Πώς να καθαρίσετε αστακούς για φαγητό

Οι αρωματικές και ασταθείς βραστές καραβίδες δεν αφήνουν κανέναν αδιάφορο. Αλλά για να φτάσετε στο νόστιμο κρέας, θα πρέπει να ξέρετε πώς να καθαρίσετε την καραβίδα από το χιτινώδες κέλυφος. Εκτός από την ουρά (καραβίδα), αυτά τα αρθρόποδα έχουν πολύ περισσότερα εδώδιμα και νόστιμα μέρη. Αλλά, πριν χαράξουν τους αστακούς για φαγητό, πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν.

Καθαρίζουμε φρέσκα καραβίδες πριν από το μαγείρεμα

Οι καραβίδες ζουν σε ποτάμια και λίμνες, όπου σκάβουν βαθιές τρύπες για τους εαυτούς τους σε απότομα υποβρύχια βράχια ή όχθες που πέφτουν κάτω από το νερό. Μπορούν να κολυμπήσουν, αλλά πιο συχνά περιπλανούν τον λασπώδη πυθμένα για να αναζητήσουν λεία ή κάθονται σε βράχια. Είναι σαφές ότι στα κοχύλια η γη εγκαταλείπει, κομμάτια από λάσπη, λάσπη. Ως εκ τούτου, πριν το μαγείρεμα των αλιευμένων καραβίδων, πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν.

Οι καραβίδες που αλιεύονται ή αγοράζονται στην αγορά πρέπει να τοποθετούνται σε καθαρό νερό για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα έντερα τους θα καθαριστούν. Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσετε το κέλυφος της βρωμιάς. Για να γίνει αυτό:

• Βρώμικο νερό στο οποίο υπήρχαν καραβίδες, αποστραγγίζονται εντελώς και ρίχνουν καθαρά. Αφήνετε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά έντονα.
• Αλλάξτε το νερό και επαναλάβετε τη λειτουργία.
• Αλλάξτε το νερό και ξεπλύνετε για τελευταία φορά.
• Εάν η νεκρή επιφάνεια καραβίδας πρέπει να αφαιρεθεί και να απορριφθεί (μόνο ζωντανή καραβίδα μπορεί να μαγειρευτεί).

Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Μερικές φορές, πριν βράσουν την καραβίδα, είναι μούσκεμα στο γάλα για 1-2 ώρες. Πιστεύεται ότι αυτό βελτιώνει τη γεύση του κρέατος τους.

Μπορείτε να καθαρίσετε αυτά τα αρθρόποδα με θαλασσινό νερό. Λένε ότι με αυτόν τον τρόπο είναι καλύτερα και γρηγορότερα καθαρισμένα από βρωμιά. Η διαδικασία καθαρισμού είναι περίπου η ίδια όπως στο καθαρό νερό. Μόνο οι δύο πρώτες πλύσεις χρησιμοποιούν διάλυμα ψυχρού αλατιού. Όμως, οι καραβίδες δεν χρειάζεται να διατηρούνται σε άλμη για ορισμένο χρονικό διάστημα. Αμέσως μετά την ανάδευση, πρέπει να αποστραγγιστεί το αλμυρό νερό και να προστεθεί φρέσκο ​​νερό για το τελικό πλύσιμο. Μετά τον καθαρισμό με θαλασσινό νερό, οι καραβίδες δεν μπορούν να αποθηκευτούν, καθώς θα πεθάνουν γρήγορα, πρέπει να βράσουν αμέσως.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20-30 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος). Αλάτι και καρυκεύματα τοποθετούνται στη γεύση. Οι καραβίδες ρίχνονται σε ζεστό νερό μόνο ζωντανό.

Πώς να φάτε καραβίδες

Οι επαγγελματίες τρώνε σχεδόν πλήρως την καραβίδα, αφήνοντας μόνο ένα κέλυφος και λίγα εντόσθια. Οι ερασιτέχνες τρώνε μόνο την ουρά-κοιλιά, ρίχνοντας το μισό από τα πιο νόστιμα λιχουδιά. Όπως είναι - ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του. Αλλά σε κάθε περίπτωση, για να φτάσετε στο κρέας, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το κέλυφος. Ο καθαρισμός των καραβίδων είναι εύκολος.

