Πώς να καθαρίσετε εύκολα τη ρέγγα των οστών: αποκαλύψτε όλα τα μυστικά

Αφού αποφάσισε να κάνει ένα πιάτο αλατισμένης ρέγγας, η οικοδέσποινα αναρωτιέται σίγουρα: πώς να καθαρίσετε τη ρέγγα. Και αυτό είναι λογικό - κανείς δεν θα ήθελε την τραγάνισμα των οστών σε ένα σνακ αλμυρού ψαριού. Με την ευκαιρία, υπάρχουν πολλές συνταγές με αλατισμένη ρέγγα. Αυτή είναι η περίφημη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, και για τη σκιά, και τα ρολά των ψαριών. Έτσι, είναι καιρός να μάθετε πώς να διαχωρίζετε τα κόκαλα από το κρέας και να μαγειρεύετε φιλέτα ψαριού σε λίγα λεπτά.

ρέγγα στα κλαδιά ενός χριστουγεννιάτικου δέντρου

Γιατί καθαρίζετε τη ρέγγα με τα χέρια σας;

Η συνταγή οποιουδήποτε ορεκτικού αλατισμένου ψαριού είναι η πρώτη παράγραφο που σας συμβουλεύει να τον καθαρίσετε από οστά ή αμέσως συνιστά τη λήψη ενός έτοιμου φιλέτου ψαριού. Και πραγματικά, ίσως είναι καλύτερο να πάτε στο πλησιέστερο κατάστημα και να αγοράσετε ένα φιλέτο σε λάδι ή σε μαγιονέζα γεμίσματος; Στη συνέχεια, η μάθηση για να καθαρίσετε την ρέγγα σωστά δεν είναι απαραίτητη! Άνοιξα το βάζο, έκοψα τα ψάρια - και το κάτω στρώμα της ρέγγας κάτω από το παλτό είναι έτοιμο.

κοπή κεφαλής ρέγγας

Η επιλογή δεν είναι κακή. Αλλά το μαγειρεμένο φιλέτο είναι ακόμα καλύτερο. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό:

  • Αγοράζοντας ένα ολόκληρο ψάρι, μπορείτε να το μυρίσετε και να ελέγξετε για φρεσκάδα "από τα μάτια".
  • Οι αδίστακτοι κατασκευαστές μπορούν να χρησιμοποιούν χαμηλής ποιότητας, και μερικές φορές ακόμη και "λείπουν" τα ψάρια για το φιλέτο μαγειρέματος.
  • Πιστεύεται ότι για να απομακρυνθούν οι μικρότεροι σπόροι από τα ψάρια, χρησιμοποιούνται χημικές ενώσεις στις οποίες είναι εμποτισμένο. Ως αποτέλεσμα αυτής της θεραπείας, τα οστά διαλύονται κυριολεκτικά. Οι μεγάλοι κατασκευαστές έχουν επανειλημμένα αρνηθεί αυτές τις πληροφορίες, επιβεβαιώνοντας τις λέξεις τους διαδικασία παραγωγής ταινιών βίντεο. Ωστόσο, οι αδίστακτοι κατασκευαστές που δεν εκτιμούν τη δική τους φήμη, μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτή τη μέθοδο.
  • Η αγορά μιας ολόκληρης αλατισμένης ρέγγας θα βγει πολύ φθηνότερα από την αγορά ενός έτοιμου φιλέτου.

