Τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο είναι ανθυγιεινά - είναι ένα άλλο ψέμα ή είναι αλήθεια;

Τα σκεύη αλουμινίου είναι σήμερα σχεδόν σε κάθε κουζίνα. Η τεχνολογία Just Modern μας επιτρέπει να την παράγουμε με μια ελκυστική εμφάνιση, πέρα ​​από την οποία οι καταναλωτές δεν αναγνωρίζουν πάντα αυτό το μέταλλο. Αλλά πολλοί άνθρωποι φοβούνται να αγοράσουν "καθαρό αλουμίνιο" λόγω της καθιερωμένης άποψης ότι μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία μας. Πόσο βλαβερό είναι το μαγείρεμα σε αλουμίνιο;

Ελκυστικές ιδιότητες του αλουμινίου

Οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας χρησιμοποίησαν τέτοια πιάτα πολύ ενεργά έως ότου η ιδέα της βλάβης της κέρδισε δημοτικότητα. Γιατί τα γλάστρες και τα τηγάνια προσελκύουν τόσο τις νοικοκυρές;

• Τα σκεύη αλουμινίου είναι πολύ ελαφριά, είναι εύκολο να τα αναδιατάξετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, απλώς πλύνετε, τοποθετημένα εύκολα για αποθήκευση σε ράφια σε πασσάλους.
• Τέτοια πιάτα είναι προσιτά.
• Ανθεκτικά στη διάβρωση - δηλαδή, δεν θα σκουριάσει.
• Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του αλουμινίου είναι η άριστη θερμική του αγωγιμότητα, η οποία εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση των προϊόντων, καθιστά δυνατή την μαγειρική του φαγητού πολύ πιο γρήγορα, χωρίς να ξοδεύεται πολύς χρόνος θέρμανσης της ίδιας της συσκευασίας. Επιπλέον, ο κίνδυνος καύσης σε τέτοιες γλάστρες ή τηγάνια είναι μικρότερος από, για παράδειγμα, σε εμαγιέ.

Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου της "παλαιότερης γενιάς" παράγονται συχνά από καθαρό αλουμίνιο, γι 'αυτό ήταν ειλικρινά μαλακό και παραμορφώθηκε αρκετά γρήγορα. Οι σύγχρονες τεχνολογίες επιτρέπουν την παραγωγή του με τη μορφή σκληρότερων κραμάτων με μαγνήσιο, πυρίτιο, χάλυβα, χυτοσίδηρο. Το κράμα χυτοσιδήρου εγγυάται μακροπρόθεσμη αποθήκευση θερμότητας και κράμα χάλυβα - μεγαλύτερη αντοχή και ανθεκτικότητα τέτοιων πιάτων.

Μύθοι Debunking

Η κύρια προκατάληψη που κάνουν οι νοικοκυρές να προτιμούν ακριβότερα σκεύη αλουμινίου από άλλα υλικά είναι ο ισχυρισμός ότι το αλουμίνιο μπορεί να έχει βλαβερή επίδραση στην υγεία μας. Είναι πραγματικά έτσι; Καθόλου. Και εδώ είναι ο λόγος.

Η άμεση επαφή των προϊόντων με αλουμίνιο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ουσιαστικά εξαλείφεται λόγω της παρουσίας ενός λεπτού στρώματος οξειδίου, το οποίο σχηματίζεται φυσικά στην επιφάνεια του μετάλλου όταν έρχεται σε επαφή με οξυγόνο. Μερικές φορές δημιουργείται στην παραγωγή με δύναμη, με τη μέθοδο ανοδίωση - ένα τέτοιο στρώμα οξειδίου είναι παχύτερο και πιο αξιόπιστο.

