Πώς να καθαρίσετε γρήγορα και σωστά το καλαμάρι

Οι ερωτικές σπάνια χρησιμοποιούν αυτό το είδος ψαριού για το μαγείρεμα, αφού δεν γνωρίζουν όλοι πώς να καθαρίσουν τον κλαδάκι. Ενώ αυτό το ψάρι γλυκού νερού έχει πολύ νόστιμο κρέας, κατάλληλο για την προετοιμασία των διαφόρων πιάτων. Επιπλέον, ο κώλος δεν έχει μικρά κόκαλα.

bbbot fish

Σύντομη περιγραφή των ψαριών

Το Burbot είναι ο μοναδικός εκπρόσωπος γλυκού νερού της οικογένειας γάδου. Στην εμφάνιση, μοιάζει κάπως με ένα γατόψαρο ή ένα φίδι. Το σώμα του καλύπτεται με ένα στρώμα βλέννας. Πολύ μικρές κλίμακες προσκολλώνται σφιχτά στο δέρμα, γι 'αυτό πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το ψάρι αυτό δεν έχει καθόλου κλίμακες. Οι αλλαγές χρώματος εξαρτώνται από το περιβάλλον - από ανοιχτό κίτρινο έως σκοτεινό, σχεδόν καφέ.

Το κεφάλι είναι πεπλατυσμένο, κάπως σαν ένα φίδι. Ένα μουστάκι κάτω από την κάτω γνάθο. Το Burbot είναι ένα αρπακτικό ψάρι. Έχει πολλά μικρά αιχμηρά δόντια στο στόμα του, παρόμοια με το γατόψαρο. Μπορεί να φτάσει σε εντυπωσιακές διαστάσεις και να ζυγίζει μέχρι 24 κιλά. Αν και τέτοια δείγματα βρίσκονται μόνο στα βόρεια υδάτινα σώματα. Στη μεσαία λωρίδα, τα άτομα που ζυγίζουν μέχρι 2-4 κιλά αλιεύονται συνήθως.

bbbot fish

Αυτό το ψάρι μπορεί να ζει και να αναπτύσσεται κανονικά μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες νερού. Ως εκ τούτου, το burbot είναι ενεργό, ξεκινώντας από την αρχή της σταθερής ψύξης κατά την πτώση και μέχρι την παραλλαγή του πάγου. Όσο θερμότερο είναι το νερό, τόσο λιγότερο ενεργό είναι. Σε θερμοκρασίες πάνω από 15 μοίρες, ο καλαμάρι πηγαίνει σε βαθιές τρύπες κοντά στις πηγές, πέφτει σε μια στοργή για όλο το καλοκαίρι - μέχρι την στιγμή που το νερό ξανάρθει. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, οι θρύλοι φάνηκαν ότι αυτός ο αρπακτικός για το καλοκαίρι κάπου εξαφανίζεται από τα υδάτινα σώματα.

Ο χτυπητός έχει λευκό, πυκνό και ταυτόχρονα τρυφερό, λιπαρό, ελαφρώς γλυκό και καλαίσθητο κρέας. Δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα. Επιπλέον, το μεγάλο ήπαρ αυτού του ψαριού δεν έχει κακή γεύση στο συκώτι.

Πώς να καθαρίσετε το burbot

Το Burbot είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα σχεδόν όλων των ψαριών, αλλά οι άνθρωποι διστάζουν να χρησιμοποιήσουν αυτό το ψάρι, επειδή πιστεύουν ότι είναι πολύ δύσκολο να καθαριστεί. Παρόλο που δεν υπάρχει ιδιαίτερη δυσκολία σε αυτό. Απλά πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό μαζί με τις κλίμακες. Αυτό γίνεται με την ακόλουθη σειρά:

