Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια

Στο μαγείρεμα, υπάρχουν πολλά αμφιλεγόμενα ζητήματα. Για παράδειγμα, μία από τις ερωτήσεις: πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια; Πιο συγκεκριμένα, πρέπει να αποφλοιώσω τα μανιτάρια καθόλου; Οι σοβαρές μάχες μάχονται για εμάς στα φόρουμ μαγειρικής και οι "σύμβουλοι" στο Διαδίκτυο προτείνουν τη μέτρηση των καπέλων μανιταριών και τον καθαρισμό μόνο εκείνων με διάμετρο μεγαλύτερη από 3 εκ. Παράλληλα, οι γνωστοί σεφ συχνά δεν τις επεξεργάζονται καθόλου πριν το μαγείρεμα: κοπεί μόνο όπως απαιτείται από το πιάτο. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να προετοιμάσουμε σωστά τα μανιτάρια πριν τα προετοιμάσουμε.

Πιθανές μεθόδους προεπεξεργασίας

Champignons - ένας από τους πιο διάσημους τύπους μανιταριών. Αγαπούνται για το μοναδικό γούστο τους, για διαρκή διαθεσιμότητα και για τα οφέλη που φέρνουν στο σώμα. Για παράδειγμα, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτός ο τύπος μανιταριού περιέχει βιταμίνη D, η οποία βοηθά το σώμα να απορροφήσει ασβέστιο. Είναι επίσης σημαντικό να είναι τα ασφαλέστερα και πιο φιλικά προς το περιβάλλον μανιτάρια. Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια για να διατηρήσετε τη φυσική χρησιμότητά τους;

Δεδομένου ότι τα ζαχαρότευτλα αγοράζονται συνήθως σε ένα σούπερ μάρκετ ή στην αγορά, το θέμα της προκαταρκτικής επεξεργασίας τους είναι σημαντικό. Κανείς δεν γνωρίζει υπό ποιες συνθήκες αποθηκεύτηκαν και πόσες φορές είχαν πέσει στο πάτωμα κατά τη μεταφορά πριν τα μανιτάρια χτυπήσουν το πάγκο. Επιπλέον, συχνά παρατηρούνται ίχνη της γης σε αυτά τα μανιτάρια ή μπορεί να υπάρχουν σκούρα σημεία. Σε αυτή τη βάση, τα νωπά μανιτάρια μπορούν να υποβληθούν στους ακόλουθους τύπους προεπεξεργασίας. Μπορείτε να το κάνετε αυτό μαζί τους:

• Ξεπλύνετε από βρωμιά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• σκουπίστε με ένα υγρό πανί.
• Ξεφλουδίστε το ανώτερο στρώμα του δέρματος στο κάλυμμα των μανιταριών.
• ενημερώστε την περικοπή στο πόδι.
• φούστες καλλιέργειας;
• Αφαιρέστε τις σκούρες καφέ πλάκες κάτω από το καπέλο.
• κόψτε τα σκοτεινά σημεία, τα κατεστραμμένα μέρη.

Δεν είναι απαραίτητο να κάνετε όλους τους παραπάνω χειρισμούς για να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια. Πρέπει να δράσουμε για την κατάσταση. Για παράδειγμα, εάν το μανιτάρι είναι βρώμικο, πρέπει να πλυθεί, εάν η τομή στο πόδι έχει σκουρύνει ή έχει πλέκεται, η άκρη του ποδιού πρέπει να αποκοπεί, κλπ.

Συμβουλή: πιστεύεται ότι τα μανιτάρια, με τη διάμετρο των καπακιών τους να είναι πάνω από 3 cm, το δέρμα σε αυτό γίνεται τραχύ. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να το αφαιρέσετε, επειδή δεν βράζει σωστά και θα είναι άκαμπτο στο τελικό πιάτο. Ωστόσο, για να καταλάβουμε αν είναι απαραίτητο να κόψουμε το δέρμα από το καπέλο, δεν είναι απαραίτητο να μετράμε κάθε μανιτάρι με ένα χάρακα. Κατά το πλύσιμο, αρκεί να προσπαθήσετε να μετακινήσετε το δέρμα με ένα δάκτυλο. Εάν φύγει, τότε πρέπει να αφαιρεθεί.

