Είναι δυνατόν να αραιωθεί το ζωμό με νερό - γιατί είναι ο μάγειρας ενάντια;

Κάθε νοικοκυρά σβήνει από καιρό σε καιρό στην κουζίνα - το νερό βράζει όταν μαγειρεύει το κρέας, βράζει τη σούπα ή απλά το ζωμό αποδεικνύεται πολύ συγκεντρωμένο. Μπορεί ο ζωμός να αραιωθεί με νερό; Ναι, αλλά πρέπει να είστε έτοιμοι να επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, μια νέα μερίδα νερού δεν θα έχει χρόνο να γεμίσει με αρώματα και χρήσιμες ουσίες, πράγμα που σημαίνει ότι θα αισθανθεί ότι το προϊόν είναι μισητό και αραιωμένο. Αν αποφασίσετε να το κάνετε αυτό, μην ξεχάσετε να ακολουθήσετε έναν σημαντικό κανόνα - βράστε το υγρό για 1 λεπτό για να σκοτώσετε τα παθογόνα.

Γιατί η αραίωση του ζωμού είναι ανεπιθύμητη;

Πολλοί είναι σίγουροι ότι η προσθήκη νερού στην τελική σούπα ή ζωμό είναι απαράδεκτη. Μια τέτοια ενέργεια μοιάζει με βάρβαρα. Αυτό είναι παρόμοιο με την προσθήκη λίγο γάλακτος στο παγωτό. Πράγματι, στην ουσία, το νερό όταν μαγειρεύει το κρέας είναι κορεσμένο με χρήσιμες ουσίες, λίπος, μπαχαρικά και γίνεται ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν - ζωμός.

Η προσθήκη ενός μέρους καθαρού νερού θα έχει ως αποτέλεσμα τις εξής συνέπειες για το πιάτο:

• Γρήγορη αλλοίωση. Εάν ο ζωμός αραιωθεί με ακατέργαστο νερό, θα επιδεινωθεί πολύ γρήγορα. Το θερμικά επεξεργασμένο υγρό περιέχει δισεκατομμύρια μικροοργανισμούς. Μόλις βρεθούν σε ένα ζεστό θρεπτικό μέσο, ​​θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται εντατικά. Εάν μετά την προσθήκη νερού το πιάτο δεν βράσει, τότε μέσα σε μια μέρα θα γίνει ξινό, θα πάρει μια δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση.
• Επιδείνωση της γεύσης. Πρόκειται για τη μεταβολή της γεύσης του ζωμού μετά από αραίωση με νερό που διαμαρτύρονται πιο συχνά. Γίνεται κάπως φρέσκο, ακόρεστο, αδύναμο. Παρόλο που μερικοί δεν σημειώνουν αλλαγές. Προφανώς, όλα εξαρτώνται από την ευαισθησία των μπουμπουκιών γεύσης, και ίσως από την αίσθηση της πείνας.
• Μείωση της συγκέντρωσης χρήσιμων ουσιών. Είναι γνωστό ότι για τη διατήρηση της γεύσης και των χρήσιμων στοιχείων μέσα στο κρέας, τοποθετείται σε βραστό νερό. Για να πάρετε ένα γευστικό ζωμό, αντίθετα, το κρέας θερμαίνεται αργά, έτσι ώστε να δίνει όλα τα οφέλη στο νερό και είναι καλά βρασμένο. Αραίωση του τελικού πιάτου με νερό, έχουμε χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε μεγάλη ποσότητα υγρού.

Οι ζωμοί κρέατος βράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, για τουλάχιστον μία ώρα. Συνεπώς, το νερό πρέπει πάντα να χύνεται με μεγάλη παροχή (2-3 φορές περισσότερο) και το πιάτο πρέπει να διατηρείται σε χαμηλή φωτιά ώστε το υγρό να μην βράσει πολύ γρήγορα.

Τι να κάνετε με το συμπυκνωμένο ζωμό;

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να ξεφύγετε από την κατάσταση. Για να αραιωθεί ο ζωμός δεν επηρεάζει τη γεύση του, επιλέξτε μία από τις επιλογές:

• Μαγειρεύοντας το δεύτερο ζωμό. Η ιδανική διέξοδος από την κατάσταση είναι να πάρετε το κρέας (μανιτάρια, ψάρια), ρίξτε το σωστό μέρος του νερού και βράστε πάλι. Παίρνετε ένα ζωμό που ονομάζεται δεύτερο. Είναι λιγότερο λιπαρό και συχνά συνταγογραφείται για πεπτικά προβλήματα.
• Ανάμιξη του δεύτερου και του πρώτου ζωμού. Για να γίνει το ζωμό πιο παχύ, μπορείτε να το αναμίξετε με το πρώτο και να μαγειρέψετε στη φωτιά για 1 λεπτό. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που ουσιαστικά δεν διαφέρει ως προς τη γεύση από το ζωμό, μαγειρεμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
• Αραίωση με νερό και βρασμό για 7-15 λεπτά. Εάν ο χρόνος μαγειρέματος σας επιτρέπει να κρατάτε τη κατσαρόλα στη φωτιά για λίγο περισσότερο, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια νερό. Για 7-15 λεπτά, τα υγρά αναμειγνύονται πλήρως και κορεσμένα με άρωμα και γεύση κρέατος.

Σημειώστε ότι όταν αραιώνετε το ζωμό με νερό, πρέπει να υπολογίσετε εκ νέου το αλάτι και τα μπαχαρικά. Πιθανότατα, θα πρέπει να αλατίσετε λίγο το υγρό έτσι ώστε να μην αποδειχθεί φρέσκο.

Η αραίωση του ζωμού με νερό δεν είναι καλή ιδέα. Ωστόσο, όταν δεν υπάρχει άλλη διέξοδος, μπορείτε να το κάνετε.Για να μην επηρεαστεί η γεύση του πιάτου, βράστε το υγρό και προσθέστε λίγο αλάτι και μπαχαρικά. Και για το μέλλον: όταν μαγειρεύετε κρέας, πρέπει πάντα να λάβετε υπόψη ότι το νερό στη διαδικασία βράζει και σημαντικά. Επομένως, είναι πιο σωστό να προσθέσετε αρχικά περισσότερα. Τότε δεν θα χρειαστεί να διαλύσετε ένα πολύτιμο προϊόν.