Πώς και πόσα ρεβίθια θα πρέπει να εμποτιστούν πριν από το μαγείρεμα διαφορετικά πιάτα

Μέχρι τώρα, πολλές νοικοκυρές δεν γνωρίζουν πώς και πόσο να απορροφούν ρεβίθια πριν από το μαγείρεμα. Μετά από όλα, πριν ήταν σπάνιος επισκέπτης στην τραπέζι των Σλάβων. Οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν κυρίως άλλα όσπρια για μαγείρεμα: μπιζέλια, φασόλια, φακές. Το ρεβιθιά ήταν δημοφιλές στη Μέση Ανατολή. Η μόδα για σωστή διατροφή έχει οδηγήσει τα τουρκικά μπιζέλια να διεισδύσουν στις κουζίνες των Ρώσων. Όσοι παρακολουθούν την υγεία τους και το βάρος ελέγχου τους θα είναι χρήσιμο να μάθουν πώς να απολαύσουν και να ετοιμάσουν ένα πολύτιμο πρωτεϊνικό προϊόν.

Είναι απαραίτητο να απολαύσετε ρεβίθια πριν το μαγείρεμα;

Πριν από το μαγείρεμα, τα ρεβίθια πρέπει να εμποτιστούν. Ακόμη και σε συνταγές ανατολίτικων πιάτων, ο κατάλογος των συστατικών μερικές φορές δηλώνει ρητά "μούσκεμα".

Κατά τη διαδικασία της εμβάπτισης, τα φασόλια απορροφούν την υγρασία και διογκώνονται. Ως εκ τούτου, χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να βράσουν. Δεν είναι 1,5-2 ώρες, αλλά 30-40 λεπτά. Και όσο πιο σύντομη είναι η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τόσο περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία αποθηκεύονται στο τελικό πιάτο.

Τα μη φρυγμένα όσπρια μετά το βρασμό στο εσωτερικό είναι δύσκαμπτα, και εκτός του βρασμού. Στις σαλάτες και το πιλάφι φαίνονται αναισθητικές, δεν είναι κατάλληλες για πατάτες πουρέ.

Αν τα ρεβίθια βρεθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στην αποθεματοποίηση και στεγνώσουν, τότε όταν μαγειρευτούν χωρίς προκαταρκτική εμβάπτιση θα αποδειχθούν σκληρά και άγευστα.

Γενικοί κανόνες διαβροχής

Οι περισσότερες νοικοκυρές γνωρίζουν πώς να απορροφούν δημητριακά για τη νύχτα: φαγόπυρο, ρύζι, κριθάρι. Αλλά στην περίπτωση των ρεβίθια ισχύουν και άλλοι κανόνες. Δεν είναι επιθυμητό να το αφήνετε στο νερό περισσότερο από 5 ώρες. Και υπάρχουν δύο λόγοι για αυτό:

• με παρατεταμένη εμβάπτιση, η δομή των φυτικών πρωτεϊνών αλλάζει, έτσι οι σπόροι είναι σκληροί.
• οι διαδικασίες ζύμωσης μπορεί να ξεκινήσουν και το προϊόν θα καταστεί άχρηστο.

Ο ιδανικός χρόνος εμβάπτισης είναι 3-4 ώρες. Προηγουμένως, οι σπόροι πρέπει να καθαρίζονται από τα συντρίμμια και να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να αφήσετε τα τουρκικά μπιζέλια για τη νύχτα, για 7-8 ώρες, αλλά τότε δεν θα λειτουργήσει γρήγορα.

Αν το διαμέρισμα είναι ζεστό, αφαιρέστε τα φασόλια στο ψυγείο.

Σε ποιο νερό για να απολαύσετε ρεβίθια: κρύο ή ζεστό; Και τα δύο άκρα είναι επιβλαβή, καθώς οδηγούν σε αλλαγή στη δομή της πρωτεΐνης και την ακαμψία του προϊόντος. Το νερό πρέπει να έχει θερμοκρασία δωματίου. Συνιστάται να πάρετε τακτοποιημένο βρασμένο ή φιλτραρισμένο.

