Πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι;

Τα κεραμικά μαχαίρια δεν είναι τα φθηνότερα της ευχαρίστησης και εξυπηρετούν λιγότερο από το συνηθισμένο, αλλά παρά ταύτα κερδίζουν δημοτικότητα μεταξύ των καταναλωτών. Μετά από όλα, το κόστος της απόκτησης τους είναι περισσότερο από το να πληρώνεται από την ευκολία της εργασίας και την ποιότητα κοπής. Μεταξύ άλλων, ο σχεδιασμός τους συγκρίνεται ευνοϊκά με τους συνηθισμένους. Ωστόσο, αυτά είναι ακόμα μαχαίρια, και ως εκ τούτου, αργά ή γρήγορα, είναι επίσης θαμπό. Πώς μπορώ να ακονίω ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι χωρίς να καταστρέφω τη λεπίδα;

Κοπή λαχανικών με κεραμικό μαχαίρι

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα κεραμικών λεπίδων

Αυτό το απαραίτητο εργαλείο κουζίνας εκτιμάται ιδιαίτερα όχι μόνο από τις νοικοκυρές αλλά και από τους επαγγελματίες σεφ, διότι έχει πολλά αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα έναντι του συνήθους μέταλου:

  • Οι αυξημένες υγιεινές ιδιότητες. Τα κεραμικά δεν απορροφούν τις οσμές, αντίστοιχα, δεν τις μεταφέρουν σε προϊόντα κατά τη διάρκεια των επακόλουθων εργασιών. Δεν οξειδώνει, δηλαδή, δεν υπάρχουν προβλήματα με τη σκουριά και τη μεταλλική γεύση των προϊόντων.
  • Η ποιότητα της κοπής. Τα κεραμικά εργαλεία, λόγω της άψογης ευκρίνειας, καθιστούν δυνατή την ελαφρά κοπή των προϊόντων στις λεπτότερες φέτες, χωρίς να συνθλίβουν ψωμί ή να συνθλίβουν τον πολτό φρούτων ή λαχανικών.
  • Η αυξημένη ευκολία. Αυτή η ποιότητα είναι ακόμα πιο σημαντική όσο πιο συχνά και εντατικά πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι.
  • Μεγάλη ευκρίνεια. Τα υψηλής ποιότητας κεραμικά απαιτούν ακονίσματος πολύ λιγότερο συχνά από το μέταλλο. Με τη σωστή χρήση, τα κεραμικά μαχαίρια πρέπει να ακονίζονται αρκετά σπάνια · συνεπώς, η διάρκεια ζωής τους δεν θα μειωθεί περαιτέρω.
  • Το μαχαίρι έχει ελκυστικό σχέδιο, διατηρώντας την αρχική του εμφάνιση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Παλιά κεραμικά μαχαίρια με μάρκες
Ωστόσο, η κύρια ποιότητα των κεραμικών - αυξημένη πυκνότητα - δημιουργεί επίσης τα κύρια μειονεκτήματα του μαχαιριού:

  • Δεν είναι εντελώς ελαστικό, δηλαδή, όταν πέσει ή χτυπήσει εύκολα σχηματίζει τσιπ, μπορεί να σπάσει ακόμη και.
  • Η θραύση μπορεί να προκληθεί από μια προσπάθεια να τεμαχίσουμε κάτι στερεό με ένα τέτοιο όργανο: μη κατεψυγμένα τρόφιμα, οστά από κρέας ή ψάρι, καρύδια.
  • Λόγω της ευθραυστότητας του κεραμικού μαχαιριού, δεν συνιστάται να εργάζεστε σε μια πολύ σκληρή σανίδα κοπής (για παράδειγμα, γυαλί).

Εάν έχετε αγοράσει πρόσφατα ένα τέτοιο μαχαίρι, χρησιμοποιήστε το πολύ προσεκτικά και προσεκτικά: η ελαφρότητα και η εμφάνιση του παιχνιδιού απομακρύνει μια αίσθηση κινδύνου και γι 'αυτό ορισμένες νοικοκυρές, έχοντας χάσει την επαγρύπνησή τους, τραυματίζονται εύκολα από μια εξαιρετικά αιχμηρή άκρη.

