Τι να κάνετε με τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα των μανιταριών;

Τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, καθώς και ένα εξαιρετικό ανάλογο κρέας για εκείνους που χτίζουν τη διατροφή τους χωρίς αυτό. Αλλά στη δομή, το προϊόν αυτό είναι περίπου τόσο πορώδες όσο ένα σφουγγάρι. Μόνο αυτοί οι πόροι είναι πολύ μικρότεροι. Ως εκ τούτου, δεν είναι για τίποτα σε σύγκριση με ένα σφουγγάρι. Τα μανιτάρια απορροφούν πολλά πράγματα από το περιβάλλον: χρήσιμα και όχι πολύ. Το μαγείρεμα θα εξοικονομήσει. Αλλά πολλοί άπειροι γευσιγνώστες ανησυχούν ότι όταν μαγειρεύουν μανιτάρια, σχηματίζουν αφρό.

Τι είναι ο αφρός;

Όλοι γνωρίζουμε ότι κατά τη διάρκεια του βρασίματος, μερικές από τις ουσίες περνούν από τα προϊόντα στο ζωμό: βιταμίνες, λίπη, άλατα. Το ίδιο ισχύει και για τις πρωτεΐνες. Εάν το λίπος σχηματίζει αναγνωρίσιμα σταγονίδια λίπους που εξαπλώνονται στην επιφάνεια του νερού με μια λεπτή μεμβράνη, τότε η πρωτεΐνη απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και πηγαίνει στο νερό, πήζει. Εξ ου και ο αφρός.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διπλώνει ακόμα πιο δυνατά, γίνονται σαν βρώμικα, μαύρα κουρέλια. Αυτό ισχύει τόσο για τον αφρό από το κρέας μαγειρέματος όσο και για τα μαγειρικά μανιτάρια. Επιπλέον, τα μανιτάρια - ειδικά επειδή, λόγω της χαλαρής δομής τους, το διαμορφώνουν πολύ πιο ενεργά: είναι ευκολότερο να απελευθερωθεί μια πρωτεΐνη.

Χρειάζεται να αφαιρέσω τον αφρό όταν μαγειρεύω μανιτάρια;

Αφρός δεν είναι μόνο άσχημη κουρέλια στην επιφάνεια του ζωμού. Ενδεχομένως επικίνδυνα εξαρτήματα εξέρχονται από το προϊόν μαζί του:

• βλαβερές, ακόμη και δηλητηριώδεις ουσίες που περιέχουν από τη φύση τους (μιλάμε για υπό όρους μανιτάρια, όπως π.χ.
• φυσική πικρία?
• όλα αυτά κατάφεραν να απορροφήσουν τον εαυτό τους κατά τη διάρκεια της ανάπτυξής τους (συμπεριλαμβανομένων των επιβλαβών μικροοργανισμών, της ακτινοβολίας, των αλάτων των βαρέων μετάλλων).

Επιπλέον, τα αυγά ή οι προνύμφες των παρασίτων, των μικρών σκουληκιών και των παρόμοιων εχθρικών ζώων, που αγαπούν να ζουν στον τρυφερό, ζουμερό και θρεπτικό πολτό μυκήτων, καταστρέφονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Τώρα είναι σαφές γιατί να αφαιρέσετε τον αφρό: έτσι καθαρίζουμε το νερό από όλες τις επιβλαβείς ουσίες, όπου μαγειρεύονται τα μανιτάρια. Εάν απλά ρίχνετε το προκύπτον ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος, αυτό το φαινόμενο δεν θα συμβεί, επειδή αυτά τα σφουγγάρια μπορούν να απορροφήσουν τέλεια τα πάντα πίσω από τον αφρό.

Εάν σχεδιάζεται ξήρανση με μανιτάρια, τότε δεν απαιτείται βράσιμο πριν από αυτό: αυτό γίνεται πριν χρησιμοποιήσετε το αποξηραμένο προϊόν απευθείας για το μαγείρεμα. Αλλά πριν από το πάγωμα για το μέλλον, το περαιτέρω τηγάνισμα ή μετέπειτα αποξήρανση για το χειμώνα, το βρασμό είναι απαραίτητο στοιχείο.