Αυτό γίνεται με μια συγκεκριμένη σειρά, ταυτόχρονα θα περιγράψουμε όλα τα εδώδιμα μέρη:

1. Πρώτα πρέπει να επιθεωρήσετε την ουρά, αν υπάρχει χαβιάρι κάτω από αυτό - είναι βρώσιμο και νόστιμο.
2. Θα πρέπει να αποκολληθούν τα λεπτά πόδια που περπατούν. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ρίχνουν έξω, επειδή έχουν κρέας, και αν ο καρκίνος είναι μεγάλος, τότε αρκετά. Δεν είναι δύσκολο να πάρετε αυτό το κρέας - σπάστε τα πόδια στα αρθρώματα και πιέστε τα περιεχόμενα στο στόμα με τα δόντια σας.
3. Τώρα μπορείτε να διαχωρίσετε τα νύχια. Σε αυτά, η λεπτότητα δεν είναι πολύ λιγότερο από ό, τι στον αυχένα του καρκίνου. Η άκρη του κελύφους πλησίον του συνδέσμου πρέπει να ανοίξει, να κοπεί με ψαλίδι ή να μαλακώσει με δόντια και, μέσω της οπής που σχηματίζεται, να αφαιρέσει το κρέας.
4. Κρατώντας τον καρκίνο με το αριστερό του χέρι ανάποδα, γυρίστε το ελαφρώς με το κεφάλι του προς τα κάτω και προσεκτικά, με μια κίνηση θραύσης, διαχωρίζοντας την κοιλιά από τον κεφαλοθάρο. Αν αυτό γίνει με προσοχή, τότε στο μπροστινό μέρος του κελύφους θα παραμείνει ένα νόστιμο ζωμό, το οποίο θα πρέπει να πιείτε σαν από ένα κύπελλο.
5. Τραβήξτε προς διάφορες κατευθύνσεις από τις άκρες του κελύφους. Θα σκάσει στη διασταύρωση με το κεφάλι. Κρατώντας το άκρο του κεφαλιού για να το χωρίσετε στο τέλος.
6. Από το εσωτερικό του κεφαλιού θα πρέπει να τρώμε όλη τη σάρκα με πορτοκαλί μάζα.
7. Το τρίψιμο της λευκής μάζας από το εσωτερικό του κελύφους είναι λιπαρό. Είναι βρώσιμο και αρκετά νόστιμο.
8. Χρησιμοποιώντας μια κίνηση θραύσης, διαχωρίστε τα βράγχια (είναι γκρίζα) από την κοιλιά (καρκινικός λαιμός) και πιείτε το ζωμό από αυτά.
9. Το πιο κομψό κομμάτι παρέμεινε - η κοιλιά (ουρά ή καρκινικός λαιμός). Πρώτον, πρέπει να αποκόψετε τα φτερά στην ουρά, που βρίσκονται στην άκρη της, και στη συνέχεια να πιείτε το ζωμό από το κέλυφος. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις τριγωνικές πλάκες και στις δύο πλευρές της κοιλίας. Μπορείτε να τα σπάσετε με τα χέρια σας, αλλά είναι αρκετά δύσκολο, μπορείτε να τραυματιστείτε. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ψαλίδι ή να δαγκώνετε με τα δόντια σας. Μετά από αυτό, το άνω και το κάτω μέρος του κελύφους μπορούν εύκολα να διαχωριστούν. Αφαιρέστε μια λεπτή λωρίδα κρέατος από την κορυφή του αυχένα του τραχήλου της μήτρας - μπορεί εύκολα να διαχωριστεί. Κάτω από αυτό ανοίγει μια σκοτεινή λωρίδα - το ορθό. Πρέπει να αφαιρεθεί. Μετά από αυτό, φάτε τόσο κομμάτια νόστιμο και τρυφερό κρέας.

Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε στο τέλος του γεύματος από την καραβίδα θα υπάρχουν μόνο κοχύλια, συμπιεσμένα βράγχια και λίγο εσωτερικά.

Μερικές συμβουλές

• Αν οι ζωντανοί αστακοί που έφεραν στο σπίτι δεν είναι έτοιμοι αμέσως, αλλά έφυγαν "για αργότερα", δεν πρέπει να απελευθερώνονται σε δοχείο νερού. Είναι καλύτερα να αφήνετε στον αέρα, περιστασιακά ψεκάζοντας με νερό.
• Εάν τα αρθρόποδα πρόκειται να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ξεπλυθούν με νερό από το ντους, να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο με κομμάτια πάγου και να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Έτσι μπορείτε να τους κρατήσετε ζωντανούς για αρκετές ημέρες, αποστραγγίζοντας περιοδικά το νερό που λιώνει.
• Πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε τον πάγο από το δοχείο και αφήστε τον καραβίδα να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε το άρθρο πώς να καθαρίσετε τις φρέσκες γαρίδες