Πώς να αλάτι και να στεγνώσει τα ψάρια

Νόστιμα αποξηραμένα ψάρια είναι εύκολο να μαγειρέψουν μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξέρετε πώς να στεγνώσει τα ψάρια στο σπίτι. Λίγο πρόβλημα, λίγες μέρες αναμονής - και μπορείτε να απολαύσετε τον εαυτό σας με τη λιχουδιά, καθώς και να τραβάτε τολμηρά τους επισκέπτες. Φέτες αρωματικών αποξηραμένων ψαριών σίγουρα θα ευχαριστήσουν όλους.

Αποξηραμένα ή αποξηραμένα - ποια είναι η διαφορά

Τα αποξηραμένα στον ήλιο ψάρια προέρχονται από την ξήρανση προ-αλατισμένων πρώτων υλών. Αυτό είναι ένα οικείο, έτοιμο για κατανάλωση προϊόν. Πολλοί άνθρωποι αποκαλούν αποξηραμένα ψάρια είναι αποξηραμένα ψάρια. Ως εκ τούτου, θέτοντας την ερώτηση: πώς να στεγνώσει τα ψάρια; - οι άνθρωποι συνήθως σημαίνουν - πώς να το στεγνώσει.

Αποξηραμένα λαμβάνουν τόσο από αλατισμένες πρώτες ύλες (νωπά αποξηραμένα) όσο και από αλατισμένα ψάρια. Τα αποξηραμένα ψάρια θεωρούνται ημιτελή προϊόντα που απαιτούν περαιτέρω μαγειρική. Συνήθως ξηραίνεται στις βόρειες περιοχές, που συλλέγονται σε αποθεματικό για χρήση το χειμώνα. Τα αποξηραμένα σφάγια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τις διατροφικές τους ιδιότητες.

Επιλογή και προετοιμασία ψαριών

Κατ 'αρχήν, στο σπίτι, κάθε ψάρι μπορεί να στεγνώσει, αλλά είναι καλύτερα να μην είναι πολύ λιπαρό, μικρό σε μέγεθος για το σκοπό αυτό. Τα ακόλουθα είδη μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία για το σκοπό αυτό: φραγκοσυκιές, τσιπούρες, sabrefish, podust, rudd, dace, ασημένια τσιπούρα, πέρκα, κριάρι, πέρκα, ροχαρίδα και άλλα.

Πρέπει να παρασκευαστούν προκαταρκτικές πρώτες ύλες:

• Πλένετε καλά τα ψάρια, τα ξεφλουδίζετε (χωρίς να αφαιρείτε τις ζυγαριές) και ξεπλένετε ξανά καλά.
• Αν υπάρχει μεγάλη ποσότητα, τότε είναι καλύτερα να ταξινομήσετε ανάλογα με το μέγεθος, δεδομένου ότι τα ψάρια διαφορετικών μεγεθών απαιτούν διαφορετικούς χρόνους επεξεργασίας.
• Αλάτι προετοιμασμένες πρώτες ύλες.

Δεν μπορείτε να εντόσθωση τα ψάρια, αλλά στην περίπτωση αυτή το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί με πικρία, η οποία θα δώσει χολή.

Τα παρασκευασμένα ψάρια μπορούν να αλατιστούν με δύο τρόπους: ξηρό - γεμίζοντας σφάγια με ξηρό άλας ή υγρό - σε άλμη (άλμη).

Ξηρός πρεσβευτής

Αυτή η μέθοδος αλάτισσης χρησιμοποιείται συχνότερα, αφού είναι πολύ απλή. Τα πιάτα θα πρέπει να επιλέγονται έτσι ώστε το σφάγιο να χωράει εύκολα σε αυτό (ένα ευρύ ταψί ή ένα κύπελλο). Στο κάτω μέρος θα πρέπει να χυθεί ένα λεπτό στρώμα χονδροειδούς αλατιού, να βάλει μια σειρά από ψάρια, καλύψτε το με αλάτι, έτσι ώστε να είναι εντελώς κλειστό. Από πάνω με τον ίδιο τρόπο είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε την επόμενη σειρά. Και έτσι είναι απαραίτητο να τεθούν τα σφάγια σε σειρές, καθένα από τα οποία καταιονίζεται άφθονα με πίσσα.

Μετά την τοποθέτηση της τελευταίας σειράς, τοποθετήστε μια πλάκα ή ένα καπάκι στην κορυφή, το οποίο εισέρχεται ελεύθερα στο τηγάνι και πιέστε προς τα κάτω με πίεση (για παράδειγμα: ένα βάζο με νερό ή ένα βάρος).

Τοποθετήστε τα πιάτα στο ψυγείο για 4-7 ημέρες (ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων). Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν, να ξεπλύνετε καλά το αλάτι και στη συνέχεια να μουλιάσετε στο νερό (4-7 ώρες), αλλάζοντας το αρκετές φορές. Επιπλέον, ο αριθμός ωρών είναι ίσος με τον αριθμό ημερών αλατισμού.