Ρεβίθια χύνεται με νερό σε αναλογία 1: 4. Όταν μούσκεμα, οι σπόροι αυξάνουν τον όγκο κατά σχεδόν 2 φορές. Εάν υπάρχει λίγο υγρό, τα φασόλια θα παραμείνουν ξηρά στο κέντρο και ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί.

Εάν το σπίτι σας έχει σκληρό νερό ή τα τουρκικά μπιζέλια είναι πολύ παλιά, βυθίστε τα ρεβίθια με σόδα. Μαλακώνει το προϊόν και επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Απλά προσθέστε όχι περισσότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού, διαφορετικά το τελικό πιάτο θα έχει μια συγκεκριμένη επίγευση.

Πώς να απολαύσετε ρεβίθια για πιλάφι, σούπα και χούμους

Οι κανόνες που περιγράφονται παραπάνω λειτουργούν εάν ένα άτομο πρόκειται να φάει τα τουρκικά μπιζέλια ως κύριο πιάτο ή να το χρησιμοποιήσει ως πλάκα. Και τι γίνεται με εκείνους που πρόκειται να μαγειρεύουν πιλάφι, σούπα ή χούμους;

Πώς να μουλιάσετε ρεβίθια για πιλάφι;

Χρειάζεται να μουσκεύσω τα τουρκικά μπιζέλια για πιλάφι; Ναι, αλλά οι σπόροι πρέπει να είναι σκληροί. Μετά από όλα, προστίθενται στο zirvak στην αρχή, και στη συνέχεια στιφάδο για 45-60 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μαλακά ρεβίθια, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα μετατραπεί σε υδαρή κοπριά.

Υπάρχουν δύο επιλογές για την εμπορία τουρκικού μπιζελιού για πιλάφι.

1. Standard - για 1-2 ώρες σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Για μεγάλο χρονικό διάστημα - από 12 ώρες σε μια μέρα σε κρύο νερό. Οι σπόροι θα είναι μεγαλύτεροι από ό, τι με τη βραχυπρόθεσμη εμβάπτιση, αλλά θα έχουν επίσης μια πυκνή δομή. Για να αποφύγετε τη ζύμωση των ρεβίθια, τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος (όπως ψυγείο) και αλλάξτε το νερό κάθε 3-4 ώρες.

Τα υγρά θα πρέπει να είναι 5-6 φορές περισσότερα από τους σπόρους. Για 1 κιλό κρέατος απαιτούνται 700-800 γρ. Ρυζιού και 150-200 γραμμαρίων τουρκικών μπιζελιών. Μπορείτε να αλάξετε το πιάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Πώς να μουλιάσετε ρεβίθια για σούπα;

Ο χρόνος διαβροχής των ρεβυθιών για τη σούπα εξαρτάται από τη συνοχή του τελικού πιάτου. Εάν πρόκειται να κάνετε μια υγρή σούπα, βυθίστε τους σπόρους για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε για 40 λεπτά. Προσθέστε τα παρασκευασμένα ρεβίθια στο πιάτο 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Για να προετοιμάσετε τον πολτό σούπας, βυθίστε τους σπόρους για 4-5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου σε νερό. Στη συνέχεια μαγειρέψτε άλλη μια ώρα.

Πώς να μουλιάσετε ρεβίθια για το hummus;

Το Hummus είναι ένα δημοφιλές σνακ στη Μέση Ανατολή. Τα κυριότερα συστατικά είναι το πιπέρι ρεβίθας, η πάστα σησαμιού, το φυτικό έλαιο και τα μπαχαρικά. Ο Hummus είναι πλούσιος σε φυτικές πρωτεΐνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, γι 'αυτό χρησιμοποιείται συχνά στη διατροφή των χορτοφάγων.

Χαρακτηριστικά, τα τουρκικά μπιζέλια διαβρέχονται όλη τη νύκτα σε θερμοκρασία δωματίου για να προετοιμάσουν αυτό το πιάτο. Αλλά 3-4 ώρες θα είναι αρκετό. Στη συνέχεια, τα ρεβίθια μαγειρεύονται για 1-1.5 ώρες σε υψηλή θερμοκρασία.

Πατήστε το βραστό μπιζέλι με τα δάχτυλά σας. Αν είναι εύκολα τεντωμένο σε πολτοποιημένα πατάτες, τότε είναι κατάλληλο για την παραγωγή του hummus.

