Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα μια φλούδα από μια ντομάτα

Η συντριπτική πλειοψηφία των συνταγών, που περιλαμβάνουν τομάτες, απαιτούν πρώτα να αφαιρέσετε μια πυκνή φλούδα από ένα ζουμερό λαχανικό. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία, έχουν αναπτυχθεί πολλές προσεγγίσεις που επιτρέπουν το ξεφλούδισμα ώριμων ή ελαφρώς άγριων ντοματών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες χρησιμοποιείται, οπότε πρέπει να δράσετε γρήγορα. Οποιαδήποτε καθυστέρηση θα επηρεάσει αρνητικά όχι μόνο τη φυσική κατάσταση του πολτού, αλλά θα την στερήσει και από πολλά χρήσιμα συστατικά.

Οι επαγγελματίες σεφ θεωρούν την τομάτα ψησίματος στο φούρνο την καλύτερη επιλογή. Αυτό σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τις μέγιστες βιταμίνες και μέταλλα σε αυτά, διευκολύνοντας ταυτόχρονα την απομάκρυνση του δέρματος.

Εάν ο χρόνος δεν σας επιτρέπει να περιμένετε πολύ, μπορείτε να καταφύγετε σε μία από τις τεχνικές υψηλής ταχύτητας: επεξεργασία βραστό νερό, θέρμανση σε μια φωτιά και μηχανικό καθαρισμό.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το βραστό νερό όταν ξεφλουδίζετε τις ντομάτες;

Για να ξεφλουδίζετε τις ντομάτες σε λίγα δευτερόλεπτα και αμέσως σε μεγάλες ποσότητες, πρέπει να προετοιμάσετε δύο κύπελλα - με βραστό νερό και παγωμένο νερό (επιτρέπεται ακόμα η προσθήκη πολλών παγοσωλήνων). Η χειραγώγηση πραγματοποιείται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Και στους δύο πόλους των ντοματών κάνουμε μικρές εγκάρσιες τομές με πολύ κοφτερό μαχαίρι. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο το δέρμα, προσπαθώντας να μην προκαλέσετε ζημιά στον πολτό.
2. Διανέμουμε τα λαχανικά σε ένα δοχείο με βραστό νερό και αφήνουμε για 20-30 δευτερόλεπτα. Εάν τα προϊόντα δεν είναι πολύ ώριμα, τότε ο χρόνος έκθεσης μπορεί να αυξηθεί σε ένα λεπτό, τότε θα αρχίσουν να μαγειρεύουν.

Συμβουλή: Συνιστάται να τοποθετούνται ντομάτες, να μην χύνεται με ζεστό νερό. Τα ζαχαρωμένα φρούτα θα αποκολλούν το δέρμα πολύ γρηγορότερα, αλλά με επακόλουθο καθαρισμό θα απομακρυνθούν άνισα, γεγονός που θα περιπλέξει πολύ τη διαδικασία επεξεργασίας.

3. Μόλις τυλιχτούν οι κομμένες άκρες του δέρματος, έχουμε τα φρούτα. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε παγωμένο νερό για κυριολεκτικά λίγα δευτερόλεπτα.
4. Αποστραγγίστε το υγρό και αρχίστε να αφαιρείτε το δέρμα. Δεν μπορείτε να αφήσετε τα λαχανικά σε κρύο νερό, η γεύση και η υφή τους θα αλλάξουν.

Εάν όλα τα στάδια της χειραγώγησης έγιναν σωστά, τότε το δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού. Σε περίπτωση δυσκολιών στον καθαρισμό, η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί.

Επιλογές αερίου και μικροκυμάτων

Εάν θέλετε, μπορείτε να το κάνετε χωρίς βραστό νερό, αλλά και πάλι με τη χρήση υψηλών θερμοκρασιών. Αν χρειαστεί να ξεφλουδίσετε μια μικρή ποσότητα ντομάτας, τότε θα σας βοηθήσει μια ανοικτή φωτιά ή ένα φούρνο μικροκυμάτων.

