Ποιο λάδι είναι καλύτερο για το τηγάνισμα και ποιο είναι το καλύτερο για τη σαλάτα;

Οι περισσότερες νοικοκυρές γνωρίζουν μόνο σε γενικές γραμμές ποιο πετρέλαιο είναι καλύτερο για το τηγάνισμα και ποιο είναι το καλύτερο για τη σαλάτα. Στο ντουλάπι της κουζίνας υπάρχει σίγουρα ένα μπουκάλι εκλεπτυσμένο ηλιοτρόπιο. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες κρέατος, τα λαχανικά, ψήνουμε τις τηγανίτες και τα cheesecakes. Αλλά οι ερωμένες συνήθως προσθέτουν ακατέργαστη ηλιέλαιο ή "μοντέρνα" ελιά σε σαλάτες. Θέλετε να μάθετε αν κάνουν το σωστό;

Λάδι για τηγάνισμα

Πώς να επιλέξετε λάδι τηγανίσματος;

Ο κύριος κίνδυνος των τηγανισμένων τροφίμων δεν είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες ή η παρουσία χοληστερόλης. Η τελευταία γενικά απουσιάζει στα φυτικά λίπη. Ποιο είναι το πρόβλημα;

Κάθε λάδι έχει τη δική του θερμοκρασία καύσης. Όταν επιτευχθεί ένα κρίσιμο σημείο, σχηματίζονται καρκινογόνα στο προϊόν:

  • ακρολεϊνη
  • ακρυλαμίδιο
  • γλυκιδαμίδιο.

Αυτές οι ουσίες προκαλούν φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα, αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων. Το πετρέλαιο που είναι επιβλαβές για την υγεία καπνίζει και εκπέμπει μια έντονη οσμή, η οποία προκαλεί πικρία στο λαιμό.

Τηγάνισμα κρέατος πουλερικών

Εδώ είναι οι θερμοκρασίες στις οποίες λαμβάνει χώρα το μαγείρεμα:

  • κρέατος, ψαριών και λαχανικών - 90-130 μοίρες.
  • παρατεταμένο τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά ή σε βαθύ λίπος - 130-190 μοίρες.
  • μαγείρεμα κρέατος και ψαριών, τηγανίτες, τηγανίτες, cheesecakes - 190-230 μοίρες.

Επομένως, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία καύσης του λαδιού, τόσο περισσότερο είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα. Το προϊόν δεν χρειάζεται να εξευγενιστεί. Ο πίνακας θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή:

Πίνακας 1. Το πιο κατάλληλο και ακατάλληλο για μαγείρεμα φυτικά έλαια

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετεΠοτέ μην τα τηγανίζετε
Μη επεξεργασμένο αβοκάντο - 270 ° С.Κραμβόσποροι μη επεξεργασμένοι - 107 ° С.
Μη εξευγενισμένη μουστάρδα - 254 ° С.Μη επεξεργασμένος λιναρόσπορος - 107 ° C.
Μη επεξεργασμένο ρύζι - 254 ° С.Μη επεξεργασμένο ηλιοτρόπιο - 107 ° С.
Εξευγενισμένη ελιά - 242 ° С.Μη επεξεργασμένη κολοκύθα - 107 ° С.
Επεξεργασμένο ηλιοτρόπιο - 232 ° С.Μη επεξεργασμένη ελιά Extra Virgin - 160 ° С.
Βελτιωμένος καλαμπόκι - 230 ° С.Μη επεξεργασμένο φυστίκι - 160 ° С.

Όπως μπορείτε να δείτε, το εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο είναι πραγματικά κατάλληλο για το τηγάνισμα. Αλλά με παρατεταμένο μαγείρεμα, μπορεί ακόμα να καπνίσει. Υπάρχουν καλύτερες επιλογές.

Επισκόπηση 5 κατάλληλων μαγειρικών ελαίων

Τώρα εξετάστε τα οφέλη που έχουν ορισμένα είδη φυτικών ελαίων. Φροντίστε να κρατήσετε ένα μπουκάλι ενός στην κουζίνα.

Εξευγενισμένο ελαιόλαδο

Εξαιρετική ελιά

Εάν πρόκειται να τηγανίζετε τα τρόφιμα, αγοράστε τον φθηνότερο βαθμό Aceite de orujo de oliva (δεύτερη εκχύλιση, από συμπιεσμένο). Φυσικά, δεν υπάρχουν σχεδόν χρήσιμες ουσίες σε ένα τέτοιο προϊόν, αλλά η θερμοκρασία καύσης είναι όσο το δυνατόν υψηλότερη. Μπορείτε να είστε απολύτως βέβαιοι ότι τα τρόφιμα δεν είναι κορεσμένα με καρκινογόνους παράγοντες. Επιπλέον, το ελαιόλαδο απορροφάται καλά από το σώμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ - έως 80%.

Εξαιρετικό ηλιέλαιο

Εξαιρετική ηλιέλαιο

Ασφαλές για το βράσιμο και το τηγάνισμα των τροφίμων σε μέτρια φωτιά. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, η οποία έχει τις ιδιότητες ενός αντιοξειδωτικού.

Όσο πιο ελαφρύ είναι το ηλιέλαιο, τόσο το καλύτερο. Δεν πρέπει να έχει γεύση πικρίας ή νεφελώδους ιζήματος. Επιλέξτε προϊόντα από μεγάλους κατασκευαστές, καθώς μπορούν να εγγυηθούν τη συμμόρφωση με την τεχνολογία και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Εξευγενισμένο καλαμποκέλαιο

Εξευγενισμένο καλαμπόκι

Στις ΗΠΑ, αυτό το προϊόν ονομάζεται "χρυσός της Δύσης".Όσον αφορά την ασφάλεια, το χρυσό κίτρινο καλαμποκέλαιο μπορεί να συγκριθεί με το ηλιέλαιο. Έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

  • ανθεκτικό στην οξείδωση και την τάγγιση;
  • υποαλλεργικό;
  • ωφέλιμη για το ήπαρ και το ενδοκρινικό σύστημα.