καθαρισμός ρέγγας

Πέντε συμβουλές για το βούρτσισμα ρέγγας

  1. Πριν αρχίσετε να καθαρίζετε την αλμυρή ρέγγα, προετοιμάστε ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν το μαχαίρι της κουζίνας είναι θαμπό, θα πρέπει να ακονιστεί. Αυτό πρέπει να γίνει, καθώς ένα βολικό μαχαίρι για τέλεια ακόνισμα είναι ο πρώτος κανόνας που σας επιτρέπει να καθαρίσετε γρήγορα τη ρέγγα.
  2. Συχνά πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια λίγο πριν φτάσουν οι φιλοξενούμενοι και απλά δεν υπάρχει χρόνος για να πλύνετε τα χέρια σας μετά τον καθαρισμό. Και η μυρωδιά των αλατισμένων ψαριών είναι πολύ διαβρωτική. Για να επιλύσετε εσκεμμένα το πρόβλημα της κακής οσμής, τοποθετήστε τα πλαστικά ή λεπτά γάντια από καουτσούκ έτσι ώστε να μην λερώσετε τα χέρια σας. Για να προστατέψετε τα ρούχα σας, φροντίστε να φοράτε ποδιά.
  3. Παρά το γεγονός ότι κάθε είδος προϊόντος θα πρέπει να έχει δική του σανίδα κοπής, δεν υπάρχει τίποτα ευχάριστο για ένα σκάφος που μυρίζει ψάρια. Ως εκ τούτου, να προστατεύσει όχι μόνο τα χέρια, αλλά και το ξύλο κοπής από τη μυρωδιά και τα σωματίδια του φιλέτου ψαριού. Τοποθετήστε λευκό χαρτί ή φιλμ προσκόλλησης πάνω σε αυτό με ένα παχύ στρώμα. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία για την εκσπλαχνισμό της ρέγγας αλατιού, το χαρτί (φιλμ) μπορεί απλά να αφαιρεθεί από το χαρτόνι περιτυλίγοντας τα εσωτερικά, τα κόκαλα και άλλα απορρίμματα σε αυτό και να απορριφθεί. Το επόμενο βήμα θα πρέπει να γίνει σε ένα νέο κενό κομμάτι χαρτιού. Αφού καθαρίσετε τα ψάρια από τα οστά, απορρίψτε το χαρτί και σκουπίστε το χαρτόνι με ένα σφουγγάρι που έχει υγρανθεί με απορρυπαντικό πιάτων και ξεπλύνετε με ζεστό νερό αντί να σκουπίζετε το συγκεκριμένο ψαροδάκτυλο.
  4. Αν τα παραπάνω μέτρα δεν βοηθούσαν στα χέρια σας, τα ψάρια κεχριμπάρι παρέμειναν στο ξύλο κοπής, τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
  5. Εάν το φιλέτο δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, φυλάξτε το στο ψυγείο τυλιγμένο σε φιλμ προσκόλλησης.

φιλέτο ρέγγας

Δύο τρόποι για να μετατρέψετε τη ρέγγα σε φιλέτα

Αργυρή ρέγγα αγόρασε - ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να καθαρίσετε τη ρέγγα. Υπάρχουν 2 τρόποι για να το κάνετε αυτό. Η βασική διαφορά θα είναι η στιγμή του διαχωρισμού των οστών από το κρέας.Στην πρώτη ενσωμάτωση, το φιλέτο διαχωρίζεται βραδέως και προσεκτικά με μετατόπιση του αντίχειρα κατά μήκος της κορυφογραμμής, απελευθερωμένο από το δέρμα και στη δεύτερη υλοποίηση, η κορυφογραμμή και τα οστικά κόκαλα διαχωρίζονται από το κρέας με μία κίνηση. Η δεύτερη επιλογή φαίνεται πιο εντυπωσιακή. Χρησιμοποιείται συνήθως από επαγγελματίες σεφ. Ας εξετάσουμε και τις δύο επιλογές με περισσότερες λεπτομέρειες.

διαχωρισμό φιλέτων

Το παρασκεύασμα ρέγγας πριν από τον άμεσο διαχωρισμό των οστών θα είναι το ίδιο και για τις δύο επιλογές.

  1. Πλύνετε τη ρέγγα με τρεχούμενο νερό.
  2. Κόψτε το κεφάλι σας.
  3. Κόψτε την κοιλιά από το κεφάλι προς την ουρά.
  4. Αφαιρέστε τα κάτω πτερύγια (κοιλιακή και πρωκτική). Μετά την κοπή των ψαριών κατά μήκος της κοιλιάς, μπορούν εύκολα να ληφθούν.
  5. Πάρτε τα παραπροϊόντα από την κομμένη κοιλιά. Εάν η ρέγκα αποδειχθεί θηλυκή, μπορείτε να βάζετε αυγά σε ξεχωριστή πινακίδα. Με αυτό μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς, απλώνοντας το ψωμί με βούτυρο και τοποθετώντας στο πάνω μέρος αλατισμένο χαβιάρι, απελευθερωμένο από παύση. Τα υπόλοιπα εντόσθια, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος (εάν αλιεύονται από αρσενικό), πρέπει να απορρίπτονται.
  6. Η εκκενούμενη ρέγκα πρέπει να πλυθεί. Οι σκοτεινές μεμβράνες πρέπει να αφαιρούνται προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Αφού βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα εσωτερικά, αξίζει να ξεπλένετε ξανά τα ψάρια και, στη συνέχεια, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
  7. Στον πυθμένα της κοιλιάς, και στις δύο πλευρές του εκσπλαχνισμένου ψαριού θα πρέπει να κόβεται μια λωρίδα κρέατος. Σε αυτό το σημείο υπάρχουν μικρά κόκαλα που δεν μπορούν να εξαχθούν διαφορετικά · μπορούν μόνο να κοπούν μαζί με το κρέας.
  8. Κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής από το κεφάλι προς την ουρά. Κόψτε το ραχιαίο πτερύγιο μαζί με τα μικρά οστά στο σημείο προσάρτησης.
  9. Πάρτε ένα δέρμα με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε το από το σφάγιο μιας ρέγγας. Κάνοντας αυτό είναι βολικό από πάνω προς τα κάτω.