Πρόσφατα, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το μέγιστο "τμήμα" μετάλλου που μπορεί να καταναλωθεί όταν μαγειρευτεί δεν είναι μεγαλύτερο από 3 mg. Και ο όγκος που είναι επικίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία είναι 10 φορές μεγαλύτερος. Ακόμη και αν ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι κάθε μέρα παίρνουμε κάποιο μέρος από αλουμίνιο από τρόφιμα και νερό, αυτό είναι ένα εντελώς ακίνδυνο ποσό.

Επιπλέον, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχει αποδείξει ότι το αλουμίνιο δεν είναι καρκινογόνο μέταλλο. Συνεπώς, όλοι οι φόβοι ότι μπορεί να προκαλέσει καρκινικούς όγκους είναι εντελώς αβάσιμοι.

Έτσι, όλοι όσοι ήταν ενάντια στο αλουμίνιο στην κουζίνα θα έπρεπε τουλάχιστον να ξανασκεφτούν τις απόψεις τους.

Και το καθιερωμένο στερεότυπο ότι τέτοια πιάτα έχουν σήμερα «κρατική» εμφάνιση δεν ανταποκρίνεται στην πραγματικότητα: παράγεται με πολύ διακοσμητικές εξωτερικές επικαλύψεις που δεν έχουν άμεση επαφή με τα προϊόντα και επομένως δεν επηρεάζουν τις ιδιότητές τους αλλά δίνουν στα πιάτα τις πιο σύγχρονες ακριβή θέα. Για παράδειγμα:

• ασφαλές βερνίκι για τρόφιμα.
• σμάλτο σκεύος?
• πορσελάνη.

Φυσικά, τέτοιες κατσαρόλες ή ταψιά είναι ελαφρώς ακριβότερες από αυτές που δεν έχουν διακοσμητική επικάλυψη, αλλά τα πιάτα με ισχυρή διακοσμητική επίστρωση δεν θα εξασθενίσουν με την πάροδο του χρόνου. Η επιλογή μεταξύ τους, όπως λένε, είναι θέμα γούστου και ευκαιρίας.

Τι, λοιπόν, είναι κακό;

Οτιδήποτε μπορεί να αποδειχθεί επιβλαβές κάτω από μια σημαντική προϋπόθεση: ακατάλληλη λειτουργία.Ο ίδιος κανόνας ισχύει για σκεύη αλουμινίου. Εάν δεν παρατηρηθούν αρκετές σημαντικές συνθήκες χρήσης, η στοιβάδα του οξειδίου καταστρέφεται και αρχίζει η άμεση επαφή του μετάλλου με την τροφή, η οποία μπορεί να έχει ήδη αρνητική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα (παρόλο που η πρόκληση της ογκολογίας εξακολουθεί να μην έχει σημασία).

Το χειρότερο πράγμα που μπορεί να συμβεί είναι η τροφική δηλητηρίαση. Ποιες είναι οι ενέργειές μας που οδηγούν σε αυτό;