Το εξευγενισμένο λάδι περιέχει μικρή ποσότητα βιταμίνης Ε. Δεν έχει σχεδόν καμία γεύση ή οσμή, επομένως είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα οποιουδήποτε φαγητού.

Μη επεξεργασμένο λάδι ρυζιού

Μη επεξεργασμένο ρύζι

Το ακατέργαστο ρύζι ρυζιού λαμβάνεται από πίτυρα και φύτρωμα σπόρων. Έχει καλή αναλογία λιπαρών οξέων ωμέγα-3, ωμέγα-6 και ωμέγα-9, απορροφάται σωστά και ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει φυτοστερόλες, οι οποίες εξουδετερώνουν τη δράση των καρκινογόνων. Το λάδι ρυζιού είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Κ, η οποία προστατεύει το σώμα από εσωτερική αιμορραγία.

Μουστάρδα αργού πετρελαίου

Ακατέργαστη μουστάρδα

Έχει έντονο πικάντικο άρωμα. Ιδανικό για τηγανίτες, πίτες και τηγανητό κρέας. Φυσικό αντιβιοτικό. Κατά το τηγάνισμα, εν μέρει εξουδετερώνει τα βακτήρια και τα σπορία μυκήτων στα τρόφιμα.

Μη επεξεργασμένο λάδι αβοκάντο

Μη επεξεργασμένο λάδι αβοκάντο

Το χρώμα του ποιοτικού ελαίου αβοκάντο ποικίλλει από σμαράγδι έως ανοιχτό καφέ. Το προϊόν έχει ένα αχνό άρωμα με λεπτές φυτικές νότες. Περιέχει βιταμίνες Α, Κ, ομάδα Β και πολλά μεταλλικά στοιχεία: κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σελήνιο. Δεν καπνίζει ακόμη και με σοβαρή υπερθέρμανση του τηγανιού.

Σάλτσα σαλάτας

Επιλέγοντας λάδι σαλάτας

Για τις σαλάτες ανεφοδιασμού, είναι κατάλληλες όλες οι μη επεξεργασμένες ποικιλίες. Αλλά αν ο στόχος σας είναι να επιλέξετε το πιο υγιεινό προϊόν για την υγεία σας, να καθοδηγείται από δύο κριτήρια:

  • Μέθοδος περιστροφής. Οι τυροκομμένες ποικιλίες θεωρούνται οι πιο πολύτιμες. Για να τα αποκτήσετε, οι ακατέργαστοι σπόροι συνθλίβονται κάτω από μια πρέσα δρυός, η οποία σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε έως και το 90% των βιταμινών στη σύνθεση. Στη δεύτερη θέση είναι τα έλαια ψυχρής πίεσης: οι πρώτες ύλες θερμαίνονται στους 70 βαθμούς και περνούν μέσα από μια κοχλιωτή πρέσα. Αλλά για την παραγωγή εξευγενισμένου προϊόντος, οι θρυμματισμένοι σπόροι θερμαίνονται μέχρι και 600 μοίρες. Φυσικά, οι περισσότερες από τις βιταμίνες καταστρέφονται.
  • Χημική σύνθεση. Για την περιποίηση των σαλατών, επιλέξτε ποικιλίες πλούσιες σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Ο παρακάτω πίνακας θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Πίνακας 2. Τα πιο χρήσιμα φυτικά έλαια για την επάλειψη σαλατών

ΠροβολήΠεριγραφή
Εξαιρετική Παρθένο ΕλιάΈχει ένα πράσινο-κίτρινο χρώμα, ελαφριά πικρία, χορτώδες άρωμα. Βοηθά στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα.
Μη επεξεργασμένο ηλίανθοΈχει πλούσια γεύση από σπόρους. Ο ηγέτης στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε: 300% της ημερήσιας πρόσληψης σε 100 γραμμάρια.
Μη επεξεργασμένο λιναρόσποροΠικρή γεύση, που θυμίζει ιχθυέλαιο, ιξώδες. Ο ηγέτης στο περιεχόμενο των ωμέγα-3. Έχει ένα ελαφρύ καθαρτικό αποτέλεσμα, είναι χρήσιμο για το δέρμα και τα αιμοφόρα αγγεία.
Μη επεξεργασμένο σουσάμιΈχει ένα λεπτό άρωμα, πηγαίνει καλά με μέλι και σάλτσα σόγιας. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και Ε, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, προστατεύει το σώμα από τον καρκίνο.
Μη επεξεργασμένη κολοκύθαΈχει μια απότομη γεύση κολοκύθας-καρύδι. Καθαρίζει το συκώτι και καταπολεμά τα εντερικά παράσιτα.

Έτσι, τα λάδια που δεν καπνίζουν σε υψηλές θερμοκρασίες είναι τα πιο κατάλληλα για το τηγάνισμα. Η καλύτερη επιλογή για τον λόγο τιμής και ασφάλειας για την υγεία είναι η εξευγενισμένη ελιά. Αλλά είναι καλύτερα να σεζόν σαλάτες με οποιεσδήποτε μη επεξεργασμένες ποικιλίες.

συγγραφέας υλικού αλλαγές από
Αφήστε ένα σχόλιο

Καθαρισμός

Πλύσιμο

Λεκέδες