Γιατί οι τηγανίτες σπάνε και κολλάνε σε μια κατσαρόλα;

Η πρώτη τηγανίτα είναι άμορφη - όχι τόσο σπάνια. Είναι αλήθεια ότι το δεύτερο και το τρίτο συχνά ακολουθούν την πρώτη ... Κολώνουν μαζί, δακρύζουν, κολλάνε, καίγονται ... Τόσο ένας οικοδεσπότης αρχάριος όσο και μια έμπειρη οικοδέσποινα μπορεί να συναντήσουν μια τέτοια ενόχληση, επειδή δεν υπάρχει κανένας λόγος για αυτό το πρόβλημα. Εάν οι τηγανίτες κολλήσουν στο τηγάνι, είναι σημαντικό να γνωρίζετε όλους τους λόγους για να κατανοήσετε ακριβώς πώς να ενεργείτε σε κάθε περίπτωση.

Γιατί οι πατάτες κολλάνε στο τηγάνι;

Έτσι, ο λόγος εδώ είναι μακριά από έναν. Τι θα μπορούσε να είναι; Σε αυτό:

• η ζύμη έχει ακατάλληλη συνέπεια.
• οι τηγανίτες έγιναν σύμφωνα με τη συνταγή με λανθασμένες αναλογίες συστατικών.
• η οικοδέσποινα πήρε ένα νέο τηγάνι.
• το ταψί έχει σπάσει.
• το ταψί δεν έχει θερμανθεί σωστά.
• δεν είναι αρκετό λάδι.

Τις περισσότερες φορές, το πρόβλημα προκύπτει όταν η ζύμη προετοιμάζεται "με το μάτι", εμπιστευόμενος την εμπειρία σας. Αυτό δεν αξίζει να το κάνετε, γιατί η εφαρμογή μιας τέτοιας συνταγής είναι συχνά το πιο δυσάρεστο: οι τηγανίτες δεν αφαιρούνται από το τηγάνι.

Προβλήματα συνταγής

Ποια στοιχεία στη συνταγή κέικ μπορούν να παραβιαστούν;

• Η ποσότητα του αλεύρου (είναι αυτή που είναι υπεύθυνη για τη συνέπεια).
• Σόδα
• Τα αυγά.
• Ζάχαρη
• Λάδι.

Έτσι το αλεύρι. Η ποσότητα και η ποιότητά του καθιστούν τη ζύμη πιο χοντρή ή υγρή. Ταυτόχρονα, από πολύ παχύρρευστα, παχιά, τραχιά τηγανίτες, τα οποία μπορούν να καούν και να κολλήσουν μέχρι να ψηθούν σε όλο το πάχος. Εάν η μάζα αποδείχθηκε υγρή, οι τηγανίτες βγαίνουν πολύ λεπτές, έτσι ώστε να σπάσουν όταν προσπαθείτε να τις μετατρέψετε ή να τις αφαιρέσετε.

Γιατί συμβαίνει αυτό μερικές φορές, ακόμη και αν ακολουθηθεί ακριβώς η συνταγή; Επειδή παίρνουν αλεύρι διαφορετικού βαθμού. Έχει ένα διαφορετικό ποσοστό γλουτένης, αντίστοιχα, με την ίδια ποσότητα υγρού, μπορεί να δώσει ένα παχύτερο ή περισσότερο υγρό μείγμα.

Πώς να το διορθώσετε; Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε το υγρό στο οποίο ζυμώνεται η ζύμη. Μπορεί να είναι γάλα ή νερό, κεφίρ ή μεταλλικό νερό. Στο δεύτερο - προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε τη ζύμη με ένα χτυπητήρι για να σπάσετε τα κομμάτια που προκύπτουν. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να ληφθεί μια μάζα που είναι περίπου μεταξύ της κεφίρ και της ξινή κρέμας σε πυκνότητα.

Σόδα Εάν υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά, οι τηγανίτες γίνονται τόσο χαλαρά που απλά καταρρέουν όταν προσπαθείτε να τα μετατρέψετε. Εάν οι τηγανίτες "διογκώσουν", συγκεντρώνοντας σε πτυχές, τότε σίγουρα υπάρχει πολύ σόδα. Για να μειώσετε τη συγκέντρωσή του, θα πρέπει να αυξήσετε τον συνολικό όγκο της δοκιμής. Δηλαδή, για να αραιωθεί μια άλλη μερίδα, μόνο δεν προσθέτουμε σόδα σε αυτό, και ανακατεύουμε με την πρώτη.