Πόσο και πόσο να μαγειρεύουν τα μουσκεμένα ρεβίθια

Υπάρχουν διαφορές στην παρασκευή των ρεβίθια σε ένα συμβατικό τηγάνι και αργή κουζίνα. Το γενικό βήμα είναι να στραγγίξετε το παλιό νερό και να ξεπλύνετε τους σπόρους.

Στο τηγάνι

Ρίχνουμε καθαρό νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε εμποτισμένα ρεβίθια. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τους σπόρους κατά τουλάχιστον 3-4 εκατοστά. Αφήστε το νερό να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και δημιουργήστε το μέσο φωτιάς. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε τα τουρκικά μπιζέλια για 30-40 λεπτά.

Τα αλατισμένα ρεβίθια επιτρέπονται όχι νωρίτερα από 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Διαφορετικά, η επικάλυψη σπόρου θα παραμείνει ισχυρή.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Μεταφέρετε το μουσκεμένο και πλυμένο μπιζέλια στη συσκευή και γεμίστε το με νερό για να καλύψετε για 2-3 εκατοστά. Αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά (για παράδειγμα, κουρκούμη, κόκκινη πιπεριά, ηλιόλουστο λυκίσκο). Τοποθετήστε τη λειτουργία "κατάσβεσης" στη βραστήρα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 50-60 λεπτά.

Μπορούν να καταναλωθούν τα πρώιμα φασόλια;

Πολλοί οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής ενδιαφέρονται για το κατά πόσο είναι δυνατόν να τρώνε εμποτισμένα ρεβίθια χωρίς θερμική επεξεργασία. Θεωρητικά, ναι, μόνο οι σπόροι θα είναι σκληροί.

Οι χορτοφάγοι και οι ακατέργαστοι επιστήμονες τρώνε φρέσκα ρεβίθια. Μετά τη βλάστηση, η θερμιδική περιεκτικότητα σε σπόρους μπιζελιού μειώνεται από 309 σε 160 kcal και η ποσότητα θρεπτικών ουσιών αυξάνεται. Συγκεκριμένα, τα νεογέννητα ρεβίθια περιέχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά - στοιχεία που επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης και προστατεύουν το σώμα από τον καρκίνο.

Το όφελος των πρώτων σπόρων είναι ότι μειώνουν το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης και της ζάχαρης στο αίμα, επηρεάζουν θετικά τη λειτουργία της καρδιάς και του πεπτικού συστήματος, ομαλοποιούν το μεταβολισμό.

Πώς να απορροφήσετε σπόρους ρεβίθια ώστε να βλαστήσουν και να μην υποβαθμιστούν;

1. Ξεπλύνετε καλά.
2. Γεμίστε τα φασόλια με φιλτραρισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε αναλογία 1: 3. Καλύψτε το δοχείο με μια μικρή οπή αέρα.
3. Περιμένετε 3 ώρες.
4. Στραγγίστε το παλιό νερό. Ξεπλύνετε τους σπόρους και ρίξτε ξανά με φρέσκο ​​υγρό, αλλά σε αναλογία 1: 2.
5. Καλύψτε το δοχείο με υγρή γάζα. Βάλτε σε ένα δροσερό μέρος (μπορείτε να ψύξετε) για 10-12 ώρες ή τη νύχτα.
6. Στραγγίστε και ξεπλύνετε ξανά τους σπόρους.

Το πιο ευεργετικό για την υγεία είναι τα ρεβίθια, το μήκος των οποίων δεν ξεπερνά τα 1,5 εκατοστά. Οι σπόροι μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή να προστεθούν σε φρέσκες σαλάτες λαχανικών.

Με τον αριθμό των πρωτεϊνών, των αμινοξέων και των βιταμινών της ομάδας Β, τα ρεβίθια δεν είναι κατώτερα από το κρέας. Ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα είναι παρόντα σε αυτό, όπως και στα ψάρια. Και από την άποψη των ινών, μακρο-και μικροστοιχεία, το προϊόν θα ανταγωνιστεί με τα λαχανικά και τα φρούτα.Για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά και την εξαιρετική γεύση, απολαύστε τα ρεβίθια πριν το ψήσιμο σωστά. Βράζετε μόνο σπόρους που έχουν παρασκευαστεί.