Απλοί κανόνες για τον καθαρισμό της πέστροφας και τις αποχρώσεις της κοπής

Είμαστε τόσο εξοικειωμένοι με τα ψάρια που καθαρίζουμε και κόβουμε για εμάς, ότι όταν κάνουμε τα πρώτα μας βήματα στο μαγείρεμα, συχνά αποφεύγουμε να αγοράζουμε τα πάντα που απαιτούν πρόσθετη προσπάθεια και χειραγώγηση. Ό, τι δεν είναι ετικέτα με τη λέξη "φιλέτο" θεωρείται ως προϊόν με το οποίο δεν θα έχετε προβλήματα: πώς να καθαρίσετε την πέστροφα, το λαβράκι ή το dorado από τις ζυγαριές, το έντερο και να απαλλαγείτε από τα οστά; Δεν είναι ψάρι, αλλά μόνο εφιάλτης ενός σεφ. Αλλά ενώ όλες αυτές οι αποχρώσεις μπορούν να είναι αληθινές όσον αφορά ορισμένα ψάρια ποταμού, καθαρισμός πέστροφας είναι τόσο απλό που θα σας κάνει να επιστρέψετε στο μαγείρεμα αυτό το ψάρι ξανά και ξανά.

Έχετε ήδη αποφασίσει τι θέλετε να μαγειρέψετε από την πέστροφα; Στη συνέχεια, στην ερώτηση καθαρισμού, μπορείτε να εστιάσετε στα βασικά πιάτα, επειδή για διαφορετικές συνταγές, ο αριθμός των προπαρασκευαστικών σταδίων μπορεί να ποικίλει.

Εκσπλαχνισμένο πέστροφα σφαγίων

Φρύξη ολόκληρου του σφάγιου

Εάν τα ψάρια είναι μικρά και θέλετε να ψήνετε ή να τα τηγανίζετε ολόκληρα, σας διαβεβαιώνουμε ότι μπορείτε να τα καθαρίσετε σε μόλις 5 λεπτά. Το πράγμα είναι ότι οι κλίμακες της πέστροφας δεν είναι παρόμοιες με τις κλίμακες του κυπρίνου ή της πέρκας και είναι πολύ μικρές πλάκες που ξεφλουδίζονται από τα ψάρια χωρίς την εφαρμογή μεγάλης σωματικής προσπάθειας.

  • Έτσι, πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τα ψάρια σε τρεχούμενο νερό. Εάν η πέστροφα είναι πολύ γλοιώδης και ένα τέτοιο σφάγιο είναι άβολο για να κρατήσει στα χέρια σας, τότε ακόμη και το επαναλαμβανόμενο πλύσιμο είναι απίθανο να βοηθήσει. Είναι καλύτερα να πασπαλίζετε τα ψάρια με αλάτι για να δημιουργήσετε τριβή: έτσι κι αλλιώς, τότε θα πρέπει να αλατιστεί.
  • Είναι καλύτερα να καθαρίσετε την πέστροφα στο νεροχύτη: λόγω του ότι οι ζυγαριές δεν κολλάνε σταθερά στο δέρμα, δεν πετάνε σχεδόν στην κουζίνα, αλλά αν βρεθεί κάτι στα ντουλάπια, στο τραπέζι ή στο πάτωμα, τότε απλά δεν παρατηρείτε τη ρύπανση. Οι τοίχοι του νεροχύτη θα σας εξοικονομήσουν από τέτοια προβλήματα, και η συλλογή στο drain θα σας επιτρέψει να συλλέξετε όλες τις μεγάλες νιφάδες και να αποτρέψετε την παροχή νερού από το φράξιμο.
  • Είναι βολικό να καθαρίσετε την πέστροφα με ένα μικρό μαχαίρι, τόσο κατά όσο και προς την κατεύθυνση των ζυγών. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην κοιλιακή χώρα: το χρώμα του δέρματος είναι ελαφρύτερο και οι κλίμακες είναι αισθητά χειρότερες, αλλά ταυτόχρονα είναι πιο δύσκολο από ότι στις πλευρές. Σύρετε το δάχτυλό σας στην κοιλιά από το κεφάλι προς την ουρά για να βεβαιωθείτε ότι το γεύμα δεν θα χαλάσει από μια κρίση στα δόντια.
  • Εάν το ψάρι δεν είναι εκσπλαχνισμένο, δεν είναι τόσο δύσκολο να το κάνετε μόνοι σας: κόψτε την κοιλιά από το πρωκτικό πτερύγιο στο βράχο και βγάλτε όλα τα εσωτερικά. Εάν το χαβιάρι πιάσει, τότε μπορείτε να το μαγειρέψετε, αλλά με ασφάλεια να στείλετε τα υπόλοιπα στα σκουπίδια.
  • Δεν χρειάζεται να αποκόψετε το κεφάλι σας: απλώς αφαιρέστε τα βράγχια ώστε το πιάτο να μην αποκτήσει την εσφαλμένη γεύση. Επιπλέον, τα βράγχια, όπως ένα φίλτρο, δεν συλλέγουν τις πιο χρήσιμες ουσίες, επομένως είναι σκόπιμο να τις αφαιρέσετε αν ενδιαφέρεστε για την υγεία σας.
  • Ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια και αυτό είναι όλο - μπορείτε να ψήσετε!

Συμβουλή

Δεν μπορείτε να αγγίξετε τα πτερύγια και την ουρά: δεν είναι για τίποτα που σε πολλά καφέ έχουν μείνει με ψάρι για την ομορφιά της εξυπηρέτησης.

Αν εξακολουθείτε να καθαρίζετε τα ψάρια στο τραπέζι, αφήστε το να είναι ένα κρέας ή ένα ξεχωριστό ψάρι. Θα πάρετε ένα διοικητικό συμβούλιο για τα λαχανικά και το ψωμί; Σας συμβουλεύουμε να σκεφτείτε τον κίνδυνο μόλυνσης με παράσιτα και τουλάχιστον να βάλλετε μια εφημερίδα.

Κοπή πέστροφας σε φιλέτο

Φιλέτο, σούσι, σάλτσα σαλάτας

Κατά την προετοιμασία για την προετοιμασία ενός πιάτου στο οποίο χρειάζονται φέτες πέστροφας ή φιλέτο, ετοιμαστείτε να προσθέσετε λίγα σημεία στη διαδικασία κοπής. Πώς να καθαρίσετε την πέστροφα ώστε να μπορεί να προστεθεί σε σαλάτα ή σούσι; Μπορείτε να δείτε όλες τις βασικές ενέργειες παραπάνω, και εδώ είναι οι χειρισμοί που θα κάνουμε τώρα.

Για να φτιάξουμε νόστιμες φέτες, πρέπει να αφαιρέσουμε το δέρμα από την πέστροφα. Με τα μικρά ψάρια, μπορείτε να τα αφαιρέσετε με μια αποθήκη, έχοντας πρώτα κόψει το κεφάλι σας, αλλά για ένα μικρό ψάρι αυτή η δράση σπάνια έχει νόημα: είναι πολύ δύσκολο να πάρετε από αυτό ένα αρκετά παχύ στρώμα φιλέτου, επομένως αυτή η επιλογή δεν χρησιμοποιείται συχνά.

  • Αν τα ψάρια είναι μεγάλα, τότε προτού τα καθαρίσετε από το δέρμα, πρέπει να κόψετε το σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, αφού κόψετε το κεφάλι σας, θα χρειαστεί να κόψετε τα ψάρια κατά μήκος της οπίσθιας γραμμής κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε 2 ταυτόσημα μισά, σε ένα από τα οποία θα υπάρχει μια κορυφογραμμή.
  • Η σπονδυλική στήλη με τα οστά θα πρέπει να αφαιρεθεί, αλλά δεν είναι απαραίτητο να το πετάξετε. Πιθανότατα, κάποιο κρέας θα παραμείνει σε αυτό, και με βάση την κορυφογραμμή μιας μάλλον μεγάλης πέστροφας, θα είναι δυνατή η μαγειρική σούπα. Τα πτερύγια επίσης κόβονται σε αυτό το στάδιο.
  • Λοιπόν, το τελευταίο βήμα είναι να κόψουμε το φιλέτο από το δέρμα. Εάν έχετε κάνει ποτέ σάντουιτς με κόκκινα ψάρια, μπορείτε να φανταστείτε αυτή τη διαδικασία: κόβοντας το φιλέτο, πρέπει να κόψετε το κρέας πιέζοντας το μαχαίρι στον πίνακα έτσι ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια στο δέρμα. Το μόνο πράγμα που πρέπει να δουλέψετε με την ακατέργαστη πέστροφα και να αφαιρέσετε το φιλέτο σε ένα κομμάτι, πρέπει να κάνετε λίγη δουλειά. Το κλειδί για την επιτυχία θα είναι επίσης ένα αρκετά ισχυρό και μακρύ μαχαίρι: είναι επιθυμητό το μήκος του μαχαιριού να μην είναι μικρότερο από το πλάτος του φιλέτου.

Συμβουλή

Ξεκινήστε να ρίχνετε το φιλέτο από την ουρά: επειδή το φιλέτο είναι μικρότερο εκεί, είναι πιο βολικό να αρχίσετε να κόβετε κρέας προς αυτή την κατεύθυνση.

Είναι εύκολο να καθαρίσετε και τις μικρές και βαριές πέστροφες εάν εφαρμόσετε αυτό το εγχειρίδιο χορτοταπήτων στην πράξη. Είμαστε βέβαιοι ότι από τώρα και στο εξής, όταν πρόκειται να ετοιμάσετε ένα πιάτο από το τρελό κρέας της, δεν θα καθυστερήσετε το μαγειρικό πείραμα λόγω της απροθυμίας να χαλάσετε τον καθαρισμό των ψαριών.

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε: πώς να καθαρίσετε την πέρκα

συγγραφέας υλικού αλλαγές από
Αφήστε ένα σχόλιο

Καθαρισμός

Πλύσιμο

Λεκέδες