• Καθαρισμός με καυστήρα αερίου. Αυτή η προσέγγιση σας επιτρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από την ντομάτα αρκετά γρήγορα, αλλά θα πρέπει να εργαστείτε με κάθε λαχανικό ξεχωριστά. Παίρνουμε τα φρούτα, το πλένουμε σε κρύο νερό και τα στεγνώνουμε. Τυλίγουμε το προϊόν στο πιρούνι με την πλευρά με το μίσχο, πρέπει να κρατάει πολύ σφιχτά. Ενεργοποιήστε τον μικρότερο καυστήρα και τοποθετήστε πάνω του μια ντομάτα σε απόσταση δύο εκατοστών από τη φωτιά. Το περιστρέφουμε αργά, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη θέρμανση από όλες τις πλευρές, ο χειρισμός δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 20-30 δευτερόλεπτα. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το δέρμα πρέπει να καλύπτεται με φυσαλίδες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να αφαιρεθεί μετά την ψύξη του προϊόντος.
• Καθαρισμός με μικροκύματα. Πλένουμε τις ντομάτες σε δροσερό νερό και τα στεγνώνουμε σχολαστικά. Σε κάθε λαχανικό κάνουμε μικρές περικοπές, επεξεργαζόμαστε τους πόλους και ακόμη και τις πλευρές. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα κενά σε ένα πιάτο με ένα επίπεδο πάτο, το οποίο τοποθετούμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε τη λειτουργία θέρμανσης για 30 δευτερόλεπτα και περιμένετε το αποτέλεσμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η φλούδα θα έχει χρόνο για να ζεσταθεί, και η ίδια θα αρχίσει να υστερεί πίσω από τον πολτό.Απομένει μόνο να καθαρίσετε το προϊόν από τα κουρέλια του.

Όταν χρησιμοποιείτε αυτές τις επιλογές, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τον χρόνο έκθεσης, διαφορετικά τα προϊόντα μπορεί να καούν, να αδειάσουν το χυμό, η σάρκα θα αρχίσει να σπάει. Εάν μετά την πρώτη προσέγγιση δεν ήταν δυνατό να αφαιρέσετε προσεκτικά το δέρμα, είναι προτιμότερο να μην επαναλαμβάνεται η θέρμανση, αλλά αμέσως ξεκινήστε να καθαρίζετε το λαχανικό με ένα αμβλύ μαχαίρι.

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες με ένα μαχαίρι

Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται όχι τόσο συχνά, και μόνο όταν εργάζεστε με πολύ ώριμες ντομάτες. Αλλά σας επιτρέπει να καθαρίσετε το έμβρυο χωρίς έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες και να διατηρήσετε πλήρως τα οφέλη του. Η επεξεργασία θα πραγματοποιηθεί από το κομμάτι, αλλά πρώτα συνιστάται να ξεπλύνετε, να στεγνώσετε και να κόψετε όλα τα προϊόντα σε τέσσερα μέρη. Στη συνέχεια, πάρτε μια φέτα ντομάτα, προσκολλώντας την άκρη του δέρματος με ένα αμβλύ μαχαίρι και τραβήξτε απαλά, αφαιρώντας τα κουρέλια. Εάν η ντομάτα είναι ώριμη, τότε η φλούδα θα αφήσει χωρίς προβλήματα, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις θα πρέπει να κοπεί.

Εάν το προϊόν δεν είναι πολύ ώριμο, τότε μια άλλη τεχνική είναι πιο κατάλληλη. Τοποθετούμε τα τεταρτημόρια στην πλάκα κοπής με το δέρμα κάτω, παίρνουμε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και αρχίζουμε να κόβουμε τη σάρκα, φέρνοντας την λεπίδα όσο πιο κοντά στο δέρμα γίνεται. Μην ξεφλουδίζετε μια ντομάτα όπως οι πατάτες, είναι αυτή η διάταξη του εργαλείου και του προϊόντος που θα μεγιστοποιήσουν τη διατήρηση της σάρκας.

Επιπλέον, υπάρχει ένα ειδικό μαχαίρι για ξεφλούδισμα ντομάτες, ωστόσο, να κυριαρχήσει τις κατάλληλες δεξιότητες θα πρέπει να εργαστούν πολύ. Ένας συνηθισμένος αποφλοιωτής θα χαλάσει μόνο το προϊόν κόβοντας πάρα πολύ πολτό από την επιφάνεια του και αφήνοντας το χυμό να πάει.