φιλέτο ρέγγας

Ρέγγα προετοιμασμένη. Τώρα το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι ο διαχωρισμός του κρέατος από τα οστά. Στην πρώτη επιλογή, πρέπει να το κάνετε αυτό:

  1. Κόψτε την ουρά ρέγγας.
  2. Πάρτε μια ρέγγα στο δεξί σας χέρι (αριστερόχειρες - στα αριστερά σας). Τοποθετήστε τον αντίχειρά σας στην κορυφογραμμή στη βάση, οδηγώντας το κάτω από το κρέας, και αρχίστε να προωθήσετε το δάχτυλο προς την ουρά, μετακινώντας το κρέας μακριά από τον σκελετό. Όταν το δάκτυλο φτάσει στην ουρά, αφαιρέστε εντελώς το αποσπώμενο τμήμα του φιλέτου από τα οστικά κόκαλα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μισό καθαρό φιλέτο και μισό κρέας στην κορυφογραμμή και τις πλευρές.
  3. Ξεχωρίστε το κρέας με τον ίδιο τρόπο από τα οστά της κορυφογραμμής και των κοραλλιογενών οστών από ένα άλλο τμήμα του σφαγίου.
  4. Εάν υπάρχουν οστά ορατά από το μάτι, συνήθως δεν υπάρχουν πολλά - 3-4 μακρά οστά, πια, να τα αφαιρέσετε.
  5. Το φιλέτο είναι έτοιμο!

φιλέτο ρέγγας


Στη δεύτερη επιλογή, η οποία σας επιτρέπει να πάρετε αμέσως το φιλέτο σε μία κίνηση, πρέπει να κάνετε τα εξής:

  1. Πιάστε την ουρά των ψαριών με τα χέρια σας: με το ένα χέρι για το μισό, με το άλλο για το άλλο.
  2. Πραγματοποιήστε μια κυκλική κίνηση με το ψάρι προς την κατεύθυνση "μακριά από σας" ή "αριστερόστροφα" και όταν η ρέγγα πλησιάσει την αρχική της θέση, ρίξτε τα σε δύο μισά τραβώντας τις ουρές σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
  3. Το αποτέλεσμα είναι το μισό καθαρό φιλέτο, το οποίο παραμένει να κόψει το ήμισυ της ουράς. Και το άλλο μισό πρέπει να βγάλει τα οστά, κρατώντας την κορυφογραμμή, και επίσης να αφαιρέσει την υπόλοιπη ουρά.
  4. Αν εξακολουθούν να υπάρχουν οστά, αφαιρέστε τα.
  5. Το φιλέτο της αλατισμένης ρέγγας είναι έτοιμο!

Σιγουρευτείτε ότι προσπαθείτε να καθαρίσετε τη ρέγκα με τα χέρια σας (ή με τα χέρια του συζύγου σας) και βεβαιωθείτε ότι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται στην αρχή. Μην εξοικονομήσετε χρόνο στον καθαρισμό της ρέγγας αγοράζοντας κονσέρβες. Στη γεύση και την ποιότητα, χάνουν σε μεγάλο βαθμό. Η υγεία και η ευημερία των αγαπημένων είναι πολύ πιο ακριβή!

Σας συνιστούμε να διαβάσετε το άρθρο: πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο του σταυρού

συγγραφέας υλικού αλλαγές από
Αφήστε ένα σχόλιο
  1. Jeanne
    03/07/2019 στις 10:11 Απάντηση

    Ω καλά ... Ήξερα ήδη όλα.Ενδιαφέρομαι για το πώς να απαλλαγείτε από μικρά οστά ...

  2. Σβετλάνα
    04/10/2019 στις 13:44 Απάντηση

    Υποστηρίζω τα παραπάνω σχόλια ... αυτή η πληροφορία είναι πιθανότερη για μαθητές ... αλλά πώς να αφαιρέσετε τα μικρά κόκαλα από το φιλέτο έτσι ώστε να μην μετατραπεί σε σκόνη σε αυτή την περίπτωση; .. ακόμη και με τσιμπιδάκια ... τα κόκαλα σκίζουν το κρέας τόσο πολύ ...

Καθαρισμός

Πλύσιμο

Λεκέδες