Ακόνισμα κεραμικού μαχαιριού

Πώς μπορώ να ακονίω κεραμικά μαχαίρια;

Οποιοδήποτε υλικό μπορεί να κατασκευαστεί με υλικό με μεγαλύτερη σκληρότητα. Όπως γνωρίζετε, τα κεραμικά έχουν πολύ μεγαλύτερη σκληρότητα από τον απλό χάλυβα. Κατά συνέπεια, είναι απλώς αδύνατο να αλέσετε οποιοδήποτε κεραμικό μαχαίρι με οποιαδήποτε εργαλεία ή συσκευές για ακόνισμα μεταλλικών λεπίδων. Για να χρησιμοποιηθεί για το σκοπό αυτό είναι απαραίτητες μόνο ειδικές συσκευές κατασκευασμένες από υλικά επικαλυμμένα με ψεκασμό διαμαντιών. Μπορεί να είναι:

  • Ξυριστικές μηχανές για κεραμικά (συμβατικές μηχανικές ή ηλεκτρικές), οι οποίες μπορούν να προσαρμόσουν τη γωνία επεξεργασίας, καθώς και να εξασφαλίσουν ότι η γραμμή ακονίσματος αντιστοιχεί στις μικρότερες διακυμάνσεις πάχους κατά μήκος του πτερυγίου (οι οποίες έχουν πάντοτε τα κεραμικά πτερύγια) χάρη στη διατήρηση της ίδιας απόστασης μεταξύ των δίσκων άλεσης. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι ένα κεραμικό μαχαίρι είναι πιο συχνά ακονισμένο μόνο σε μία πλευρά και πολύ λιγότερο σε δύο. Ως εκ τούτου, επιλέγοντας μια συσκευή λείανσης, είναι απαραίτητο να προχωρήσουμε, πρώτα από όλα, από ποια μέθοδο ακονίσματος της λεπίδας προορίζεται. Ταυτόχρονα, παράγονται ορισμένα (πολύ ακριβά) μοντέλα που επιτρέπουν την ακόνισμα κεραμικών με αμφότερους τους τρόπους.
  • Γενικές μηχανές λείανσης - με την προϋπόθεση ότι ένας απλός τροχός λείανσης θα αντικατασταθεί από ένα διαμάντι (ή μάλλον, τουλάχιστον δύο - με διαφορετικό τρίξιμο).
  • Πέτρες λείανσης. Αυτή η επιλογή απαιτεί αυξημένη επιδεξιότητα, καθώς η δύναμη της πίεσης, η ταχύτητα εργασίας, καθώς και η γωνία ακονίσματος πρέπει να προσδιορίζονται και να ελέγχονται "με το μάτι".
  • Musat - εργαλεία που μοιάζουν και φαίνονται σαν αρχεία. Το Musati χρησιμοποιείται για εύκολη ακόνισμα, όταν το μαχαίρι είναι ακόμα ελαφρώς θαμπό, καθώς και για την τελική "βελτίωση" της λεπίδας μετά την κύρια ακόνισμα, προκειμένου να αφαιρεθούν οι εγκοπές.
  • Ζυμαρικά. Είναι επίσης σχεδιασμένο για εύκολη ανανέωση λεπίδων ή για τελική λείανση.

Αγοράστε εργαλεία για ακόνισμα κεραμικών μαχαιριών με το ίδιο το μαχαίρι, ακόμα κι αν δεν χρειάζεται να το ακονίσετε σύντομα.

Η διαδικασία ακονίσματος κεραμικών απαιτεί καλή δεξιοτεχνία, διαφορετικά υπάρχει υψηλός κίνδυνος αραίωσης της λεπίδας ή ακόμα και "επιβράβευση" της με λεπίδες. Επομένως, αν υπάρχει αμφιβολία για τη δική σας ικανότητα, θα ήταν καλύτερα να πάρετε το κεραμικό προϊόν στο εργαστήριο.

Τι είναι ιδιαίτερο για την ακόνισμα κεραμικών λεπίδων;

Το πρώτο και κύριο χαρακτηριστικό είναι ο χρόνος. Η κεραμική ακονίζει πολύ περισσότερο από τον χάλυβα, επειδή λόγω της ευθραυστότητάς της, απαιτεί λεπτή ομοιόμορφη πίεση. Αυτό ισχύει απολύτως με οποιαδήποτε μέθοδο ακονίσματος. Τα παρακάτω είναι τα χαρακτηριστικά των διαφορετικών μεθόδων.
Ακόνισμα κεραμικού μαχαιριού με ηλεκτρικό ξύστρα

  • Ακονιστήρια.

Οι ηλεκτρικοί ακονιστές θα αντιμετωπίσουν ταχύτερα και καλύτερα, καθώς οι δίσκοι μέσα τους περιστρέφονται, παρέχοντας ακόνισμα στην ίδια γωνία (σταθερή ή προσαρμοσμένη). Ο χρήστης χρειάζεται μόνο να προωθήσει αργά τη λεπίδα - από τη λαβή στην άκρη. Τα καλά ακονιστήρια είναι εξοπλισμένα με κελιά για ακόνισμα, φινίρισμα και τελική άλεση. Σε μηχανική ακόνισμα συμβαίνει μόνο λόγω της τριβής του μαχαιριού που δημιουργείται από το χέρι του ατόμου στους δίσκους, επομένως, παίρνει ακόμη περισσότερο.

  • Μηχανές λείανσης.

