Πώς να καθαρίσετε τη χλωρίδα πριν το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το stewing;

Το κρέας της χτένιας έχει μια μοναδική χημική σύνθεση και λεπτή υφή, η οποία διακρίνει το προϊόν από τα ανάλογα. Ταυτόχρονα, μόνο λίγες νοικοκυρές μαγειρεύουν αυτό - εκείνοι που ξέρουν πώς να καθαρίσουν το καλαμάρι σωστά και γρήγορα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η ίδια η διαδικασία δεν είναι τόσο περίπλοκη, χρειάζεται μόνο να ενεργείτε σύμφωνα με ένα αυστηρό σχέδιο.

Αξίζει να θεωρηθεί ότι μόνο τα φρέσκα ψάρια έχουν χρήσιμες ιδιότητες, περιέχει μια εντυπωσιακή ποσότητα βιταμινών, ιωδίου και άλλων ιχνοστοιχείων. Αλλά ένα κατεψυγμένο προϊόν μπορεί ευχάριστα να ευχαριστήσει με τη γεύση του, ειδικά αν πλησιάσετε προσεκτικά την επεξεργασία του.

Χαρακτηριστικά της καθαριότητας και της προετοιμασίας της για τη δημιουργία γευστικών απολαύσεων

Πριν αρχίσετε να καθαρίζετε το σκελετό, πρέπει να ξεπαγώσετε το προϊόν, αν είναι απαραίτητο. Σε αυτή την περίπτωση, καθοδηγείται από τις ακόλουθες επιθυμίες:

Είναι προτιμότερο να αρνηθείτε την επιλογή βαθμιαίας απόψυξης στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα πάρει πάρα πολύ χρόνο, ο οποίος είναι γεμάτος με την απώλεια των περισσότερων από τα χρήσιμα συστατικά.
Τοποθετούμε ολόκληρο το κατεψυγμένο σφάγιο σε κρύο νερό, προσθέτουμε ένα μικρό αλάτι πέτρας σε αυτό. Λαμβάνουμε τουλάχιστον ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά χιλιόγραμμο προϊόντος, τότε η απώλεια ορυκτών συστατικών θα είναι ελάχιστη.
Η χρήση ζεστού νερού απαγορεύεται. Θα επηρεάσει αρνητικά τη δομή της πρωτεΐνης, η οποία θα οδηγήσει σε αλλοίωση του προϊόντος.
Αν χρειαστεί να ξεπαγώσετε ένα κομμάτι φιλέτο, πρώτα λιπαίνετε το με αλάτι, τυλίξτε το με μεμβράνη και συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο.

Πλένουμε φρέσκο ή αποψυγμένο καλαμάρι κάτω από κρύο νερό που τρέχει, αφαιρώντας κομμάτια φύκια, αλάτι και κρυστάλλους άμμου από την επιφάνεια. Τα ψάρια μπορούν να είναι με ή χωρίς κλίμακες. Ανάλογα με αυτό, πρέπει να καθαρίσετε το καλαμάρι με κοφτερό μαχαίρι, να αφαιρέσετε τις ζυγαριές ή να κόψετε ένα ομοιόμορφο δέρμα, το οποίο μπορεί να είναι πολύ πυκνό. Μόνο πολύ μικρά σφάγια από είδη καλαμιού χωρίς κλίμακες δεν χρειάζεται να αφαιρούν πυκνό δέρμα.

Συμβουλή: Η φλούδα μπορεί να αφαιρεθεί πολύ προσεκτικά, χωρίς να καταστραφεί το κρέας προσφοράς. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια ρηχή τομή στο πίσω μέρος του ψαριού, προσκολλώντας στο δέρμα και να το αφαιρέσετε με μια κίνηση, σαν ένα πιάτο.

Στο επόμενο στάδιο, τα πτερύγια αποκόπτονται. Τέλος, εκτελείται μια αφαίρεση κεφαλής. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα πεπτικά όργανα ενός συγκεκριμένου ψαριού βρίσκονται αμέσως κάτω από τα βράγχια. Εάν δεν καθαρίσετε σωστά αυτό το μέρος του σκελετού, υπάρχει κίνδυνος βλάβης των εσωτερικών χώρων, που είναι γεμάτος με την προσθήκη μιας πικρής σημείωσης και τη μυρωδιά των φυκών με τη γεύση του ψαριού.

