Είναι δυνατόν να ρίξουμε αυγά σε βραστό νερό; Είναι συγκολλημένα ή ραγισμένα;

Είναι ένα μεγάλο λάθος να θεωρήσουμε ότι τα αυγά μαγειρέματος είναι ένα απλό και απλό θέμα. Πάρτε τουλάχιστον το ερώτημα, θα πρέπει να βάζετε τα αυγά σε βραστό νερό ή κρύο. Δεν μπορείτε να πείτε με βεβαιότητα πώς να το κάνετε σωστά. Και οι δύο επιλογές μαγειρέματος έχουν δικαίωμα ύπαρξης. Με μία μόνο τροποποίηση: μπορείτε μόνο να ρίξετε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου σε ζεστό νερό. Εάν είναι μόνο από το ψυγείο, το κέλυφος θα σκάσει, η πρωτεΐνη θα παραμορφωθεί και θα διαρρεύσει.

Πώς να μαγειρέψετε;

Ένα τέλεια μαγειρεμένο αυγό έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• σταθερή αλλά τρυφερή συνέπεια ·
• ένα ολόκληρο κέλυφος που είναι εύκολο να ξεφλουδιστεί.
• ο κρόκος είναι κίτρινος, βρίσκεται στο κέντρο, η γεύση του είναι λεπτή και δεν είναι θειώδης.

Για να επιτευχθεί ένα τέτοιο αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας και να μην υπερβείτε το χρόνο μαγειρέματος. Ο Harold McGee, ένας γνωστός Αμερικανός συγγραφέας βιβλίων για την επιστήμη της κουζίνας, δείχνει μια βέλτιστη θερμοκρασία από 80ºC-85ºC και μια χρονική περίοδο 10-15 λεπτών. Αυτό αντιστοιχεί σε ζεστό, μόλις βραστό νερό. Με μια ισχυρή βράση του νερού, οι όρχεις αρχίζουν να στροβιλίζονται, γεγονός που οδηγεί σε ρωγμές του κελύφους. Επιπλέον, σε υψηλές θερμοκρασίες, η αντίδραση μεταξύ της γκρίζας πρωτεΐνης και του σιδήρου κρόκου συμβαίνει ταχύτερα και ο πυρήνας γίνεται πράσινη απόχρωση.

Μπορείτε να βάζετε τα αυγά σε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα σε οποιοδήποτε στάδιο προετοιμασίας - στην αρχή, ακόμη και σε κρύο νερό ή σε ζεστό, ήδη βρασμένο.

Κανόνες βρασμού σε βραστό νερό

Πολλοί είναι επιφυλακτικοί να ρίχνουν αυγά σε βραστό νερό. Ο κύριος κώλος σπάει το κέλυφος. Πράγματι, εάν είναι κρύο, μόνο από το ψυγείο, τότε το κέλυφος θα σκάσει λόγω ισχυρής διαφοράς θερμοκρασίας. Αλλά αν οι όρχεις βρίσκονται στο τραπέζι για τουλάχιστον 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή 20-30 λεπτά σε ζεστό νερό, τότε η αντίθεση δεν θα είναι τόσο δυνατή. Ο κίνδυνος ρωγμών δεν θα αυξηθεί.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου:

• Υψηλή ταχύτητα μαγειρέματος. Μετά από 3-4 λεπτά, τα μαλακά βραστά αυγά θα είναι έτοιμα, μετά από 5-7 λεπτά - μέτρια, μετά από 10-15 λεπτά - σκληρά βραστά.
• Η πρωτεΐνη διπλώνεται αμέσως, απότομα, πράγμα που σημαίνει ότι ο κίνδυνος να κολλήσει στο κέλυφος μειώνεται.

Ποιοι είναι οι κανόνες που βράζουν στο βραστό νερό;

1. Περιμένετε να βράσει το νερό.
2. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.
3. Τοποθετήστε απαλά τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου σε νερό σε κουτάλι.
4. Μη χρησιμοποιείτε το κάλυμμα.
5. Μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να πάρουμε αυγά σκληρά βρασμένα.

Η μείωση του κινδύνου πυρόλυσης του κελύφους βοηθά στην προσθήκη 2-3 κουταλιών αλάτι σε νερό (ανά 1 λίτρο). Εάν το κέλυφος ξεσπάσει, σε αλατισμένο νερό η πρωτεΐνη πήζει αμέσως και σφραγίζει τη ρωγμή.

Μαγειρική με βαθμιαία θέρμανση νερού

Στο κρύο νερό, μπορείτε να βάλετε αυγά που μόλις βγήκατε από το ψυγείο. Ορισμένες νοικοκυρές τους δίνουν 15-20 λεπτά για να ζεσταθούν. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και περιμένετε να αρχίσει να βράζει. Μόνο μετά από αυτό καταγράφεται ο χρόνος μαγειρέματος: 3-4, 5-7, 10-15 λεπτά για μαλακά βραστά αυγά, για μεσαία και σκληρά βρασμένα αυγά, αντίστοιχα. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ομαλή αναδίπλωση της πρωτεΐνης. Η διαδικασία ξεκινάει ακόμη και πριν ξεκινήσει το βραστό νερό. Ως αποτέλεσμα, η πρωτεΐνη κολλά στο κέλυφος και μπορεί να καθαριστεί ελάχιστα.

Τα φρέσκα αυγά έχουν χαμηλή πρωτεΐνη PH, λόγω της οποίας είναι σταθερά συνδεδεμένα στο κέλυφος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, το επίπεδο PH αυξάνεται. Για εύκολο καθαρισμό, συνιστάται να μην μαγειρεύετε τους όρχεις αμέσως, αλλά κρατήστε τους στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Μη ψημένο μαγείρεμα

Αυτό το πιάτο ονομάζεται ωοωμένο αυγό και δανείζεται από τη γαλλική κουζίνα. Πώς να το μαγειρέψετε και σε ποιο νερό να ρίξετε αυγά;

1. Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα νερού στη φωτιά.
2. Προσθέστε 3-4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ή ξύδι.
3. Όταν το νερό βράζει, κάντε μια χοάνη, ανακατεύοντας το νερό πολύ με ένα κουτάλι.
4. Τραβήξτε γρήγορα το αυγό στην άκρη για να το γυρίσετε σε ένα τζακούζι.
5. Αποκτήστε το ωοειδές αυγό με κουτάλι με τρύπημα μετά από 3-4 λεπτά.

Η ιδανική βλάστηση έχει ωοειδές πεπλατυσμένο σχήμα, πλήρως μαγειρεμένη τρυφερή πρωτεΐνη και υγρό κρόκο. Όταν κόβεται, ρέει πάνω σε ένα πιάτο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αρόσιμη γη ή να συνδέσετε ένα σπασμένο αυγό σε μια τσάντα. Αλλά το νερό κατά τη μείωση της μάζας αυγών πρέπει πάντα να είναι ζεστό.

Έτσι, είναι δυνατόν να βγάλετε τα αυγά σε βραστό νερό; Ναι, μπορείτε σίγουρα να το κάνετε αυτό. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην είναι κρύο, διαφορετικά το κέλυφος θα σπάσει και η πρωτεΐνη θα εξαπλωθεί. Ζεστάνετε λίγο πριν το ψήσιμο, κρατώντας το σε ζεστό νερό. Και έτσι ώστε το κέλυφος να μην κολλήσει και να καθαριστεί καλά, αμέσως μετά το μαγείρεμα, αντικαταστήστε τα αυγά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού.