Πώς να καθαρίσετε γρήγορα και να κόψετε έναν φρέσκο ​​λούσκα πριν το ψήσιμο

Για να προετοιμάσετε νόστιμα και υγιεινά πιάτα ψαριών, πρέπει να ξέρετε πώς να καθαρίσετε ένα λούτσος ώστε να μην απορρίψετε ολόκληρη την κουζίνα με μικρές κλίμακες και να μην βλάψετε τα χέρια σας. Διαθέτοντας τις απαραίτητες γνώσεις και δεξιότητες, είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αυτό. Υπάρχουν μόνο λίγα χαρακτηριστικά γνωρίσματα για το πώς μπορείτε να απελευθερώσετε γρήγορα τον αρπακτικό από τις κλίμακες και να κόψετε το σφάγιο για το μαγείρεμα αυτού ή του πιάτου.

Προπαρασκευαστικές εργασίες

Σε ζεστό καιρό, είναι καλύτερο να καθαρίζετε το ψάρι, αν είναι δυνατόν, στο δρόμο, όπου δεν υπάρχουν προβλήματα από τις κλίμακες και ο ψεκασμός πετάει. Στην κουζίνα, πριν καθαρίσετε τον τσιμπή, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το χώρο και τα απαραίτητα εξαρτήματα εκ των προτέρων, ώστε να μην χρειαστεί να πλένετε τα χέρια σας αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της εργασίας.

1. Απόλυτα όλα τα σκεύη και τα αξεσουάρ θα πρέπει να αφαιρεθούν από το τραπέζι κοπής και από μια σόμπα αερίου δίπλα του, είναι καλύτερο να καλύψετε τη σόμπα και τα παρακείμενα έπιπλα με χαρτί ή πολυαιθυλένιο.
2. Αδειάστε εντελώς τον νεροχύτη, προετοιμάστε το φελλό για να τραβήξετε νερό στο νεροχύτη (ή χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο δοχείο).
3. Κάνετε μια σανίδα κοπής επαρκούς μεγέθους. Είναι επιθυμητό να είναι κατασκευασμένο από πλαστικό ή γυαλί. Μια μυρωδιά ψαριών απορροφάται στο δέντρο, το οποίο στη συνέχεια θα είναι δύσκολο να ξεφορτωθεί.
4. Για να μην γλιστρήσει ο πάγκος στον πάγκο κατά τη λειτουργία, μπορείτε να βάλετε μια υγρή πετσέτα ή μια παλιά πετσέτα κάτω από αυτό.
5. Θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι κοπής, κατά προτίμηση με μια μεγάλη λεπίδα. Μπορείτε να καθαρίσετε το τσιμπάκι με το ίδιο μαχαίρι, αλλά είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καθαριστικό, το οποίο μπορεί να αγοραστεί σε ένα κατάστημα υλικού. Καλύτερο αν έρχεται με ένα δοχείο για κλίμακες.
6. Τα χειροποίητα γάντια εργασίας (τουλάχιστον στα αριστερά) θα διευκολύνουν τη συγκράτηση των ψαριών και τη μείωση της πιθανότητας τραυματισμού.
7. Μπορείτε να φτιάξετε μερικές ράβδους χονδροειδούς αλατιού. Αν πασπαλίζετε την ουρά ενός τσιμπήματος με αυτό, τότε δεν θα γλιστρήσει έξω από τα χέρια σας κατά τη διάρκεια της λειτουργίας.

Συνιστάται να εκτελέσετε αυτές τις προπαρασκευαστικές εργασίες όταν κόβετε οποιοδήποτε ψάρι που δεν καθαρίζεται από ζυγαριές.

Πώς να καθαρίσετε ένα λούτσος

Το Pike δεν έχει τόσο απότομη σπονδυλική στήλη στα πτερύγια, όπως η πέρκα, η κουτσός ή η πέρκα. Αλλά αυτό είναι ένα αρπακτικό ψάρι. Στο στόμα της, σε πολλές σειρές, είναι αιχμηρές, καθώς βελόνες λυγισμένα προς τα μέσα δόντια, τα οποία μπορεί να τραυματιστούν σοβαρά. Κάποιος πρέπει να είναι προσεκτικός κατά την αφαίρεση των βράχων, καθώς έχουν και αιχμηρές ακίδες.

Με ορισμένες δεξιότητες, μπορείτε να καθαρίσετε γρήγορα ένα λούτσος:

• Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα ψάρια για να ξεπλύνετε την ακαθαρμένη βρωμιά και τη βλέννα από αυτό.
• Προκειμένου να μην απορριφθούν στην κουζίνα, είναι καλύτερο να καθαρίσετε τον πίτα κάτω από το νερό. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε μισά το νεροχύτη ή ένα κατάλληλο πιάτο, βυθίστε το ψάρι και καθαρίστε το κάτω από το νερό.
• Κρατώντας τα ψάρια από την ουρά, με ένα μαχαίρι με μια φαρδιά λεπίδα, οι σαρωτικές κινήσεις εναντίον των ζυγών του λασπωτήρα καθαρίζονται από όλες τις πλευρές. Σε αυτή την περίπτωση, το μαχαίρι θα πρέπει να κινείται με οξεία γωνία στο σώμα του ψαριού. Σε αυτή την περίπτωση, οι κλίμακες πρακτικά δεν πετούν μεταξύ τους, αλλά βρίσκονται στην λεπίδα του μαχαιριού. Καλύτερα, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό καθαριστικό.
• Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πτερύγια. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μαχαίρι, κόβοντας τα προς την κατεύθυνση από την ουρά στο κεφάλι, ή με ψαλίδι κουζίνας.
• Κόψτε τον χόνδρο μεταξύ της κεφαλής και της κοιλιάς, μετά την οποία πρέπει να ανοίξετε προσεκτικά την κοιλιά. Για να το κάνετε αυτό, κρατώντας το κεφάλι του λοβού στον εαυτό του, με το αιχμηρό άκρο ενός μαχαιριού, τρυπήστε το δέρμα κοντά στο κεφάλι (δεν πρέπει να γίνει βαθιά παρακέντηση, επειδή μπορείτε να καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη) και κρατώντας τη λεπίδα σε μια μικρή κλίση, κόβετε την κοιλιά στον πρωκτό. Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε τα περιεχόμενα των εντέρων δεν θα λεκιάσουν την κοιλιακή κοιλότητα.Επιπλέον, εάν υπάρχει χαβιάρι στο εσωτερικό του ψαριού, τότε δεν θα καταστραφεί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία νόστιμων λιχουδιών.
• Αφαιρέστε τα εντόσθια από τον πρωκτό στο κεφάλι. Έχοντας φτάσει στο κεφάλι, είναι απαραίτητο να προσπαθήσετε να διαχωρίσετε τα βράγχια, κόβοντας τα με την άκρη ενός μαχαιριού κοντά στο κεφάλι και στον πλευρικό χόνδρο. Στη συνέχεια τα παραπροϊόντα αφαιρούνται ελεύθερα από το σφάγιο μαζί με τα βράγχια.
• Ένας μεγάλος λούτσος θα πρέπει να εξετάσει το ήπαρ. Εάν η χοληδόχος κύστη δεν έχει υποστεί βλάβη, τότε μπορείτε να διαχωρίσετε το συκώτι και να το χρησιμοποιήσετε για φαγητό.
• Στο τελευταίο στάδιο, θα πρέπει να αφαιρέσετε τη φυσαλίδα αέρα (λευκή μεμβράνη κατά μήκος της κορυφογραμμής) και θρόμβους αίματος κάτω από αυτήν.
• Μένει να πλένεται η κοιλιά και να ξεπλένεται ο ίδιος ο μύλος από το εξωτερικό.

Όπως μπορεί να φανεί από την περιγραφή, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στον καθαρισμό ενός ράμφους.

Θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι ο νωπός ράφαλος καθαρίζεται καλύτερα από ό, τι ξαπλώνεται για κάποιο διάστημα στον αέρα. Τα κατεψυγμένα ψάρια θα πρέπει να καθαρίζονται αμέσως μόλις ξεπαγώσουν οι ζυγοί και το δέρμα, χωρίς να περιμένετε να ξεπαγώσουν πλήρως τον αχυρό.