Μια τομή σχήματος V γίνεται στο σώμα των ψαριών, συλλαμβάνοντας το κεφάλι, τα βράγχια και όλα τα εσωτερικά. Εάν, κατά τη διάρκεια της χειραγώγησης, το περιεχόμενο των πεπτικών οργάνων εξακολουθεί να παίρνει στο κρέας, τότε δεν θα είναι δυνατόν να το καθαρίσετε, είναι καλύτερα να αποκόψετε αμέσως τις πληγείσες περιοχές.

Πριν μαγειρέψετε το κρέας που προκύπτει, πλένεται και πάλι κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό, επεξεργάζεται με άλας και ψύχεται για μισή ώρα. Αυτό το στάδιο θα εξουδετερώσει τις υπόλοιπες δυσάρεστες οσμές και θα μαλακώσει την υφή του κρέατος. Μόνο μετά από αυτό, η απαραίτητη θερμική επεξεργασία του συστατικού πραγματοποιείται σύμφωνα με τη συνταγή.

Τα μικρά σφάγια ψαριών μπορούν να καθαριστούν με την ίδια αρχή, παρακάμπτοντας τη διαδικασία απομάκρυνσης του δέρματος. Αλλά συνιστάται να κόψετε το τεμάχιο σε δύο μέρη κατά μήκος της γραμμής κορυφογραμμής και να αφαιρέσετε όλα τα οστά.

Συμβουλή: Για να καταστήσετε το φιλέτο του καλαμιού μαλακότερο και να απαλλαγείτε εντελώς από μια συγκεκριμένη μυρωδιά ψαριού ή πικρή γεύση, συνιστάται να το απορροφάτε σε λίγο ζεστό γάλα για 15-20 λεπτά αμέσως πριν το ψήσιμο.

Πώς να διαχωρίσετε το κρέας προσφοράς από τη βάση;

Το φρέσκο φιλέτο καλαμποκιού πωλείται σπάνια και καταψύχεται αφού όλα τα στάδια επεξεργασίας γίνονται όπως το χαρτί, οπότε είναι καλύτερο να μάθετε πώς να διαχωρίζετε τον εαυτό σας από το κρέας.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα μεγάλο ψάρι για το σκοπό αυτό. Στη συνέχεια, η διαδικασία θα φαίνεται απλούστερη και το filet τελικά θα είναι μεγαλύτερο.
Παίρνουμε το σφάγιο, ξεπλένουμε με δροσερό νερό, το βάζουμε στο τραπέζι, "πίσω" επάνω. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το κρέας κατά μήκος μιας προεξέχουσας πυκνής γραμμής στα ίδια τα κόκαλα. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να φέρει το μαχαίρι στο κεφάλι, αλλιώς μπορεί να βλάψει τα εσωτερικά και να χαλάσει το κρέας.
Στη συνέχεια, κάνουμε μια τομή κάθετη προς την πρώτη, κατά μήκος μιας γραμμής που βρίσκεται ακριβώς κάτω από την κοιλιά. Τώρα κάνουμε μια ρηχή τομή αυστηρά κατά μήκος της γραμμής του κάτω πτερυγίου. Εάν όλα έγιναν σωστά, τότε μετά από αυτό θα εμφανιστεί ένα κομμάτι φιλέτου, το οποίο μπορεί να χωριστεί με προσεγμένες κινήσεις, βοηθώντας τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι.
Χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή επεξεργαζόμαστε το υπόλοιπο μεγαλύτερο κομμάτι.
Από τα λαμβανόμενα κομμάτια, κόψτε προσεκτικά το δέρμα, αφαιρέστε όλα τα πλεονάζοντα στοιχεία των αισθητικών, αφαιρέστε προσεκτικά τα οστά.

Το προκύπτον φιλέτο δεν μπορεί να αλατιστεί και να υποβληθεί σε πρόσθετη επεξεργασία. Τις περισσότερες φορές, τα παρασκευάσματα αυτά τηγανίζονται σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Το αλάτι εισάγεται ήδη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμεύει ένα τέτοιο κρέας με μια ξεχωριστά παρασκευασμένη σάλτσα.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη προσέγγιση, το τελικό τεμάχιο εργασίας είναι καθαρό, καθαρό, έτοιμο για χρήση ή μετέπειτα ξηρή κατάψυξη. Το κλασσικό κρέας είναι αρκετά λεπτό και διαφανές, το οποίο σας επιτρέπει να το ελέγξετε προσεκτικά για την παρουσία μικρών οστών. Αυτό το σημείο δεν πρέπει να παραμεληθεί, ακόμη και αν η κορυφογραμμή βγήκε εύκολα και χωρίς ορατή ζημιά.

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε: πώς να καθαρίσετε ένα λούτσος