• Μαγειρεύετε σε πιάτα πιάτα που περιέχουν όξινα συστατικά (λεμόνι, ξύδι, ντομάτες, ξινόκαρπα). Δηλαδή, το κρέας μαριναρισμένο σε ξύδι (ή ακόμα και κεφίρ) δεν μπορεί να τηγανιστεί σε μια κατσαρόλα αλουμινίου. Και σε δοχεία από αλουμίνιο δεν μπορείτε να μαγειρεύετε φρούτα, ζελέ, κονσέρβες, μπορς. Ωστόσο, υπάρχει ένα κενό σε αυτόν τον κανόνα: εάν το τηγάνι ή το τηγάνι έχει μη κολλητική επικάλυψη, αποκλείεται η άμεση επαφή με αλουμίνιο στην τροφή, και το μαγείρεμα των όξινων τροφίμων γίνεται ασφαλές. Σε αυτή την περίπτωση, διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του μετάλλου. Αλλά το παρασκευασμένο πιάτο πρέπει να μεταφερθεί αμέσως σε άλλο δοχείο.
• Η χρήση κοντέινερ αλουμινίου για την αλάτισμα, την αποξήρανση και την αποστείρωση προϊόντων. Εξάλλου, ακόμη και αν η σύνθεση δεν περιέχει κιτρικό οξύ ή ξύδι, το οξύ θα σχηματιστεί αναπόφευκτα κατά τη διαδικασία της αποξήρανσης ή της αποστείρωσης. Κατά συνέπεια, το στρώμα οξειδίου θα καταρρεύσει γρήγορα και τα προϊόντα θα αρχίσουν να αντιδρούν με το αλουμίνιο, σχηματίζοντας βλαβερές ενώσεις και αυξάνοντας τη συγκέντρωση του αλουμινίου στην τροφή.
• Μακροπρόθεσμη αποθήκευση μαγειρεμένων πιάτων σε δοχεία αλουμινίου. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι τα προϊόντα καταστρέφουν το προστατευτικό στρώμα και αντιδρούν με το μέταλλο. Οι συνέπειες αυτού περιγράφονται παραπάνω.
• Χρησιμοποιείτε για τον καθαρισμό τέτοιων σκευών λειαντικά ή μεταλλικά υφάσματα. Αυτό οδηγεί στην ταχεία καταστροφή του στρώματος οξειδίου και βλάβη στην εσωτερική επιφάνεια, λόγω της οποίας η ποσότητα μετάλλου που εισέρχεται στα τρόφιμα μπορεί να αυξηθεί. Μόνο καθαρό αλουμίνιο με μαλακά σφουγγάρια και απορρυπαντικά υγρών πιάτων. Εάν κάτι καίγεται σε τέτοια πιάτα, είναι καλύτερο να το απορροφάτε για μερικές ώρες ή ακόμα και τη νύχτα, αλλά μην το τρίβετε με άμμο, μεταλλική βούρτσα και άλλους παράγοντες γραφής ή αντικείμενα.

Εάν διαθέτετε μόνο μια κατσαρόλα αλουμινίου για την αποξήρανση στο νοικοκυριό σας με το σωστό μέγεθος, βάλτε όλα τα συστατικά σε δύο πλαστικές σακούλες και στη συνέχεια χαμηλώστε τους σε ένα δοχείο. Σε αυτή την περίπτωση, η επαφή με το μέταλλο μπορεί να αποφευχθεί και τα προϊόντα σας δεν θα επηρεαστούν. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια ακόμη προϋπόθεση: η εσωτερική επιφάνεια τέτοιων πιάτων δεν πρέπει να έχει καμιά ρωγμή, τραχύτητα ή άλλη ζημιά που μπορεί να σπάσει πακέτα, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της ανάμειξης. Εάν συμβεί αυτό, θα πρέπει να μεταφέρετε επειγόντως το τεμάχιο σε άλλο δοχείο.

Τι μπορώ να μαγειρέψω;

Όπως είναι ήδη σαφές, μπορείτε να μαγειρεύετε οποιαδήποτε πιάτα για τα οποία δεν χρησιμοποιούνται οξέα (λαχανικά, φρούτα, γαλακτοκομικά, ξίδι). Μπορεί να είναι διάφορα δημητριακά και σούπες, πατάτες (τόσο πατάτες πουρέ - σε τηγάνι, όσο και τηγανητές - σε πανοραμική λήψη), μη όξινα λαχανικά, γαλακτοκομικά πιάτα, τυχόν ζυμαρικά, ψάρια, κρέας, αυγά, μανιτάρια.

Έτσι, σε αντίθεση με το καθιερωμένο στερεότυπο "οπλισμένου σκυροδέματος" των φοβερών ασθενειών που προκαλούνται από τη χρήση σκευών αλουμινίου, στην πραγματικότητα δεν υπάρχει τίποτα φοβερό ή επιβλαβές σε αυτό. Εκτός αν, φυσικά, τηρούν τους βασικούς κανόνες χρήσης. Αλλά δεν είναι τόσο περίπλοκα.