Πώς να ζυμώσετε τα λαχανικά στο σπίτι: 10 απλές συνταγές για αρχάριους

Τα ζυμωμένα λαχανικά είναι πολύ χρήσιμα για την ανθρώπινη υγεία, οι συνταγές για την προετοιμασία των οποίων μπορούν δικαίως να θεωρηθούν ως εθνικός θησαυρός. Το Sauerkraut και τα τουρσιά έχουν από καιρό δημοφιλείς στη ρωσική κουζίνα. Αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι σχεδόν όλα τα λαχανικά μπορούν να ζυμωθούν στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε την τεχνολογία και να χρησιμοποιούμε τα κατάλληλα μπαχαρικά. Έχουμε συγκεντρώσει τις 10 καλύτερες συνταγές που θα σας επιτρέψουν να κάνετε υγιεινές και νόστιμες προετοιμασίες για το χειμώνα.

Κατάλογος επαληθευμένων συνταγών

Για την παρασκευή των ζυμωμένων λαχανικών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μεγάλα επιτραπέζια ή θαλάσσια αλάτια. Η ρηχή τραπεζαρία και το ιώδιο επηρεάζουν δυσμενώς τη γεύση του προϊόντος και μπορεί ακόμη και να οδηγήσουν σε πρόωρη αλλοίωση.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμωση των λαχανικών είναι 21-25 μοίρες.

Συνταγή 1. Καρυδόπιτα με βακκίνια

Το Sauerkraut είναι μία από τις καλύτερες πηγές διατροφής της βιταμίνης C. Ο διάσημος εξερευνητής James Cook γεμάτο ξύλινα βαρέλια με αυτή τη λιχουδιά, την οποία φορτώνει στη συνέχεια πριν από την ιστιοπλοΐα. Έτσι προστατεύει τα μέλη της ομάδας του από το σκορβούτο - μια σοβαρή ασθένεια που προκαλείται από μια ανεπάρκεια ασκορβικού οξέος στο σώμα.

Πώς να μαγειρέψετε το λάχανο με τα βακκίνια στο σπίτι;

Προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκο ​​λάχανο - 1 kg.
• μισό μεγάλο καρότο?
• βακκίνια - 80 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• δάφνη.

Κόψτε το λάχανο και στρώνετε τα καρότα. Ανακατέψτε τα λαχανικά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μούρα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα λαχανικών.

Προετοιμάστε ένα βαθύ δοχείο. Βάλτε το μείγμα λαχανικών στο κάτω μέρος, πασπαλίζετε το 1/3 των μούρων, βάζετε ένα φύλλο δάφνης στο κέντρο. Δημιουργήστε άλλα 3 από αυτά τα επίπεδα. Συνθλίψτε το λάχανο με μια πλάκα με ένα φορτίο (για παράδειγμα, μια συσκευασία δημητριακών). Αφήστε το προϊόν να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ο αφρός θα πρέπει να εμφανίζεται στην επιφάνεια.

Κάνετε τρύπες στο λάχανο προς τα κάτω με ξύλινα ραβδιά. Αφήστε το να ζυμώσει για άλλες 5-7 ημέρες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα γυάλινο βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Το Sauerkraut μπορεί να σταθεί στο κρύο για 3-4 μήνες.

Συνταγή 2. Αλάτι χωρίς λάχανο

Θέλετε να μαγειρέψετε λάχανο χωρίς αλάτι; Στη συνέχεια δοκιμάστε αυτή τη συνταγή.

Προετοιμάστε τα παρακάτω προϊόντα:

• λάχανο (κατά προτίμηση αργά) - 1 kg.
• ένα μήλο.
• ένα καρότο?
• αποξηραμένα άνθη - 10 γραμμάρια.

Κόβουμε λάχανο, ξεφλουδισμένο μήλο και καρότο σχάρας σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα λαχανικά, τα φρούτα και τους σπόρους σε ένα βαθύ δοχείο, ζυμώστε δυνατά με τα χέρια σας, ώστε ο χυμός να αρχίσει να ξεχωρίζει. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε πιάτα από ανθεκτικό σε οξύ υλικό (για παράδειγμα, ένα εμαγιέ ή ανοξείδωτο χάλυβα) για ζύμωση.

Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με μια επίπεδη πλάκα με φορτίο. Βάλτε ζυμωμένο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο σε γυάλινα βάζα και τοποθετήστε το σε ένα κρύο μέρος. Διάρκεια ζωής είναι 1 μήνα.

Συνταγή 3. Sauer τεύτλα

Sauer τεύτλα μπορεί να γίνει όχι μόνο για κατανάλωση ως ένα ανεξάρτητο σνακ.Κάνει ένα πολύ νόστιμο παντζάρι. Για να δοκιμάσετε, αυτή η σούπα μοιάζει με κάτι ανάμεσα στο μπούστο και τη σούπα λάχανου.

Για εκκίνηση καλλιέργειας θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• τεύτλα - 5 τεμ. μεσαίου μεγέθους.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 500 ml.
• ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθο, κόλιαντρο ή μαϊντανό) - ένα τέταρτο φλιτζάνι.
• σπόρους κύμινου - 10 g.

Κόψτε τα λαχανικά σε κύκλους πάχους έως 0,5 cm. Ρίξτε τους σπόρους κύμινου σε γυάλινο βάζο. Βάλτε κύκλους τεύτλων στην κορυφή.

Διαλύστε το αλάτι σε ζεστό νερό. Ρίξτε τα τεύτλα με αλάτι υγρό έτσι ώστε να καλύπτουν πλήρως. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα. Τοποθετήστε ένα φορτίο στην κορυφή και καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό βαμβακερό ύφασμα ή γάζα. Βάλτε τα τεύτλα να ζυμώνουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από 10-14 ημέρες, αφαιρέστε το φορτίο, αφαιρέστε τα πράσινα από το βάζο. Κλείστε το δοχείο με κάλυμμα από νάιλον και φυλάξτε το σε ένα κρύο μέρος.

Τα τεύτλα Sauer θα πρέπει να καταναλώνονται εντός 3-4 μηνών.

Συνταγή 4. Kimchi

Αυτό το ζυμωμένο πιάτο ήρθε σε μας από τη Νότια Κορέα, όπου ζει ένας μεγάλος αριθμός σωματικά υγιεινών και λεπτών ανθρώπων. Το Kimchi έχει μια γλυκιά και ξινή γεύση με έντονες νότες.

Τα παρακάτω τρόφιμα πρέπει να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα κορεατικό πιάτο:

• Κινέζικο λάχανο - 1 τεμ. ·
• καρότα - 1 τεμ. ·
• πράσινα κρεμμύδια - 100 g;
• ροζ θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σάλτσα σόγιας - ¼ φλιτζάνι?
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• τζίντζερ εδάφους - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• μικρές βραστές γαρίδες - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 250 ml.

Κόψτε το λάχανο του Πεκίνου. Διαλύστε το αλάτι σε ένα ποτήρι νερό. Ρίχνουμε το λάχανο με άλμη και αφήνουμε στην κουζίνα για 6 ώρες.

Στρώνουμε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, κόβουμε τα κρεμμυδάκια. Βάλτε τα υπόλοιπα εξαρτήματα που αναγράφονται στο μπλέντερ μέχρι να καεί. Προσθέστε τα καρότα, τα πράσινα κρεμμύδια και το πικάντικο μίγμα στο λάχανο, ανακατέψτε.

Πιέστε τα λαχανικά σε ένα μπολ γεμάτο φορτίο. Βάλτε ζυμωμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 3 ημέρες, το kimchi θα είναι έτοιμο. Αποθηκεύεται στο κρύο για 2 μήνες.

Συνταγή 5. Κουλουρακιαρισμένα αγγούρια

Τα ξινόγαλα αγγούρια είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε βραστές πατάτες και πιάτα με βάση το κρέας. Και για να προετοιμάσει το ξίδι είναι πολύ απλή.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αγγούρια - 1500 g.
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• νερό - 1500 ml.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• άνηθο - 3 ομπρέλες.
• φύλλα χρένου.

Τα μικρά αγγούρια με σπυράκια είναι πιο κατάλληλα για ζύμωση. Ξεπλύνετε τα και αφήστε το σε νερό για 3 ώρες. Θα αφαιρέσει την υπερβολική πικρία. Στη συνέχεια βάλτε τα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα μαζί με τον άνηθο και το σκόρδο. Κορυφή με φύλλα χρένου. Τυρίξτε τα λαχανικά και τα χόρτα με τα χέρια σας.