Αν σκοπεύετε να τηγανίζετε τα μανιτάρια μετά το βρασμό, τότε βεβαιωθείτε ότι αλάτιε το νερό μαγειρέματος. Διαφορετικά, το άλας που προστίθεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος θα κάνει τις ίνες άκαμπτες.

Με την ευκαιρία, το επόμενο τηγάνισμα είναι επίσης μια θερμική επεξεργασία, η οποία είναι σημαντικό να εξεταστεί. Έτσι, κατά την προετοιμασία των μανιταριών για το "πάει στο ταψί", ο χρόνος για την προκαταρκτική βρασμό έχει νόημα να μειωθεί κατά 10-15 λεπτά.

Αφαιρέθηκε και ξεχάσατε;

Η σύλληψη του αφρού με ένα κουτάλι με σχισμές και να το ξεχάσετε μέχρι το τέλος του μαγειρέματος του προϊόντος δεν είναι σοφό. Μετά από όλα, σχηματίζεται συνεχώς, και κάθε τμήμα περιέχει ένα ή το άλλο "ενοχλήσεις". Έτσι πρέπει να πυροβολείτε όλη την ώρα, κυριολεκτικά στέκεται πάνω από το τηγάνι με κουτάλι με σχισμές.

Όπως και τα διάφορα είδη κρέατος, διαφορετικά είδη μανιταριών βράζουν διαφορετικά:

• ζαχαροπλαστική - 5 λεπτά.
• μανιτάρια στρείδι, μανιτάρια (αυτά είναι προ-εμποτισμένα) - 15 λεπτά?
• boletus, chanterelles - 20 λεπτά?
• russula - 30 λεπτά.
• λευκό - 40 λεπτά?
• σημύδα φλοιός - 40-50 λεπτά?
• μέγαρα μελιού - 50-60 λεπτά.

Εάν δεν είστε σίγουροι εάν το προϊόν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από τη θερμότητα. Τα μανιτάρια έτοιμα θα βυθιστούν στο βάθος.

Συνιστάται να μαγειρεύετε "ιδιαίτερα ανθεκτικά" μανιτάρια (καφέ boletus, agarics μέλι, πορτσίνι) με την αποστράγγιση αρκετές φορές, το πλύσιμο και στη συνέχεια το μαγείρεμα σε νέο νερό. Αλλά ο αφρός θα εμφανιστεί ξανά, οπότε πρέπει να αφαιρεθεί και πάλι! Μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι το μέγιστο των επιβλαβών ουσιών θα πάει μακριά.Και έτσι ώστε το ζωμό "παίρνει" όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο, είναι απαραίτητο να βράσει σε μικρή ποσότητα νερού.

Προπαρασκευαστική φάση

Πριν να στείλετε τα μανιτάρια για μαγείρεμα, χρειάζονται απλά προπαρασκευαστικά μέτρα:

1. ταξινόμηση κατά ποιότητα ·
2. καθαρισμός;
3. κλάδεμα των κατεστραμμένων χώρων (κηλίδες, "υποσκάψεις", σκουληκότρυπες, τμήματα που καταναλώνονται από γυμνοσάλιαγκες).

Τα παλιά μανιτάρια αφαιρούν επίσης το μαύρισμα κάτω από το καπέλο. Κάνετε το σωστό μετά τη συγκομιδή.

Στη συνέχεια, το προϊόν πλένεται, εάν είναι απαραίτητο, εμποτισμένο και έπειτα βρασμένο.

Εάν το μαγείρεμα έχει προγραμματιστεί για αύριο, μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια δεν πλένονται, κόβονται και αποστέλλονται στο ψυγείο.

Για τα είδη που δεν απαιτούν προ-διαβροχή, το πλύσιμο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν γρηγορότερο. Απορροφήστε την υπερβολική ποσότητα νερού που δεν χρειάζονται.

Έτσι, τα μανιτάρια - ένα προϊόν που απαιτεί εκτεταμένη επεξεργασία. Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες, αλλάξτε το νερό, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα των μανιταριών, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά πιάτα.