Γιατί το μέλι δεν μπορεί να θερμανθεί: αλήθεια και μύθοι, συμβουλές από μελισσοκόμους και διατροφολόγους

Οι περισσότεροι μελισσοκόμοι συμφωνούν ότι το μέλι δεν πρέπει να θερμαίνεται. Λόγω των υψηλών θερμοκρασιών, η σύνθεση του φυσικού αντιβιοτικού αλλάζει προς το χειρότερο. Η θέρμανση επηρεάζει επίσης τη γεύση - χάνονται η εξαιρετική γλυκύτητα και άρωμα.

Τι συμβαίνει με το μέλι μετά τη θέρμανση

Για να θερμάνετε το φυσικό μέλι πάνω από 60 μοίρες σημαίνει να μετατρέψετε το δικό σας πολύτιμο προϊόν μελισσών σε ένα άχρηστο σιρόπι με τα χέρια σας. Επιπλέον, η θερμοκρασία των 40 βαθμών Κελσίου είναι ήδη ένα ανεπιθύμητο όριο.

Το όφελος χάνεται

Η προσθήκη του μελιού στο ζεστό τσάι οδηγεί στην απώλεια των ωφέλιμων ιδιοτήτων του. Οι βιταμίνες, τα πολύτιμα ένζυμα καταστρέφονται - όλα όσα ευθύνονται για μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες.

Το ζεστό μέλι είναι άχρηστο για τη θεραπεία και την πρόληψη των κρυολογημάτων, δεν θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση άλλων προβλημάτων. Αλλά ένα κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​προϊόν πριν από το πρωινό μπορεί να ενισχύσει σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα και να προετοιμάσει το σώμα για την αλλαγή εποχών.

Η γεύση πηγαίνει άσχημα

Οι γνώστες της λεπτότητας γεύσης θα παρατηρήσουν αμέσως τη διαφορά: το συνηθισμένο προϊόν, ακόμα και για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ντουλάπι, διατηρεί την πίκρα, χορτάτη, floral, κωνοφόρα και άλλες νότες - το ζεστό μέλι δεν μπορεί να συγκριθεί.

Αλλεργίες κινδύνου άλματα

Και περισσότερο: το μέλι και τα προϊόντα που το περιέχουν είναι γνωστά αλλεργιογόνα. Μετά από θέρμανση στους 45-60 μοίρες, η πιθανότητα αλλεργικών αντιδράσεων αυξάνεται.

Η αλήθεια για τους κινδύνους της θέρμανσης

Όταν το μέλι θερμαίνεται, μεταξύ άλλων επιδράσεων, σχηματίζεται μια τοξική ουσία που ονομάζεται οξυμεθυλοφουρφουράλη (OMF). Διακρίνεται ως ο κύριος κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία. Με υπερβολική δόση αυτής της ουσίας είναι πιθανές σοβαρές εντερικές διαταραχές.

Το OMF δημιουργείται με θέρμανση λόγω της διάσπασης της φρουκτόζης, η οποία βρίσκεται όχι μόνο στο μέλι αλλά και σε άλλα γλυκά τρόφιμα. Σύμφωνα με την GOST, η συγκέντρωση οξυμεθυλοφουρφουράλης δεν υπερβαίνει τα 25 mg ανά 1 kg στο μέλι, για την παραγωγή χωρών με θερμό κλίμα, ο δείκτης αυτός αυξάνεται στα 40 mg.

Αυτή είναι μια πολύ, πολύ μικρή δόση για να μιλήσουμε για άμεση βλάβη στην υγεία, δηλητηρίαση και ογκολογία. Για λόγους σύγκρισης, στα ανθρακούχα ποτά, η περιεκτικότητα του OMF φθάνει τα 300 mg, ακόμη και αυτό δεν θεωρείται επικίνδυνο. Και σε φρυγμένους κόκκους καφέ, το ποσό του OMF είναι 80 φορές υψηλότερο.

Η συγκέντρωση του OMF δεν ρυθμίστηκε για να προστατεύσει από καρκινογόνους παράγοντες, αλλά για τον έλεγχο της παραγωγής, έτσι ώστε να παρατηρούνται ασφαλείς συνθήκες θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του προϊόντος.