Ξεχωρίστε το φιλέτο

Το κρέας Pike κάνει εξαιρετικά ψιλοκομμένα ψάρια. Επιπλέον, κομμάτια αυτού του ψαριού μπορούν να ψήνονται σε κτύπημα. Και στις δύο περιπτώσεις, θα χρειαστείτε ένα καθαρό φιλέτο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι δύσκολο να κόψετε το λούτρινο και να διαχωρίσετε τα οστά. Εάν έχετε τις ικανότητες, μπορείτε να το κάνετε αυτό πολύ γρήγορα - μέσα σε λίγα λεπτά. Επιπλέον, άλλα είδη ψαριών κόβονται με τον ίδιο τρόπο. Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Το κεφάλι μπορεί να διαχωριστεί από το σώμα έτσι ώστε να είναι πιο βολικό για εργασία, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο.
2. Το σφάγιο πρέπει να τοποθετηθεί στο πλάι του με την πλάτη του και να κρατάει το σφάγιο και να κάνει μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής με αιχμηρό μαχαίρι, παρακάμπτοντας το ραχιαίο πτερύγιο από πάνω (τότε τα οστά της σπονδυλικής στήλης θα βρίσκονται κάτω από τη λεπίδα μαχαιριού).
3. Με λίγες κινήσεις φωτός, η λεπίδα του μαχαιριού πρέπει να εμβυθιστεί στο άνω μισό του σκελετού μέχρι να γίνουν αισθητές οι νευρώσεις κάτω από αυτό. Οι εργασίες θα πρέπει να γίνονται με προσοχή ώστε να μην τους κόβουμε.
4. Τοποθετώντας το επίπεδο του μαχαιριού παράλληλα στις νευρώσεις, αφαιρέστε τη σάρκα από αυτά.
5. Αφού διαχωρίσετε το φιλέτο στο άνω μισό, σηκώστε το με το χέρι σας και, τοποθετώντας τη λεπίδα παράλληλα στο επίπεδο του τραπεζιού και κάθετα στην κορυφογραμμή, κόψτε τη σάρκα από την ουρά.
6. Γυρίστε το σφάγιο και παρομοίως αφαιρέστε το φιλέτο από το δεύτερο μισό.

Το κεφάλι και η κορυφογραμμή δεν χρειάζεται να πεταχτούν έξω. Είναι χρήσιμα για το μαγείρεμα σούπα ψαριού, μπιφτέκι ή ζωμό.

Υπάρχουν πολλά μικρά κόκαλα στο τσίγκο, αλλά μπορείτε εύκολα να τα ξεφορτωθείτε. Κατά το μαγείρεμα του κιμά, το κρέας πρέπει να συστρέφεται δύο φορές σε ένα μύλο κρέατος, στη συνέχεια ανακατεύεται με κρεμμύδια, αλάτι και αφήνεται να σταθεί για μερικά λεπτά. Δεν θα υπάρχουν κόκαλα στα μαγειρεμένα κεφτεδάκια.

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το φιλέτο σε φέτες, τότε μερικά λεπτά πριν το μαγείρεμα, πρέπει να πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού και αλάτι. Το αλάτι και ο χυμός θα διαλύσουν μικρά κόκαλα.

Δεν υπάρχει ουσιαστικά λίπος στον αυλάκι, αλλά ταυτόχρονα είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες. Το κρέας αυτού του ψαριού δεν είναι μόνο πολύ χρήσιμο, αλλά και πολύ νόστιμο. Το Pike έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, αρκετά απότομη, ειδικά αν ο αρπακτικός πιαστεί στη λίμνη. Για το λόγο αυτό, πολλοί άνθρωποι δεν το μαγειρεύουν. Αλλά η μυρωδιά της τίνας είναι εύκολο να ξεφορτωθεί. Αρκεί να πασπαλίζουμε το κομμένο σφάγιο με χυμό λεμονιού και μετά από λίγα λεπτά θα εξαφανιστεί.

Εάν όλα γίνονται σωστά και με ακρίβεια, τότε τα νόστιμα πιάτα που προετοιμάζονται από το λούτσικο μπορούν να εκπλήξουν και να παρακαλούν τα μέλη της οικογένειας και τους επισκέπτες.

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε: πώς να καθαρίσετε την στερλίνα