Τα αυγά. Η έλλειψη δοκιμής τους επηρεάζει όχι μόνο την εμφάνιση των τηγανιών - φαίνονται ωχρά και άβολα. Τα αυγά δεσμεύουν, κόβουν τα συστατικά μαζί. Όταν το ιξώδες είναι επαρκές, τα σωματίδια της ζύμης "κολλάνε" μαζί κατά το ψήσιμο, έτσι παραμένουν πίσω από το τηγάνι. Διαφορετικά, το τηγάνι τους προσελκύει με μεγαλύτερη δύναμη από αυτή με την οποία συνδέονται. Ως αποτέλεσμα, προσκολλώνται στη λεκάνη έτσι ώστε να μην είναι πάντοτε δυνατόν να καθαριστούν χωρίς προσπάθεια. Εάν το αυγό που προστέθηκε στη μάζα έσωσε την κατάσταση, αυτό σημαίνει ότι το ιξώδες δεν ήταν αρκετό για τη δοκιμή.

Ζάχαρη Όπως γνωρίζετε, η ζάχαρη αρχίζει να καραμελοποιείται σε υψηλές θερμοκρασίες. Και όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωσή της στη ζύμη, τόσο ισχυρότερη είναι η κρέμα τηγανίσματος κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος - φαίνεται ότι τήκεται στο τηγάνι με καυτή ζάχαρη.Ως εκ τούτου, το βάζουμε σε μια μάζα για τηγανιστική τηγανίτα που χρειάζεστε ένα ελάχιστο ποσό ή δεν τίθεται καθόλου, και να χρησιμεύσει ως συμπλήρωμα σε αυτά μέλι, μαρμελάδα ή άλλα γλυκά.

Λάδι. Εάν αυτό το συστατικό δεν περιλαμβάνεται στη συνταγή κέικ, υπάρχει υψηλός κίνδυνος να κολλήσουν και να κολλήσουν στο τηγάνι, αφού είναι λάδι που δημιουργεί μια φυσική στιβάδα μεταξύ του στρώματος ζύμης και του μετάλλου, εξαλείφοντας την άμεση επαφή τους.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το ταψί πρέπει επίσης να λιπαίνεται. Τουλάχιστον για την πρώτη τηγανίτα.

Λιπάνετε όχι μόνο το κάτω μέρος, αλλά και τις πλευρικές επιφάνειες του τηγανιού, επειδή η ζύμη συχνά χύνεται και σε αυτά. Δυστυχώς δεν μπορεί να αφαιρεθεί μόνο επειδή κολλήσει στην πλευρά.

Γιατί οι πατάτες κολλάνε σε κεφίρ και γάλα;

Το Kefir κάνει τηγανίτες ασυνήθιστα τρυφερή και λεπτή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι συχνά δύσκολο να τα αφαιρέσετε. Προκειμένου το ψήσιμο να γίνει χωρίς προβλήματα, πρέπει να τα μαγειρέψετε σε μια καλά πλυμένη και σκουπισμένη στεγνή πανοραμική λήψη, να τα μετατρέψετε με τη λεπτότερη σπάτουλα και να είστε βέβαιος να προσθέσετε φυτικό λάδι στη μάζα ψησίματος.

Οι τηγανίτες στο γάλα μπορούν να κολλήσουν για δύο λόγους: είτε το γάλα είναι πάρα πολύ παχύ, είτε δεν ήταν πολύ φρέσκο ​​και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος άρχισε να ξινίζει στη ζύμη. Στην πρώτη επιλογή, πρέπει να αραιωθεί το γάλα με νερό σε αναλογία 1: 1 (ή να προσθέσετε νερό στην τελική ζύμη). Στο δεύτερο - για να εξουδετερώσει το σχηματισμένο οξύ. Για να γίνει αυτό, προσθέστε λίγο σόδα και αλεύρι στη μάζα, και επίσης ελαφρώς αραιώστε το με βραστό νερό.

Πάντα να μαγειρεύετε τηγανίτες με το πιο φρέσκο ​​γάλα για να αποφύγετε μια τέτοια ενόχληση. Τότε τίποτα δεν θα πρέπει να διορθωθεί.

