οπές - για παράδειγμα, σε ένα με το οποίο το αλεύρι κοσκινίζεται συνήθως - και βράζουμε νερό.
2. Βάζουμε το κόσκινο σε ένα βαθύ μπολ και σε μικρές μερίδες χύνουμε το χαβιάρι με μια ταινία βραστό νερό, ανακατεύοντας το αμέσως με ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι. Είναι σημαντικό να ψεκάσετε ζεστό νερό σε εκείνους τους χώρους όπου είδατε την εμφάνιση μιας κυρτωμένης μεμβράνης. Η γρήγορη και εντατική ανάδευση είναι επίσης σημαντική: τα αυγά δεν θα μαγειρεύουν, θα σκάσουν και θα παραμείνουν άθικτα, και το ζεστό νερό θα περάσει γρήγορα μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μπολ.

Για 3-4 επισκέψεις, μπορείτε να καεί σχεδόν ολόκληρη την ταινία που βρισκόταν στο χαβιάρι και να την αφαιρέσετε με ένα πιρούνι.

Αλάτι χαβιάρι

Αυτό είναι όλο! Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει πολύ πρόβλημα με το χαβιάρι, και η εργασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Υπό αυτή την έννοια, το κόκκινο ψάρι μπορεί να αποτελέσει ένα εξαιρετικό "εφαλτήριο" για να γεμίσετε τα χέρια σας με την προετοιμασία του ιχθύος ψαριών, ώστε αργότερα να μετακινηθείτε σε πιο περίπλοκες περιπτώσεις - για παράδειγμα, το χαβιάρι.

Η αλάτιση είναι μια εντελώς απλή διαδικασία. Συνήθως, περίπου 1-1,5 κουταλάκια αλάτι χονδρόκοκκο χρησιμοποιείται για 200 γραμμάρια χαβιαριού.

Για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πολύ και όχι αρκετό αλάτι, μπορείτε να δοκιμάσετε το χαβιάρι με αλάτι κατά την αλάτι.

Μεταφέρουμε το αλατισμένο προϊόν σε τραπεζομάντιλο, το συλλέγουμε σε μια τσάντα και το κρεμάμε σε μια μικρή παλέτα για περίπου μία ώρα για να απομακρύνουμε την υπερβολική υγρασία.

Καλό φαγητό!