Πώς να καθαρίσετε σωστά

Απαντήστε χωρίς αμφιβολία στο ερώτημα: είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τους σπόρους, είναι αδύνατο. Τα νωπά μανιτάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία πριν το μαγείρεμα σε ένα ή άλλο βαθμό, ανάλογα με τρεις παράγοντες:

• βαθμός ρύπανσης ·
• το πιάτο στο οποίο θα χρησιμοποιηθούν.
• ακατέργαστη χρήση.

Εάν τα φρέσκα μανιτάρια αγοράστηκαν για τηγάνισμα, τότε αρκεί να τα σκουπίσετε με ένα πανί, να κόψετε τα σκοτεινά σημεία και να ενημερώσετε την περικοπή. Δεν πρέπει να πλένονται, αφού οι σπόροι απορροφούν γρήγορα το νερό και απλώς τηγανίζονται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Επίσης, αν τα μανιτάρια είναι στεγνά πριν τεμαχιστούν, θα γίνουν τραγανά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Στην περίπτωση που τα νωπά πιπεριά προορίζονται για γέμιση, ακολουθούμενα από το ψήσιμο, την προετοιμασία της σούπας κρέμας ή την πλήρωση για μια πίτα, μπορούν να πλυθούν. Ως αποτέλεσμα, αφαιρούνται πήλινα αποθέματα, κόκκοι άμμου και άλλες βρωμιές που μπορεί να υπάρχουν στα μανιτάρια. Μια ενδιαφέρουσα μέθοδος πλύσης προσφέρεται από τον σεφ. Αποτελείται από τα ακόλουθα:

1. Βάλτε τους σπόρους σε ένα βαθύ μπολ.
2. Ρίξτε τόσα δροσερά νερά στο μπολ για να καλύψετε τα μανιτάρια.
3. Προσθέστε λίγο αλεύρι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας).
4. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με τα χέρια σας αρκετές φορές.Τα κομμάτια αλεύρου σ 'αυτή την περίπτωση θα λειτουργήσουν ως ένα είδος "καθαρισμού", το οποίο θα βοηθήσει στην ευκολότερη πλύση της βρωμιάς.
5. Στραγγίστε το νερό. Τα καθαρά μανιτάρια είναι έτοιμα για τεμαχισμό.

Παρά το γεγονός ότι είναι δυνατόν να πλύνετε τα μανιτάρια με τον τρόπο αυτό, είναι αδύνατο να τα απορροφήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι σπόροι, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφούν νερό. Watery, αποδεικνύονται όχι νόστιμο, χάνουν όλη τη γοητεία τους.

Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε τα μανιτάρια που προορίζονται για τη γέμιση. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται μεγάλα δείγματα, από τα οποία είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί ένα λεπτό στρώμα δέρματος που καλύπτει το καπέλο. Διαφορετικά, θα αποδειχθεί σκληρή. Τα μανιτάρια αφαιρούν επίσης τα πόδια και τις σκούρες καφέ πλάκες κάτω από το καπέλο.

Εάν τα μανιτάρια σχεδιάζονται να καταναλωθούν ωμά, πρέπει να καθαριστούν προσεκτικά. Εκτός από την αφαίρεση σωματιδίων γης, άμμου και άλλων μολυσματικών ουσιών με πλύσιμο, πολλοί "ωραίοι επιστήμονες" τους βάζουν σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα ζεστό φούρνο για 30-60 δευτερόλεπτα. Αυτό γίνεται για απολύμανση. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για να προετοιμάσουν σαλάτες και άλλα πιάτα. Θα ήθελα επίσης να σημειώσω ότι μόνο οι πιο φρέσκοι ζαχαρότευτλοι, η "ηλικία" των οποίων δεν υπερβαίνει τις 5 ημέρες, είναι κατάλληλες για κατανάλωση σε ακατέργαστη μορφή.

Champignons - ασυνήθιστα αρωματικά και εξαιρετικά χρήσιμα μανιτάρια. Δεν υπάρχει κανένα άτομο που να μην τα δοκιμάσει ποτέ. Μαγειρέψτε τα σωστά και απολαύστε τη μοναδική γεύση των αγαπημένων σας πιάτων!