Μετά από αυτό, μπορείτε να στεγνώσετε τα ψάρια. Θα πρέπει να κρεμαστεί σε καλά αεριζόμενο χώρο. Το καλοκαίρι, μπορείτε να στεγνώσει έξω, και το χειμώνα, ένα μπαλκόνι ή κουζίνα είναι κατάλληλο για αυτό. Μπορεί να στεγνώσει στη βεράντα ή στην κουζίνα του καλοκαιριού. Το κύριο πράγμα είναι ότι το άμεσο ηλιακό φως δεν πέφτει πάνω του. Τα σφάγια μπορούν να ανασταλούν με τη διάτρηση του σύρματος μέσα από τα μάτια ή μπορείτε να φτιάξετε γάντζους από συνδετήρες που τους αγκιστρώνουν στο άνω χείλος και να τους κρεμάσετε σε ένα κορδόνι περίσφιξης ή μια γραμμή αλιείας με την άλλη πλευρά. Μπορείτε να κρεμάσετε τα ψάρια από τις ουρές, αλλά στην περίπτωση αυτή το λίπος και ο χυμός θα ρέουν έξω, και θα αποδειχθεί ότι είναι πιο ξηρό και πιο φρέσκο.

Αλάτι στην άλμη

Αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για οικιακή χρήση. Σας επιτρέπει να πάρετε ομοιόμορφα αλατισμένα ψάρια σε μικρότερο χρονικό διάστημα. Για να γίνει αυτό:

• Παρασκευάστε ένα υπερκορεσμένο διάλυμα αλατόνερου (άλμη). Για να γίνει αυτό, διαλύστε το αλάτι στο νερό, αυξάνοντας σταδιακά τη συγκέντρωση.Η λύση θεωρείται έτοιμη εάν δεν βυθιστεί ένα κομμάτι πατάτας ή ένα ωμό αυγό. Θα χρειαστεί περίπου 1 λίτρο άλμης ανά 2 κιλά πρώτων υλών.
• Στον πυθμένα μιας ευρείας δεξαμενής, πρέπει να χυθεί ένα λεπτό στρώμα αλατιού.
• Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα δοχείο.
• Ρίχνουμε άλμη για να καλύψει πλήρως το ψάρι.
• Κάλυψη με ένα πιάτο ή ένα καπάκι, έβαλε την καταπίεση στην κορυφή.
• Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού).
• Μετά το σωστό χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το σφάγιο από την άλμη και βυθίστε το σε καθαρό νερό για περίπου 30 λεπτά, αλλάζοντας το νερό κάθε 10 λεπτά.

Μετά από αυτό, αφήστε το νερό να στραγγίσει και να στεγνώσει, κρέμεται με τον ίδιο τρόπο όπως με την ξηρή μέθοδο αλάτισσης.

Ποια είναι η ώρα να στεγνώσουν τα ψάρια

Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το μέγεθος και τις συνθήκες των ψαριών. Κατά μέσο όρο, είναι 4-6 ημέρες. Στο δρόμο, που καίγεται από το αεράκι, στεγνώνει γρηγορότερα, στο σπίτι - περισσότερο. Το χειμώνα, σε ένα δροσερό δωμάτιο, η περίοδος αυτή αυξάνεται περαιτέρω. Επομένως, μετά από 4-5 ημέρες, τα ψάρια πρέπει να δοκιμαστούν για ετοιμότητα. Αν είναι υγρό στην πλάτη, αφήστε το να στεγνώσει για άλλες 1-2 ημέρες.

Πολύ γρήγορο και εύκολο να στεγνώσει τα ψάρια στο σπίτι σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Ο αναγκαστικός εξαερισμός και η αυξημένη θερμοκρασία επιταχύνουν τη διαδικασία της αφυδάτωσης του ημιτελικού προϊόντος. Σε ένα τυπικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε θερμοκρασία περίπου + 55 ° C, συντρίβεται μέχρι να είναι έτοιμο για μόνο 5-7 ώρες!

Στις βόρειες περιοχές, τα ψάρια καταψύχονται στο δρόμο για ένα μήνα και μισό.

Μερικές συμβουλές

1. Έτσι, το καλοκαίρι, κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, τα έντομα δεν προσγειώνονται στα ψάρια, μπορείτε να τα πασπαλίζετε με ξύδι ή γράσο με ηλιέλαιο ή μπορείτε να κάνετε μίγμα αυτών σε αναλογία 1: 3 και να τα γράψετε με τα ψάρια.
2. Για τον ίδιο σκοπό, μπορεί να καλύπτεται με γάζα ή μικρό τούλι.
3. Είναι καλύτερα να κρεμάσετε έτοιμα έτοιμα υλικά για ξήρανση στο μπαλκόνι ή στο δρόμο αργά το βράδυ, τότε πριν από το πρωί θα έχουν χρόνο για καιρικές συνθήκες και ξηρό. Οι μύγες και οι σφήκες δεν θα την αγγίξουν.
4. Για να επιταχυνθεί η ξήρανση και να προστατευθεί από τα έντομα, είναι απαραίτητο να ανοίξετε την κοιλιά εισάγοντας ταιριάζει με κομμένες κεφαλές ή μικρά μπαστούνια μέσα σε αυτά.
5. Κατά τη διάρκεια του ξηρού αλατιού, ορισμένα σφάγια είναι ελάχιστα αλατισμένα. Μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν - κατά τη διάρκεια της εμβάπτισης, εμφανίζονται. Αυτά τα ψάρια θα πρέπει να ξηραίνονται ξεχωριστά και να τοποθετούνται στην τροφή στην πρώτη θέση.
6. Τα αποθηκευμένα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος τυλιγμένο σε περγαμηνή και βαμβακερό πανί ή σε γυάλινο βάζο με κλειστό καπάκι. Ωστόσο, δεν θα χάσει τις ιδιότητές του μέσα σε 4-5 μήνες.

Σας συνιστούμε να διαβάσετε το άρθρο πώς να καθαρίσετε σωστά τα κουκουνάρια