Έτσι, ο κίνδυνος ενός θερμαινόμενου προϊόντος μελισσών είναι υπερβολικός. Μπορείτε να πάρετε δηλητηριασμένο μόνο με την τακτική χρήση ενός θερμού προϊόντος σε μεγάλες ποσότητες. Και για να μετατραπεί το ελιξίριο σε δηλητήριο, πρέπει να το θερμαίσετε σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, κάτι που είναι αδύνατο στο σπίτι.

Πώς να φάτε το μέλι

Λοιπόν, τι δεν πρέπει να γίνει με το μελισσοκομικό προϊόν, ώστε να μην μειωθεί το όφελος του:

1. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το ζεστό τσάι με μέλι δεν είναι ένα ελιξίριο για την υγεία, αλλά μόνο ένα γλυκό ποτό. Το βραστό νερό καταστρέφει γρήγορα ευεργετικά ένζυμα και βιταμίνες.
2. Το μέλι χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του όταν προστίθεται στη ζύμη: το ψήσιμο στο φούρνο εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, συνήθως 180-200 μοίρες.
3. Μην θερμαίνετε το κατεψυγμένο μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων. Η σκλήρυνση ή η κρυστάλλωση είναι ένα φυσικό φαινόμενο: αυτό είναι το πώς φρουκτόζη εκδηλώνεται. Αυτό συμβαίνει εάν το πιο φρέσκο ​​προϊόν χυθεί σε δοχεία. Οι έμπειροι μελισσοκόμοι προτιμούν να συσκευάσουν τη γλυκύτητα όταν "κάθονται", δηλαδή λίγο παχύρρευστοι.Αυτό το μέλι κοστίζει περισσότερο αμετάβλητο. Για να "διαλύσει" το μέλι, θερμαίνεται σε υδατόλουτρο στους περίπου 30 βαθμούς.
4. Δεν πρέπει να κρατάτε το μέλι σε θερμότητα, πάνω από 28 μοίρες - αυτό μπορεί να κάνει τη ζύμωση (η λευκή επίστρωση στην επιφάνεια δεν θα είναι κρυσταλλική, αλλά αφρώδης).
5. Αφήνοντας το βάζο σε άμεσο ηλιακό φως δεν συνιστάται ούτως ή άλλως: σε ζεστό καιρό η θερμοκρασία στον ήλιο μπορεί να υπερβεί τους 40 βαθμούς.
6. Και ακόμα περισσότερο, μην βράζετε, βράζετε το μέλι. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το χρησιμοποιήσετε για υγεία και ομορφιά χωρίς θέρμανση.

Συμπέρασμα: ένα θερμαινόμενο προϊόν δεν είναι επικίνδυνο, αλλά δεν είναι χρήσιμο. Εάν το νιώθετε, προσθέστε το στο ζεστό τσάι, στη ζύμη για γεύση και στη μαρινάδα για το κρέας και τα ψάρια. Απλώς λάβετε υπόψη ότι θα είναι μόνο ένα γλυκαντικό, όχι ένα πολύτιμο συστατικό για τη βελτίωση των διατροφικών οφελών.

Είναι δυνατό να παγώσει

Η κατάψυξη, όπως το βρασμό, δεν θα φέρει το προϊόν σε καλή κατάσταση. Και ακόμη και η αποθήκευση σε ψυγεία θα καταστρέψει πολύτιμες ενώσεις στο προϊόν.

Πόσο αποθηκεύεται το μέλι
Η βέλτιστη περιοχή θερμοκρασιών για το μέλι κυμαίνεται από 21 έως 30 βαθμούς Κελσίου, επομένως είναι πολύ κατάλληλο ένα σκοτεινό ντουλάπι κουζίνας. Εκεί, το γλυκό θα σταθεί, δεν κρυσταλλώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, από ένα χρόνο σε δύο. Το purityis.decorexpro.com/el/ συνιστά να διατηρείτε την κύρια παροχή σε ένα μεγάλο σφραγισμένο δοχείο και ένα μικρό "τρέχον" όγκο σε ένα μικρό γυάλινο βάζο με ένα καπάκι (για παράδειγμα, από την πάστα ντομάτας) - αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής.

