Ταμπλέτες με λαχανικά: γιατί η ασπιρίνη προστίθεται στη συντήρηση;

Ορισμένες νοικοκυρές από τη σοβιετική εποχή χρησιμοποιούσαν ασπιρίνη για τη διατήρηση των αγγουριών και των τοματών. Ωστόσο, οι γιατροί ισχυρίζονται ότι δεν υπάρχει χώρος για φάρμακα σε σπιτικά τουρσιά και ότι τέτοια κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στην υγεία. Θα δούμε πώς το ακετυλοσαλικυλικό οξύ επηρεάζει την ποιότητα των τεμαχίων και πώς μπορεί να αντικατασταθεί κατά τη διάρκεια της συντήρησης.

Πώς λειτουργεί η ασπιρίνη;

Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ, επίσης γνωστό ως ασπιρίνη, χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική - μειώνει τον πυρετό, έχει αναλγητικό αποτέλεσμα και απλώνει το αίμα. Όταν διαλύεται, η ουσία αυτή, όπως και άλλα οργανικά οξέα, δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον. Ένα τέτοιο όξινο διάλυμα είναι επιβλαβές για τους μικροοργανισμούς.

Επομένως, πίσω στη σοβιετική εποχή, οι νοικοκυρές άρχισαν να προσθέτουν 1-2 αντιπυρετικά δισκία σε κουτάκια με αγγούρια και ντομάτες. Αυτός ο σύνδεσμος δεν χαλάστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διαθεσιμότητα του φαρμάκου διαδραμάτισε επίσης σημαντικό ρόλο στη διάδοση αυτής της μεθόδου: η ασπιρίνη ήταν πολύ φτηνή και βρισκόταν στο ιατρείο σε κάθε σπίτι.

Παρά την υψηλή αποτελεσματικότητα της ασπιρίνης ως συντηρητικού, πολλοί γιατροί εξέφρασαν επανειλημμένα την άποψη ότι αυτή η ουσία παραμένει φάρμακο και είναι απαράδεκτο να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα λόγω κινδύνου για την υγεία.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) εξέδωσε ειδική απαγόρευση της χρήσης ακετυλοσαλικυλικού οξέος στην κονσερβοποίηση. Η εντολή αυτή επέτρεψε την εξασφάλιση της απουσίας του φαρμάκου και των παραγώγων του σε βιομηχανικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα που πωλούνται στα καταστήματα.

Γιατί δεν υπάρχει χώρος για φάρμακα στα τρόφιμα;

Για να καταλάβετε τι βλάβη μπορεί να συμβάλλει στη διατήρηση της ντομάτας με ασπιρίνη, πρέπει να καταλάβετε τι είναι το χημικό ακετυλοσαλικυλικό οξύ. Αυτή η ουσία είναι ένα παράγωγο του σαλικυλικού οξέος, το οποίο εξήχθη από φλοιό ιτιάς και έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του πυρετού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το σαλικυλικό οξύ, με τη σειρά του, είναι παράγωγο μιας τοξικής ουσίας για τον άνθρωπο - φαινόλη.

Εδώ είναι οι συνέπειες της κατανάλωσης κονσερβοποιημένων τροφίμων ασπιρίνης:

• Το φάρμακο (και τα προϊόντα διάσπασής του που σχηματίζονται στην άλμη) εκκρίνεται από το σώμα μέσω των νεφρών και ασκεί ισχυρή καταστροφική επίδραση σε αυτά. Με τη συχνή χρήση αυτής της ουσίας αναπτύσσεται πυελονεφρίτιδα - βλάβη στα νεφρά.
• Το όξινο περιβάλλον του διαλύματος φαρμάκου και τα τοξικά προϊόντα της αποσύνθεσης του έχουν καταστρεπτική επίδραση στο στομάχι και τα έντερα. Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ δεν συνιστάται για χρήση στη νόσο του πεπτικού έλκους, και ακόμη και οι υγιείς άνθρωποι συμβουλεύονται να το πάρουν μετά από γεύματα με γάλα.
• Η συνεχής λήψη δόσεων ασπιρίνης με τροφή μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργίες σε αυτό το φάρμακο.

Οποιαδήποτε από αυτές τις αρνητικές επιδράσεις είναι ένας λόγος να εγκαταλείψουμε οριστικά τη χρήση ακετυλοσαλικυλικού οξέος κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης. Αυτή η λύση είναι ιδιαίτερα σημαντική σήμερα, όταν υπάρχουν πολλά συντηρητικά που δεν είναι επιβλαβή για την υγεία.

Ασφαλής αναλογικά

Στη σύγχρονη και παραδοσιακή κουζίνα, υπάρχουν πολλά ασφαλή υποκατάστατα της ασπιρίνης. Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι το ξύδι. Αναστέλλει αποτελεσματικά την ανάπτυξη βακτηρίων σε άλμη, αλλά δεν συνιστάται για άτομα με γαστρίτιδα, έλκη στομάχου, διαβήτη, υπέρταση και πολλές άλλες ασθένειες.

Αντί του συνθετικού οξικού οξέος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φυσικό ξίδι μηλίτη μήλου. Είναι πλούσιο σε κάλιο και πιο υγιεινό.

Άλλα υποκατάστατα της ασπιρίνης είναι το κιτρικό οξύ, οι χυμοί των όξινων φρούτων και των μούρων (λεμόνι, φραγκοστάφυλα, κόκκινα φραγκοστάφυλα).Αυτά τα φυσικά συντηρητικά δεν βλάπτουν το σώμα και παρέχουν κονσέρβες με καλή διατήρηση και ευχάριστη γεύση.