Πώς να καθαρίσετε το στερλίνα;

Λίγοι άνθρωποι δεν γνωρίζουν την τεχνολογία κοπής και καθαρισμού των περισσότερων τύπων ψαριών στη θάλασσα ή στο ποτάμι. Αλλά πώς να καθαρίσετε το στερλίνα, όχι όλοι γνωρίζουν, δεδομένου ότι ανήκει στον οξύρρυγχο, που διαφέρει από άλλα ψάρια στη δομή του σώματος. Και αυτό σημαίνει ότι οι μέθοδοι για την προετοιμασία του θα είναι επίσης ελαφρώς διαφορετικές. Στην πραγματικότητα, η στερλίνα σφαγιάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως ο καθαρισμός των εγγύτερων συγγενών της, στους οποίους περιλαμβάνονται ο οξύρρυγχος, ο μπεντέρ, το stellate stellate και το beluga. Ποια είναι η ουσία αυτής της διαδικασίας και πώς διαφέρουν αυτά τα ψάρια από τα υπόλοιπα;

Στερλίνα με χαβιάρι

Χαρακτηριστικά των ψαριών του οξυρρύγχου που επηρεάζουν τον τρόπο μαγειρέματος

Σε αντίθεση με άλλα είδη ψαριών, οι οξύρρυποι δεν έχουν κλίμακες σε όλο τους το σώμα. Αλλά έχουν το δέρμα καλυμμένο με ένα στρώμα βλέννας, καθώς και αρκετούς λοξούς κερατινούς σχηματισμούς που βρίσκονται κατά μήκος του σώματος στο πίσω μέρος και στις πλευρές. Οι άνθρωποι τους αποκαλούν "σφάλματα". Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτού του είδους των ψαριών είναι η έλλειψη οστών τους μέσα στο σώμα. Μέσω της σπονδυλικής στήλης τους, που αποτελείται από χόνδρο, ένα είδος φλέβας είναι τεντωμένο, που ονομάζεται screech, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί κατά το κόψιμο.

Το Sterlet είναι ένα ψάρι, το οποίο είναι μια λιχουδιά. Χρησιμοποιείται για να προετοιμάσει τα πιο νόστιμα πιάτα. Το πώς ένα τέτοιο φαγητό αποδεικνύεται υγιές και νόστιμο εξαρτάται από τη συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες καθαρισμού και τεχνολογίας κρεοπωλείων. Όταν αγοράζετε ένα στερλίνα, είναι συνήθως ακόμα ζωντανό, οπότε πρέπει να το βάλετε στην κατάψυξη για λίγο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να σκοτωθεί και τα εντόσθιά της σε κατεψυγμένη κατάσταση θα είναι ευκολότερα στο έντερο. Πριν από τον καθαρισμό, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν από την καταψύκτη και να τοποθετηθούν σε νερό για μερική απόψυξη.

Για να μπορέσετε να χρησιμοποιήσετε την στερλίνα για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου, πρέπει να εκτελέσετε τα παρακάτω βήματα.

  • Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε σκληρές πλάκες ("σφάλματα") στο σώμα των ψαριών μαζί με μια λωρίδα του δέρματος.
  • Τοποθετώντας την στην πλάτη, κόψτε την κοιλιά από τη βάση του κεφαλιού προς την ουρά.
  • Για να πάρετε όλα τα εσωτερικά και να αφαιρέσετε θρόμβους αίματος από τη σπονδυλική στήλη, πλένοντας την κοιλότητα στην οποία ήταν όλα με νερό.
  • Κάνετε δύο τομές στη σπονδυλική στήλη κοντά στο κεφάλι και την ουρά και μέσα από τις οπές που σχηματίζονται, αφαιρέστε το τρύπημα τραβώντας το απαλά στο ένα άκρο.
  • Αφού επεξεργαστείτε το σφάγιο του ψαριού με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό.
  • Αφαιρέστε τα βράγχια και ξεπλύνετε το αποφλοιωμένο στερλίνα σε κρύο νερό.

Συμβουλή

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε το μακριά από σας και έτσι ώστε η διαδρομή της λεπίδας να μην περάσει από τα μέρη όπου βρίσκονται τα χέρια σας.

Γεμίζοντας κρεμμύδι στερλίνα

Μερικές αποχρώσεις του καθαρισμού του οξυρρύγχου

Παρόλο που η παραπάνω ακολουθία εργασιών δεν φαίνεται περίπλοκη, ακόμα και πριν καθαρίσετε τον οξύρρυβο ή την στερλίνα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα σημαντικά σημεία σχετικά με την κοπή αυτού του τύπου ψαριού.