Πώς να φάτε το μέλι

Ακόμα και σωστά αποθηκευμένες μεγάλες ποσότητες μελιού μπορεί να βλάψουν την υγεία σας. Παρατηρήστε τη δοσολογία: για έναν ενήλικα αρκεί 200 γραμμάρια προϊόντος. Ο κανόνας για κάθε άτομο καθορίζεται ξεχωριστά ανάλογα με την ηλικία, την ανάγκη για ορισμένες ουσίες και την κατάσταση της υγείας.

Αν σας αρέσουν τα γλυκά ποτά με μέλι, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του τσαγιού σας δεν υπερβαίνει τους 30-35 μοίρες κατά την προσθήκη του μελισσοκομικού προϊόντος σε αυτό. Μπορείτε να αραιώσετε το μέλι με ζεστό νερό, χυμό μούρων, γάλα, καφέ, κακάο κλπ.

Συμβουλή
Το κατάστημα μέλι συχνά υφίσταται παστερίωση, δηλαδή, θέρμανση. Προτιμήστε ένα νέο προϊόν μελισσοκομίας εάν θέλετε αισθητές βελτιώσεις στην υγεία.

Άλλοι τρόποι να τρώτε μέλι χωρίς να το εκθέτετε σε υψηλές θερμοκρασίες:

1. Είναι πολύ νόστιμο να αναμειγνύεται η μάζα του μελιού με καρύδια, μούρα, φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, ζιζανιοκτόνο.
2. Προσθέστε το σε ζεστό κουάκερ για πρωινό.
3. Διαδώστε τα τοστ αντί για μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
4. Φορέστε σαλάτες με μέλι, ανακατεύοντας με χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι.

Συμβουλή από purityis.decorexpro.com/el/: Το μέλι είναι ένα φυσικό συντηρητικό, το βούτυρο μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτό σε θερμοκρασία δωματίου. Αναμείξτε τα δύο προϊόντα και χρησιμοποιήστε τα για σάντουιτς πρωινού.

Διακρίνουμε ένα ποιοτικό προϊόν από απομιμήσεις

Ένα τόσο ακριβό προϊόν, όπως το πρόσφατα τυλιγμένο μέλι, είναι συχνά παραπλανητικό: αναμιγνύεται με κρυσταλλωμένο και θερμαίνεται. Για να μην πέσετε για τα κόλπα των ασυνείδητων μελισσοκόμων, ελέγξτε το προϊόν πριν από την αγορά σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:

1. Το νωπό μελιτζάνισμα έχει ένα έντονο γλυκό άρωμα και γεύση. Το θερμαμένο παλιό μέλι έχει ελαφρά οσμή.
2. Το νωπό μέλι έχει ομοιόμορφη συνοχή, είναι υγρό, αλλά είναι ιξώδες. Το συντηγμένο προϊόν χαρακτηρίζεται από αυξημένη περιεκτικότητα σε νερό.
3. Δοκιμάστε μια κουταλιά μέλι, κρατήστε τη στη γλώσσα σας: θα βρείτε επιπλέον γλυκίσματα ή γλυκιά νότα σε ένα φρέσκο ​​προϊόν, ευχάριστη ζεστασιά θα εμφανιστεί στο λαιμό. Το παλιό και ζεστό δεν έχει γεύσεις, είναι γλυκό.
4. Εάν καταλαβαίνετε τις αποχρώσεις των διαφόρων τύπων μέλι, μπορείτε να πιάσετε τον πωλητή: το παλιό τετηγμένο μέλι θα είναι πιο σκούρο από το νωπό ομόλογό του.

Η εύρεση υψηλής ποιότητας μέλι σε περιοχές όπου η μελισσοκομία δεν είναι συνηθισμένη είναι αρκετά δύσκολη, αλλά μπορείτε πάντα να χρησιμοποιείτε υπηρεσίες ταχυδρομείου. Το μέλι είναι πραγματικά ένα πολύτιμο προϊόν, μαζί με σπάνια φυτικά έλαια, ξηρούς καρπούς, φρούτα και μούρα, και είναι στην εξουσία σας να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό. Η διατήρηση και η χρήση του είναι πολύ απλή.