Μια συνταγή για τηγανίτες που δεν κολλάνε στο τηγάνι

Για να μαγειρέψετε τις τέλειες τηγανίτες, θα χρειαστείτε:

• αλεύρι του πρώτου ή του υψηλότερου βαθμού - 2 γυαλιά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• γάλα μεσαίου λίπους - 1 φλιτζάνι.
• αφρώδες μεταλλικό νερό - 2 γυαλιά.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Το ζεστό γάλα χύνεται σε ένα μπολ, προστίθεται μεταλλικό νερό. Σταδιακά ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε για να σπάσουμε τα κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε με ένα μίξερ. Τώρα η ζύμη πρέπει να "περπατήσει" για περίπου 15 λεπτά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ανακατεύετε για άλλη μια φορά με ένα χτύπημα - και μπορείτε να ψήσετε.

Ποια είναι η φιάλη;

Όχι τόσο λίγο εξαρτάται από το τηγάνι. Εάν όλα είναι εντάξει με τη ζύμη, και τα τηγανίτες κολλήσει ούτως ή άλλως, τότε αυτό είναι το σημείο.

Τα προβλήματα ενδέχεται να περιλαμβάνουν τα εξής:

• χρησιμοποιήθηκε ένα νέο, ακριβώς που αγοράστηκε τηγάνι.
• η οικοδέσποινα απλά άλλαξε ένα τηγάνι από το νοικοκυριό στο άλλο.
• χρησιμοποιημένα σκεύη με κατεστραμμένη επικάλυψη: γρατζουνιές, τσιπς, αιθάλη, εξογκώματα.
• η ζύμη δεν χύθηκε σε μια επιφάνεια που δεν θερμάνθηκε μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία.

Όταν η ζύμη της κρέμας πέφτει σε ένα ζεστό τηγάνι, χτυπάει και κολλάει μαζί. Η θερμοκρασία της επιφάνειας πρέπει να είναι πολύ υψηλή. Τι να κάνετε για αυτό; Βάλτε το πιάτο στη φωτιά ενώ ζυμώνετε τη ζύμη. Αφήστε το να ζεσταθεί σωστά χωρίς λάδι. Και στη συνέχεια μπορείτε να το λιπάνετε και να ρίξετε τηγανίτες.

Πώς να καθαρίσετε ένα τηγάνι έτσι ώστε οι τηγανίτες να μην κολλήσουν;

Μετά την αγορά, το ταψί πρέπει να ξεπλυθεί τουλάχιστον για να αφαιρεθεί η σκόνη και τα συντρίμμια που αναπόφευκτα εμφανίζονται κατά τη μεταφορά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρά απορρυπαντικά για πιάτα (μόνο σε μη λειαντικές σκόνες!) Ή διάλυμα σόδας. Και εάν οι τηγανίτες ψηθούν πάνω σε αυτό για να μην κολλήσουν, είναι προτιμότερο να ψύχεται η αγορά με αλάτι για μια ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά (η μέθοδος είναι κατάλληλη για τηγάνι χωρίς επικάλυψη).

Εάν ένα άλλο πιάτο μαγειρεύτηκε σε τηγάνι πριν από τηγανίτες, θα μπορούσε να αφήσει τα ίχνη του - τα μικρότερα σωματίδια φαγητού, το λίπος, τα οποία θα έκαψαν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και θα "κολλήσουν" τη ζύμη για τηγανίτες. Από τότε που ήταν απαραίτητο να μαγειρέψουμε σε αυτό το τηγάνι, πρέπει πρώτα να φρύξουμε.

Λοιπόν, αν εμφανιστούν γρατζουνιές ή άλλες ζημιές στην επιφάνεια εργασίας, οποιαδήποτε τρόφιμα, όχι μόνο τηγανίτες, θα τα βλάψουν αναπόφευκτα. Αν είναι κολλώδης για αυτό το λόγο, πρέπει να πάρετε ένα άλλο τηγάνι.

Πάρτε ένα ξεχωριστό τηγάνι για το ψήσιμο τηγανιών. Τότε τα σωματίδια άλλων τροφίμων δεν θα παραμείνουν σε αυτό.

Έτσι, υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους η ζύμη της κρέμας να κολλήσει στο τηγάνι. Αλλά η εξάλειψή τους δεν είναι τόσο δύσκολη. Και μπορείτε να το αποτρέψετε χρησιμοποιώντας μια καλή συνταγή, τα σωστά πιάτα και τα ποιοτικά συστατικά, θερμαίνοντας το ταψί πριν το ψήσιμο. Στη συνέχεια, τηγανίτες, τηγανίτες και τηγανίτες κάθε φορά θα ευχαριστήσει όλα τα μέλη του νοικοκυριού με κόκκινες πλευρές και υπέροχη γεύση.