Εάν το αγρόκτημα διαθέτει συμβατική μηχανή λείανσης, είναι αρκετά κατάλληλο για ακόνισμα κεραμικών. Όμως, όπως ήδη αναφέρθηκε, κάτω από μία απαραίτητη προϋπόθεση: είναι απαραίτητο να αποκτήσουμε τουλάχιστον δύο λεπίδες με διαμάντια που έχουν διαφορετικά μεγέθη κόκκων: με ένα μεγαλύτερο για ακόνισμα, με ένα λεπτότερο για λείανση.

Για να ακονίσετε κεραμικά μαχαίρια στο σπίτι, βεβαιωθείτε ότι έχετε ρυθμίσει το μηχάνημα στη χαμηλότερη ταχύτητα. Για να διατηρήσετε την ίδια γωνία, θα πρέπει να εγκαταστήσετε μια κατάλληλη συσκευή κλειδώματος. Είναι σημαντικό κατά τη λειτουργία, η λεπίδα του μαχαιριού να πιέζεται σταθερά πάνω στο δίσκο, χωρίς να σκιστεί μέχρι το τέλος της διαδικασίας. Διαφορετικά, τα μικροβρώματα από κάθε επαφή της λεπίδας με το δίσκο ενδέχεται να προκαλέσουν βλάβη.
Ακόνισμα ενός κεραμικού μαχαιριού σε ένα τριβείο

  • Whetstone

Αυτό είναι το πιο χρονοβόρο και αναξιόπιστο όσον αφορά τα αποτελέσματα. Όταν χρησιμοποιείτε μια τέτοια μπάρα, το αποτέλεσμα εξαρτάται μόνο από το άτομο: την ικανότητά του να συγκρατεί τη λεπίδα σε μια γωνία (πρέπει να την ακονίσετε με τη μετακίνηση της λεπίδας πάνω από την πέτρα και όχι το αντίστροφο!). Σε μια κατεύθυνση, με την ίδια δύναμη πίεσης, εκτελώντας ομαλές, ομοιόμορφες συνεχείς κινήσεις.

Πριν από την ακόνισμα μιας κεραμικής λεπίδας με μια πέτρα με διαμάντια, το ίδιο το εργαλείο λείανσης πρέπει να εμποτιστεί με κρύο νερό για 10-30 λεπτά. Απευθείας στη διαδικασία της εργασίας με κεραμικά, επίσης, υγραίνεται περιοδικά. Από το χερούλι μέχρι την άκρη της λεπίδας (δηλαδή, μόνο σε μία κατεύθυνση!), Το μαχαίρι πρέπει να περάσει από την πέτρα πολλές φορές μέχρι το σχηματισμό ομοιόμορφων φλοιών που αλέθονται όταν η λεπίδα γυρίζει στην άλλη πλευρά.

Εάν το μαχαίρι είναι διπλής όψεως, η διαδικασία επαναλαμβάνεται από κάθε άκρη με τη σειρά του έως ότου σχηματιστούν οι ίδιες ρωγμές.

Η τελική ευκρίνεια δίνεται όταν λειανθεί με μια πέτρα με κατώτερη κόλλα άλεσης, μούστου ή διαμαντιού.
Κεραμικό Musat

  • Musat και πάστα λείανσης.

Χρησιμοποιούνται όταν χρειάζεται μόνο να ακονίσετε ελαφρώς το μαχαίρι και επίσης να δώσετε στο μαχαίρι που έχει ήδη ακονιστεί η τελική ευκρίνεια και ομαλότητα. Η διαφορά μεταξύ αυτών των μεθόδων είναι ότι δεν μετακινούν το μαχαίρι πάνω από το εργαλείο, αλλά το εργαλείο (ή μια μηχανή λείανσης από ακατέργαστο δέρμα) κατά μήκος του μαχαιριού. Μόνο ένα στρώμα πάστα εφαρμόζεται στη λεπίδα - στη δεύτερη περίπτωση.

Έτσι, για την ακόνισμα κεραμικών μαχαιριών από μόνες τους, υπάρχουν αρκετές επιλογές που διαφέρουν από μεγαλύτερο ή μικρότερο κίνδυνο βλάβης της λεπίδας. Αλλά δεδομένου ότι τα κεραμικά είναι ένα πολύ εύθραυστο και απαιτητικό υλικό, με την παραμικρή αμφιβολία για την ικανότητά του, είναι καλύτερο να επενδύσουμε σε εργαστήριο παρά ένα νέο μαχαίρι.

Και για να μην βαρεθεί περισσότερο, είναι εξαιρετικά σημαντικό να ακολουθήσετε τις συστάσεις για τη χρήση, τη φροντίδα και την αποθήκευση, οι οποίες δίδονται στις οδηγίες για το εργαλείο.

συγγραφέας υλικού αλλαγές από
Αφήστε ένα σχόλιο

Καθαρισμός

Πλύσιμο

Λεκέδες