Αραιώστε το αλάτι σε κρύο νερό. Ρίχνουμε αγγούρια με άλμη. Καλύψτε τα με μια επίπεδη πλάκα με φορτίο και αφήστε τα να ζυμωθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 5 ημέρες, τα μαριναρισμένα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν ή να τυλιχτούν για το χειμώνα. Στην τελευταία περίπτωση, τα λαχανικά πρέπει να φιλτραριστούν, να ξεπλυθούν με βραστό νερό και να τοποθετηθούν σε δοχεία από γυαλί. Ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη φωτιά και βράστε. Στη συνέχεια ρίξτε τα αγγούρια και ανασηκώστε τα δοχεία.

Συνταγή 6. Μαύρο σκόρδο

Το σκόρδο μπορεί να ζυμωθεί χωρίς αλάτι. Αυτό το προϊόν είναι ακόμα κατάλληλο για άτομα με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος και των νεφρών. Το μαύρο σκόρδο έχει μια λεπτή γεύση, ισχυρή οσμή και αυξάνει τη θρεπτική αξία των σάλτσες, τα πιάτα με βάση το κρέας, τα ψάρια.

Για ζύμωση θα χρειαστείτε ένα βαθύ δοχείο (περίπου 6 λίτρα) και ένα φύλλο αλουμινίου.

Βάλτε φρέσκα φρέσκα σκελίδες σκόρδου στο κάτω μέρος. Τυλίξτε το δοχείο με φύλλο αλουμινίου σε 3-4 στρώματα και κλείστε το καπάκι. Έτσι εμποδίζετε την είσοδο των βακτηριδίων μέσα. Βάλτε τα πιάτα με σκόρδο στο ψυγείο. Η ζύμωση θα διαρκέσει περίπου 40 ημέρες.

Συνταγή 7. Γεμιστές πιπεριές

Η γλυκιά πιπεριά μετά τη ζύμωση γίνεται πιο ζουμερή. Πηγαίνει καλά με κρέας, ζυμαρικά, πατάτες. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε σούπες λαχανικών.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• πιπέρι - 7 τεμάχια μεσαίου μεγέθους.
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• άλας - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
• βασιλικό - 1 υποκατάστημα.
• μαϊντανός - 1 μικρή δέσμη;
• πιπέρι (μπιζέλια);
• νερό - 1 λίτρο.

Βάλτε το πιπέρι σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε γυάλινο βάζο με μπιζέλια και σκόρδο. Βράζουμε νερό με αλάτι, ρίχνουμε χόρτα εκεί. Ρίχνουμε τα λαχανικά με ένα ψυγμένο άλμη. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το περιεχόμενο να ζυμώσει.

Μετά από 3 ημέρες, τρυπήστε τις πιπεριές με μια βελόνα πλεξίματος. Τοποθετήστε ένα πιάτο φορτίου πάνω από το δοχείο. Αφήστε τις πιπεριές να ζυμωθούν για άλλες 4-5 ημέρες. Στη συνέχεια, μπορεί να καταναλωθεί ή να αποθηκευτεί σε κρύο μέρος. Διάρκεια ζωής είναι 2 μήνες.

Συνταγή 8. Ζυμωμένα φασόλια

Το ζυμωμένο προϊόν από τα πράσινα φασόλια δεν είναι μόνο το στόμα-πότισμα, αλλά και ικανοποίηση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και διαιτητικές ίνες.

Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• νεαρά φασόλια - 0,5 kg.
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• άνηθο - 2 ομπρέλες.
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• πιπέρι (μπιζέλια) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 2000 ml.

Αραιώστε το αλάτι σε ζεστό νερό. Βάλτε σκόρδο, άνηθο και καρυκεύματα στο κάτω μέρος του γυάλινού βάζου και φασόλια στην κορυφή. Βάλτε τα περιεχόμενα με τα χέρια σας και γεμίστε με την ψυχρή άλμη. Καλύψτε τα δοχεία με βαμβακερό πανί και αφήστε τα να ζυμωθούν για 5 ημέρες.

Αποθηκεύστε την έτοιμη λάχανο στο ψυγείο για περισσότερο από 1 μήνα.

Συνταγή 9. Ζυμωμένα λαχανικά με βιταμίνη

Μια άλλη χρήσιμη και απλή συνταγή χωρίς αλάτι.

Προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ψιλοκομμένο λάχανο του Πεκίνου - 2 φλιτζάνια.
• τεμαχισμένο κόκκινο λάχανο - 2 φλιτζάνια.
• γλυκοπατατες - 1 τεμ. ·
• τεύτλα - 1 τεμ. ·
• φρεσκοστυμμένο χυμό σέλινου - 1 φλιτζάνι.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Grind πατάτες, τα τεύτλα. Τα τακτοποιήστε σε βάζα μαζί με ψιλοκομμένο λάχανο και σκελίδες σκόρδου (τα δοχεία θα πρέπει να τοποθετηθούν στην κορυφή). Ρίξτε το χυμό σέλινου στα λαχανικά. Πιέστε το περιεχόμενο με πλάκες με βάρη, καλύψτε με βαμβακερό ύφασμα. Αφήνεται να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ημέρες.

Φυλάσσετε το προετοιμασμένο μίγμα λαχανικών τουρσί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 μήνες.

Συνταγή 10. Πικάντικη μεσογειακή σαλάτα λαχανικών

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται συχνά ως πιάτο στην περιοχή της Μεσογείου και της Λατινικής Αμερικής.

Το μείγμα λαχανικών τουρσί περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• ζεστό πιπέρι - 1 τεμ.
• καρότο - 1 τεμ.
• Σέλινο - 3 στελέχη.
• κουνουπίδι ή μπρόκολο - 200 g.
• θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• μήλο ή κρασί ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• νερό - 500 ml.

Αραιώστε το θαλασσινό αλάτι σε ζεστό νερό. Τρίψτε όλα τα λαχανικά, γεμίστε τα με την ικανότητα προς τα πάνω. Προσθέστε ξίδι στο ψυγμένο άλμη. Γεμίστε το περιεχόμενο του δοχείου με υγρό. Πιέστε τα λαχανικά προς τα κάτω, καλύψτε με ένα πανί. Αφήστε να ζυμωθεί για 5 ημέρες.

Το μείγμα αποθηκεύεται στο ψυγείο για 1 μήνα.

Πόσο χρήσιμα και επιβλαβή είναι τα ζυμωμένα λαχανικά;

Τα προϊόντα από ζυμωμένα λαχανικά περιέχουν μεγάλο αριθμό βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Οι τελευταίες εκτελούν τις ακόλουθες λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα:

• εξουδετερώνει τη δράση των παθογόνων μικροοργανισμών ·
• ομαλοποίηση της πέψης, ανακούφιση του μετεωρισμού, δυσκοιλιότητα και διάρροια.
• ενίσχυση της ασυλίας ·
• τη βελτίωση της απορρόφησης βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία διατηρούνται καλά στα φρούτα. Τα ζυμωμένα λαχανικά και τα φρούτα είναι ευκολότερα για το σώμα να χωνέψει από τα φρέσκα. Αυτά τα προϊόντα με μέτρο είναι κατάλληλα ακόμη και για σκύλους.

Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι στις περισσότερες συνταγές, το αλάτι είναι ένα σημαντικό συστατικό. Η κατανάλωση αλμυρών τροφών πρέπει να περιορίζεται σε άτομα με υπέρταση, καρδιακό οίδημα, νεφρική νόσο και παχυσαρκία. Επιπλέον, λαχανικά γεμισμένα περιέχουν πολλά οξέα. Αντενδείκνυται σε περίπτωση αυξημένης οξύτητας γαστρικού υγρού, γαστρίτιδας, έλκους.

Η ζύμωση των λαχανικών είναι εύκολη. Υπάρχουν γενικοί κανόνες που ισχύουν για τις περισσότερες συνταγές. Έτσι, η ζύμωση θα πρέπει να συμβεί χωρίς οξυγόνο. Ως εκ τούτου, τα περιεχόμενα του δοχείου είναι πάντα θρυμματισμένα με μια πλάκα με ένα φορτίο. Όσο περισσότερο το προϊόν ζυμώνεται, τόσο πιο ευεργετικά βακτήρια συσσωρεύονται σε αυτό.Ωστόσο, είναι καλύτερο να ελέγχετε την γεύση κάθε μέρα, επειδή τα υπερβολικά εκλυόμενα λαχανικά είναι πολύ όξινα.