βήματα καθαρισμού ψαριών 2

  • Για να είναι ευχάριστο να χαράξετε το μπούστο, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε αμέσως τη βλέννα από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τα ψάρια με χοντρό αλάτι και ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
  • Αφού βάζετε τα ψάρια στην προετοιμασμένη επιφάνεια (πλάκα κοπής ή απλωμένο χαρτί), κάντε μια ρηχή κοπή της κοιλιάς από το κεφάλι στον πρωκτό με το τέλος του μαχαιριού.
  • Αφαιρέστε προσεκτικά τα εσωτερικά μέρη ώστε να μην συνθλίβετε τη χοληδόχο κύστη.
  • Ξεχωρίστε το ήπαρ (αφήστε το για μαγείρεμα). Αν υπάρχει γάλα ή χαβιάρι, μπορούν επίσης να μείνουν. Πέτα τα υπόλοιπα εσωτερικά.
  • Αφαιρέστε τα βράγχια και τα πτερύγια - δεν χρειάζονται. Η ουρά δεν χρειάζεται να αποκόπτεται, καθώς μαζί με τα οστά της σπονδυλικής στήλης και το κεφάλι είναι χρήσιμη για την προετοιμασία του ζωμού ή της σούπας ψαριών.
  • Κάνετε μια ρηχή κυκλική τομή πίσω από τις σχισμές.
  • Στερεώνοντας μια λωρίδα δέρματος κοντά στην τομή με ένα ζευγάρι πένσες, σφίξτε προσεκτικά το δέρμα με μια «κάλτσα».

στάδια καθαρισμού των ψαριών 1

Περαιτέρω ενέργειες εξαρτώνται από το πιάτο που πρόκειται να μαγειρέψουν. Μπορείτε να διαχωρίσετε το κεφάλι και την ουρά, ψήνετε το υπόλοιπο σφάγιο ολόκληρο ή τηγανίζετε σε μερίδες. Και μπορείτε να διαχωρίσετε το φιλέτο και να μαγειρέψετε τα πιάτα από τον πολτό (κιμά ή σε κτύπημα) και χρησιμοποιήστε τα κόκκαλα για να προετοιμάσετε το ζωμό.

Προκειμένου να απομακρυνθεί το φιλέτο από το σφάγιο, πρέπει να τοποθετηθεί στην πλευρά του και στη συνέχεια με μια άκρη μαχαιριού να κάνει μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης λίγο πάνω από τα σπονδυλικά οστά από το κεφάλι προς την ουρά. Η τομή πρέπει βαθμιαία να εμβυθιστεί μέχρι η λεπίδα να ακουμπήσει στα οστικά κόκαλα. Οι εργασίες θα πρέπει να γίνονται με προσοχή ώστε να μην τους κόβουμε. Περιστρέφοντας τη λεπίδα παράλληλα με τις νευρώσεις, αφαιρέστε τη σάρκα από αυτές. Στη συνέχεια, ανυψώνοντας τη σάρκα που έχει αφαιρεθεί από το μπροστινό μέρος του σκελετού, κόψτε το φιλέτο από την ουρά, κόβοντας το με ένα μαχαίρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και των οστών του νωτιαίου μυελού.

φιλέτο ψαριού

Γυρίστε το ψάρι και παρομοίως αφαιρέστε το φιλέτο στην άλλη πλευρά.

Μπορείτε να αφαιρέσετε πρώτα το δέρμα από τον κορμό και στη συνέχεια το έντερο και να διαχωρίσετε το φιλέτο, αλλά στην περίπτωση αυτή είναι εύκολο να καταστραφεί το περιτόναιο και θα είναι πολύ πιο δύσκολο να επεξεργαστεί περαιτέρω το ψάρι.

Η απολέπιση είναι εύκολη με αρκετά μεγάλα ψάρια. Είναι δύσκολο να καθαρίσετε το μικρό καλαμάρι με αυτόν τον τρόπο. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να το αλάτι, και στη συνέχεια να το κρεμάσει. Αλλά πολύ πιο νόστιμο είναι ένα μικρό χτύπημα καυτό ή κρύο κάπνισμα.

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε το άρθρο πώς να καθαρίσετε γατόψαρο

συγγραφέας υλικού αλλαγές από
Αφήστε ένα σχόλιο
  1. Μπόρις
    09/22/2016 στις 17:12 Απάντηση

    Μαγειρεύω σχεδόν το ίδιο, αλλά αντί του κρασιού, ένα μείγμα ξινή κρέμα με μαγιονέζα. Πολύ νόστιμο.

Καθαρισμός

Πλύσιμο

Λεκέδες