Πλύνετε το κοτόπουλο πριν από το μαγείρεμα;

Από την παιδική ηλικία, οι γονείς μας δίδαξαν να πλένουμε τα προϊόντα πριν τα φάμε. Κατά κανόνα, πρόκειται για φρούτα, λαχανικά, καρύδια ή αποξηραμένα φρούτα. Όταν εμείς, ως ενήλικες, άρχισε να κατανοεί τα βασικά της μαγειρικής στο σπίτι, έπειτα έμπειροι, γνώστες ή οι ίδιοι γονείς, σοφή εμπειρία, σίγουρα οδηγίες: πρέπει να πλένεις το κοτόπουλο! Ωστόσο, εάν τα πάντα είναι σαφή και λογικά με τα ίδια μήλα ή ντομάτες, τότε το "θέμα κρέατος" απέχει πολύ από την αδιαμφισβήτητη ...

Μύθοι Debunking

Φαίνεται ότι πλένεται το σφάγιο ενός κοτόπουλου πριν το κόψετε για τηγάνισμα ή σούπα - τι θα μπορούσε να είναι πιο λογικό; Εξάλλου, δεν είναι γνωστό πώς, πού και υπό ποιες συνθήκες αποθηκεύτηκε μέχρι να εμφανιστεί στο καλάθι μας παντοπωλείων. Αλλά, σύμφωνα με τους επιστήμονες από την τεχνολογία τροφίμων, το πλύσιμο του κοτόπουλου πριν το μαγείρεμα απαγορεύεται αυστηρά!

Το θέμα δεν είναι οποιαδήποτε αλλοίωση της γεύσης, αλλά το γεγονός ότι όταν πλένεται ένα πουλί κάτω από το νερό, τα παθογόνα βακτήρια πλένονται μακριά από την επιφάνεια του κρέατος και των εσωτερικών του. Είτε χρησιμοποιείτε τρέξιμο είτε όρθιο νερό, σαλμονέλα, capillobacter και άλλα επικίνδυνα βακτήρια εξαιτίας αυτού του πολύ νερού θα εξαπλωθεί εύκολα σε όλο το νεροχύτη, το πλύσιμο, τους τοίχους γύρω και το δέρμα σας. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται αερολυμάτωση.

Μην νομίζετε ότι με την ξήρανση του υγρού, τα βακτήρια θα πεθάνουν επίσης. Πιθανώς ένα διαφορετικό, λιγότερο ευχάριστο αποτέλεσμα, όταν η ίδια σαλμονέλα "μεταναστεύει" σε άλλες επιφάνειες κουζίνας και μαχαιροπίρουνα.

Φυσικά, το ωμό κοτόπουλο έρχεται σε επαφή με πολλές επιφάνειες και έξω από το νεροχύτη - με ένα ξύλο κοπής, μια λεπίδα μαχαιριού και τα χέρια ενός μαγειρέματος. Δεδομένου ότι το κρέας πρέπει να έρχεται σε επαφή με τόσα πολλά αντικείμενα, δεν είναι προτιμότερο να το πλένετε εκ των προτέρων για να μειώσετε τον κίνδυνο μόλυνσης;

Ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να κατανοήσουμε είναι ότι η επαφή με τις επιφάνειες ελέγχεται από τον μάγειρα και αυτές οι επιφάνειες θα καθαριστούν προσεκτικά χρησιμοποιώντας καθαριστικά και αντιβακτηριακά μέσα, αλλά το ρεύμα του νερού που έπληξε το σφάγιο του πουλιού θα διασκορπιστεί κατά μήκος του νεροχύτη, στους τοίχους, στα ρούχα της μαγειρικής με εκατομμύρια μικροκόπια η λοίμωξη θα ζήσει. Όχι λιγότερο από την "πληγείσα περιοχή" στην περίπτωση στάσιμου νερού. Είναι μετά από ένα τέτοιο "ντους" για ένα μικρό κοτόπουλο που θέλετε να κανονίσετε τον καθαρισμό της άνοιξης στην κουζίνα και να πλένετε τα ρούχα σας;

Όχι μόνο το κοτόπουλο κινδυνεύει

Αυτός ο κανόνας της εξάπλωσης βακτηρίων από την επιφάνεια του κρέατος μέσω του νερού δεν ισχύει μόνο για το κοτόπουλο.

Τα παθογόνα πολλαπλασιάζονται σε άλλους τύπους κρέατος:

• χοιρινό
• βόειο κρέας
• αρνί
• όλα τα άλλα είδη πουλιών.

