Πότε πρέπει να πλύνετε τα ψάρια;

Το κρέας των ψαριών είναι πλούσιο σε χρήσιμες ουσίες και, φυσικά, πρέπει να υπάρχει στη διατροφή τόσο των ενηλίκων όσο και των παιδιών. Πρέπει να πλένω τα ψάρια πριν το μαγείρεμα; Εξαρτάται από το πού αγοράστηκε ή πιάστηκε, καθώς και από τις προτιμήσεις γεύσης. Φροντίστε να πλένετε τα ψάρια έξω από τα μεγάλα συντρίμμια, όπως τα φύλλα. Σχεδόν πάντα - καθαρίζεται από ζυγαριές, και μαζί με αυτό - από πιθανή βρωμιά.

Αλάτιση

Η ίδια η διαδικασία αλάτισης δεν συνεπάγεται υψηλές θερμοκρασίες, ωστόσο, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το αλάτι καταστρέφει όλα τα παράσιτα που μπορεί να είναι μόνο στο κρέας. Το δέρμα των αλατισμένων ψαριών απολυμαίνεται, αλλά, κατά κανόνα, δεν τρώγεται.

Οι μάγειροι σημειώνουν ότι δεν είναι απαραίτητο να πλένετε τα ψάρια πριν το αλάτισμα εάν δεν υπάρχουν αισθητά ίχνη βρωμιάς στο δέρμα. Δεν αξίζει να το πλένετε από μέσα, γιατί χαλάει τη γεύση του τελικού πιάτου.

Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να ξεπλένουν το σφάγιο τόσο έξω όσο και μέσα μετά τον καθαρισμό και το εκσπλαχνισμό. Έτσι, μικρές κλίμακες, τα υπολείμματα των entrails καθαρίζονται. Είναι απαραίτητο να πασπαλίζετε με αλάτι και στη συνέχεια να ξεπλένετε τα ψάρια με κρύο τρεχούμενο νερό εάν επηρεαστεί η χοληδόχος κύστη - αλλιώς το κρέας θα είναι πικρό.

Σημαντικό
Πλύνετε τα ψάρια κάτω από χαμηλή πίεση, σε βαθιά νεροχύτη, ώστε να μην υπάρχει σπρέι, διαφορετικά θα πρέπει να πλένετε την μισή κουζίνα από τη μυρωδιά και τα βακτηρίδια.

Κατάψυξη

Το σοβαρό κρύο σε μια μέρα σκοτώνει ολοκληρωτικά τα μικρόβια, τους ιούς και τα παράσιτα. Ως εκ τούτου, δεν υπάρχει συνήθως μεγάλη ανάγκη για την πλύση των ψαριών - απλά βουτιά σε μια λεκάνη με καθαρό νερό για να αφαιρέσετε την άμμο, τα φύκια και άλλα "αξεσουάρ". Εάν αγοράζετε ένα ψάρι ζωντανό σε ένα κατάστημα, δεν χρειάζεται να το πλένετε καθόλου - αρκεί να απελευθερώσετε το σφάγιο από τις ζυγαριές.

Για τον ίδιο λόγο, δεν υπάρχει ανάγκη απολύμανσης των ψαριών μετά την απόψυξη. Αν και ετοιμάζετε δείπνο για μια γάτα, τότε ένας από τους γρήγορους τρόπους είναι να στείλετε τα ψάρια σε ένα μπολ και κάτω από τρεχούμενο νερό (πάντα κρύο, αλλιώς το σφάγιο θα μαγειρευτεί, δεν θα αποψυχθεί).

Εάν το ψάρι φτάσει στο ανθρώπινο τραπέζι, θα πρέπει να ξεπαγώσει στο ψυγείο, σε μέγιστη θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να μην σπάσει το δέρμα και το κρέας δεν χάνει τη γεύση του. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να βάζετε τα ψάρια στη σχάρα και να βάζετε πιάτα κάτω από το κάτω μέρος - πολύ νερό και χυμός θα στραγγίσει.

Ενδιαφέρον γεγονός
Τα εγχώρια ψάρια ξεπερνούν τα ξένα ανάλογα με τα οφέλη και τη διατροφή τους. Ωστόσο, πρέπει να το αγοράσετε είτε ζωντανό είτε κατεψυγμένο. Κατά κανόνα, οι ρωσικές αλιευτικές εταιρείες παγώζουν τα ψάρια απευθείας στο πλοίο - κατά συνέπεια, το «ψυγμένο» σφάγιο στο κατάστημα είναι στην πραγματικότητα παγωμένο.

Πριν από το μαγείρεμα, το ψήσιμο ή το τηγάνισμα

Η θερμική επεξεργασία είναι το καλύτερο απολυμαντικό, οπότε το πλύσιμο του δέρματος των ψαριών πριν το μαγείρεμα δεν έχει νόημα (αν δεν υπήρχε αξιοσημείωτη βρωμιά). Από το εσωτερικό, τα σφάγια πλένονται μόνο εάν χυθεί η χολή, σε άλλες περιπτώσεις μειώνει μόνο την όρεξη.

Το ψάρι ψήνεται για τουλάχιστον 10-15 λεπτά, και αυτή τη φορά αρκεί για να καταστρέψει όλους τους επικίνδυνους μικροοργανισμούς. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως, να γίνει μαλακό, να απομακρυνθεί εύκολα από τα οστά. Εάν έχετε μικρά παιδιά και ανησυχείτε για τις κοιλιές τους, πάρετε ένα μαγειρικό θερμόμετρο: το κρέας ψαριού πρέπει να ζεσταθεί στους 55 βαθμούς (με τουλάχιστον 10 λεπτά μαγειρέματος).

Πριν το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, αν έπρεπε να πλύνετε τα ψάρια, πρέπει να σκουπίζετε με χαρτοπετσέτες. Η υπερβολική υγρασία δεν θα επιτρέψει στην κρούστα να καταλάβει έγκαιρα, και η γεύση θα υποφέρει πολύ.

Ζήτημα ζωής
Αν η φωτιά στη σόμπα ήταν πολύ δυνατή και το δέρμα ήταν καφετί και το κρέας ψαριού δεν μαγειρεύτηκε, στείλτε ολόκληρη την παρτίδα σε ένα πιάτο και στο φούρνο μικροκυμάτων για μια μέση χωρητικότητα περίπου 10 λεπτών. Φροντίστε να καλύψετε με ένα καπάκι ή ένα καπάκι για να διατηρήσετε τον πλούτο του πιάτου.

Τα ψάρια είναι ένα υγιές, τρυφερό κρέας που μαγειρεύεται γρήγορα και εύκολα. Η κύρια δυσκολία είναι η σφαγή εάν αγοράζετε ζωντανά ή άκοπα ψάρια. Σε αυτό το στάδιο, μερικές φορές είναι απαραίτητο να βουτήξετε το σφάγιο για να απαλλαγείτε από τα σκουπίδια. Σε άλλες περιπτώσεις, δεν χρειάζεται να πλένετε τα ψάρια πριν από το μαγείρεμα (είτε πρόκειται για αλάτισμα είτε για τηγάνισμα). Πολύ σημαντικότερο είναι ότι το κρέας μαγειρεύεται στο τέλος.