  1. Ανάλογα με το πιάτο που πρόκειται να μαγειρέψετε, το κεφάλι είναι είτε χωρισμένο είτε αριστερό.
  2. Το δέρμα επίσης δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί, καθώς θα παραμείνει πίσω από το σώμα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
  3. Εάν τα ψάρια πρόκειται να τηγανισμένα, είναι σκόπιμο να αφαιρεθεί ο σπονδυλός χόνδρος από αυτό.
  4. Όταν βγάλετε τα εσωτερικά, σιγουρευτείτε ότι η χοληδόχος κύστη δεν ανακάμπτει, καθώς το υγρό που διαρρέει από αυτό, χύνεται στο κρέας, μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του.
  5. Μην βιαστείτε να πετάξετε όλα όσα χωρίστηκαν κατά τον καθαρισμό των ψαριών, καθώς μερικά από αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία άλλων πιάτων.

Πράγματι, η τελευταία σύσταση είναι βάσιμη. Για παράδειγμα, μέσα στην στερλίνα που έχετε αποκτήσει, μπορεί να υπάρχει χαβιάρι. Φυσικά, θα το πάρετε από εκεί, αλλά δεν θέλετε να το πετάξετε. Απλώς πρέπει να αφαιρεθεί από το κέλυφος και να αλατιστεί, και μετά από λίγο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παστών, κατσαρολών ή κρεατικών. Το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με παρόμοιο τρόπο αν είναι σε κάποιο είδος ψαριού.

Συμβουλή

Χρησιμοποιήστε το γάλα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, γιατί αν βρίσκονται για λίγο στο ύπαιθρο, θα έχουν μια δυσάρεστη γεύση. Αυτό οφείλεται στην οξείδωση του λίπους, το οποίο είναι πλούσιο σε αυτό το προϊόν.

Φέτα στερλίνα στο γιορτινό τραπέζι
Εάν αφαιρέσατε τον χόνδρο από αυτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κοπής της στερλίνας, τότε μπορούν επίσης να συμμετάσχουν στην προετοιμασία κάποιων πιάτων. Αλλά πριν από αυτό βράζουν μέχρι να μαλακώσουν. Σε περιπτώσεις όπου υπάρχει πολύ λίπος στο εσωτερικό, φροντίστε να το χωρίσετε και να ξεπλύνετε. Αυτό το χρήσιμο προϊόν χρησιμοποιείται ως ένα από τα συστατικά για τα ψάρια κέικ. Ακόμη και κομμένες λωρίδες δέρματος με σφάλματα μπορεί να είναι χρήσιμες στη μαγειρική εργασία. Ένα καλό ζωμό από αυτά, το οποίο χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ψαριού ασπιρίνης ή σούπας ψαριών.

Ξεχωριστά, αξίζει να μιλάμε για τα οφέλη του vizigi που εξάγεται από τη σπονδυλική στήλη των ψαριών. Αυτό το εσωτερικό όργανο, όπως το σκώληκας σχοινιού, βρήκε επίσης τη θέση του στη μαγειρική τέχνη. Αλλά το φυσικό ερώτημα τίθεται: γιατί πρέπει να το βγάλετε έξω όταν κόβετε τα ψάρια; Το γεγονός είναι ότι μόνο το εξωτερικό κέλυφος είναι βρώσιμο στο vizig. Και αυτό που είναι γεμάτο με το εσωτερικό δεν μπορεί να καταναλωθεί καθόλου, καθώς αυτή η ουσία μπορεί να δηλητηριαστεί, γι 'αυτό είναι πολύ επικίνδυνο να μαγειρεύετε οποιοδήποτε πιάτο από στερλίνα ή άλλα ψάρια της οικογένειας του οξύρρυγχου χωρίς να το αφαιρέσετε. Αλλά όταν το βίζιγκα καθαρίζεται από τα εσωτερικά του περιεχόμενα και πλένεται με νερό, τότε μπορεί να γίνει πλήρωση για πίτες. Είναι επίσης καλά αποθηκευμένο σε ξηρή μορφή, που σας επιτρέπει να το χρησιμοποιήσετε πολύ αργότερα, όταν ξεχάσετε ήδη ποια ήταν η γεύση της στερλίνας από την οποία εξήγατε.

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο του σταυρού

συγγραφέας υλικού αλλαγές από
Αφήστε ένα σχόλιο

Καθαρισμός

Πλύσιμο

Λεκέδες