Ακόμη και αν αγοράσατε, για παράδειγμα, ένα φιλέτο σε συσκευασία κενού, αυτό δεν εγγυάται καθόλου ότι τα βακτηρίδια δεν άρχισαν να εξαπλώνονται σε αυτό κατά τη διάρκεια της συγκομιδής ενός τέτοιου προϊόντος.

Έτσι, η προσέγγιση προετοιμασίας θα είναι η ίδια ανεξάρτητα από το είδος του προϊόντος που πρόκειται να μαγειρέψετε και τι θα κάνετε με αυτό: πριν το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το κόψιμο για κατάψυξη, δεν μπορείτε να πλύνετε το κρέας!

Πώς να είναι;

Μια λογική ερώτηση: πώς να προετοιμάσετε ένα τόσο σημαντικό συστατικό για περαιτέρω εργασία, αν είναι αδύνατο να το επεξεργαστεί με νερό και η επιφάνεια είναι γεμάτη με λοίμωξη; Και αν είναι βρώμικο;

Στο δεύτερο ερώτημα μπορείτε να δώσετε αμέσως μια εξίσου εύλογη απάντηση: μην αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν! Εάν διαπιστώσετε ότι το σφάγιο έχει μια εντελώς μη αντιπροσωπευτική, βρώμικη εμφάνιση και μυρωδιά ασήμαντη, τότε είναι απίθανο να μαγειρέψετε μια λιχουδιά από αυτήν και ακόμη και η θερμική επεξεργασία δεν θα σας εξοικονομήσει από πεπτικά προβλήματα ή ακόμη πιο σοβαρά προβλήματα.

Η απάντηση στην πρώτη ερώτηση είναι επίσης απλή. Χρησιμοποιήστε αυτοσχέδια μέσα για τον καθαρισμό και την προετοιμασία του κρέατος:

• μαντηλάκια μίας χρήσης.
• χαρτοπετσέτες?
• οποιοδήποτε άλλο καθαρό πανί μίας χρήσης.

Επιπλέον, τα σύγχρονα καταστήματα προσφέρουν στους πελάτες ένα αρκετά ανεκτό προϊόν και σε λίγα σημεία μπορείτε να δείτε σφάγια κοτόπουλου με βρωμιά στην επιφάνεια με τη μορφή άμμου, φτερών ή αίματος. Ποιος θα αγοράσει ένα τέτοιο προϊόν;

Το ψηλό μαγείρεμα μιλά επίσης υπέρ της προετοιμασίας αυτού του κρέατος. Για παράδειγμα, οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν να στεγνώσουν καλά κομμάτια κρέατος πριν τηγανήσουν ώστε να μην υπάρχει υγρασία στην επιφάνεια τους, γιατί από την επαφή με καυτό λάδι ή απλά ένα ζεστό τηγάνι, η υγρασία αμέσως βράζει και αρχίζει να πασπαλίζει προς όλες τις κατευθύνσεις. Το αποτέλεσμα μιας τέτοιας μαγειρικής είναι μια βρώμικη σόμπα και τα πάντα γύρω της.

Αλλά ακόμα κι αν δεν εμπιστεύεστε τις συνηθισμένες χαρτοπετσέτες, έτσι κι αλλιώς, με περαιτέρω θερμική επεξεργασία, όλα τα παθογόνα βακτήρια σίγουρα θα πεθάνουν τόσο στην επιφάνεια όσο και μέσα στο κομμάτι κρέατος. Για παράδειγμα, με τη σαλμονέλα, αρκεί να τηρήσετε τους ακόλουθους κανόνες για να προστατευθείτε.

Η σαλμονέλα πεθαίνει:

• όταν θέρμανση κρέατος στους 55 βαθμούς Κελσίου για μια ώρα?
• όταν θερμαίνεται στους 60 βαθμούς Κελσίου για 12 λεπτά.
• κατά την επαναθέρμανση (επαναθέρμανση) σε θερμοκρασία 75 βαθμών Κελσίου για 10 λεπτά.

Ταυτόχρονα, το κρύο δεν επηρεάζει τη βιωσιμότητα αυτής της λοίμωξης, επομένως το πάγωμα κοτόπουλου είναι μόνο μέτρο προμήθειας, αλλά όχι απολυμαντικό. Ωστόσο, πρέπει να παραδεχτείτε ότι οποιοδήποτε κρέας που μαγειρεύετε πρέπει να φτάσει στις υποδεικνυόμενες θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια αυτής της επεξεργασίας κατά τη διάρκεια αυτών των χρονικών περιόδων.

Θυμηθείτε: ακολουθώντας τους απλούς, λογικούς κανόνες της οικιακής τεχνολογίας τροφίμων είναι το κλειδί για τη μαγειρική επιτυχία και την υγεία της οικογένειάς σας!